Ting TingÜber die Jahre hat sich hier eine kleine Sammlung an Rezeptideen angesammelt.
Einige Gerichte standen schon lange auf meiner persönlichen Liste, viele andere wurden mir von euch vorgeschlagen.
Manche Wünsche habe ich inzwischen umgesetzt – andere warten noch darauf, ausprobiert zu werden. Oft fehlen nur Zeit, Zutaten oder der richtige Anlass. Trotzdem finde ich es schön zu sehen, welche Gerichte euch besonders interessieren.
Diese Seite ist deshalb eine Mischung aus:
• Rezeptarchiv
• Ideensammlung
• und ein Stück Community-Geschichte
Viele der hier genannten Gerichte findest du inzwischen bereits veröffentlicht im Rezeptbereich. Andere stehen weiterhin auf meiner Merkliste.
Wenn du ein bestimmtes Gericht suchst, lohnt sich ein Blick in den Rezept-Index oder in die Übersicht Zutaten A–Z. Und falls etwas noch fehlt – schreib es gern in die Kommentare.
72 Kommentare
Das erste war ji dan gao. Du hast ja auch ein Rezept dafür online, aber eben auch nicht süß. Bei dem Zweiten hat du das richtige getroffen. Genau dafür hätte ich auch sehr gerne ein Rezept. Wobei ich schon in China gemerkt habe, dass es sehr unterschiedlich gekocht wurde… Und der „marmorierte“ Tofu war eine Art Block, der in Scheiben geschnitten wurde wie ein Kuchen. Jede Scheibe davon hatte weiße Teile, wie normaler Tofu, und dunkle Streifen/ Schlieren. Als wäre er in Schichten entstanden. Er war ziemlich fest. Die Familie hatte ihn nicht zubereitet, nur noch aufgeschnitten. Er war würzig, vllt geräuchert. Bilder habe ich leider nicht. Wollte beim Abendessen dort nicht so den Touristen raushängen lassen… Ich kann mir vorstellen, dass das noch zu vage ist. Aber danke für den Versuch. :)
Ich habe nochmal recherchiert und bin zum folgenden Rezept gekommen für die süßen Ji Dan Gao: 250ml Milch, 2 Eier, 6 Würfelzucker. Alles miteinander verquirrlen, bis sich der Zucker gut aufgelöst hat. Deckel oder Klarsichtfolie über die Schüssel geben und für ca. 10-15 Minuten lang dampfgaren.
Ich werde das Rezept demnächst auch mal ausprobieren. Habe zuvor auch noch nie die süße Version gegessen. Bin gespannt wie es schmeckt ^^
Zu 烤麸 muss ich mal schauen, wann ich dazu komme ein Rezept zu schreiben. Ich fliege nächste Woche nach China und da bin ich etwas eingeengt.
Zum „marmorierten“ Tofu, schau mal, ob es evtl. dieser ist: https://goo.gl/t5fQKz Dieser Tofu heißt: 琥珀豆干
Hallo nochmal,
Ich probiere das Ei auf jedenfall Mal aus. Der Tofu könnte es sein. Jetzt muss ich sowas nur noch in Deutschland finden ^^
Über das andere Rezept würde ich mich sehr freuen und vllt auch noch eines für Tofu Haut. Vielen Dank! Ich freue mich, noch weiter tolle Rezepte und Berichte zu lesen. Toller Blog!
Hallo,
in Hongkong habe ich gegrillte Gans gegessen. Gibt es ein Rezept dafür?
Gruß Friedericke
Hallo Friedericke,
an eine Gans habe ich mich bisher noch nicht heran gewagt. Habe leider kein Rezept für, sorry :(
Hallo TingTing,
ich war für einige Zeit geschäftlich in Shanghai und vermisse das chinesische Essen mittlerweile echt, da kommt dein Block genau richtig :)
Dort gab es immer so leckeren Brokkoli und Leber in so einer Art Bratensoße, da war noch Paprika mit drin. Leider finde ich hier kein Rezept dazu
Wäre super wenn du da was dazu hättest
Viele Grüße
Vanessa
Das würde mich auch interessiern,
als gebürtiger Rheinländer gehöre ich ebenfalls zu den „Innereienessern“ (na ja, zumindest Leber und Niere, Hirn geht und Kutteln kosten Überwindung). Auf den englischsprachigen Kochblogs gibt es dazu wenig :-(
Hallo Vanessa,
ich denke mal du meinst Schweineleber? Ich habe dir einen Youtube Link heraus gesucht mit englischem Untertitel, weil das sonst etwas zu schwer zu erklären ist. Bildlich kann man sich das besser vorstellen, besonders wie stark die Flamme ist. https://www.youtube.com/watch?v=5jUHNVtbdlc Das Gericht an sich ist sehr simpel, die Zutaten sind auch einfach zu bekommen. Das Problem ist jedoch die Kochvariante. Das schafft man im normalen deutschen Haushalt nicht. Man benötigt nämlich eine sehr starke Flamme und einen Wok (und ne schnelle Hand). Man darf das ganze nicht zu lange kochen, weil die Leber ansonsten sehr zäh schmeckt. Die deutschen Herde sind meistens nicht heiß genug. So langsam vor sich hin gebrutzelt tritt Wasser raus und das ganze Gericht schmeckt nicht mehr. Man kann es nachkochen, geschmacklich wird es aber nicht so gut sein.
