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Gebratene Nudeln gehören zu den beliebtesten Gerichten der chinesischen Küche. Fast jeder kennt sie aus dem China-Restaurant: aromatische Nudeln, gebraten im heißen Wok mit Gemüse, Ei und einer würzigen Sojasauce.
Viele versuchen dieses Gericht zu Hause nachzukochen, doch oft schmecken die Nudeln anders als im Restaurant. Das liegt meist an drei Dingen: der richtigen Nudelsorte, sehr hoher Hitze beim Braten und einer einfachen, aber ausgewogenen Sauce.
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Welche Nudeln verwendet man für gebratene Nudeln?
Für gebratene Nudeln werden in China meist frische Weizennudeln verwendet. Diese Nudeln sind weich, elastisch und werden oft frisch auf Märkten oder im Supermarkt verkauft. Sie werden kurz gekocht und anschließend im Wok mit Gemüse, Ei oder Fleisch gebraten.
Außerhalb von China sind diese frischen Nudeln jedoch schwer zu bekommen. Deshalb verwenden viele Menschen in Europa stattdessen Mie-Nudeln oder asiatische Eiernudeln aus dem Asia-Supermarkt. Diese sind getrocknet, lassen sich leicht lagern und funktionieren sehr gut für Wokgerichte.
Wenn du in Deutschland lebst, sind Mie-Nudeln die einfachste und beste Alternative. Wenn du Zugang zu einem gut sortierten Asia-Supermarkt hast, kannst du auch frische chinesische Weizennudeln oder Eiernudeln verwenden – sie kommen dem Original aus China am nächsten.
🥢 Zutaten für 2-3 Portionen
• 2 Eier
• 1/2 Karotte
• 1/2 kleine Zwiebel
• eine Handvoll Weißkohl oder Chinakohl (oder anderes Gemüse)
• 1 Frühlingszwiebeln
• 1-2 Knoblauchzehen
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 EL Austernsauce (alternativ 1/2 TL Zucker)
• 1 TL Sesamöl
• 2 EL Pflanzenöl (z. B. Erdnussöl)
🥄 Optional
• Garnelen
• Tofu
• Sojasprossen
Gebratene Nudeln - Die Zubereitung
Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Mie-Nudeln benötigen meist nur 3–4 Minuten.
Danach abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Dadurch kleben sie später nicht zusammen und lassen sich besser braten.
Gemüse vorbereiten
Während die Nudeln kochen, wird das Gemüse vorbereitet.
Karotten in dünne Streifen schneiden, Zwiebel in feine Scheiben und den Kohl ebenfalls in schmale Streifen. Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken.
Etwas Öl im Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen.
Die Eier aufschlagen und kurz verrühren, ähnlich wie bei Rührei. Das Ei kurz anbraten und anschließend aus dem Wok nehmen.
Gemüse im Wok braten
Jetzt wieder etwas Öl in den Wok geben.
Zuerst Zwiebel und Knoblauch kurz anbraten. Danach Karotten und Kohl hinzufügen und bei hoher Hitze unter ständigem Rühren braten.
Das Gemüse sollte noch leicht knackig bleiben.
Nudeln hinzufügen
Nun die gekochten Nudeln in den Wok geben.
Alles gut vermischen und die Sojasauce darüber geben. Die Nudeln einige Minuten bei hoher Hitze braten.
Zum Schluss das gebratene Ei wieder unterheben.
Abschmecken
Zum Schluss ein paar Tropfen Sesamöl hinzufügen.
Das verleiht den gebratenen Nudeln den typischen Geschmack aus dem China-Restaurant.
Nach Geschmack kann noch etwas Sojasauce hinzugefügt werden. ❀
Wusstest du...
der wichtigste Unterschied zwischen Restaurant und Küche zu Hause ist die Hitze des Woks. Was zugleich der häufigste Fehler ist, warum die Nudeln Zuhause anders schmecken.
Wenn die Pfanne nicht heiß genug ist, werden die Nudeln weich und eher gedünstet als gebraten.
Außerdem sollte der Wok nicht zu voll sein. Zu viele Zutaten gleichzeitig verhindern, dass die Nudeln richtig braten.
In Restaurants werden Woks mit sehr starker Flamme erhitzt. Dadurch entsteht ein leicht rauchiges Aroma, das in der chinesischen Küche Wok Hei genannt wird.
Zu Hause kannst du diesen Effekt verbessern, indem du:
• eine große Pfanne oder einen Wok benutzt
• die Pfanne sehr heiß werden lässt
• Zutaten schnell und ständig rührst
• nicht zu viele Zutaten gleichzeitig brätst
Gebratene Nudeln gehören zu den einfachsten Gerichten der chinesischen Küche. Mit den richtigen Nudeln, frischem Gemüse und hoher Hitze lassen sie sich auch zu Hause schnell zubereiten.
Der wichtigste Faktor ist nicht eine komplizierte Sauce, sondern die richtige Technik beim Braten.
Mit etwas Übung schmecken gebratene Nudeln aus der eigenen Küche fast genauso wie im China-Restaurant.
Beliebte Varianten
Gebratene Nudeln lassen sich leicht variieren.
Gebratene Nudeln mit Hähnchen
Hähnchenbrust in kleine Stücke schneiden und zuerst im Wok anbraten.
Gebratene Nudeln mit Garnelen
Garnelen kurz braten und später wieder zu den Nudeln geben.
Vegetarische gebratene Nudeln
Tofu oder zusätzliches Gemüse verwenden.
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