Das besondere an 麻辣香锅 [Málà xiāng guō] ist, dass man eigentlich alle Zutaten verwenden kann, die man gerade Zuhause hat. Besonders ist dieser feurige Topf für den Winter geeignet. Wer die folgenden Zutaten nicht mag, kann sie beliebig austauschen. Dies hier ist nur ein Beispiel, an dem ihr euch orientieren könnt.
Alle Zutaten auf einem Blick
| Lorbeerblätter | 1 Zimtrinde | 5g Fenchel |
12 Getrocknete Chili* |
1Bund Lauch | 100ml Öl |
| 100g Malaxiangguo Gewürzmischung | 50g Scharfe Paprika | 3 Pelargonium (Scheiben) |
| 2EL Pixian Bohnenpaste | 2EL Kochwein* |
1 Ingwerstück |
2 Sternanis* |
2EL Zucker | 5g Pfeffer |
| 2 Cao Guo | 1g Gewürznelken | 1 Muskatnuss |
| Knoblauch |
Variable Zutaten
| 6 Hühnerflügel | 300g Garnelen | 200g Speck |
| Surimi | Mu Err Pilze* | frischer Koriander |
| Fischkugeln | 50g Scharfe Paprika | Kartoffeln, Zwiebeln |
| Lotuswurzeln* | Blumenkohl | Verschiedene Pilze |
| Fleischkugeln | Kutteln |
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| Sternanis* | Chilischoten* | Kochwein* | Lotuswurzel* | Mu Err* |
Mala Xiang Guo – Die Zubereitung
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1. Zwiebeln, Ingwer und Lauch in Scheiben schneiden. Knoblauch und Chili bereit halten. |
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2. Kutteln zurecht schneiden. Garnelen schälen. Surimi, Fisch und Fleischbällchen einmal in heißem Wasser abkochen. |
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3. Lotuswurzeln und Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In heißem Wasser gar kochen. |
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4. Mu Err zuvor in lauwarmem Wasser aufgehen lassen. Pilze in Streifen schneiden und mit heißem Wasser abkochen. |
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5. Öl in einem Topf geben und die Knoblauchzehen anbraten, bis ein Duft aufsteigt. Danach herausnehmen und beiseite legen. |
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6. Speck anbraten und beiseite legen. Hühnerflügel anbraten und beiseite legen. |
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7. Etwas Öl in die Pfanne geben und Sternanis, Pfeffer, getrocknete Chilischoten, Cao Guo, Muskatnuss Zimtrinde, Lorbeerblätter und Nelken dazu geben. Bei kleiner Flamme braten, bis die Gewürze eine bräunliche Farbe angenommen haben. Danach die Gewürze entfernen (Öl drin lassen). |
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8. Die Chilischoten nun in das Gewürz-Öl geben und bei kleiner Flamme braten. Das Öl wird eine rote Farbe annehmen. Wenn der scharfe Duft aufsteigt, sofort die Chili vom Öl entfernen. |
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9. Nehmt nun das Gewürz-Öl und gebt die Pixian Bohnenpaste und Mala Xiang Guo Gewürzmischung hinzu. Alles kurz anbraten und danach die Hähnchenflügel hinzu geben. |
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10. Gebt nun alle Zutaten nacheinander hinzu, angefangen von den Zutaten, die am langsamsten gar werden. Alles gut unter Rühren braten. Kochwein hinzu geben. |
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11. Die Chilischoten von Schritt 8 und den Knoblauch von Schritt 6 hinzu geben und alles mit Zucker und Salz würzen. 12. Alles gut verrühren und mit Sesam und frischem Koriander bestreuen.❀ |
