Ma La Xiang Guo (麻辣香锅), oft auch Spicy Pot genannt, ist ein scharfes Pfannengericht aus der chinesischen Sichuan-Küche. Anders als beim Hotpot werden die Zutaten hier nicht in Brühe gekocht, sondern gemeinsam in einer großen Pfanne oder im Wok gebraten. Das Gericht ist trocken, kräftig gewürzt und wird direkt aus der Pfanne gegessen.

Das Besondere an Ma La Xiang Guo ist, dass man fast alle Zutaten verwenden kann, die man gerade zu Hause hat. Besonders im Winter wird dieses Gericht gerne gegessen. Wer einzelne Zutaten nicht mag oder nicht bekommt, kann sie problemlos austauschen.
Dieses Rezept ist nur ein Beispiel, an dem man sich orientieren kann.

In China wird Ma La Xiang Guo meist mit Freunden geteilt, oft abends, direkt aus einer großen Pfanne.

Alle Zutaten auf einem Blick:

Hinweis zur Portionsangabe Dieses Rezept kommt bewusst ohne feste Mengen für Personen aus. In der chinesischen Küche wird selten in Portionen gedacht. Warum das so ist und wie du Rezepte trotzdem gut einschätzen kannst, erkläre ich hier: → Authentisch chinesisch kochen

🥢 Grundwürzung & Würzbasis

100 g Ma La Xiang Guo Gewürzmischung
2 EL Pixian Bohnenpaste (郫县豆瓣酱)
12 getrocknete Chilischoten
2 Lorbeerblätter
2 Sternanis
2 Cao Guo
1 Zimtrinde (Cassia)
1 g Gewürznelken
5 g Fenchelsamen
5 g Szechuanpfeffer
1 kleine Prise Muskatnuss
10 Knoblauchzehen
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 Bund Lauch
2 EL chinesischer Kochwein
2 EL Zucker
Salz nach Geschmack
100 ml Öl

🥄Variable Zutaten (nach Geschmack)

Hühnerflügel
Garnelen
Surimi
Fischkugeln
Fleischkugeln
Kutteln
Frühstücksfleisch
Lotuswurzel
Kartoffeln
Blumenkohl
Mu-Err-Pilze
verschiedene frische Pilze
frischer Koriander

Wichtig ist weniger die Auswahl als die Vorbereitung: Zutaten mit längerer Garzeit werden vorher gegart und kommen später zuerst in die Pfanne.

Ma La Xiang Guo - Die Zubereitung

Zwiebeln, Ingwer und Lauch in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen und getrocknete Chilischoten bereitlegen.

Kutteln in mundgerechte Stücke schneiden. Garnelen schälen. Surimi sowie Fisch- und Fleischkugeln kurz in heißem Wasser blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen.

Lotuswurzel und Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in heißem Wasser vorgaren. Mu-Err-Pilze in lauwarmem Wasser einweichen. Frische Pilze schneiden und ebenfalls kurz blanchieren. Alles gut abtropfen lassen, damit das Gericht trocken bleibt.

Öl in einem großen Wok oder einer Pfanne erhitzen. Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten, bis er duftet, dann herausnehmen und beiseitestellen.

Speck (falls verwendet) anbraten und beiseitestellen. Danach die Hühnerflügel rundum anbraten und ebenfalls herausnehmen.

Etwas frisches Öl in den Wok geben. Sternanis, Sichuanpfeffer, getrocknete Chilischoten, Cao Guo, Zimtrinde, Lorbeerblätter, Nelken, Fenchel und Muskatnuss bei niedriger Hitze anrösten, bis es duftet. Die Gewürze anschließend entfernen, das aromatisierte Öl im Wok lassen.

Die getrockneten Chilischoten kurz im Öl braten, bis sich das Öl rot färbt. Sobald der scharfe Duft aufsteigt, die Chilischoten wieder herausnehmen.

Pixian Bohnenpaste und Ma La Xiang Guo Gewürzmischung in das Öl geben und kurz anrösten. Die Hühnerflügel wieder hinzufügen.

Nun alle vorbereiteten Zutaten nach und nach zugeben, beginnend mit den Zutaten, die am längsten garen. Alles gut unter Rühren braten und den Kochwein hinzufügen.

