Home Original chinesische RezepteSchweinefleisch Rezepte ♨ Gebratene Teigtaschen – Guo Tie (Pfannenkleber)

♨ Gebratene Teigtaschen – Guo Tie (Pfannenkleber)

by Ting Ting

Guo Tie ( 鍋貼) sind eine gebratene Version von Jiaozi. Wörtlich übersetzt heißt Guo Tie Topf + Kleben / Anheften.  Sie werden zuerst leicht in einer Pfanne angebraten, so dass sie untenrum schön knusprig werden. Danach fügt man ein wenig Wasser hinzu, schließt den Deckel und lässt den oberen Teil gar dämpfen. Also unten schön knusprig und obenrum saftig lecker 😉

Passend zum kommenden Frühlingsfest in China dachte ich mir, dass dieses Rezept gut passen wird, wo Maultaschen ja auf keinem Tisch fehlen dürfen. Hier kommt ihr auch nochmal zu einem anderen Jiaozi Rezept. Aber warum man isst man genau Jiaozi zum Neujahrsfest?  Jiaozi sehen wie kleinen Gold- oder Silberbarren ( Yuan Bao / 元寶 ) aus, was einst mal die chinesische Währung war. Heutzutage sind diese Barren ein Glückssymbol und stehen für Wohlstand und Reichtum.

Alle Zutaten auf einem Blick:

Guo Tie - Die Zubereitung

1. Mehl und Wasser vermischen und zu einem festen Teig verkneten.
2.
Den Teig in eine Schüssel geben, mit Folie oder einem feuchten Tuch abdecken und für ca. 30 Minuten beiseite legen und gehen lassen.
3. Alle restlichen Zutaten außer den Schnittlauch in eine große Schüssel geben und mit Stäbchen in einer Richtung gut verrühren
4. Schnittlauch hinzu geben und nochmals gut umrühren.
5. Den Teigklumpen langsam mit beiden Händen zu einer langen schlange drücken (nicht aufrollen).
6. Mit einem Messer kleine Stücke heraus schneiden, so dass etwa 20 kleine Guo Tie entstehen. Bestreut alles gut mit Mehl, damit nichts anklebt.
7. Den Teig dünn ausrollen. Der Rand sollte dabei etwas dünner ausgerollt werden als die Mitte.
8. Etwas von der Füllung mittig auf den Teig geben.
9. Das ganze einmal mittig falten und oben fest drücken. An den Seiten links und rechts lasst ihr eine kleine Öffnung.
 10. Eure Arbeitsfläche solltet ihr mit genügend Mehl bestreuen, damit die Guo Tie nicht daran haften bleiben.
11. Erhitzt nun eine Pfanne (mit passendem Deckel) und gebt etwas Öl hinzu. Die Guo Tie dann hinzu geben und auf mittlerer Flamme etwa 1 Minute anbraten lassen bis sie unten goldbraun sind.
12. Etwas heißes Wasser hinzu geben, so dass etwa die 1/2 der Guo Tie mit Wasser bedeckt ist.

13. Deckel schließen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Wasser verkocht.
14. Danach alles heraus holen und auf einem Teller, mit der knusprigen Seite nach oben zeigend anrichten. Als Dip kann man dann etwas Reisessig und helle Sojasauce zusammen mischen. Wer es scharf mag, gern auch etwas mit Chili Öl. 

Wusstest du...

  • Wenn du mit der Herstellung der Guo Tie eher etwas schleppend voran kommst, kannst du sie bei Schritt 9-10 mit einem feuchten Tuch abdecken, damit der Teig nicht antrocknet.
  • Das perfekte Fleischgemisch besteht aus 30% Fettanteil und 70% Magerfleisch. Zu viel Magerfleisch macht die Füllung sehr trocken. Nimmt man jedoch zu viel Fett so schmeckt es zu fettig.

Gebratene Teigtaschen – Guōtiē – Rezept zum Ausdrucken

Für: 2 Personen Vorbereitungszeit: Kochzeit:
Bewertung 4.7/5
( 15 abgestimmt )

ZUTATEN

  • 100g Mehl
  • 120g Schweinehack
  • 55g Wasser
  • 2g Salz
  • 1/2Tl weißer Pfeffer
  • 5g Gehackter Ingwer
  • 50g  Gehackter Schnittlauch

ZUBEREITUNG

1. Mehl und Wasser vermischen und zu einem festen Teig verkneten.
2.
Den Teig in eine Schüssel geben, mit Folie oder einem feuchten Tuch abdecken und für ca. 30 Minuten beiseite legen und gehen lassen.

