Ting Ting
Dieses Rezept ist kein einzelnes Gericht, sondern eine Grundtechnik der chinesischen Küche.
Mit derselben Stir-Fry-Methode werden in China unzählige Blattgemüse zubereitet – schnell, heiß, mit wenig Zutaten und ohne komplizierte Würzungen.
Das Prinzip ist immer gleich: sehr hoher Hitze, wenig Öl, kurzer Garprozess. Das Gemüse soll nicht weich gekocht werden, sondern nur so lange gegart, bis es nicht mehr roh ist.
Alle Zutaten auf einem Blick:
Hinweis: Ohne Portionsangaben – chinesische Gerichte werden gemeinsam geteilt. Warum das so ist, erkläre ich hier
🌿 Für Stir Fry
• 2–3 Knoblauchzehen
• Salz
• Öl zum Braten
Mehr braucht diese Grundtechnik nicht. Zusätzliche Zutaten verändern den Charakter und sind nicht Teil des Basisrezepts.
Als Beispiel nutze ich hier Wasserspinat, weil er diese Technik besonders gut zeigt. Die Methode funktioniert aber genauso mit Pak Choi, chinesischem Brokkoli, Spinat, Amaranth oder ähnlichem Blattgemüse.
Zubereitung (Stir-Fry Grundtechnik)
Den Knoblauch hacken, in Scheiben schneiden oder leicht zerdrücken – je nach Vorliebe.
Den Wok oder eine große Pfanne leer stark erhitzen. Erst wenn er richtig heiß ist, etwas Öl hineingeben. Die Hitze bleibt während des gesamten Kochens hoch.
Den Wok oder eine große Pfanne leer stark erhitzen. Erst wenn er richtig heiß ist, etwas Öl hineingeben. Die Hitze bleibt während des gesamten Kochens hoch.
Direkt danach das Blattgemüse und etwas Salz hinzufügen. Alles zügig unter ständigem Rühren braten, bis das Gemüse zusammenfällt und nicht mehr roh ist. Das dauert meist nur 20–40 Sekunden, abhängig von Hitze und Gemüsesorte.
Sofort vom Herd nehmen und servieren.❀
Wusstest du...
2 Kommentare
Hallo Ting Ting,
als Neu-Vegetarier finde ich das neue Rezept sehr gut. Du denkst aber an alles: sogar an die Sortierung für vegetarische Speisen. Das ist richtig praktisch.
Ich denke, dass je einfacher ein Gericht ist, um so mehr LeserInnen werden es ausprobieren und in ihren Speiseplan aufnehmen. Deswegen finde ich auch die Sparte „Kochtipps für die chinesische Küche“ sehr nützlich. Weiter so liebe Ting Ting!
Schöne Grüße, Max
Hallo Max,
das freut mich, vielen Dank für dein Feedback :)
Ja das stimmt. Einfache Sachen probiert man immer eher aus wenn man noch ungeübt ist. Ich kenne das, wenn ich Kuchenrezepte heraus suche (habe leider kein Talent fürs backen). So komplizierte Rezepte sind da für mich immer eine riesen Herausforderung, lach.