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凉面 [Liáng miàn] sind wörtlich übersetzt „Kalte Nudeln“. Und wie der Name schon so schön darauf hinweist, werden diese Nudeln kalt verzehrt. Besonders gut eignet sich dieses Rezept für heiße Sommertage, wo man nicht so gerne heiße Speisen zu sich nehmen mag. Die Zubereitung geht sehr schnell und die Zutaten sind simpel. Wer mag, kann die Gemüsesorten nach eigenem Geschmack auch einfach austauschen. Ich persönlich mag gerne frischen Koriander, aber das ist nicht jedermanns Sache.
Alle Zutaten auf einem Blick:
- 1 Portion Weizennudeln
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- Chilipulver nach Geschmack
- 1EL Schnittlauch (gehackt)
- 1Tl Sesamsamen
- 3El Helle Sojasauce*
- 1/2Tl Zucker
- 1/2Tl Salz
- 2EL geröstete Erdnüsse
- 1/2 Gurke
- 1/3 Karotte
- Mungosprossen
- 2EL Reisessig
- Koriander
- 2-3EL Speiseöl
- Sesamöl
Liang Mian - Die Zubereitung
 | In einer kleinen Schüssel Knoblauch, Schnittlauch, Chilipulver und die Sesamsamen geben. Das Speiseöl heiß aufkochen lassen und dann über die Zutaten geben. Es sollte einmal laut zischen. Danach die Sojasauce, Zucker, Salz, Reisessig und Sesamöl dazu geben und vermischen. Die Nudeln wie gewohnt gar kochen und danach mit kaltem Wasser abschrecken. |
 | Die Gurken waschen und dann in kleine Streifen schneiden und einmal mit heißem Wasser übergießen. |
 | Die Karotte waschen und in Streifen schneiden. Sprossen und die Karotte einmal kurz in kochendes Wasser geben. Danach sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Das ganze dann kurz in Salzwasser stehen lassen. |
 | Die Erdnüsse mit dem flachen Messer klein schlagen. Die Nudeln nun auf einen Teller anrichten und das Gemüse hinzugeben. Alles mit der Sauce übergießen und gut miteinander vermischen. |
 | Zuletzt das Gericht mit den Erdnüssen bestreuen. Die Nudeln sollten schön erfrischend sauer scharf schmecken. ❀ |
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5 Kommentare
Das sieht sehr gut und lecker aus. Was für Nudeln benutzt du denn genau? <:
Ich weiß nicht den exakten Namen der Nudelsorten. Normale Weizennudeln sollten aber passen. Aber nicht die ganz dünnen, so wie La Mian. 😳
Ich persönlich mag auch gerne die japanischen Udon-Nudeln, die es oft im Kühlwarenabteil in China gibt. Bin aber leider die einzige im Hause, die das mag, darum wird das eher selten gekauft xD
Gut, Glutamat würde ich persönlich jetzt weglassen, aber ansonsten eine sehr leckere Rezeptidee!! Werde ich mir definitiv mal merken.
Ja, Glutamat sollte man nicht zu viel zu sich nehmen, aber in geringen Mengen ist das noch ok. Ist ja nichts anderes, als wenn man jetzt Tüten von Maggi benutzt oder Brühwürfel oder täglich Chips futtert^^ (sollte man auch nicht zu viel zu sich nehmen…).
Ich benutze Zuhause aber auch nicht allzu viel Glutamat.
Das hört sich so richtig lecker an!