Home FoodChina Food Guide Diese 4 Speisen solltest du in Guiyang probiert haben

Diese 4 Speisen solltest du in Guiyang probiert haben

by Ting Ting

Seit einigen Tagen bin ich zurück von meiner Guiyang Reise. Mein Mann hat als kleines Kind dort immer die Ferien bei seinen Großeltern verbracht und hatte mir deswegen schon seit langem vorgeschwärmt, wie lecker dort das Essen ist und dass es mit der Ningboer Küche gar nicht zu vergleichen sei. So war ich sehr gespannt, was es dort alles leckeres zu Essen gab.

Scharfe chinesische Küche in Guizhou (Guiyang)

In dieser einen Woche in Guiyang habe ich ganze 2 Kilo zugenommen! Täglich haben wir verschiedenste Spezialitäten probiert und dabei (fast) kein einziges Gericht doppelt gespeist. Und trotzdem schafften wir es nicht alle geplanten Speisen einmal zu probieren, da die Anzahl an Gerichten einfach viel zu groß ist. Die Guizhou Küche ist sehr bekannt für ihre heiße Schärfe und das saure. Das Essen dort ist also nichts für Leute mit schwachen Mägen. Beim Essen brennt der Mund und der Schweiß rinnt nur von der Stirn und der ganze Körper erwärmt sich.
Das Essen dort ist aber nicht nur einfach scharf, sondern geschmacklich scharf mit sehr leckerem Aroma. Es ist leider sehr schwer das in einem Text zu beschreiben. Obwohl ich normalerweise nicht so sehr scharf esse, hat mir das Essen dort wirklich angetan und man will einfach mehr. Aber Achtung. Man findet die leckersten Speisen nicht in noblen Restaurants, sondern ganz einfach auf der Straße oder in kleinen Familienläden.

Si Wawa – Seidenbabys

Si Wawa – 丝娃娃 [Sī wáwá] ist ein typischer Snack in Guiyang. Hierbei stellt man viele verschiedene Zutaten mittig auf den Tisch, wie Gurken, Zhe’ergen, eingelegter Rettich, Seetang und vieles vieles mehr. In der Regel sind diese Zutaten komplett Kostenlos und man kann so viel davon nehmen wie man möchte. Lediglich die Anzahl an Pfannkuchen, worin die Zutaten dann später umwickelt werden sollen, werden berechnet.
Die Pfannkuchen aus Reismehl sind sehr dünn. Von daher muss man mit den Gemüsesorten etwas aufpassen. Legt man zu viel auf die Pfannkuchen reißen sie ein. Sind die Zutaten drauf, so beginnt man es einzuwickeln, wie ein kleines Baby. Von daher auch der Name Si Wa Wa .  Bedeutet in etwa „geschnitten, zerkleinert“. 娃娃 bedeutet einfach Baby. Hat man das „Baby“ dann eingewickelt, übergießt man es großzügig mit einer speziellen sauer scharfen Sauce. Und dann geht es ab in den Mund. Nicht abbeißen! Das Baby soll ganz in den Mund.

Si Wawa schmeckt sau lecker. Und da man die Pfannkuchen selbst belegt, kann man einfach die Zutaten aussuchen, die man selbst am liebsten mag. Das ganze erinnert vielleicht etwas an die Peking Ente. Si Wawa ist hingegen aber in der Regel komplett ohne Fleisch.

Zhe’ergen – 折耳根

Zhe’ergen ist ein Bestandteil vieler Gerichte hier. Und da die meisten das wahrscheinlich nicht kennen werden, erkläre ich auch mal kurz was das ist. Zhe’ergen ist eine Wurzel und wird sehr gerne in der südwestlichen Küche Chinas benutzt (z.B. Guizhou, Sichuan, Yunnan). Man isst sie roh (oft als Salat) und sie haben einen sehr starken Eigengeschmack. Wer das zum ersten Mal probiert, wird den Geschmack wahrscheinlich sehr ungewöhnlich finden. Es gibt Leute, die das einfach lieben oder gar nicht abhaben können. Als ich es zum ersten Mal probiert hatte, konnte ich den Geschmack auch gar nicht abhaben. Aber je mehr ich davon aß, umso süchtiger wurde ich danach.

Suan Tang Yu – Saure Fischsuppe

Auch sehr lecker und typisch hier ist „Suan Tang Yu“. Hierbei „schwimmt“ ein ganzer Fisch im Topf in einer sauer scharfen Suppe. Ich habe leider keine Ahnung was genau in der Suppe ist, aber sie schmeckt wirklich lecker. Es hat einen sehr starken säuerlichen Geschmack mit einer heftigen Schärfe. Wer mich kennt, weiß, dass ich nicht so der Meeresfrüchte Fan bin. Und Fisch mag ich auch nicht wirklich. Aber von der Suppe war ich begeistert, lach.

