Hallo alle zusammen,
hier wird jetzt eine Liste mit geplanten Rezepten bzw. Rezeptwünschen entstehen, da sehr viele Anfragen kommen und ich sie gar nicht so schnell bearbeiten kann… Damit ich sie alle nicht vergesse, werde ich sie einfach hier verewigen.
Wenn dein Rezept hier noch nicht dabei ist, kannst du gerne unten einen Kommentar hinterlassen und ich werde es hier in der Liste ergänzen. Alle Rezepte, wozu ich im Nachhinein ein Rezept verfasst habe, werde ich hier auch verlinken. So siehst du, ob das Rezept dazu erstellt wurde.
So folgende Rezepte sind momentan in Planung:
- Liang Mian – Kalte Nudeln ✔
- vegetarische Baozi ✔
- Grillspeisen ✔
- Dim Sum
- 水晶虾仁 („Kristall-Garnelen“), glasierte Garnelen ✔
- Kürbisstäbchen ✔
- Frittiertes Brot (Mantou)✔
- Kartoffelstreifen✔
- Tomatensuppe mit Rind ✔
- Huiguorou✔
- Scharfe Hot Pot Brühe✔
- Guo Tie ✔
- Gebratene Nudeln
- Fischrezepte
- Guo bao rou
- Frühlingsrollen
- Eingelegtes Gemüse✔
- Peking Suppe✔
- 红糖包
- Teig Haut für chinesische Frühlingsrolle✔
…
71 Kommentare
Hi Ting Ting,
bin zufällig über deine Seite gestolpert und finde Sie sehr interessant. eigentlich kenne ich die Asiatische Küche nur von Deutschen Restaurants bin aber immer auf der Suche nach original Rezepten.
Hast du vielleicht ein Rezept von Frühlingsrollenteig, bin schon länger auf der suche und das Netz gibt leider wenig auskunft bzw. sind die Rezepte nicht eindeutig oder man verweist einfach auf tiefgekühlen Fertigteig.
Ich weiß, das man im Asiatischen Raum eher keine Beilagen so wie hier reicht, aber es wäre für den einen oder anderen dennoch etwas hifreich was man zu den Speisen reichen könnte.
MfG Marcel 🙂
Hallo Marcel,
die Zutaten dafür sind eigentlich total simpel. Mehl, Wasser und eine prise Salz. Nur die Zubereitung ist etwas schwer. Ich kenne das nur von meinem Vater, ich selbst kann das leider überhaupt nicht.
Ich kann dir mal beschreiben, wie mein Vater das gemacht hat. Also man braucht einen flüssigen Teigggemisch. Es sollte von der Kelle fast wie Wasser runter fließen.
Eine flache Pfanne, die nicht klebt.
Das Feuer sollte man auf die höchste Stufe stellen und die Pfanne drauf heiß werden lassen. Dann eine Kelle von dem Gemisch nehmen und in die Pfanne geben. In Sekundenschnelle muss man nun die Pfanne nehmen und schnell schwenken, damit sich der Teig sich in der gesamten Pfanne verteilen kann (bis oben zum Rand). Nebenbei die Flamme ausstellen.
Nun blitzschnell mit einem Spaten die Ränder frei schlagen und den Teig wenden. Ein paar sekunden auf der noch heißen Pfanne so lassen und dann auf einen Teller geben.
Das ganze sollte keine! Bräunung abbekommen und sollte so dünn wie Papier sein.
Dafür braucht man aber viel Übung. Wenn man zu langsam ist, wird der Teig zu dick und schmeckt dann nicht mehr.
Danach kann man irgendwas hinein füllen. Zum verschließen benutzt man wieder flüssigen Teig als eine Art Kleber. Das ganze kann dann in der Fritöse gebacken werden.
Meinst du Beilagen zu meinen Rezepten? Naja, meistens wird Reis dazu gegessen O.O Oder was meinst du genau?
hallo ting ting
kannst du mir bitte sagen wie man die haut bei der entenbrust so knusprig hinbekommt.
in deutschland sieht man, das die lokale die entenbrüste schon
vorgefertigt beliefert werden.
ich hab es schon mit vordämpfen versucht, mal gelingt es mal nicht.
danke für eine antwort.
liebe grüße kerstin
Hallo Kerstin,
ich kann dir sagen, wie wir es damals im Restaurant gemacht haben.
Wir bekamen die Enten nicht vorgefertigt beliefert, sondern halt ganz normale ganze Enten.
Leider weiß ich die exakte Zubereitung nicht, ich kann dir also nur ungefähr erzählen, wie die Enten gemacht wurden…
Wir hatten 2 Varianten die Ente zu machen:
1). Zubereitung im Grillofen.
Die Ganzen Enten werden zuerst über einer Stunde im Grillofen vorgegrillt. Ich glaube im Grill werden die Enten auch schon gewürzt. Bin mir aber nicht mehr sicher.
2) Zubereitung im Wasserbad
Die Enten werden in einen großen Topf mit Wasser gelegt. Auf die Enten kommt so ein Beutel mit verschiedenen Gewürzmischungen. Deckel zu, ein paar Stunden kochen.
