Ting Ting
Gebackenes Schweinefleisch süß-sauer gehört zu den Gerichten, die viele sofort wiedererkennen. Knuspriges Fleisch, eine dicke, glänzende Sauce, süßlich, leicht säuerlich. In China heißt dieses Gericht Tang Cu Li Ji (糖醋里脊).
In vielen deutschen China-Restaurants kommt es mit viel Sauce, Gemüse und Ananas auf den Tisch. Das ursprüngliche Gericht ist deutlich schlichter. Knusprig frittiertes Fleisch, eine süß-saure Sauce, sonst nichts.
Traditioneller Hintergrund
Klassisch wird Tang Cu Li Ji mit Schweinelende zubereitet, fein paniert und zweimal frittiert. Die Sauce basiert auf Zucker und Essig, manchmal ergänzt durch Tomatenmark. Sie wird so gekocht, dass sie das Fleisch überzieht, ohne es aufzuweichen.
Dieses Rezept ist etwas vereinfacht. Es folgt dem gleichen Prinzip, nutzt aber Ketchup als Basis.
Alle Zutaten auf einem Blick:
Hinweis zur Portionsangabe Dieses Rezept kommt bewusst ohne feste Mengen für Personen aus. In der chinesischen Küche wird selten in Portionen gedacht. Warum das so ist und wie du Rezepte trotzdem gut einschätzen kannst, erkläre ich hier: → Authentisch chinesisch kochen
🥢 Für das Fleisch
• 200 g Schweinerücken
• 1 Ei (Eiweiß genügt)
• ½ TL Salz
• ½ TL heller Pfeffer
• 4 Scheiben Ingwer
• 4-5 EL Stärkemehl
• Öl zum Frittieren
🥄 Für die Sauce
• 1-1,5EL Zucker (je nach gewünschter Süße)
• 80-100ml Wasser
• ½ TL Stärkemehl (in Wasser angerührt)
• weiße Sesamsamen (optional)
• 1-2 TL heller Reisssig (optional)
Schweinefleisch süß sauer - Die Zubereitung
Ingwer fein pürieren und den Saft abfangen.
Das Schweinefleisch zuerst in Quadrate schneiden. Diese von oben mehrfach einschneiden, sodass viele kleine Stäbchen entstehen, ohne das Fleisch ganz durchzuschneiden. Das dient nur der Optik. Wenn das nicht gut klappt, kann das Fleisch auch einfach in Streifen geschnitten werden.
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Eiweiß und Ingwersaft mischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Nach kurzer Pause das Fleisch ein zweites Mal ins heiße Öl geben und knusprig ausbacken. Dabei nicht zu lange frittieren, damit es innen zart bleibt und außen knusprig wird.
Wasser mit etwas Stärkemehl und nach Wunsch ein wenig Sesam verrühren.
Wer es etwas ausgewogener mag, gibt am Ende einen kleinen Spritzer hellen Essig dazu.
Die heiße Sauce über das Fleisch gießen und sofort servieren.❀
Wusstest du...
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12 Kommentare
Hab ich gemacht, sensationell.
Ich hab aber das Fleisch dann noch mit der Sauce mitgekocht, nicht zu lange.
Durch das Stärkemehl bleibt das Fleisch innen sehr zahrt, weil das Mehl wie ein Sealingagent agiert.
Super sache
das beste süß sauer rezept das es gibt , deine rezepte sind super
vielen Dank^^
Hallo Frau Ting Ting,
vielen Dank für die Presentation Ihrer Webseite mit Ortiginal chinesischen Rezepten, die ich gerne ausprobieren werde. Sie haben auch ein Rezept Ihres Vaters aus dem Restaurant dargestellt, jedoch fehlen hier leider die Mengenangaben der einzelnen Zutaten. Ich würde mich auch über weitere Rezepte, sogenannte KLASSIKER aus dem Restaurant Ihres Vaters freuen. Vielleicht finden Sie ja eine Gelegenheit, solche Rezepte in einerseperaten Rubrik als verdeutschte Chinarezepte darzustellen. Ich esse wahnsinnig gerne im Chinarestaurant und bin immer begeistert, wie z. B. das Hähnchenfleisch so zart wird und die Geschmacksvielfalt der Gerichte. Leider vermisse ich auf Ihrer Homepage ein DRUCKBUTTON mit dem das Rezept auf dem PC gespeichert werden kann. Ansonsten machen Sie bitte weiter so. Ich habe Ihren Newsletter abboniert und Ihre Webseite meinen Favoriten hinzugefügt. Vielen Dank für die Mühe, die Sie sich mit Ihrer Webseite machen.
Mit freundlichem Gruß
Günter Klein
Hallo Günter,
vielen Dank für deinen Kommentar :)
Ja, bei den Rezepten meines Vaters ist es sehr schwierig, da er selbst die Mengenangaben nicht exakt weiß. Er kocht alles nach Gefühl und nach seinem Empfinden. Sowas wie einmal abzumessen wie viel Sojasauce oder wie viel Zucker er nimmt, auf die Idee würde er gar nicht kommen. Er haut einfach alles rein und probiert dann.
Eine Rezeptliste mit deutschen China Restaurant Rezepten ist schon interessant. Mein Vater ist aber schon lange in Rente und kocht von daher nicht mehr in Restaurants. Zuhause alles nochmal nachzukochen und aufzuschreiben ist für ihn schwierig. Darum denke ich ist es eher unwahrscheinlich, dass ich da Rezepte in naher Zeit reinstellen werde.
Danke für die Anregung mit dem Druckbutton. Ich werde mal schauen, ob ich das einbauen kann.
Hallo Frau Ting-TIng,
wie viel ml sind denn in einer halben Schüssel Wasser? Die habe ich hier von groß bis klein :D
Viele Grüße
Alex
Hallo Alex,
es ist eigentlich nicht wichtig, wie viel Wasser genau darein kommt. Das meiste verdampft ja sowieso wieder. Tust du etwas mehr Wasser rein, musst du das ganze etwas länger köcheln, bis die Sauce dickflüssig wird. Tust du etwas weniger Wasser rein, geht es schneller ;)
eins noch: diese „Teilen“-Buttons mit facebook twitter pinterest und goggle+ stören wirklich sehr beim lesen. es hängt mittig links. ein einfacher Hinweis unter deinen Texten wäre doch ausreichend. :)
das liegt wahrscheinlich an der Breite des Computers. Ich habe einen ziemlich breiten Computer. Da stört das beim Lesen nicht. Aber vielen Dank für den Hinweis. Habe es nun an der Seite entfernt und hoffe, dass die Texte jetzt besser zu lesen sind :)
Danke für das Entfernen :)
Und es war super lecker!!
Hallo, danke für die tolle Seite mit den Superrezepten! Eine Frage habe ich zu diesem Rezept: welcher Ketchup ist gemeint, es gibt jedoch verschiedene Sorten? Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen. Vielen Dank
Hallo Susana,
du kannst den ganz normalen Tomatenketchup nehmen. Oder welche verschiedene Sorten meinst du?