Ting Ting
Baozi (包子) sind gedämpfte, gefüllte Hefeteigtaschen, die man gerne zum Frühstück oder zwischendurch speist. Dieses Rezept ist die Grundlage für klassische chinesische Baozi.
Teig, Falttechnik und Dämpfen bleiben bei allen Varianten gleich – nur die Füllung variiert.
Hier zeige ich die gängigste und traditionellste Version: Rou Bao mit Schweinefleisch.
Baozi haben eine sehr lange Tradition in China, so ist es nicht einfach eine perfekte Baozi zuzubereiten. Von daher solltest du nicht gleich aufgeben, wenn deine Baozi beim ersten mal nicht gleich so schön aussehen ;-)
Alle Zutaten auf einem Blick:
Wie Gerichte in China im Alltag gegessen werden und welchen Platz sie haben, erkläre ich hier:
→ Authentisch chinesisch kochen
🥢 Hefeteig
- 500 g Mehl
- 270 ml Wasser
- 5g Trockenhefe
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
🌶️ Füllung
- 350g Schweinehackfleisch
- 15 g Schnittlauch
- 15g Ingwer
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 EL Austernsauce
- 1 Schuß Reiswein
- 3 g Salz
- 1TL Sesamöl
Info: In diesem Beitrag erkläre ich, warum Baozi häufig misslingen und mit einem kurzen Video, wie man Baozis richtig schliesst: Warum Baozi nicht gelingen.
Rou Bao - Die Zubereitung
Mehl, eine Prise Zucker und eine Prise Salz in eine große Schüssel geben.
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, bis sie leichte Bläschen bildet.
Jetzt wird der Teig geknetet. Ein chinesisches Sprichwort sagt: wenn auf der Hand und an der Schüssel kein Mehl mehr kleben bleibt und der Teig schon so glatt wie die Schüssel ist, dann ist der Teig fertig.
Anschließend abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er etwa doppelt so groß geworden ist.
Während der Teig gärt machen wir uns an die Zubereitung der Füllung. Das Fleisch sollte sehr fein sein, ggf. nochmals etwas hacken. Das Fleisch dann in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
Danach den Schnittlauch und den Ingwer hacken. Beim Ingwer sehr fein vorgehen, da große Stücke später im Baozi nicht schmecken.
Ist der Teig fast fertig aufgegangen das Fleisch würzen mit Salz, Reiswein, Zucker, Sojasauce, Pfeffer und Austernsauce. Das ganze in einer Richtung gut verrühren und dabei drei kleine Schüsse Wasser hinzu geben.
Zuletzt das Lauch und den Ingwer dazugeben evtl. noch etwas Sesamöl dazugeben, für ein besseres Aroma. Und nochmal kurz verrühren.
Der fertige Teig sollte im Inneren in etwa so wie auf dem Bild ausschauen. Verteilt nun etwas Mehl auf den Arbeitstisch und knetet etwas die Luft aus dem Teig.
Den Teig nun zu einer länglichen Schlange ausrollen. Danach kleine Stücke mit dem Messer heraus schneiden.
Die Arbeitsfläche immer gut mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht kleben bleibt. Die Teigstücke einmal mit der flachen Hand platt drücken und zu mitteldicken Scheiben ausrollen. Die Scheiben sollten dabei einen Durchmesser von etwa 10cm haben. Die Ränder dünner auszurollen, als die Innenfläche, damit die Baozis später beim Formen eine gleichmäßige Dicke haben.
Jetzt kommen wir zur Befüllung. Dafür einfach etwas Fleisch mittig in den Teig legen und die Baozis schließen.
Die Dampfgarungsschale mit Öl einfetten oder mit Backpapier abdecken, damit die Baozi nicht daran kleben bleiben. Die Baozis dann 20 Minuten abgedeckt in der Dampfgarungsschale bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie noch etwas aufgehen können.
Danach den Herd einschalten und das ganze für etwa 12 Minuten Dampfgaren lassen. Danach den Herd ausschalten, aber den Deckel noch nicht öffnen, sondern erst nach weiteren 5 Minuten. Das vorherige Rausholen lässt die Baozi einfallen.
Danach heiß servieren! ❀
Wusstest du...
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