Home Original chinesische RezepteGeflügel Rezepte ♨ Knusprige Peking Ente – Rezept aus China

♨ Knusprige Peking Ente – Rezept aus China

by Ting Ting

北京烤鸭 [Běijīng kǎoyā] – Die knusprige Peking Ente ist das bekannteste Entengericht überhaupt aus China und hat bereits eine sehr lange Tradition. Die Enten, die man in Deutschland bekommt, ist meistens keine Peking Ente, weil die Herstellung der Peking Ente wirklich sehr viel Zeit benötigt. Und das merkt man geschmacklich auch sehr deutlich.
In manchen China Restaurants in Deutschland kann man aber wirklich Peking Enten bestellen, diese muss man aber zumeist einen Tag vorbestellen. So war das zumindest bei uns im Restaurant.
Die „normale“ knusprige Ente beim Chinesen wird in Öl frittiert und danach in Scheiben geschnitten. Das geht natürlich viel schneller, als wenn das ganze gegrillt wird.

Alle Zutaten auf einem Blick:

Hinweis: Achtet beim Kauf der Ente darauf, dass die Haut nicht beschädigt ist und noch ein Teil des Halses vorhanden ist.

Die Zubereitung der Peking Ente

Die Ente gründlich waschen und falls noch Organe vorhanden sind diese entfernen. Dann die ganze Ente auf eine Glasflasche stülpen und trocknen lassen. Alternativ kann man die Ente zum auch Trocknen aufhängen. (Wenn man in China Enten kauft, sind die Köpfe, Füße und Flügel noch dran).
Danach muss die Ente aufgeblasen werden. Ihr könnt einen kleinen Loch in den Hals schneiden und z.B einen Strohhalm verwenden, um Luft hinein zu blasen. Wer eine Pumpe zur Hand hat, kann natürlich auch diese verwenden. Ist die Ente aufgeblasen, den Hals der Ente mit einem Seil zubinden, damit die Luft nicht entweichen kann. Dieser Prozess dient dazu, dass sich die Haut vom Fleisch löst. Die Poren schließen sich durch das heiße Wasser und beim Trocknungsprozess wird die Haut nicht so stark ölig. Aber Achtung, die Haut darf dabei nicht beschädigt werden.

Einen Topf mit heißem Wasser aufkochen. Das Wasser mehrmals über die ganze Ente gießen. Achtet dabei darauf, dass ihr auch wirklich die ganze Ente übergoßen habt. Die Ente sollte gleichmäßig eine dunklere Farbe annehmen. Danach Malzzucker Kochwein und Wasser miteinander vermischen. Die Ente mit diesem Gemisch bepinseln.

Die Ente nun an einem kühlen, trockenen und belüfteten Ort stehen lassen. Dabei mehrmals jede halbe Stunde die Ente einmal mit dem Gemisch bepinseln, bis alles aufgebraucht ist. Die Ente dann am besten über Nacht trocknen lassen. Aber mindestens für 5 Stunden. Die Ente sollte vor dem Backen ganz trocken sein. Bei Bedarf könnt ihr auch etwas mit einem Fön nachhelfen.

Wenn die Ente trocken ist, kann sie in den Ofen geschoben werden. Und zwar bei 180 Grad für 20 Minuten auf einem Rostgrill. Nach jeweils 20 Minuten wird die Ente einmal umgedreht und nochmal für 20 Minuten gebacken. Das so lange wiederholen, bis die Ente eine dunklebraune Farbe angenommen hat. Nachdem die Ente dann fertig ist, kann die Haut mit einem scharfen Messer in feine Scheiben geschnitten werden. Diese feine Haut wird dann mit verschiedenem Gemüse und einer Sauce in hauchzarte „Pfannkuchen“ eingerollt. Wer mag kann auch Scheiben mit Fleisch abschneiden.

Die Zubereitung der Sauce und der Pfannkuchen, kann hier nachgelesen werden.

