Ting Ting
Schneehaut-Mondkuchen, auf Chinesisch 冰皮月饼 (Bīng pí yuèbǐng), sind ungebackene Mondkuchen. Sie stammen ursprünglich aus Hongkong und haben sich später auch in Mainland China verbreitet. Im Gegensatz zu klassischen Mondkuchen werden sie nicht gebacken, sondern gedämpft und anschließend kalt gegessen.
Die weiche, leicht elastische „Schneehaut“ wird aus Reismehlen hergestellt und umschließt eine süße Füllung. Besonders beliebt ist rote Bohnenpaste, aber auch andere Füllungen sind möglich.
Schneehaut-Mondkuchen werden gut gekühlt serviert und eignen sich besonders für warme Tage. Was ich persönlich auch sehr gerne mag ist sie mit Eiscreme zu befüllen. Zum Beispiel mit Vanilleeis. Die müssen aber dann recht schnell verputzt werden, bzw. wenn man sie vom Gefrierfach heraus holt kurz antauen lassen.
Alle Zutaten auf einem Blick:
🥢 Schneehaut
- 45 g Klebreismehl
- 35 g Reismehl
- 20 g Weizenstärke
- 185 g Milch
- 50 g Puderzucker
- 20 ml geschmacksneutrales Öl
🥄 Füllung
- 240 g rote Bohnenpaste
Hinweis zu den Zutaten:
Gebratener Klebreismehl wird benötigt, damit der Teig nicht an Händen oder Form klebt. Dafür normalen Klebreismehl in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, bis er nicht mehr roh riecht. Fertige rote Bohnenpaste aus dem Asiamarkt ist praktisch, in Deutschland aber oft sehr süß. Die Süße lässt sich am besten über die Portionsgröße steuern.
Schneehaut Mondkuchen - Die Zubereitung
Den heißen Teig sofort mit Essstäbchen kräftig durchrühren (Vorsicht, sehr heiß), bis er geschmeidig wird. Sobald er handwarm ist, nochmals mit der Hand gut durchkneten. Der Teig sollte am Ende glatt und leicht glänzend sein. Vollständig abkühlen lassen – das ist später die Schneehaut.
Die abgekühlte Schneehaut in Portionen à etwa 40 g teilen und zu flachen Scheiben formen. Die rote Bohnenpaste in 30-g-Portionen teilen und zu Kugeln formen.
Hinweis: je nachdem wie groß eure Formen sind, fallen die Portionsgrößen evtl. anders aus.
Die fertigen Mondkuchen abgedeckt mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank kühlen. Gut gekühlt servieren. ❀
Hinweis: die Mondkuchen sollten Luftdicht gelagert werden, da sonst die äußere Haut hart wird.
Wusstest du...
Durch die neutrale Farbe der Schneehaut lassen sich Schneehaut-Mondkuchen leicht einfärben. Ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe reichen aus, um verschiedene Farben zu gestalten.
Typische Fehler
Wenn der Teig nicht vollständig gegart ist, bleibt die Schneehaut klebrig und roh.
Zu wenig gebratener Klebreismehl führt dazu, dass der Teig an Händen oder Form klebt.
Wer die Mondkuchen offen lagert, riskiert eine harte Oberfläche – immer luftdicht aufbewahren.
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4 Kommentare
Wow! Wie toll sieht das denn aus und klingt auch noch sehr appetitlich. Ich habe noch nie Mondkuchen gegessen, aber das steht jetzt eindeutig auf meiner ToDo-Liste!!! Danke <3
Liebe Ting, das Konzept Deines Blogs finde ich einfach genial :D China ist für mich als Schweizerin ebenfalls ein fremdes aber unheimlich spannendes Land und besonders die Küche hat es mir angetan! Aber trotzdem bin ich gespannt, was ich von Dir noch alles lernen kann :D
Liebste Grüsse
Janine von https://www.vivarubia.com/
Moin Ting Ting,
das ist ein tolles Rezept und ich habe Lust es nachzumachen. Wusste gar nicht, dass man Mondkuchen auch ganz ohne Eier hinkriegt. Wie lange wären die denn deiner Meinung nach haltbar? Sollten sie dauerhaft im Kühlschrank aufbewahrt werden? Würde die auch gerne transportieren und habe keine Lust, dass sie am Ende den Geschmack verlieren.
Hast du auch eine Anregung, wie man die ohne Mondkuchen-Former so schön hinbekommen könnte?
Liebe Grüße
Chufanggaoshou
Hallo Chufanggaoshou,
oh, das ist schwer zu sagen. Allgemein sind die nicht ganz so lange haltbar, wie die gebackenen Mondkuchen. Aber wie lange genau habe ich auch noch nie getestet. Ich würde sie aber innerhalb von wenigen Tagen aufessen.
Die Schneehaut Mondkuchen müssen kühl gelagert werden und werden auch kühl verzehrt.
Mhh. Ohne Mondkuchen Former kannst du sie ganz rund lassen. Dann sehen sie so aus wie Mochis. Oder du kannst sie oval formen und mit der Schere zwei Ohren heraus schneiden und mit etwas rundem (z.B. Sesamkörner oder Zuckerperlen) zwei Augen formen. Dann sieht das ganze wie ein Schneehäschen aus. Oder z.B wie auf diesem Bild：klick