Danach sind die Schritte bei beiden Varianten gleich. Man nimmt die Enten heraus und trennt die Brust von den Knochen.
Nach diesem Schritt war die Vorbereitung in unserem damaligen Lokal erstmal beendet. Diese Entenbrüste kamen dann in das Kühlfach. Bei Bestellung wurden die Entenbrüste wieder heraus geholt und weiter verarbeitet:
Die Unterseite der Brust (also nicht dort, wo die Haut ist) wird mit einer flüssigen Teigmischung eingepinselt. Die Entenbrust wird dann in die heiße Friteuse gelegt bis sie eine knusprig braune Farbe erlangt haben.
Danach nimmt man die Ente aus der Friteuse raus und schneidet sie in kleine Scheiben. Fertig.
Hallo,
ich finde deine Rezepte sehr interessant und dein Blog ist auch sehr schön.
Meine Frage wäre, ob du weißt wie man Krabbenchips herstellt. Ich hoffe du kannst mir helfen, danke schon mal im voraus. Und wenn du nicht weißt wie das geht, dann ist es auch nicht so schlimm.
Hallo Michelle,
meinst du von grundauf selbst herstellen? Meistens kauft man die ja schon fertig und dann muss man die nur noch in der sehr heißen Friteuse schnell „aufbacken“. Das machen auch die China Restaurants so.
Man kann die auch selbst irgendwie herstellen, habe es mal irgendwo aufgeschnappt gehabt, aber mir nicht richtig durchgelesen…
Ja, ich meinte von grundauf selbst herstellen. Aber ist nicht schlimm, wenn du nicht weißt wie das geht.
Esst ihr keine Frühlingsrollen oder gebratene Nudeln mit Gemüse? Wird das nur UNS als chinesisches Essen verkauft? 🙂
Gebratene Nudeln werden schon gegessen. Vielleicht nicht exakt, wie sie in Deutschland angeboten werden, aber doch schon.
Da du gerade von Frühlingsrollen sprichst… ich hatte vor einiger Zeit angefangen ein Rezept dazu zu schreiben, bin aber nicht dazu gekommen es zu vollfertigen x)
Also die großen Frühlingsrollen, die man so in Deutschland üblich als Vorspeise bekommt, gibt es hier nicht. Es gibt hier nur die Frühlingsrollen, die in Deutschland als „Mini-Frühlingsrollen“ bekannt sind. Aber man isst die gar nicht so oft, wie man in Deutschland vermutet.
Ich habe z.B in meinen 3 Jahren hier in Ningbo noch keine einzige Frühlingsrolle gegessen.
Hi Ting Ting,
ich finde deine Seite echt super hilfreich.
Grade bin ich aus China zurück und vermisse total diesen scharfen „Brei“ den man mit Essig/Sojasoße vermischt und dann die Baozi reintunkt. Weißt du wie man das machen kann?
Liebe Grüße,
Julia 🙂
Hallo Julia,
leider weiß ich momentan nicht, was das sein könnte…
Hast du vielleicht ein Bild davon? Vllt fällt mir was ein, wenn ich es sehe.
Hi^^
Mich würde interessieren, ob du schon einmal Qualle gegessen hast und vielleicht sogar Rezepte dazu hast. Ich belästige mein Umfeld nämlich schon seit einem halben Jahr damit, das ich so gern mal wieder Qualle essen würdeXD
Mein nächstes Problem ist auch die Verfügbarkeit. Ich weiß nur, das die Läden in Düsseldorf Qualle verkaufen,zumindest gelegentlich. Aber leider komme ich momentan nicht oft dorthin. Kann man Qualle vielleicht im Netz bestellen, oder im Asia-Laden vormerken lassen?
Meine zweite Frage ist kein direkter Rezeptwunsch. Ich wüsste gern, ob es möglich ist irgendwo in deutschland authentisch chinesisch zu essen. Es wäre ja wirklich schade wenn es nur eingedeutschtes gibt.
Liebe Grüße Tof
Hallo Tof,
ja, Qualle habe ich schon einmal gegessen. Seit einem besonderen Erlebnis seither aber nicht mehr 🙄
Wir haben damals Qualle auch immer im Asialaden gekauft. Ich weiß nicht mehr ob es Oberhausen oder Essen war… Aber ist nun auch schon viele Jahre her. Am besten fragst du einfach mal nach. Vielleicht können die ja welche besorden oder „verstecken“ es irgendwo hinterm Lager.
Im Internet hatte ich noch nie welche bestellt gehabt. Habe dazu leider keine Erfahrungen.
Wo wohnst du denn? Wir sind zum authentisch chinesischem Essen entweder nach Düsseldorf oder nach Essen gefahren. Ich weiß aber leider gar nicht mehr, wie die Läden heißen, denn damals war ich noch recht klein.
Der Laden in Düsseldorf war Abends immer rappelvoll mit Chinesen. Da sind also ziemlich viele hingegangen.
Der Laden in Essen ist irgendwo in der Nähe am Bahnhof. Musste man hinten am Bahnhof raus. Also nicht vom Haupteingang raus. Da gab es meiner Meinung aber nicht soo eine große Auswahl.