Wusstest du...

die Zubereitung ist sehr schwierig und für viele Chinesen selbst ein große Hürde. Ihr solltet deswegen nicht gleich aufgeben,  wenn es beim ersten mal nicht klappt. In China selbst macht sogar kaum einer die Peking Ente, weil es, wie gesagt, sehr kompliziert in der Herstellung ist. Und oftmals schmecken sie nicht gleich, wie in einem Restaurant, weil man Zuhause nicht die richtigen Kochutensilien hat.
Wer hat z.B. einen Pizza Ofen bei sich Zuhause stehen? Kauft man die Pizza aus einem echten italienischen Restaurant, schmeckt sie natürlich ganz anders, als wenn man sie Zuhause im  Backofen macht. Wer also mal eine richtig gute Peking Ente probieren möchte, dem empfehle ich auf jeden Fall mal in Peking die authentische Peking Ente zu probieren. Da schmecken sie wirklich am besten:)

Knusprige Peking Ente – Rezept zum Ausdrucken

Kochzeit:
Bewertung 4.3/5
( 56 abgestimmt )

ZUTATEN

Ganze Ente
6EL Maltose Zucker
3EL Kochwein
2EL Wasser

ZUBEREITUNG

1. Die Ente gründlich waschen und falls noch Organe vorhanden sind diese entfernen. Dann die ganze Ente auf eine Glasflasche stülpen und trocknen lassen. Alternativ kann man die Ente zum auch Trocknen aufhängen.
2. Einen kleinen Loch in den Hals schneiden und einen Strohhalm rein stecken und die Ente stark aufblasen. Den Hals der aufgeblasenen Ente mit einem Seil festbinden, damit die Luft nicht entweichen kann. Aber Achtung, die Haut darf dabei nicht beschädigt werden.
3. Einen Topf mit heißem Wasser aufkochen. Das Wasser mehrmals über die ganze Ente gießen. Die Ente sollte gleichmäßig eine dunklere Farbe annehmen. Danach Malzzucker Kochwein und Wasser miteinander vermischen und die Ente damit bepinseln.
4. Die Ente an einem kühlen, trockenen und belüfteten Ort stehen lassen. Dabei mehrmals jede halbe Stunde die Ente einmal mit dem Gemisch bepinseln, bis alles aufgebraucht ist. Die Ente dann am besten über Nacht trocknen lassen. Aber mindestens für 5 Stunden. Die Ente sollte vor dem Backen ganz trocken sein. Bei Bedarf könnt ihr auch etwas mit einem Fön nachhelfen.
5. Wenn die Ente trocken ist, kann sie in den Ofen geschoben werden. Und zwar bei 180 Grad für 20 Minuten auf einem Rostgrill. Nach jeweils 20 Minuten wird die Ente einmal umgedreht und nochmal für 20 Minuten gebacken. Das so lange wiederholen, bis die Ente eine dunklebraune Farbe angenommen hat. Nachdem die Ente dann fertig ist, kann die Haut mit einem scharfen Messer in feine Scheiben geschnitten werden. Diese feine Haut wird dann mit verschiedenem Gemüse und einer Sauce in hauchzarte „Pfannkuchen“ eingerollt 

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Ich wünsche euch nun viel Spaß beim Kochen ^‿^

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19 Kommentare

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Tatj 28/11/2013 - 16:42

Klingt ja aufwendig… ganze 5 stunden warten… und so gerne ich die knusprige Entenhaut und Ente auch esse, ich könnte mir nicht vorstellen, eine Ente mit Kopf und Füßen zu kaufen… oder sie „aufpusten“… da muss nur noch der Rumpf sein… sonst tut mir die Ente so leid… :/ Fische kann ich auch nur essen, wenn der Kopf vorher ab ist xD

Lg

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Ting Ting 28/11/2013 - 16:58