Im Video jetzt siehst du keine Brokkoli, aber das Prinzip ist gleich. Die Hauptzutat ist die Leber. Alles Andere ist nur zur Verzierung und kann ergänzt werden (z.B die Brokkoli vorher gar kochen und einfach beim Stir Fry hinzu geben). In China sollte ein Gericht nämlich niemals zu eintönig sein. Darum verwendet man oft Zutaten die farbliche Kontraste aufweisen.
Hallo Ting Ting,
was man ja hierzulande recht einfach bekommt ist Vordereisbein (ie der Teil direkt über dem Schweinefuss). Kennst Du da vll. nen Rezept mit? Ich hab da z.B mal https://www.youtube.com/watch?v=amK-URULiQ0 gesehen, aber mit meinen Chinesischkenntnissen kann ich das bloss so nach Gefühl nachkochen.
Hallo Andreas,
soweit mir bekannt macht man die Speise aus dem Video mit dem Oberschenkelknochen. Wo kann man das in Deutschland kaufen? ^^“ Habe ich bis jetzt noch nicht gesehen. Meistens schneiden die Deutschen die Knochen ja in kleine Stücke und das Mark essen die wenigsten Deutschen mit, oder?
Eisbein schmore ich meistens sehr lange, bis das Fleisch richtig weich wird. Das leckerste daran ist aber am Ende die Haut. Du kannst es auch „hong shao“.
Hallo Ting Ting,
ja, nach dem Video könnten das Oberschenkelknochen sein. Ich bin mir nicht sicher, ob die Schnitte da in Deutschland und China „kompatibel“ sind. Hier wäre dass dann glaube ich Schweinebug oder Schweineschulter, diesen Schnitt habe ich hier allerdings noch nie mit Knochen gesehen, ich glaube der wird meist ausgelösst und dann als „Suppenknochen“ verkauft. Da müsste man vermutlich mal beim Fleischer nachfragen, ob man das auch anders geschnitten bekommt.
Was das Mark angeht, bei Rindfleisch kenne ich einige, die das mit essen (hat aber seit diesen BSE Geschichten glaube ich nen bissl abgenommen). Bei Schwein eher nicht so. Wobei ich, wenn ich die Suppenknochen kaufe da nach dem Kochen jetzt nicht das Mark extra wieder aus der Suppe raus nehme. Wobei das auch ne Generationenfrage ist, ich kann mich erinnern, dass mein Grossvater grundsätzlich alles für den Menschen halbwegs verdaubare gegessen hat, wenn es mit auf den Teller kam. Diese „Ihh, das ist mir zu glibberig“ ist ne recht moderne Geschichte.
Eisbein rot geschmort habe ich schonmal gemacht. Fand ich übelst lecker, daher meine Frage nach weiteren Rezepten dieser Art :-)
Hallo Ting Ting,
ich lebte vor einigen Jahren in Peking und habe mich in drei Gerichte verliebt:
Gan Bian Dou Chao, Yu Xiang Rou Si sowie Gan Bian Niu Rou
Wäre toll wenn du die hättest
xiexie
Andreas
Hallo Andreas,
vielen Dank für deinen Kommentar. Ich füge die Rezepte in meiner „To Do“ Liste hinzu. Das könnte jedoch ein wenig dauern. Von daher bitte um etwas Geduld ^^“
Hallo Ting Ting,
ich esse immer als Vorspeise kalten Schweineohrensalat mit viel Sichuan Pfeffer bei meinem chinesischen Restaurant, ich habe auch einen guten Fleischer der Schweineohren hat, aber ich weiß nicht wie man die zubereiten soll.
Weißt du vielleicht ein Rezept?