Zum Schluss den gebratenen Knoblauch und die Chilischoten wieder zugeben. Mit Zucker und Salz abschmecken, alles gut vermengen und mit frischem Koriander bestreuen.❀

Wusstest du...

In China wählen viele Gäste die Zutaten für Ma La Xiang Guo selbst aus und lassen sie frisch braten. Genau deshalb gibt es keine feste Zutatenliste.

Typische Fehler

Wenn die Gewürze zu heiß geröstet werden, wird das Gericht bitter.
Wenn die Zutaten nicht gut abgetropft sind, wird es wässrig und verliert den typischen Ma-La-Xiang-Guo-Charakter.
Wenn alles gleichzeitig in die Pfanne kommt, garen die Zutaten ungleichmäßig.

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ZUTATEN

Würzbasis
100 g Ma La Xiang Guo Gewürzmischung
2 EL Pixian Bohnenpaste
12 getrocknete Chilischoten
2 Lorbeerblätter
2 Sternanis
2 Cao Guo
1 Zimtrinde
1 g Gewürznelken
5 g Fenchelsamen
5 g Sichuanpfeffer
1 Prise Muskatnuss
10 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (daumengroß)
1 Bund Lauch
2 EL Kochwein
2 EL Zucker
Salz
100 ml Öl

Einlagen
Hühnerflügel
Garnelen
Surimi
Fischkugeln
Fleischkugeln
Kutteln
Frühstücksfleisch
Lotuswurzel
Kartoffeln
Blumenkohl
Mu-Err-Pilze
frische Pilze
Zwiebeln
Koriander

ZUBEREITUNG

Zutaten vorbereiten und Einlagen mit langer Garzeit vorgaren.

Knoblauch in Öl anbraten, herausnehmen.

Fleisch anbraten, beiseitestellen.

Gewürze bei niedriger Hitze im Öl rösten, entfernen.

Pixian Bohnenpaste und Gewürzmischung anrösten.

Zutaten nach Garzeit zugeben und braten.

Abschmecken und direkt servieren.

scharf Sichuan-Küche Stir Fry

7 Kommentare

Mazzel 06/10/2013 - 17:17

Habs noch mitbekommen!!
Wird bald nachgekocht :)

Antworten

Ting Ting 08/10/2013 - 09:39

Hallo Mazzel,
das freut mich zu lesen : )

christa maria 20/04/2014 - 20:12

Tolles Rezept… habe ich gestern gekocht , herzlichen Dank an Dich..

Ting Ting 22/04/2014 - 10:34

Schön, dass dir das Rezept gefallen hat. Danke für das Feedback : )

Henrik 18/08/2018 - 23:10

Wie kann es eigentlich sein, dass ich nun um 23 Uhr noch Hunger und Appetit bekommen kann? :-D
An sich ja ein super praktisches Rezept, wenn man alles mischen kann. Das sind mir die liebsten. Wo bekommt man denn die Gewürzmischung her? Hab diese zumindest bewusst noch nicht beim Asia-Markt meines Vertrauens gesehen ;-)

Besten Gruß
Henrik von Fernweh-Koch
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Ting Ting 24/08/2018 - 17:31

Falls es bei dir im Asiamarkt keine Ma La Xiang Guo Gewürzmischung gibt, kannst du auch eine Hot Pot Würzmischung nehmen. Aber dann am besten abschmecken, damit es nicht zu scharf/salzig wird.
Ein Beispiel für eine Ma La Xiang Guo Sauce ist diese hier: https://www.amazon.com/Seasoning-Spicy-Basic-Individual-Servings/dp/B07494485B/ref=sr_1_cc_1_a_it?s=aps&ie=UTF8&qid=1535124436&sr=1-1-catcorr&keywords=hai+di+lao

Michael Völker 09/04/2021 - 11:16

Ich habe die Gewürzmischung bei keinem Asialaden bekommen, im Internet habe ich zwar eine Bezugsquelle gefunden, aber da muss man mindestens 2000 Stück abnehmen…?
Kannst Du mir sagen, woraus die Mischung besteht, dann stelle ich sie mir einfach selber zusammen.
Viele Grüße,
Michael