Hey^^
Ich wohne tatsächlich in Essen. Dann werde ich mal nachfragen ob die Läden Qualle bestellen können. In Essen gibt es ja glücklicherweise nicht nur einen Asia Laden:3 Hm dann werde ich mal recherchieren was es an chinesischen Restaurants in Essen und Düsseldorf gibt. Gibt es irgendeinen besonderen Punkt, an dem ich recht schnell erkennen kann, das es nicht zu eingedeutscht wurde?
danke in jedem Fall für die zügige Antwort^^
Oh, was ein Zufall^^
Mh, vielleicht an der chinesischen Speisekarte? xD
Ich mein mich zu erinnern, dass die die Speisekarte auch auf chinesisch hatten. In Essen gab es noch den Vorteil, dass da einige Bilder bei waren auf der Speisekarte.
Hallo Ting Ting,
bin zufällig über deine Seite gestolpert und finde Sie sehr interessant. Ich kenne ich die Asiatische Küche nur von der Schweiz & Spanien ? Restaurants bin aber immer auf der Suche nach einem Rezepten das ich in einem asiatischen Spanischen Restaurant gegessen habe und das währe fritierte Brötchen habe nie ein Rezept gefunden vileicht kennst du das.
Gruss Mari ?
Hallo Mari,
meinst du vielleicht gebackene Mantou?
http://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E7%82%B8%E9%A6%92%E5%A4%B4
Bin mir nicht sicher die ich gegessen habe waren rund und fettig es sah aus das sie frittiert sind.
Hast Du mir aber gleich dieses Rezept Probiere es gleich und gib Dir bescheid ob es die sind Danke
Ja die Mantous hier sind auch frittiert. Die Form kann man selbst auswählen.
Werde versuchen in den nächsten Tagen ein Rezept einzustellen 🙂
Habe das Rezept nun eingestellt 🙂
https://tingtingsnest.com/2015/frittierte-mantou-mantou-gold-silber/
Hallo Ting Ting,
Nach meiner Reise nach China im letzten Jahr bin ich ganz verrückt nach originalen Rezepten und bin auf Deiner Seite schon oft fündig geworden. Was ich aber leider nirgendwo finden kann, ist ein Rezept für die Brühe vom HotPot. Eine milde und eine scharfe. Man bekommt hier zwar in den Chinaläden fertige Pasten zu kaufen, aber ich möchte gern diese Brühe selbst herstellen. Kannst Du mir da helfen?
Hallo Jutta,
eine gute Brühe selbst herzustellen ist sehr zeitaufwendig. Ich werd aber mal schauen, was ich machen kann 🙂
Hallo, TingTing, wir waren im Oktober in China, u.a. in Shanghai, und haben dort die chinesische Küche schätzen gelernt. Nun bin ich auf deinen Blog gestoßen und möchte dir meine Anerkennung dafür aussprechen, v.a. für die mir doch authentisch erscheinenden Rezepte. Ich werde bestimmt einige davon nachkochen. Eines aber vermisse ich: wir haben in Shanghai unglaublich leckere „Green tea Cakes“ gegessen. Diese würde ich gerne backen – kennst du ein Rezept dafür? Herzliche Grüße!
Hallo Tytonida,
Grüntee Kuchen gibt es sehr viele verschiedene Variationen. Weiß leider nicht genau, was du gegessen hast ^^“
Das wichtigste an diesen Kuchen ist eigentlich nur das Matcha Pulver. Ich kann aber mal schauen, ob ich ein Rezept dazu finden kann.
Hallo TingTing,
Super geile Rezepte, die ich aus China kenne. Nach einigen habe ich schon seit meinem halbjährigen Semester in 2004 gesucht.
Mich würden 2 Rezepte noch interessieren.
1. guo tie (Gebratene Dumpling). Oder sind es einfach gebratene Jiao zi
2. besteht aus 4 Charakteren (2-4 Charaktere sind jing rou si – jing ist wie bei jing). Das Fleisch wird in Pfankuchen gegessen.
Würde mich total freuen
Hallo Igor,
sorry, dass ich dir jetzt erst antworte. Habe momentan leider einiges um die Ohren. Ich habe mir die zwei Rezepte vermerkt und werde versuchen so bald wie möglich was dazu zu schreiben. Sei mir nicht bös, wenn es vllt noch etwas dauert ^^“
Hey there,
Bin heute auf deine Seite gekommen, nachdem wir darüber diskutiert haben, wie einheitsbrei mäßig chinesisches Essen auch hier in Österreich schmeckt, und dass es dich was anderes geben muss. Also schon mal danke für so viele Rezepte!
Meine Frage ist: wüsstest du einen Ersatz für Hackfleisch, sei es einfach mehr Gemüse oder ob man es weg lassen kann, wenn man bur wenig Fleisch isst?
Und bei den lecker ausschauenden süßen teigtaschen kommt viel Ei rein, gibt es da vielleicht auch eine Möglichkeit zu umgehen? 😀 die kalten Nudeln sind auf jeden fall schon mal auf meinem Rezeptplan.
Vielen Dank 🙂
Hallo Judith,
Hackfleisch Ersatz für welches Gericht meinst du denn? Wenn du Baozi meinst, da gibt es eigentlich sehr viele verschiedene Möglichkeiten.
