Ting Ting
Alle Zutaten auf einem Blick:
• 400 g kleine festkochende Kartoffeln
• 4 EL neutrales Öl
• 2 TL Jiaoyan
(chinesische Salz-Pfeffer-Mischung mit Szechuanpfeffer)
• 5 g Schnittlauch
Hinweis zur Portionsangabe Dieses Rezept kommt bewusst ohne feste Mengen für Personen aus. In der chinesischen Küche wird selten in Portionen gedacht. Warum das so ist und wie du Rezepte trotzdem gut einschätzen kannst, erkläre ich hier: → Authentisch chinesisch kochen
Chinesische Bratkartoffeln mit Salz-Pfeffer - Die Zubereitung
Die Kartoffeln gründlich waschen. Die Schale bleibt dran.
Die Kartoffeln in einen Topf geben und vollständig mit Wasser bedecken. 1 TL Salz ins Wasser geben. Aufkochen lassen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und die Kartoffeln garen, bis man mit einem Stäbchen oder Messer gerade eben hindurchstechen kann. Sie dürfen nicht weich werden.
Die Kartoffeln abgießen und kurz kalt abschrecken. Dadurch stoppt der Garprozess.
Jede Kartoffel mit der flachen Seite eines Messers vorsichtig andrücken, sodass sie aufplatzt, aber nicht zerfällt.
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Kartoffeln sofort mit Jiaoyan bestreuen und vorsichtig durchschwenken. Mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und direkt servieren. ❀
Wusstest du...
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5 Kommentare
Mich fasziniert das Thema chinesische Küche und Kartoffeln. Vielen Dank für das Rezept!
Angeblich ist Kartoffelpüree in China beliebt, könntest Du bitte ein Rezept für Tudouni bringen? Ich finde im gesamten internet nichts!
Zitat aus der Süddeutschen Zeitung: „Dann fährt man vorbei an einem Mann, der am Straßenrand mit einer Art langer Vorschlaghammer auf einen Baumstumpf einschlägt. … Was macht der da? „Kartoffelbrei“.“
Danke!
Kartoffelbrei in China ist schon beliebt. Aber das was derzeit sehr beliebt ist, kommt eher aus dem Westen und ist gar nicht so typisch chinesisch.
Ich habe mich kurz umgehört und viele benutzen auch die Zutat wie Butter oder Milch, was für die traditionell chinesische Küche ja gar nicht so üblich ist.
Ich muss da mal schauen, ob es da noch andere Kartoffelpüree Varianten gibt.
Danke!
Na ja, Kartoffeln wurden wie auch Chilis, Erdnüsse, Tomaten und Mais erst nach der Entdeckung Amerikas in China erst ab dem 18. Jahrhundert eingeführt. „Typisch chinesisch“ ist da eine relative Aussage.
http://www.sueddeutsche.de/stil/china-kartoffel-suess-sauer-1.2303698
Zitat: „Dort findet man noch heute einige der interessantesten Kartoffelgerichte: phantasievoll zubereiteten Kartoffelbrei, mal gemischt mit Tomate, Knoblauch und Chili, mal gewürzt mit dem Eigelb eines gesalzenen Enteneis.“
Muss ich mich dann mal umhören, ob ich da was finden kann. Mache ich dann nach meinem Urlaub. Wenn ich was finden sollte, stelle ich es hier rein^^
großartiges rezept! danke