Ting Ting
凉面 (Liáng miàn) bedeutet wörtlich „kalte Nudeln“. Dieses einfache chinesische Sommergericht wird traditionell kalt serviert und ist besonders an heißen Tagen beliebt. Die Zubereitung ist unkompliziert und die Zutaten sind schlicht, genau deshalb ist Liang Mian in China ein typisches Alltagsgericht.
Je nach Region gibt es unterschiedliche Varianten. In der Sichuan-Küche wird Liang Mian oft zusätzlich mit Chiliöl und Sesampaste verfeinert. Diese Version ist eine einfache, hausgemachte Variante, erfrischend, leicht scharf und angenehm säuerlich.
Alle Zutaten auf einem Blick (1 Portion):
🥢 Für die Nudeln
• 100g Weizennudeln
🥒 Für das Gemüse
• ¼ Salatgurke oder eine kleine
• 1/3 Karotte
• eine Handvoll Mungosprossen
• frischer Koriander (optional)
🌶 Für die Sauce
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 1 EL Schnittlauch (gehackt)
• Chilipulver nach Geschmack
• 1 TL Sesamsamen
• 3 EL helle Sojasauce
• 2 EL Reisessig
• ½ TL Zucker
• 2–3 EL neutrales Speiseöl
• einige Tropfen Sesamöl
🥜 Zum Garnieren
• 2 EL geröstete Erdnüsse
Liang Mian - Die Zubereitung
Knoblauch, Schnittlauch, Chilipulver und Sesamsamen in eine hitzebeständige Schüssel geben.
Das Speiseöl stark erhitzen, bis es richtig heiß ist. Dann vorsichtig über die Gewürze gießen, es sollte deutlich zischen. Dadurch entfalten sich die Aromen.
Anschließend Sojasauce, Reisessig, Zucker, Salz und etwas Sesamöl hinzufügen und gut verrühren. Die Sauce sollte ausgewogen salzig, sauer und leicht scharf schmecken.
Die Nudeln nach Packungsanweisung gar kochen.
Anschließend sofort mit kaltem Wasser abschrecken, damit der Garprozess stoppt und die Nudeln nicht weiter weich werden. Gut abtropfen lassen, damit die Sauce später nicht verwässert.
Die Gurke in feine Streifen schneiden. (In China wird sie meist roh verwendet, damit sie frisch und knackig bleibt.)
Karotte ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Karotte und Mungosprossen kurz in kochendem Wasser blanchieren (ca. 20–30 Sekunden), danach sofort kalt abschrecken.
4. Anrichten
Die Nudeln auf einem Teller verteilen. Das vorbereitete Gemüse darauf geben.
Die Sauce darüber gießen und alles gründlich vermischen, sodass die Nudeln gleichmäßig umhüllt sind.
Zum Schluss mit grob gehackten Erdnüssen und frischem Koriander bestreuen. ❀
Wusstest du...
Liang Mian sollten erfrischend sauer, leicht scharf und angenehm würzig schmecken. Durch die kalten Nudeln und das frische Gemüse entsteht ein leichtes Sommergericht, das in China besonders beliebt ist.
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5 Kommentare
Das sieht sehr gut und lecker aus. Was für Nudeln benutzt du denn genau? <:
Ich weiß nicht den exakten Namen der Nudelsorten. Normale Weizennudeln sollten aber passen. Aber nicht die ganz dünnen, so wie La Mian. :oops:
Ich persönlich mag auch gerne die japanischen Udon-Nudeln, die es oft im Kühlwarenabteil in China gibt. Bin aber leider die einzige im Hause, die das mag, darum wird das eher selten gekauft xD
Gut, Glutamat würde ich persönlich jetzt weglassen, aber ansonsten eine sehr leckere Rezeptidee!! Werde ich mir definitiv mal merken.
Ja, Glutamat sollte man nicht zu viel zu sich nehmen, aber in geringen Mengen ist das noch ok. Ist ja nichts anderes, als wenn man jetzt Tüten von Maggi benutzt oder Brühwürfel oder täglich Chips futtert^^ (sollte man auch nicht zu viel zu sich nehmen…).
Ich benutze Zuhause aber auch nicht allzu viel Glutamat.
Das hört sich so richtig lecker an!