Ein Beispiel mit Gemüse habe ich hier: https://tingtingsnest.com/original-chinesische-rezepte/baozi/vegetarische-baozi-fullung
An süßen Varianten gibt es auch sehr viel, zB mit schwarzer Sesampaste, roter Bohnenpaste oder diese hier: https://tingtingsnest.com/2013/%E2%99%A8-chinesisches-igel-brot-mit-fuellung/
Hallo Ting Ting,
Meine Familie möchte gerne Mal Hot Pot probieren. Doch da meine chweter nicht so scharf Essen kann uns meine Mutter und Nicht es ebenfalls nicht scharf essen wollen, wollte ich fragen:
Gibt eine eine nicht so scharfe Hot Pot Variannte?
Gruß Ricarda
Hallo Ricarda,
eine nicht scharfe Variante ist eigentlich ganz einfach. Dafür brauchst du nur eine normale Rinder- oder Schweinebrühe. Ganz kurz zusammen gefasst:
1. Schweine oder Rinderknochen und Suppenfleisch in einen Topf geben und mit Wasser befüllen. Alles aufkochen lassen und das schmutzige Wasser wegschütten.
2. Den Topf wieder mit frischem Wasser auffüllen. Einige Scheiben Ingwer hinzu. Aufkochen lassen. Mit einer Kelle nun den oben schwimmenden Schaum und Schmutz ablöffeln.
3. Das ganze für etwa 2 Stunden kochen lassen.
4. Eine Hand voll Wolfsbeeren 2-4 getrocknete chinesische Datteln und aufgeweichte Shiitake Pilze hinzu geben. Nochmals köcheln lassen.
5. Kurz vor Schluss mit Salz abschmecken und etwas Lauch hinzu geben.
Hallo Ting Ting,
Dein Blog ist echt super! Wir haben einige Zeit in China gelebt und wir fanden die Küche echt toll. Jetzt suche ich Rezepte, um es hier nachzukochen. Ich suche ein Rezept für Guo bao rou und finde leider nichts. Vielleicht hättest du ja eins.
Vielen Dank
Kristin
Hallo Kristin,
habe mir Guo bao rou notiert. Werde es bei Gelegenheit hier dann rein stellen.
Hi Ting Ting!
Erst einmal ein riesiges Lob für diese tolle Seite! Die Rezepte sehen super aus und ich freue mich schon aufs Kochen – endlich original und kein typischer Süß-Sauer-Schrott.
Was ich noch vermisse sind mehr Rezepte mit Gemüse, z.B. wie bereite ich Pak Choi schmackhaft zu, wie kann ich mit Saucen variieren? Wie ist es mit Sellerie, Sojabohnen, Kohl und ähnlichem?
Schon mal lieben Dank!
Uli
Hallo Uli,
vielen Dank. Ich hoffe dass es dir auch schmecken wird^^
Ja stimmt, du hast recht. Pure Gemüse Gerichte habe ich wirklich wenige hier. Werde ich in der nächsten Zeit dann versuchen zu ändern 😉
Hallo Uli,
nach meiner Erfahrung gibt es in der Chinesischen Küche drei grundlegende Zubereitungsverfahren für Grünzeugs.
1. blanchieren
2. dämpfen
3. stir fry (meist mit Knoblauch, Ingwer und ggf. einer Mischung aus Soja und Austernsauße)
@Ting Ting Ich weiss nicht, ob das hier so gerne gesehen ist. Lösche es wenn nicht.
Ich kann generell für Chinesische Küche Anfängern den Youtube Kanal „Ning Kocht“ (https://www.youtube.com/channel/UCWkttISltGZItPAzOemPjGQ/ einfach und für deutsche Publikum optimiert) und für Fortgeschrittene die (englische) Seite von Elaine (https://www.chinasichuanfood.com/ wirklich sehr akribisch und detailliert) empfehlen. Bei beiden muss man natürlich beachten, dass die eine jeweils regionale Interpretation der entsprechenden Gerichte kochen. Das ist in ungefähr so unterschiedlich wie wenn man in Deutschland von Süd nach Nord und Ost nach West nach nem Rezept für Kartoffelsalat fragt.
Grüsse
Andreas
Hallo Uli,
nein nein, ganz im Gegenteil. Ich freue mich immer über Empfehlungen und neue Seiten kennen zu lernen 🙂
Den Blog von Elaine kenne ich auch und ist wirklich super geschrieben. Den Youtube Kanal von Ning Kocht kenne ich auch (habe ich vor kurzem erst entdeckt). Da habe ich aber nur kurz drüber geflogen und habe mir die Videos nicht richtig angeschaut. Kann dazu also nicht wirklich viel sagen.
Hallo Ting Ting,
bei Ning mag ich besonders den „Ning labert Euch ’ne Frikadelle an’s Knie“ Teil der bei den längeren Videos in der Mitte kommt. Da sind immer interessante Sachen dabei, z.B. dass man in China Suppe „trinkt“ und nicht „isst“ was für mich zumindest ein echter Aha! Moment war. Ansonsten versucht er halt sich auf deutsche Supermarkt Zutaten zu beschränken, was heutzutage ja Sojasausse mit einschliesst auch wenn da die Feinheiten wie helle und dunkle aussen vorbleiben. Was es ihm zusätzlich einfach macht ist denke ich, dass er wohl aus Nordchina kommt und die Küche dort scheint ja einen gewisse Tendenz zu dem was man hier als Bodenständigen bezeichnen würde zu haben.