3. Alle restlichen Zutaten außer den Schnittlauch in eine große Schüssel geben und mit Stäbchen in einer Richtung gut verrühren.
4. Schnittlauch hinzu geben und nochmals gut umrühren.
5. Den Teigklumpen langsam mit beiden Händen zu einer langen schlange drücken (nicht aufrollen).
6. Mit einem Messer kleine Stücke heraus schneiden, so dass etwa 20 kleine Guo Tie entstehen. Bestreut alles gut mit Mehl, damit nichts anklebt.
7. Den Teig dünn ausrollen. Der Rand sollte dabei etwas dünner ausgerollt werden als die Mitte.
8. Etwas von der Füllung mittig auf den Teig geben.
9. Das ganze einmal mittig falten und oben fest drücken. An den Seiten links und rechts lasst ihr eine kleine Öffnung.
10. Eure Arbeitsfläche solltet ihr mit genügend Mehl bestreuen, damit die Guo Tie nicht daran haften bleiben.
11. Erhitzt nun eine Pfanne (mit passendem Deckel) und gebt etwas Öl hinzu. Die Guo Tie dann hinzu geben und auf mittlerer Flamme etwa 1 Minute anbraten lassen bis sie unten goldbraun sind.
12. Etwas heißes Wasser hinzu geben, so dass etwa die 1/2 der Guo Tie mit Wasser bedeckt ist.
13. Deckel schließen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Wasser verkocht.
14. Danach alles heraus holen und auf einem Teller, mit der knusprigen Seite nach oben zeigend anrichten. Als Dip kann man dann etwas Reisessig und helle Sojasauce zusammen mischen. Wer es scharf mag, gern auch etwas mit Chili Öl. 

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Ich wünsche euch nun viel Spaß beim Kochen ^‿^

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14 Kommentare

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Lini 26/01/2017 - 17:10

Hallo Ting Ting,
ich bin vor ein paar Wochen auf deinen Blog gestoßen und lese ihn seitdem mit Begeisterung! Chinesisches Essen, dass man in Deutschland leider nur vom Asia-Restaurants kennt, ist so ziemlich unterschiedlich von deinen tollen Rezepten, die du immer postest. Da nun bald Neujahr ist, werde ich am Sonntag deine Guo-Tie ausprobieren 🙂 Ich bin schon sehr gespannt, wie sie schmecken werden 🙂
Liebe Grüße aus dem frostigen Deutschland 😉

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Ting Ting 29/01/2017 - 18:33

Hallo Lini,

ja, so echte Gerichte bekommt man in den China Restaurants in Deutschland ja leider nicht. Das hat bzw wird mir in Deutschland fehlen.

Ich hoffe die Guo Tie sind gelungen? ^^“

Und wünsche dir ein gutes neue Jahr des Hahns 😉

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Lini 10/02/2017 - 09:22

Hallöchen, ja sie sind super geworden! Nur habe ich sie leider zu lange gedämpft, sodass sie etwas weich und weniger knusprig geworden sind… 😉

Dankeschön, dir natürlich auch 🙂

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Tanjas Bunte Welt 11/02/2017 - 09:24

Hm also die sehen total lecker aus yummy
Liebe Grüße

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Sophie 29/03/2017 - 16:14

Wow ist das lecker! Ein sehr schönes Rezept!

Viele liebe Grüße aus den Vitalpina Hotels

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Charlotte 14/06/2017 - 00:46

Das ist ja fast dasselbe wie Gyouza!! Na ja, Gyouza stammt ja auch ursprünglich aus China ^^

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Ting Ting 20/06/2017 - 20:44

Ja, Jiaozi und Gyouza sind sich sehr ähnlich. In Japan habe ich Gyouza auch mal probiert ^^

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Clie 05/08/2018 - 16:24

Hallo Ting Ting,
die Guo Tie waren super lecker. Vielen dank für das tolle Rezept 🙂

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Ting Ting 21/08/2018 - 16:43

Hallo Clie,
vielen Dank für dein Feedback. Das freut mich sehr^^

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Clie 20/09/2018 - 05:49

War super lecker. Vielen Dank für das tolle Rezept 🙂

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Alex 23/11/2019 - 11:03

Hallo Ting Ting, ich finde Deine Seite super. Ich habe 6 Jahre in Shanghai gewohnt und vermisse das Chinesische Essen sehr…. Daher versuchen wir uns mi dem ein oder anderen Dumpling-Rezepten. Leider gelingt uns beim nachkochen der eig meist nichtso gut – wir fragen uns welches Mehl Du uns empfiehlst!? Bei Dir schreibst DU meist „Mehl“ während wir in anderen Kochbüchern „medium-glutine wheat flour“ lesen – Um welches Mehrl handelt es sich in Deutschland= Type 405, 550, …??? Kannst Du uns weiterhelfen? VG, Alex

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Ting Ting 23/11/2019 - 11:48

Hallo Alex,
ich benutze für meine Jiaozi eigentlich ganz normales Mehl (Type 405). Was klappt bei dir beim Teig denn nicht?
Der Teig sollte am Ende eine feste Form haben, der glatt ausschaut und an der Schüssel/Arbeitsfläche nicht kleben bleibt (also möglichst lange und gut durchkneten).

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Alex 25/11/2019 - 07:40

Guten Morgen TingTing, ich glaub der Schlüssel zum Erfolg lag tatsächlich im laaaaangen durchkneten :-). Bei meinen ersten Versuchen war der Teig säht und gekocht auch relativ hart. Hatte nn 3 versuche dgestartet: Type 405, 550 und1050. Habe mir jeweils mehr Zeit gelassen den Teig durchzukneten und voilá: Es hat geklappt :-)- alle 3 Mehltypen haben perfekt geklappt.
Nun aber noch eine Frage: DIe GueTIe haben ziemlich am Pfannenboden geklebt: Gibt es hier einen Trick um das zu vermeiden? Welche Pfanne verwendest Du? Teflon beschichtet?

VG, ALex

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Ting Ting 02/12/2019 - 15:16

Ja, auf jeden Fall eine Pfanne nutzen die nicht klebt. Meine ist teflon beschichtet.

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