♨ Lotusblüte aus Chinakohl schnitzen (chinesische Gemüseschnitzkunst)

Ting Ting Veröffentlicht: 30/01/2013

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Ting Ting Veröffentlicht: 30/01/2013Aktualisiert: 12/09/2019 5,3K Aufrufe 2 Minuten Lesezeit

Das Schnitzen von Gemüse ist in der chinesischen Küche keine Spielerei, sondern eine eigene kleine Kunstform. Besonders in der Bankettküche und in Restaurants wird Gemüse nicht nur gegessen, sondern auch gestaltet. Blumen, Vögel oder Tiere aus Rettich, Karotten oder Kohl sind dort ganz normal.

Die Lotusblume steht in China symbolisch für Reinheit, Ruhe und Harmonie – deshalb wird diese Form besonders gern für festliche Anlässe verwendet.

Alle Zutaten auf einem Blick:

Hinweis zur Portionsangabe Dieses Rezept kommt bewusst ohne feste Mengen für Personen aus. In der chinesischen Küche wird selten in Portionen gedacht. Warum das so ist und wie du Rezepte trotzdem gut einschätzen kannst, erkläre ich hier: → Authentisch chinesisch kochen

🥢 Grundzutaten

• 1/2 Chinakohl (unteres Drittel, fest und kompakt)
• Brühe (zum Garen)
• Fisch-Sojasauce
• frische oder getrocknete Chilischoten, fein gehackt
• neutrales Pflanzenöl

Diese Lotusblüte aus Chinakohl ist kein klassisches Gericht mit festem Namen, sondern eine dekorative Zubereitungsform. Sie wird meist als Blickfang serviert, oft leicht gegart und mit einer würzigen Sauce übergossen. Der Kohl bleibt dabei essbar und übernimmt gleichzeitig eine dekorative Funktion.

Die Zubereitung

Vom Chinakohl das untere Drittel abschneiden. Dieser Teil ist fest genug, um die Blütenform zu halten. Der obere, lockere Teil eignet sich besser für andere Gerichte und wird hier nicht verwendet.

Mit einem scharfen Messer vorsichtig Blütenblätter in den Kohl schneiden. Dabei von außen nach innen arbeiten und die Schnitte nicht zu tief setzen, damit die Form stabil bleibt. Es geht nicht um Perfektion – die Blume öffnet sich beim Garen von selbst weiter.

Die fertige Kohlblüte in einen Topf mit kochender Brühe legen. Den Topf abdecken und den Kohl bei mittlerer Hitze weich garen, bis die Blätter zart sind, ihre Form aber behalten.

Die gegarte Lotusblüte vorsichtig herausnehmen und auf einem Teller anrichten.

Fisch-Sojasauce kurz erhitzen und über den Kohl geben. Die gehackten Chilischoten darüber streuen. Zum Schluss das Öl stark erhitzen und vorsichtig über die Blüte gießen, damit sich Aroma und Schärfe entfalten. ❀

Wusstest du...

Gemüseschnitzen hat in China eine lange Tradition und gehört in vielen Küchen zur Grundausbildung. Besonders bei festlichen Menüs soll das Essen nicht nur gut schmecken, sondern auch optisch Ruhe und Balance ausstrahlen. Lotusformen sind dabei eines der häufigsten Motive.

Lotus Blüte aus China Kohl – Rezept zum Ausdrucken
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ZUTATEN

1/2 Chinakohl

3EL Fisch-Sojasauce

zerkleinerte Chilischoten

1000ml Brühe

2EL Pflanzenöl

ZUBEREITUNG

Das untere drittel vom Chinakohl abschneiden.Die obere Hälfte des Kohles wird hier nicht mehr benötigt und kann für etwas anderes benutzt werden.

Mit einem Messer Blütenblätter formen.

Brühe in einem Topf aufkochen lassen und dann die Lotusblume hinein legen.

Den Topf abdecken und den Kohl weich kochen lassen.

Die Blume auf einem Teller anrichten und dann die Fisch Sauce erhitzen und über die Lotusblüte geben.

Die gehackten Chilischoten drüber streuen. Das Öl erhitzen und auch drüber gießen.❀