Ansonsten ist er halt im besten Sinne ne Rampensau, da muss man auch für geboren sein, in ner Fremdsprache gleich mal nen Youtube Kanal aufzumachen 🙂
Aber ich muss zugeben, oft hole ich mir dort bloss die Inspiration und schau dann bei Elaine oder „Woks of Life“ nach nem richtigen Rezept, da ich das Glück habe hier in Dresden nen gut sortierten Chinesischen Lebensmittelladen zu haben.
Grüsse
Andreas
Hallo,
ich war im letzten Herbst als Austauschschülerin, für 2 Wochen in China. Ich wär in einer Gastfamilie in Ningbo untergebracht und habe China und vor allem die chinesische Küche ins Herz geschlossen. Ich habe mit meiner Gastschwester jeden Morgen in einem winzigen Imbis immer kleine Teigbällchen gegessen, welche einfach fantastisch waren. Leider konnte ich mir nicht den Namen dieses Gerichtes merken. Deshalb bin ich auf der Suche nach einem Rezept. So bin ichauf die Seite gestoßen.
Die Teigbällchen, waren aus Hefeteig, mit Fleisch gefüllt und unten angebraten. Dazu gab es Essig.
Ich wollte hier einfach mal nach dem Namen und einem Rezept fragen.
Liebe Grüße
Hallo Antonia,
meinst du vielleicht 生煎? Die sehen so aus: http://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E7%94%9F%E7%85%8E
Liebe TingTing
Im Moment fangen in unserem Bambusgarten die Bambusse an die Sprossen aus der Erde zu treiben. Natürlich sind die Sprossen nicht ansatzweise so dick, wie die Moso Sprossen in China, aber sie sind eßbar , wenn man sie vorher abkocht. Hast du vielleicht ein originales Rezept für frische Bambussprossen?
L.g. Maria
Hallo Maria,
ein sehr simples Gericht wäre einfach: gedünstete Bambussprossen.
Mein Vater hat mir letztens einige Bambussprossen aus China mitgebracht. Die Zubereitung dieses Gerichtes ist eigentlich sehr simpel:
1. Bambussprossen (2Stck) schälen und in kleine Stücke schneiden. Wasser in einem Topf geben und aufkochen lassen. Danach die Bambussprossen hinein geben und etwa 7-8 Minuten köcheln lassen und wieder heraus nehmen.
2. Eine Pfanne erhitzen und Öl hinzu geben. Zwei Scheiben Ingwer hinzu geben und braten bis ein Duft hinauf steigt. Danach die Bambussprossen hinzu geben. So lange braten bis die Oberfläche des Bambusses etwas „knusprig“ ausschaut. Danach 3-4 StckKandiszucker, 1EL helle und 1/2Tl dunkle Sojasauce hinzu geben und verrühren.
3. Etwas Wasser hinzu geben. Deckel drauf. Herd auf kleine Flamme stellen und für ca. 5 Minuten nochmal köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Wenn das Wasser eine Saucenkonsistenz erhalten hat ist das Gericht fertig.
Wenn ich demnächst Zeit habe schreibe ich noch einen richtigen Text dazu mit Bildanleitung.
Hi Ting Ting,
die Rezepte auf deinem Blog finde ich richtig super! Ich war vor drei Jahren für ein Jahr in Yunnan, genauer gesagt in Nujiang und bin seitdem auf der Suche nach einem guten Rezept für Reisnudelsuppe. Habe bereits diverse Nudelsuppenausprobiert, aber bin nur selten ansatzweise an das leckere Original herangekommen. Da die Soße an sich in den Restaurants immer schon vorbereitet war, weiß ich leider auch nicht genau, was da alles so drin ist. Auf jeden Fall war es mit viel Chili, Hackfleisch und Knoblauch, manchmal mit Erdnüssen und ich habe mir gerne Frühlingszwiebeln oben drüber gestreut. Zum Bestellen musste ich einfach nur 米线 sagen, aber das war bei meiner google-Suche logischerweise nicht sehr hilfreich. Falls du zufällig weißt, was die mir unbekannten Zutaten sein könnte, würde ich mich riesig freuen!
LG, Anna
Hallo Anna,
in Yunnan war ich selbst noch nie. Ich habe gehört das die 米线 in Yunnan, Guizhou und glaub ich auch in Hunan sehr bekannt sind. Ich selbst habe sie nur in Guizhou mal probiert. Wie die Nudeln in Yunnan zubereitet werden weiß ich leider nicht…
Ich habe mal versucht anhand deiner Beschreibung ein Bild herauszufinden und bin dabei auf dieses gestoßen: https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E4%BA%91%E5%8D%97%E7%B1%B3%E7%BA%BF&step_word=&hs=0&pn=46&spn=0&di=149716253060&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=2715967142%2C4141828958&os=14094295%2C1979550460&simid=4146190656%2C724167681&adpicid=0&lpn=0&ln=1959&fr=&fmq=1493238182537_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fs3.sinaimg.cn%2Fmw690%2F00405XoZzy6KVsWYa7E82%26690&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fks52_z%26e3Bftgw_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3FfAzdH3Fks52_1wb8uwc8a8ad7yn5_z%26e3Bip4s&gsm=1e&rpstart=0&rpnum=0
Kommt das in etwa hin?