Naja, es würde auch reichen, wenn nur der Hals noch da wär x)
Aufpusten könnte man die Ente ja auch mit einer Pumpe 😀 Aber etwas aufwendig ist diese Zubereitung schon.
Ich esse auch nicht gerne Tiere, wo der Kopf noch dran ist. Zwar weiß ich zwar, dass es eigentlich egal ist, Tier ist Tier, aber wenn man die Augen noch sieht, ist das Gefühl doch etwas anders…

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Soße für die knusprige Peking Ente | Ting Ting's Nest 03/12/2013 - 11:24

[…] Zutaten: 100g Süße Bohnenpaste 2EL   Öl 2EL   Sirup oder Zucker 1EL   Kochwein 2EL   Wasser 1      Gurke 1      Lauchzwiebeln Anmerkung: das ist nun die Sauce zur vorherigen Ente […]

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♨ “Pfannkuchen” für die Peking Ente | Ting Ting's Nest 03/12/2013 - 11:54

[…] werden. Danach kann man es schon heraus holen. Fertig ist schon der Teig. Nun kann es mit der Ente und der Sauce befüllt werden […]

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kerstin 05/04/2015 - 02:05

hallo ting ting
habe herausgelesen, daß dein vater in deutschland ein restaurant hat. meine erste frage wäre ein rezept nach der pekingsuppe ( süß sauer suppe )die es in fast jedem chinesischem restaurant gibt.natürlich sind sie überall anders,aber wenn ich die grundsubstanzen wüßte, würde mir das schon weiterhelfen.
2te frage:wie bekommt man bei der entenbrust die haut so knusprig.ich habe schon so viele versuche gemacht,sie waren fast alle lecker, aber kaum kross.
3te frage:die tomatensuppe, wie macht man sie richtig.
liebe grüße und vielen dank für eine antwort kerstin

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Ting Ting 06/04/2015 - 11:48

Hallo Kerstin,
ich könnte dir leider nur die ungefähre Zubereitung der Peking Suppe sagen ohne Mengenangaben, da mein Vater das in einem riesigem Topf gemacht hat und auch nach Gefühl (und Erfahrung) gewürzt hat. Die Mengen waren bei ihm Eimer und Kiloweise…
Ich versuche mal die Tage das Rezept so gut es geht zusammen zu kriegen.

Wegen der Ente, da hatte ich dir damals hier ja schon geantwortet gehabt : )

Bei uns im Restaurant gab es keine Tomatensuppe, von daher kann ich dir hierbei leider auch nicht helfen :-/

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Siggi 21/12/2017 - 13:23

gibt es da kein Salz und Pfeffer dazu?

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Ting Ting 21/12/2017 - 14:52

Hallo Siggi,
nein bei diesem Rezept nicht. Die Ente wird später mit eine Sauce zusammen gegessen, die bereits sehr würzig ist.

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Kathrin 30/12/2017 - 12:49

Ting Ting ni hao,
du brätst die Ente nur 40 Minuten? Das erscheint mir sehr wenig. Normalerweise beträgt die Garzeit einer durchschnittlich großen Ente bei 180°C 2 Stunden.
Liebe Grüße, Kathrin

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Ting Ting 30/12/2017 - 13:40

Hallo Kathrin,
das war missverständlich im Text formuliert. Ich wollte sagen, dass man die Ente alle 20 Minuten einmal umdrehen soll (habe es im Text jetzt auch etwas umformuliert). Du hast natürlich recht mit der Garzeit in einem deutschen Ofen. Die genaue Kochzeit hängt von der Größe der Ente und dem Ofen ab. Am besten so lange backen, bis die Ente eine dunkelbraune Farbe angenommen hat.

