♨ Gebratene Teigtaschen – Guo Tie (Pfannenkleber)

Schwierigkeit:★★★☆☆Zubereitungszeit: 30-60 Minuten
Zutatenbesorgung: ★☆☆☆☆Garmethode:Braten / Dämpfen

In wenigen Tagen steht wieder das Frühlingsfest in China an. Und da dürfen auf den Tisch die chinesischen Maultaschen ( 餃子) natürlich nicht fehlen. Hier kommt ihr auch nochmal zum Jiaozi Rezept. Warum man sie zum Neujahrsfest isst? Ich habe mal gehört, dass Jiaozi Wohlstand und Reichtum darstellen sollen, weil die wie die kleinen Gold- oder Silberbarren ( Yuan Bao / 元寶 ) ausschauen. Yuan Bao war mal einst eine chinesische Währung.  Heutzutage ist das einfach ein Glücksymbol. yuanbao

Die Guo Tie ( 鍋貼) hier in diesem Rezept sind eine gebratene Version der Jiaozi. Wörtlich übersetzt heißt Guo Tie Topf + Kleben / Anheften.  Sie werden zuerst leicht in einer Pfanne angebraten, so dass sie untenrum schön knusprig werden. Danach fügt man ein wenig Wasser hinzu, schließt den Deckel und lässt den oberen Teil gar dämpfen. Also unten schön knusprig und obenrum saftig lecker 😉guo tie rezept

Zutaten für ca 20 Stück:

 100gMehl 55gWasser
 120gSchweinehack 50gGehackter Schnittlauch
5gGehackter Ingwer 10gDunkle Sojasauce*
1/2tlWeißen Pfeffer 2gSalz
10gKochwein*1/2tlGemahlener Szechuanpfeffer*
10gSesam Öl*

Guo Tie Zubereitung:

guotie rezept1. Mehl und Wasser vermischen und zu einem festen Teig verkneten.
guotie rezept2. Den Teig in eine Schüssel geben, mit Folie oder einem feuchten Tuch abdecken und für ca. 30 Minuten beiseite legen und gehen lassen.
guotie rezept3. Alle restlichen Zutaten außer den Schnittlauch in eine große Schüssel geben und mit Stäbchen in einer Richtung gut verrühren.
 
guotie rezept4. Schnittlauch hinzu geben und nochmals gut umrühren.
guo tie rezept5. Den Teigklumpen langsam mit beiden Händen zu einer langen schlange drücken (nicht aufrollen).
 guo tie rezept6. Mit einem Messer kleine Stücke heraus schneiden, so dass etwa 20 kleine Guo Tie entstehen. Bestreut alles gut mit Mehl, damit nichts anklebt.
 guo tie rezept7. Den Teig dünn ausrollen. Der Rand sollte dabei etwas dünner ausgerollt werden als die Mitte.
 guo tie rezept8. Etwas von der Füllung mittig auf den Teig geben.
 guo tie rezept9. Das ganze einmal mittig falten und oben fest drücken. An den Seiten links und rechts lasst ihr eine kleine Öffnung.
 guo tie jiaozi zubereitung 10. Eure Arbeitsfläche solltet ihr mit genügend Mehl bestreuen, damit die Guo Tie nicht daran haften bleiben.
 guo tie jiaozi zubereitung11. Erhitzt nun eine Pfanne (mit passendem Deckel) und gebt etwas Öl hinzu. Die Guo Tie dann hinzu geben und auf mittlerer Flamme etwa 1 Minute anbraten lassen bis sie unten goldbraun sind.
 guo tie jiaozi zubereitung12. Etwas heißes Wasser hinzu geben, so dass etwa die 1/2 der Guo Tie mit Wasser bedeckt ist.
 guo tie jiaozi zubereitung
13. Deckel schließen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Wasser verkocht.
 guo tie rezept14. Danach alles heraus holen und auf einem Teller, mit der knusprigen Seite nach oben zeigend anrichten. Als Dip kann man dann etwas Reisessig und helle Sojasauce zusammen mischen. Wer es scharf mag, gern auch etwas mit Chili Öl. 

 Wusstest du,…

  • Wenn du mit der Herstellung der Guo Tie eher etwas schleppend voran kommst, kannst du sie bei Schritt 9-10 mit einem feuchten Tuch abdecken, damit der Teig nicht antrocknet.
  • Das perfekte Fleischgemisch besteht aus 30% Fettanteil und 70% Magerfleisch. Zu viel Magerfleisch macht die Füllung sehr trocken. Nimmt man jedoch zu viel Fett so schmeckt es zu fettig.

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5 comments

  1. Hallo Ting Ting,
    ich bin vor ein paar Wochen auf deinen Blog gestoßen und lese ihn seitdem mit Begeisterung! Chinesisches Essen, dass man in Deutschland leider nur vom Asia-Restaurants kennt, ist so ziemlich unterschiedlich von deinen tollen Rezepten, die du immer postest. Da nun bald Neujahr ist, werde ich am Sonntag deine Guo-Tie ausprobieren 🙂 Ich bin schon sehr gespannt, wie sie schmecken werden 🙂
    Liebe Grüße aus dem frostigen Deutschland 😉

    1. Hallo Lini,

      ja, so echte Gerichte bekommt man in den China Restaurants in Deutschland ja leider nicht. Das hat bzw wird mir in Deutschland fehlen.

      Ich hoffe die Guo Tie sind gelungen? ^^“

      Und wünsche dir ein gutes neue Jahr des Hahns 😉

      1. Hallöchen, ja sie sind super geworden! Nur habe ich sie leider zu lange gedämpft, sodass sie etwas weich und weniger knusprig geworden sind… 😉

        Dankeschön, dir natürlich auch 🙂

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