Hallo Ting Ting,
ich habe dein Congee mit Pidan 皮蛋 gesehen, aber ich esse auch gerne Pidan allein. Wie machst du sie an? Etwas Sojasauce dazu geht bestimmt, aber sonst?
Hallo Claus,
es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, wie du die Pidan pur zubereiten kannst. Entweder nur mit Sojasauce, oder mit Sojasauce und dunklen Reisessig. Frischer Koriander passt auch sehr gut dazu. Wenn du es scharf magst, kannst du einige geschnittene Chilischoten hinzu geben. Am besten testest du aus, was dir am besten schmeckt. Knoblauch, Sesamöl, Zucker sind auch Zutaten, die noch gut dazu passen könnten.
Hallo Ting Ting,
Ich habe in Shanghai gedämpftes Ei (also gequirlt, mit Wasser gemischt und dann gedämpft) gegessen, dass süß geschmeckt hat. Im Internet finde ich aber nur Varianten mit Sojasoße, oder anderen deftigen Zutaten. Nur Zucker dran zu werfen, hatte auch nicht den gewünschten Effekt. Außerdem sah es aus, als wäre eine braune Soße (vllt Sesamöl?) drauf gewesen. Als zweites gab es auch einen schwammartigen Tofu, mit Mu’er und anderen dünnen langen Pilzen mit einer braunen Soße, die süß war und ich konnte Anis und etwas Zimt heraus schmecken. Über ein Rezept würde ich mich sehr freuen. Außerdem habe ich dort einen marmorierten Tofu, der super lecker war, gegessen und wüsste zu gerne wie der heißt und ob man den irgendwie in Deutschland bekommen kann.Danke für die Hilfe!
Hallo Mana,
gedämpfte Eier, die süß schmecken habe ich noch nie probiert. War das vielleicht ein Gebäck? Oder wirklich nur gequirrltes Ei allein in einer Schüssel? Sesamöl auf süßem kann ich mir ehrlicherweise auch nicht so wirklich gut vorstellen. Als Gebäck könnte ich mir Egg Tarts vorstellen: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%9B%8B%E6%92%BB
Hast du evtl. Bilder, damit ich mir das besser vorstellen kann?
Beim zweiten Gericht vermute ich mal, dass es sich um „烤麸“ handelt. https://www.google.de/search?q=%E7%83%A4%E9%BA%B8&safe=active&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwiq9q6x4LLZAhVSDOwKHSvkAWwQ_AUICigB&biw=1536&bih=759
Mmarmorierter Tofu sagt mir leider auch nicht viel 🙁 Könntest du es näher beschreiben? Welche Farbe hatte es? War es fest oder weich? Welche Form hatte es?
Das erste war ji dan gao. Du hast ja auch ein Rezept dafür online, aber eben auch nicht süß. Bei dem Zweiten hat du das richtige getroffen. Genau dafür hätte ich auch sehr gerne ein Rezept. Wobei ich schon in China gemerkt habe, dass es sehr unterschiedlich gekocht wurde… Und der „marmorierte“ Tofu war eine Art Block, der in Scheiben geschnitten wurde wie ein Kuchen. Jede Scheibe davon hatte weiße Teile, wie normaler Tofu, und dunkle Streifen/ Schlieren. Als wäre er in Schichten entstanden. Er war ziemlich fest. Die Familie hatte ihn nicht zubereitet, nur noch aufgeschnitten. Er war würzig, vllt geräuchert. Bilder habe ich leider nicht. Wollte beim Abendessen dort nicht so den Touristen raushängen lassen… Ich kann mir vorstellen, dass das noch zu vage ist. Aber danke für den Versuch. 🙂
Ich habe nochmal recherchiert und bin zum folgenden Rezept gekommen für die süßen Ji Dan Gao: 250ml Milch, 2 Eier, 6 Würfelzucker. Alles miteinander verquirrlen, bis sich der Zucker gut aufgelöst hat. Deckel oder Klarsichtfolie über die Schüssel geben und für ca. 10-15 Minuten lang dampfgaren.
Ich werde das Rezept demnächst auch mal ausprobieren. Habe zuvor auch noch nie die süße Version gegessen. Bin gespannt wie es schmeckt ^^
Zu 烤麸 muss ich mal schauen, wann ich dazu komme ein Rezept zu schreiben. Ich fliege nächste Woche nach China und da bin ich etwas eingeengt.
Zum „marmorierten“ Tofu, schau mal, ob es evtl. dieser ist: https://goo.gl/t5fQKz Dieser Tofu heißt: 琥珀豆干
Hallo nochmal,
Ich probiere das Ei auf jedenfall Mal aus. Der Tofu könnte es sein. Jetzt muss ich sowas nur noch in Deutschland finden ^^
Über das andere Rezept würde ich mich sehr freuen und vllt auch noch eines für Tofu Haut. Vielen Dank! Ich freue mich, noch weiter tolle Rezepte und Berichte zu lesen. Toller Blog!
