♨ Cha Shao Bao/ Char Siu Bao

Schwierigkeit:★★★★☆Zubereitungszeit:60-120 Minuten
Zutatenbesorgung:★★★☆☆Garmethode:Dämpfen

chashaobao rezeptEine Spezialität der kantonesischen Küche [Chāshāo bāo], oder auch bekannt als Cha Siu Bao. Das besondere daran ist der noch softere Baozi Teig und der süßliche Geschmack. Das Rezept Cha Shao Rou findet hier auch auf dieser Seite. Dafür wird aber die Lee Kum Kee Char Siu Sauce vom Asialaden benötigt.

Zutaten für 4 Personen:

280gMehl (Low Gluten Flour)40gSchweinefett
140gMaisstärke40gZucker
 200g Cha Shao Fleisch10gBackpulver
 1El Sojasauce 5g Hefe
 2El Austernsauce Sesamöl
 10g Lauch 4 Scheiben  Ingwer

Cha Siu Bao Zubereitung:

 cha-shao-bao-11. Die Hefe in 150ml warmem Wasser auflösen und für 5 Minuten stehen lassen. Mehl, Maisstärke, Schweinefett, Zucker miteinander vermischen. Das Gemisch dann mit dem Hefe-Wassergemisch vermischen und alles zu einem weichen Teig kneten.
 cha-shao-bao-22. Mit einer Frischhaltefolie alles verschliessen und warten, bis der Teig ca. doppelt so gross wie vorher geworden ist. Es sollte nun wie eine Wabenstruktur ausschauen. Nun sanft den Teig drücken, um die Luftblasen zu entfernen.
 cha-shao-bao-33. Den aufgegärten Teig ausrollen und das Backpulver gleichmäßig drüber streuen und etwas Sesamöl hinzu geben und weiter drücken.
cha-shao-bao-44. Teig nochmal etwas kneten, danach nochmal 15 Minuten mit Folie bedecken und nochmal etwas kneten.
cha-shao-bao-55. Cha Shao Schweinebauch und Cha Shao Schweinelende im Verhältnis 1:1 nehmen und in kleine  Würfel schneiden.
cha-shao-bao-66. Etwas Öl in den Wok geben und erhitzen, die Schweinewürfel, 2 Esslöffel Ausernsauce, 1Esslöffel Sojasauce hinzugeben und alles gleichmäßig rühren.

 

 cha-shao-bao-77. Fleisch aus dem Wok herausnehmen und Lauch, Ingwer und Wasser zum Fleisch hinzufügen.
cha-shao-bao-88. Den Mehl zu mitteldicken Scheiben ausrollen und die Fleischmischung in die Mitte geben.

 

 cha-shao-bao-99. Nun die Baozis schliessen, aber nicht wie bei anderen Baozis macht man Baozis aus Kanton nicht ganz zu, in der Mitte bleibt eine kleine Öffnung.
cha-shao-bao-1010. Nun die Baozis in die Dampfgarungsschale legen.
 cha-shao-bao-1111.Wenn das Wasser in der Dampfgarungsschale schon brodelt, dann die Flamme etwas runterschalten und für 15min dämpfen lassen. Nach den 15min die Flamme ganz abschalten und weitere 2-3min stehen lassen. ❀ 

 

Weitere Baozi Rezepte:

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7 comments

  1. hallo meine Liebe, habe gerade die Bilder von Nigbo auf deiner Seite gesehen und bekomme etwas Fernweh. Letztes Jahr war ich 2 Monate in Ningbo, ich vermisse das Essen sehr. Viele Liebe Grüsse nach Ningbo aus Deutschland.
    Über deine Rezepte freue ich mich, so kann ich etwas Ninbo in meine Küche bringen,Bilder ansehen und an NIngbo denken.

    liebe Grüsse an das Hospital n 2

    1. Hallo Christel,
      vielen lieben Dank für dein Kommentar. Am Hospital Nr.2 fahre ich jeden Tag vorbei, heh.
      Schade, dass man sich nicht gesehen hat.
      Viele grüße zurück nach Deutschland! : )

  2. Hallo Ting Ting!

    Deine Seite ist Super!
    Komme Ursprünglich aus Düsseldorf wo ja ein kleines Heim der Japaner ist. Dort gibt es wie du weißt ja auch viele Asiatische Restaurants und Läden. Haben dort in einer Bäckerei die Cha Siu Bao probiert, himmlisch!

    Meine Frage nun: Wieviel Mehl/Hefe/Wasser nimmst du für ca. 4-6 Baozi?

    lg Janine

    1. Hallo Janine,
      danke für dein Kompliment! : )
      In Düsseldorf war ich auch schon oft, wusste bis heute aber nicht, dass es dort eine Bäckerei gibt, die das anbietet 😯
      Ich habe das Rezept jetzt etwas bearbeitet, vielleicht ist es jetzt etwas einfacher? In China gibt es so ein spezielles Mehl, was extrem fluffig wird, habe aber kein deutsches Wort dafür gefunden, sondern nur ein englisches…habe es oben daneben geschrieben. Die Zutaten da oben reichen ca für 4 Leute. Je nachdem wie groß du die Baozis machst, kriegst du unterschiedlich viele raus (ca. 10-12?). Kannst ja mal mit der hälfte der Menge versuchen.
      Ich glaube aber, dass du die auch gut einfrieren kannst, wenn du zu viele gemacht hast. Im Asialaden in Deutschland habe ich jedenfalls immer welche im Gefrierfach gesehen.

  3. hi ting ting,
    habe nun meine ersten baozis verdrückt. yippie, wirklich lecker. habe zwar die seitlichen linien nicht so hinbekommen, aber ich fand sie schön und super im geschmack.
    (gut das ich für meine mutter zwetschkenknödel drehen musste, he, he )
    der teig schmeckt genau wie böhmische knödel. hab ich immer in prag gegessen mit ente und gedünstetem weisskraut. werde jetzt eine versuchsreihe starten.
    italienisch wie pizza, griechisch mit schafkäse, spinat und ei und ich denke sogar der schwäbische zwiebelkuchenbelag mir speck, zwiebel und sauce royal sollte super passen. hättest du vielleicht eine klassische chinesische füllung mit entenfleisch für mich , und ich habe gehort es soll auch frittierte baozis geben ?
    lg, dieter

    1. Hallo Dieter,
      da hast du ja viel vor 😀
      Baozis mit Entenfüllung habe ich jetzt noch nie probiert, aber habe einige Rezepte schon gesehen. Ich werde mir dann evtl. eines aussuchen und ausprobieren / reinstellen^^
      Frittierte Baozis.. davon habe ich jetzt noch nie was gehört…stelle ich mir auch etwas ölig vor :0 Aber es gibt gebratene Baozis, vielleicht meintest du ja das?
      Diese gebratenen Baozis sind etwas kleiner, als normale Baozis und werden in einer riesigen Pfanne gebraten. Auch sehr lecker! 🙂

  4. ach ja, noch ein tipp von mir.
    wenn du das nächste mal gulasch kochst solltest du es mal mit nicht gefüllten baozi probieren. sehr lecker !
    lg

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