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dieter 05/07/2018 - 19:12

hallo ting ting,
ich möchte meine erste pekingente zubereiten und habe fast alles zusammen. sogar eine umgebaute luftpumpe mit schlauch zum aufblasen, lach. nun kann ich niergends malzzucker finden. ich weiss nicht soll das flüssige maltose oder kristallisierter zucker sein?
wäre lieb wenn du mir helfen könntest. wäre das eine variante ?
https://www.asianfoodlovers.de/maltose-500-gram?gclid=EAIaIQobChMI9uTtzbWI3AIVkFQYCh2segu_EAQYBCABEgKpvPD_BwE
liebe grüsse, dieter

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Ting Ting 06/07/2018 - 00:24

Hallo Dieter,
ich habe bei meiner Verlinkung die falsche Maltose eingefügt. Die flüssige Maltose ist richtig für die Ente. Die Maltose in deinem Link kannst du nutzen. Alternativ würde es aber auch mit Honig funktionieren.
Ich empfehle die Ente an einem kühlen Tag zu machen. Der Sommer ist evtl. nicht die beste Zeit, weil es so warm ist und die Ente ja so lange hängen muss.
Ich wünsche dir gutes Gelingen und würde mich freuen, wenn du dich meldest, wenn du die Ente gemacht hast ^^

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Andreas 08/07/2018 - 01:33

Hallo Ting Ting,

also ich muss ja sagen, ich finde Ms Yeah’s Variante besser https://www.youtube.com/watch?v=fN1UGFvdo5I 😉
Wobei ich mich frage, können junge Chinesinnen mit der Statur tatsächlich eine ganze Ente am Stück verdrücken?
Falls ja, würde ich mal gerne das Geheimnis dahinter wissen… (Insbesondere wie sie es schaffen, dabei die Figur zu halten)

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Ting Ting 09/07/2018 - 15:49

Hehe, Miss Yeahs Videos sind Klasse^^
Ich denke aber nicht, dass sie in jedem Video alles alleine isst. Wird ja immer gut geschnitten 😉

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dieter 24/10/2018 - 16:49

hallo ting ting,
bald ist es soweit. am st. martinstag werde ich meine erste pekingente zubereiten. nun doch noch eine letzte frage, hoffentlich – lach. müssen süsse bohnenpaste und pfannkuchen auch heiss serviert werden, oder genügt es die heisse, geschnittene ente in die tischmitte zu stellen ?
vielen dank im voraus,
liebe grüsse, dieter
ach ja, habe tim mälzer in kitchen impossible mit der aufgabe pekingente gesehen. krachend gescheitert, der hatte aber auch den guten tipp mit dem malzzucker nicht. hoffentlich gehts mir da besser, lach.

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Ting Ting 25/10/2018 - 21:33

Hallo Dieter,
die Pfannkuchen und die Sauce muss nicht heiß serviert werden. Also kann das ruhig schon vorher vorbereitet werden.
Da hast du mich aber neugierig gemacht. Wollte mir das im Internet jetzt anschauen. Konnte leider keine ganze Folge finden. Sehr schade 🙁
Ich wünsche dir gutes Gelingen 🙂

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dieter 26/10/2018 - 12:53

hallo ting ting,
danke für die schnelle antwort. du kannst dir hier die folge ab kapitel 3 / 19:30 ansehen,
https://www.tvnow.de/vox/kitchen-impossible/folge-21-tim-maelzer-vs-christian-bau-2018-10-21-20-15-00/player
viel spass …. die marinade vom chefkoch wirkt aber sehr flüssig ?
lg, dieter

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Stefan Müller 08/11/2019 - 17:28

Hallo. Die Ente solle ja draußen hängen? Muss die nicht in den Kühlschrank wegen Bildung von Salmonellen oder anderen Sachen?
Gruß

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Andreas 10/11/2019 - 01:58

Salmonellen und andere Sachen sind nach ner Stunde bei 180 Grad auf jeden Fall tot. Ich würde die Ente jetzt auch nicht grad im Sommer bei 30 Grad auf’m Balkon raushängen, aber ich denke insgesamt ist das recht unproblematisch.

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