Ting TingFrische Zutaten der chinesischen Küche – Überblick & Verwendung
Viele Zutaten, die in China ganz selbstverständlich auf dem Markt liegen, wirken hier zunächst exotisch oder ungewohnt. Manche sind nur saisonal erhältlich, andere findet man fast ausschließlich im Asiamarkt. Genau deshalb lohnt es sich, sie einzeln zu betrachten und einzuordnen.
🍄 Frische Pilze
Pilze nehmen in der chinesischen Küche einen deutlich höheren Stellenwert ein als in der deutschen. Neben getrockneten Pilzen werden auch viele Sorten frisch verwendet, vor allem wegen ihrer Textur.
Sie werden gebraten, gedämpft, geschmort oder in Suppen verwendet und kommen sowohl in einfachen Alltagsgerichten als auch in aufwendigeren Speisen zum Einsatz. Eine ausführliche Übersicht findest du unter dem nachfolgenden Link:
🥬 Frisches Gemüse
Gemüse ist in der chinesischen Küche nicht nur Begleiter, sondern oft Hauptbestandteil eines Gerichts. Viele Sorten werden sehr kurz gegart, blanchiert oder nur angebraten, um Textur und Eigengeschmack zu erhalten. Textur, Bitterkeit oder Wassergehalt spielen eine größere Rolle als Optik.
Viele dieser Gemüse findet man inzwischen auch in gut sortierten Asiamärkten in Deutschland, oft jedoch saisonal oder nur zeitweise.
🍉 Obst & Früchte
Chinesische Früchte sind häufig sehr saftig, intensiv im Geschmack oder ungewöhnlich in Konsistenz und Geruch. Nicht alles ist süß, nicht alles ist „Dessert“.
Hier findest du unter anderem Durian, Mangostane, Yangmei, Longan oder Litschi. Manche Früchte werden frisch gegessen, andere gekocht, getrocknet oder medizinisch genutzt.
🍲 Tofu & frische Sojaprodukte
Tofu ist nicht gleich Tofu. In China gibt es eine enorme Bandbreite an frischen Sojaprodukten, die sich stark in Textur und Verwendung unterscheiden. Seidentofu, frischer Blocktofu, Tofuhaut oder frisch hergestellter Sojapudding werden ganz unterschiedlich eingesetzt – kalt, warm, süß oder herzhaft.
Je nach Gericht wird bewusst eine bestimmte Textur gewählt. Seidentofu eignet sich für Suppen oder kalte Gerichte, fester Tofu für Pfannengerichte oder Schmorgerichte.
🌿 Kräuter & Aromaten
Frische Kräuter und Aromaten sorgen in vielen Gerichten für Tiefe und Frische. Koriander, chinesischer Schnittlauch, Ingwer oder Frühlingszwiebeln werden großzügig verwendet und sind oft entscheidend für den Geschmack.
Viele dieser Zutaten werden roh, nur kurz erhitzt oder erst zum Schluss hinzugegeben.
