Ting Ting
Gong Bao Ji Ding (宫保鸡丁) ist ein Klassiker der Sichuan-Küche. In China isst man es in unzähligen Varianten. Mal schärfer, mal milder, doch fast immer mit getrockneten Chilischoten, Sichuanpfeffer und Erdnüssen.
In Deutschland kennt man meist eine stark angepasste Version aus China-Restaurants, häufig mit Paprika und anderem Gemüse. Geschmacklich sind sie auch milder und süßer als das Original. Dieses Rezept zeigt, wie Kung Pao Chicken ursprünglich gedacht ist: würzig, leicht scharf, aromatisch und ausgewogen.
Alle Zutaten auf einem Blick:
Hinweis: Ohne Portionsangaben – chinesische Gerichte werden gemeinsam geteilt. Warum das so ist, erkläre ich hier
Hinweis: Wenn du eine mildere Variante willst, kannst du die Anzahl der ganzen Chilischoten reduzieren oder die Kerne entfernen.
🥢 Hähnchen & Marinade
🌶️ Sauce
• 1 TL dunkle Sojasauce
• 1 EL chinesischer Reisessig
• 1 TL Zucker
• 1 TL Speisestärke
• ca. 3 EL Wasser oder Hühnerbrühe
🌿 Zum Braten & Garnieren
• 1 TL gerösteter Sichuanpfeffer, grob gemahlen
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL frischer Ingwer, fein gehackt
• 2 Frühlingszwiebeln (nur der helle Teil)
• ca. 40–50 g geröstete Erdnüsse
• etwas Speiseöl zum Braten
• optional etwas Salz nach Geschmack
Kung Pao Chicken - Die Zubereitung
Hähnchen in kleine Würfel schneiden. Mit heller Sojasauce, Shaoxing-Reiswein und Speisestärke gründlich mischen und 10–15 Minuten ziehen lassen.
Alle Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schale verrühren und zur Seite stellen.
Die getrockneten Chilischoten grob in Stücke brechen. Sichuanpfeffer im Mörser grob zerstampfen. Beides ergibt das typische Aroma.
Wok oder große Pfanne bei kräftiger Hitze erhitzen. Genügend Öl hineingeben. Zuerst die getrockneten Chilischoten kurz anrösten, bis sie ihr Aroma abgeben (nicht verbrennen lassen). Dann den Sichuanpfeffer kurz mitrösten.
Knoblauch, Ingwer und der helle Teil der Frühlingszwiebeln dazugeben und unter Rühren kurz anschwitzen.
Das marinierte Hähnchen in den Wok geben und bei hoher Hitze scharf anbraten, bis es rundum Farbe bekommt.
Die vorbereitete Sauce eingießen und alles kräftig umrühren, bis die Sauce leicht eindickt und das Fleisch leicht glänzt.
Zum Schluss die gerösteten Erdnüsse unterheben. Sofort servieren.❀
Wusstest du...
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