Danke und liebe Grüße, Lasse
Hallo Ting Ting,
ich liebe deine Seite! Die Rezepte sind ganz wunderbar und vor allem, dass du jetzt eines für 凉面 hast ist genial, danach habe ich schon die ganze Zeit gesucht :)
Ich bin trotzdem noch auf der Suche nach 2 包子 Rezepten. Ich habe zwar schon danach gesucht, aber die, die ich gefunden habe schmecken nicht so wie die, die ich in China gegessen habe… Vielleicht kennst du ja noch welche? Das wären einmal 洋芋包 und 红糖包. Ich habe beide in 云南 gegessen.
Liebe Ting Ting,
ich war in Berlin im Da Jia Le, die wohl auf Nord-Chinesische Küche spezialisiert sind und ich bin besessen von einem Gericht – Gebratener Pak Choi mit Shiitake Pilzen. Ich weiß, dafür hast du auch ein Rezept – allerdings war dieses Gericht mit dicklicher brauner Soße, wodurch es fast nach Fleisch geschmeckt hat. Ich würde das sehr gerne nachkochen können – vielleicht kannst du mir ja weiterhelfen?
Außerdem gab es dort Tofublätter / Haut. Wie würze ich die denn Zuhause richtig?
Vielen Dank und liebe Grüße,
Ronja
Hallo Ronja,
sorry für meine späte Antwort. Vielleicht liest du das ja doch noch.
Ich denke du kannst versuchen es mit etwas Stärke+Wasser+Sojasoße (oder Austernsauce) anzudicken. Und meinst du mit Tofublätter, die richtigen Blätter? Die nutzt man oft zum einrollen von verschiedenen Füllungen (wie Frühlingsrollen). Oder meinst du evtl. was anderes? Wie sahen sie denn aus?
Liebe Ting Ting, Ich habe gerne in meine Heimat wo ich nicht mehr hinkomme im dortigen Chinesischen Restaurant immer die 8 Köstlichkeiten nach shiuan Art (bitte verzeih mir wenn ich es falsch geschrieben habe?) ich würde gerne das original essen selbst mal machen hättest du da ein Rezept?
Als Kind gab es in meiner Stadt ein großes chinesisches Restaurant dort gab es Reis der wie der Duft Reis aus dem Supermarkt schmeckte nur doppelt so intensiver weißt du zufällig wie der heißt oder wenn es an der Zubereitung lag ein Rezept für mich den ich vermisse den Geschmack denn ich habe diesen Reis nirgends mehr gefunden bei kein Restaurant im Restaurant kann ich nicht mehr fragen denn der Besitzer ist zurück in seiner Heimat gegangen danke für deine Hilfe in voraus p.s. lass dir ruhig Zeit hat keine Eile
Hallo liebe Ting,
deine Seite ist wirklich toll, ich habe schon einige Gerichte nachgekocht.
Als wir zu Besuch bei der Familie meines Mannes waren (Xi’an)
haben wir dort das Gericht Yuxiang rousi gegessen.
Ich würde mich sehr freuen wenn ich das Rezept irgendwann auf deiner Seite finde und ich es für meinen Mann kochen kann.
Ganz liebe Grüße aus der Pfalz
Natascha
Das „Geschmorte Auberginen“ Rezept von Ting Ting ist die selbe Art der Zubereitung (Yu Xiang). Nimm Hack und Auberginen raus und tue feingeschnittenes mageres Schweinefleisch und ein bissl knackiges Gemüse dazu.
Hallo Tingting
die Yuxiangrousi stehen noch aus ;) Wäre toll, wenn Du hier ein Rezept einstelltest.
Viele Grüße
Markus
Liebe Ting Ting,
ich bin auf der Suche nach guten Rezepten für meinen kleinen Sohn (2 Jahre). Kannst du das was empfehlen?
Viele Grüße
Stephan
Hallo Stephan,
das ist ja sehr allgemein gefasst. Suchst du irgendwas spezielles? Ich selbst habe keine Kinder, von daher habe ich mich eigentlich nie mit Kinderspeisen befasst, so habe ich spontan keine Rezepte parat.
Hallo Ting,
Ich habe im Süden Chinas (Guangdong) of „Rice roll“ gegessen. Also so zusammengeschobener Reisteig gefüllt mit Tofu, Frühlingszwiebeln, Rind Shrimp oder anderem. Kennst du dafür eine Zubereitungsmöglichkeit/ Rezept?
Vielen Dank! Und ich bin begeistert von deinem Blog und freu mich schon aufs durchprobieren!
你好
Hallo meine Liebe
Icb bin begeistert von deiner seite und koche regelmäßig deine rezepte
Ich vermisse ein spezielles Gericht aus beijing, und kann leider nirgens ein rezept finden
Ma doufu, nicht ma po doufu
Ich meine die gelbe bohnenpaste. Typisch beijing cai
Wäre dir so dankbar
Bisher lassen mich deine rezepte mich immer wieder zurück nach china versetzen
谢谢