Hallo,
in Hongkong habe ich gegrillte Gans gegessen. Gibt es ein Rezept dafür?
Gruß Friedericke
Hallo Friedericke,
an eine Gans habe ich mich bisher noch nicht heran gewagt. Habe leider kein Rezept für, sorry 🙁
Hallo TingTing,
ich war für einige Zeit geschäftlich in Shanghai und vermisse das chinesische Essen mittlerweile echt, da kommt dein Block genau richtig 🙂
Dort gab es immer so leckeren Brokkoli und Leber in so einer Art Bratensoße, da war noch Paprika mit drin. Leider finde ich hier kein Rezept dazu
Wäre super wenn du da was dazu hättest
Viele Grüße
Vanessa
Das würde mich auch interessiern,
als gebürtiger Rheinländer gehöre ich ebenfalls zu den „Innereienessern“ (na ja, zumindest Leber und Niere, Hirn geht und Kutteln kosten Überwindung). Auf den englischsprachigen Kochblogs gibt es dazu wenig 🙁
Hallo Vanessa,
ich denke mal du meinst Schweineleber? Ich habe dir einen Youtube Link heraus gesucht mit englischem Untertitel, weil das sonst etwas zu schwer zu erklären ist. Bildlich kann man sich das besser vorstellen, besonders wie stark die Flamme ist. https://www.youtube.com/watch?v=5jUHNVtbdlc Das Gericht an sich ist sehr simpel, die Zutaten sind auch einfach zu bekommen. Das Problem ist jedoch die Kochvariante. Das schafft man im normalen deutschen Haushalt nicht. Man benötigt nämlich eine sehr starke Flamme und einen Wok (und ne schnelle Hand). Man darf das ganze nicht zu lange kochen, weil die Leber ansonsten sehr zäh schmeckt. Die deutschen Herde sind meistens nicht heiß genug. So langsam vor sich hin gebrutzelt tritt Wasser raus und das ganze Gericht schmeckt nicht mehr. Man kann es nachkochen, geschmacklich wird es aber nicht so gut sein.
Im Video jetzt siehst du keine Brokkoli, aber das Prinzip ist gleich. Die Hauptzutat ist die Leber. Alles Andere ist nur zur Verzierung und kann ergänzt werden (z.B die Brokkoli vorher gar kochen und einfach beim Stir Fry hinzu geben). In China sollte ein Gericht nämlich niemals zu eintönig sein. Darum verwendet man oft Zutaten die farbliche Kontraste aufweisen.
Hallo Ting Ting,
was man ja hierzulande recht einfach bekommt ist Vordereisbein (ie der Teil direkt über dem Schweinefuss). Kennst Du da vll. nen Rezept mit? Ich hab da z.B mal https://www.youtube.com/watch?v=amK-URULiQ0 gesehen, aber mit meinen Chinesischkenntnissen kann ich das bloss so nach Gefühl nachkochen.
Hallo Andreas,
soweit mir bekannt macht man die Speise aus dem Video mit dem Oberschenkelknochen. Wo kann man das in Deutschland kaufen? ^^“ Habe ich bis jetzt noch nicht gesehen. Meistens schneiden die Deutschen die Knochen ja in kleine Stücke und das Mark essen die wenigsten Deutschen mit, oder?
Eisbein schmore ich meistens sehr lange, bis das Fleisch richtig weich wird. Das leckerste daran ist aber am Ende die Haut. Du kannst es auch „hong shao“.
Hallo Ting Ting,
ja, nach dem Video könnten das Oberschenkelknochen sein. Ich bin mir nicht sicher, ob die Schnitte da in Deutschland und China „kompatibel“ sind. Hier wäre dass dann glaube ich Schweinebug oder Schweineschulter, diesen Schnitt habe ich hier allerdings noch nie mit Knochen gesehen, ich glaube der wird meist ausgelösst und dann als „Suppenknochen“ verkauft. Da müsste man vermutlich mal beim Fleischer nachfragen, ob man das auch anders geschnitten bekommt.
Was das Mark angeht, bei Rindfleisch kenne ich einige, die das mit essen (hat aber seit diesen BSE Geschichten glaube ich nen bissl abgenommen). Bei Schwein eher nicht so. Wobei ich, wenn ich die Suppenknochen kaufe da nach dem Kochen jetzt nicht das Mark extra wieder aus der Suppe raus nehme. Wobei das auch ne Generationenfrage ist, ich kann mich erinnern, dass mein Grossvater grundsätzlich alles für den Menschen halbwegs verdaubare gegessen hat, wenn es mit auf den Teller kam. Diese „Ihh, das ist mir zu glibberig“ ist ne recht moderne Geschichte.
