Ting Ting
Mantou (馒头, mántou) sind weiche, gedämpfte Hefebrötchen aus Weizenmehl, Wasser und Hefe
und
gehören zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln der chinesischen Küche.
Besonders im Norden Chinas ersetzen Mantou häufig Reis und werden
täglich gegessen. Im Gegensatz zu westlichem Brot werden Mantou nicht
gebacken, sondern im Dampf gegart, wodurch sie ihre typisch lockere,
saftige und gleichmäßige Struktur erhalten.
Bei diesem Rezept handelt es sich nicht um die klassische runde Standardform, sondern um eine verspielte Variante: Mantou in Krakenform. Die Teigbasis bleibt dabei identisch zum traditionellen Mantou-Teig, lediglich die Formgebung ist kreativer. Wer möchte, kann den Teig selbstverständlich auch ganz klassisch zu Kugeln formen oder zu einer Rolle ausrollen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Das Grundrezept eignet sich für alle Varianten gleichermaßen.
Mehr Hintergrund zur Rolle von Mantou im chinesischen Alltag und zu den verschiedenen Varianten
findest du in meiner Mantou-Übersicht.
Alle Zutaten auf einem Blick:
Hinweis zur Portionsangabe Dieses Rezept kommt bewusst ohne feste Mengen für Personen aus. In der chinesischen Küche wird selten in Portionen gedacht. Warum das so ist und wie du Rezepte trotzdem gut einschätzen kannst, erkläre ich hier: → Authentisch chinesisch kochen
• 300 g Weizenmehl
• 140 ml warmes Wasser
• 3 g Trockenhefe
• 20 g Zucker
• Schwarzer Sesam (optional, für die Augen)
• Bambusdämpfer oder Dämpfeinsatz (optional)
Mantou - Die Zubereitung
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 40 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Danach die Arbeitsfläche gut bemehlen und den Teig nochmals gründlich durchkneten, um überschüssige Luft zu entfernen.
Für die Krakenform jedes Teigstück nochmals zu einer dünnen Rolle formen. Diese einmal überlappen und das Ende leicht andrücken. Am angedrückten Ende mit einem Messer acht kleine Einschnitte für die „Beine“ setzen und diese vorsichtig mit den Fingern leicht verdrehen.
Anschließend den Dämpfer aufsetzen und die Mantou bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten dämpfen. Nach dem Garen den Herd ausschalten, den Deckel jedoch noch etwa 4 Minuten geschlossen lassen. Wird der Dämpfer sofort geöffnet, können die Mantou einfallen. ❀
Wusstest du...
Mantou werden nicht nur zum Frühstück gegessen. Sie passen auch hervorragend zu Gerichten mit viel Sauce, etwa zu Hong Shao Rou oder geschmortem Fleisch. Frisch gedämpft schmecken sie am besten. Wer es knuspriger mag, kann Mantou nach dem Dämpfen auch frittieren – eine ebenfalls sehr beliebte Variante in China.
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2 Kommentare
Hi… Kann ich mir diese Mantou so ähnlich vorstellen, wie unsere Hefeklöse? Und im Rezept heißt es, dass dieser Bambuskorb optional ist, was könnte ich alternativ dafür verwenden?
LG
Hallo Franka,
ich habe deutsche Hefeklöße noch nie probiert. Vom Aussehen her sind sie aber schon sehr ähnlich.
Wenn du keinen Dampfgarer hast, kannst du einen normalen Topf mit einem Dampfeinsatz nehmen. Oder ganz zur Not kannst du auch eine kleine Schüssel in den Topf und darauf einen Teller stellen.