Lian’ai Doufu Guo – Liebestofu

Doufu Guo ist ein sehr berühmter Straßensnack in Guiyang und eines der Favorites meiner Reise. Das ist wirklich die einzige Speise, welches ich zwei mal in Guiyang gegessen habe. Eine Nacht vor unserer Abreise haben mein Mann und ich uns extra Abends nochmal auf die Suche nach diesem Snack gemacht, da es diese Speise wirklich nur in dieser Gegend gibt und wir in Ningbo wahrscheinlich nie wieder zu Gesicht bekommen.

Aber was ist Lian’ai Doufu Guo überhaupt? Hierbei handelt es sich einfach um ein rechteckiges Stück Tofu, welches einmal quer mittig aufgeschnitten und dann mit Zhe’ergen, Sojasauce, einem scharfen Gewürz und evtl noch weiteren Zutaten(?) befüllt wird. Der Tofu hat außen eine feste Konsistenz aber Innen ist es super weich, ja sogar fast flüssig. Die Sauce ist super scharf aber in der Kombination mit dem Tofu sau lecker. Die Zhe’ergen geben eine knackige Note dazu. Diese Speise muss man wirklich mal probiert haben, obwohl es auf dem ersten einen vielleicht nicht wirklich anlächelt.

Huaxi Nudeln mit Rindfleisch

Ich habe schon viele Nudelsuppen in China probiert. Aber in Guiyang habe ich bis jetzt wirklich die besten Nudeln gegessen. Selbst die Ramen und Udon, die ich in Japan probiert habe, können es bei weitem nicht mit dieser Nudelsuppe hier aufnehmen. Die Reisnudeln dort sind sehr dick und glitschig. Eingetaucht in einer dicken Rinderbrühe und bedeckt mit hauchzarten Scheiben vom Rind.

Als kleine Beilage gab es bei uns noch getrocknete Chilischoten und eingelegter Rettich. Beides auch sehr lecker! Die Chilischoten zwar sehr scharf, aber gut gewürzt. Das Gefühl erinnerte etwas an Chips. Und der Rettich war sehr sauer. Eine guter Gegensatz zu der scharfen Nudelsuppe. Zwischendurch habe ich mir immer wieder einige Rettichstücke genommen um die Schärfe zu mildern. Und die besten Rindfleisch Nudelsuppen in Guiyang findet man im Huaxi Bereich. Der Cousin meines Mannes ist mit uns extra eine halbe Stunde mit dem Auto gefahren um dort diese Nudeln zu genießen. Ahhh, allein wenn ich daran denke bekomme ich Hunger.

Weitere Speisen

Ich könnte noch ellenlang weiter schreiben, was wir dort alles gespeist haben. Die Speisen oben sind aber wahrscheinlich schon die bekanntesten aus Guiyang. Von vielen Speisen weiß ich leider sogar die Namen nicht. So haben wir noch „Pommes“ mit Chili Pulver und Zhe’ergen gegessen, kalte Frühlingsrollen mit einer hauchdünnen Haut, Spicy Chicken, Lammspieße, Schweinefüße und sooo vieles mehr. Also das Essen dort ist wirklich wahnsinnig lecker. Zum Ende hin haben wir sogar einen ganzen Koffer mit verschiedenen Speisen und Gewürzen mit nach Ningbo gebracht.  Aber trotzdem würde ich dort nicht gerne auf Dauer leben. Mehr zur Stadt erzähl ich euch dann ein anderes Mal.

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20 Kommentare

Hani 25/09/2016 - 17:28

Liebe TingTing,

es hat so Spaß gemacht diesen Post zu lesen! Vieles kenne ich irgendwie nicht (z.B. das mit der Wurzel) und die vielen kleinen Zutaten für die Pfannkuchen erinnern mich an koreanische Gerichte (wobei ich mir fast denken kann, dass es wohl aus China abstammt).

Es sieht alles so lecker aus, leider kann ich einfach nichts scharfes essen und sauer ist auch nicht so meins. Ich liebe Tofu ja, und diese Spezialität klingt toll. Wundere mich aber nur ob es immer noch schmeckt wenn man eine alternative nicht scharfe Soße nimmt?

Nochmals danke für den tollen Post 🙂 !

Reply
Ting Ting 27/09/2016 - 09:50

Hallo Hani,

wenn man dorthin geht und nicht gut