Eisbein rot geschmort habe ich schonmal gemacht. Fand ich übelst lecker, daher meine Frage nach weiteren Rezepten dieser Art 🙂
Hallo Ting Ting,
ich lebte vor einigen Jahren in Peking und habe mich in drei Gerichte verliebt:
Gan Bian Dou Chao, Yu Xiang Rou Si sowie Gan Bian Niu Rou
Wäre toll wenn du die hättest
xiexie
Andreas
Hallo Andreas,
vielen Dank für deinen Kommentar. Ich füge die Rezepte in meiner „To Do“ Liste hinzu. Das könnte jedoch ein wenig dauern. Von daher bitte um etwas Geduld ^^“
Hallo Ting Ting,
ich esse immer als Vorspeise kalten Schweineohrensalat mit viel Sichuan Pfeffer bei meinem chinesischen Restaurant, ich habe auch einen guten Fleischer der Schweineohren hat, aber ich weiß nicht wie man die zubereiten soll.
Weißt du vielleicht ein Rezept?
Danke und liebe Grüße, Lasse
Hallo Ting Ting,
ich liebe deine Seite! Die Rezepte sind ganz wunderbar und vor allem, dass du jetzt eines für 凉面 hast ist genial, danach habe ich schon die ganze Zeit gesucht 🙂
Ich bin trotzdem noch auf der Suche nach 2 包子 Rezepten. Ich habe zwar schon danach gesucht, aber die, die ich gefunden habe schmecken nicht so wie die, die ich in China gegessen habe… Vielleicht kennst du ja noch welche? Das wären einmal 洋芋包 und 红糖包. Ich habe beide in 云南 gegessen.
Liebe Ting Ting,
ich war in Berlin im Da Jia Le, die wohl auf Nord-Chinesische Küche spezialisiert sind und ich bin besessen von einem Gericht – Gebratener Pak Choi mit Shiitake Pilzen. Ich weiß, dafür hast du auch ein Rezept – allerdings war dieses Gericht mit dicklicher brauner Soße, wodurch es fast nach Fleisch geschmeckt hat. Ich würde das sehr gerne nachkochen können – vielleicht kannst du mir ja weiterhelfen?
Außerdem gab es dort Tofublätter / Haut. Wie würze ich die denn Zuhause richtig?
Vielen Dank und liebe Grüße,
Ronja
Hallo Ronja,
sorry für meine späte Antwort. Vielleicht liest du das ja doch noch.
Ich denke du kannst versuchen es mit etwas Stärke+Wasser+Sojasoße (oder Austernsauce) anzudicken. Und meinst du mit Tofublätter, die richtigen Blätter? Die nutzt man oft zum einrollen von verschiedenen Füllungen (wie Frühlingsrollen). Oder meinst du evtl. was anderes? Wie sahen sie denn aus?
Liebe Ting Ting, Ich habe gerne in meine Heimat wo ich nicht mehr hinkomme im dortigen Chinesischen Restaurant immer die 8 Köstlichkeiten nach shiuan Art (bitte verzeih mir wenn ich es falsch geschrieben habe?) ich würde gerne das original essen selbst mal machen hättest du da ein Rezept?
Als Kind gab es in meiner Stadt ein großes chinesisches Restaurant dort gab es Reis der wie der Duft Reis aus dem Supermarkt schmeckte nur doppelt so intensiver weißt du zufällig wie der heißt oder wenn es an der Zubereitung lag ein Rezept für mich den ich vermisse den Geschmack denn ich habe diesen Reis nirgends mehr gefunden bei kein Restaurant im Restaurant kann ich nicht mehr fragen denn der Besitzer ist zurück in seiner Heimat gegangen danke für deine Hilfe in voraus p.s. lass dir ruhig Zeit hat keine Eile
Hallo liebe Ting,
deine Seite ist wirklich toll, ich habe schon einige Gerichte nachgekocht.
Als wir zu Besuch bei der Familie meines Mannes waren (Xi’an)
haben wir dort das Gericht Yuxiang rousi gegessen.
Ich würde mich sehr freuen wenn ich das Rezept irgendwann auf deiner Seite finde und ich es für meinen Mann kochen kann.
Ganz liebe Grüße aus der Pfalz
Natascha
Das „Geschmorte Auberginen“ Rezept von Ting Ting ist die selbe Art der Zubereitung (Yu Xiang). Nimm Hack und Auberginen raus und tue feingeschnittenes mageres Schweinefleisch und ein bissl knackiges Gemüse dazu.
Hallo Tingting
die Yuxiangrousi stehen noch aus 😉 Wäre toll, wenn Du hier ein Rezept einstelltest.
Viele Grüße
Markus
Liebe Ting Ting,
ich bin auf der Suche nach guten Rezepten für meinen kleinen Sohn (2 Jahre). Kannst du das was empfehlen?
Viele Grüße
Stephan
Hallo Stephan,
das ist ja sehr allgemein gefasst. Suchst du irgendwas spezielles? Ich selbst habe keine Kinder, von daher habe ich mich eigentlich nie mit Kinderspeisen befasst, so habe ich spontan keine Rezepte parat.
Hallo Ting,
Ich habe im Süden Chinas (Guangdong) of „Rice roll“ gegessen. Also so zusammengeschobener Reisteig gefüllt mit Tofu, Frühlingszwiebeln, Rind Shrimp oder anderem. Kennst du dafür eine Zubereitungsmöglichkeit/ Rezept?
Vielen Dank! Und ich bin begeistert von deinem Blog und freu mich schon aufs durchprobieren!