Mapo Tofu ist ein klassisches Gericht aus der chinesischen Provinz Sichuan, die für ihre Schärfe bekannt ist. Besonders an kalten Tagen wird dieses Gericht gern gegessen. Die Kombination aus Chili und Szechuanpfeffer sorgt für das typische má-Gefühl: ein leicht betäubendes Kribbeln auf der Zunge. Genau das ist gewollt und macht Mapo Tofu so besonders.

Alle Zutaten auf einem Blick:

Hinweis zur Portionsangabe Dieses Rezept kommt bewusst ohne feste Mengen für Personen aus. In der chinesischen Küche wird selten in Portionen gedacht. Warum das so ist und wie du Rezepte trotzdem gut einschätzen kannst, erkläre ich hier: → Authentisch chinesisch kochen

🥢 Grundzutaten

400 g Seidentofu
50 g Hackfleisch (Rind oder Schwein)
30 g Doubanjiang (Bohnenpaste)
20 g fermentierte schwarze Bohnen (Douchi)
300 ml Brühe

🌶️ Würzen & Aromaten

20 g Knoblauch, fein gehackt
1 g Szechuanpfeffer (frisch gemahlen)
15 g helle Sojasauce
10 g Reiswein
2 g Salz

🌿 Zum Braten & Garnieren

30 g Erdnussöl
30 g Frühlingszwiebeln
frischer Koriander (optional)

🥄 Zum Binden

Stärkemehl
etwas Wasser zum Anrühren

Mapo Tofu - Die Zubereitung

Szechuanpfeffer richtig vorbereiten

Szechuanpfeffer hat einen sehr intensiven, leicht betäubenden Geschmack und ist nicht jedermanns Sache beim ersten Probieren. Am besten entfaltet er sein Aroma frisch gemahlen.
Dafür die Pfefferkörner ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten, bis sie duften. Anschließend abkühlen lassen und im Mörser oder in der Mühle fein mahlen.

Den Seidentofu in etwa 2 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Mit kaltem Wasser auffüllen und eine Prise Salz hinzufügen. Den Tofu etwa 15 Minuten ziehen lassen. Das macht ihn zarter und mildert den Eigengeruch. Danach vorsichtig abgießen und beiseitestellen.

Das Hackfleisch im Erdnussöl bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen, das Öl jedoch darin lassen.

Doubanjiang in den Wok geben und bei niedriger Hitze etwa eine Minute anbraten. Dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt. Knoblauch und fermentierte schwarze Bohnen hinzufügen und kurz mitbraten, bis es aromatisch riecht.

Nun Douchi und Kochwein dazugeben, kurz umrühren und das angebratene Hackfleisch wieder zurück in den Wok geben. Mit Brühe aufgießen und bei hoher Hitze aufkochen lassen. Mit heller Sojasauce würzen und bei Bedarf leicht salzen.

Den Tofu vorsichtig unterheben. Nicht rühren, sondern die Pfanne gelegentlich schwenken, damit die Würfel nicht zerfallen. Etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen.

Stärkemehl mit etwas Wasser verrühren und portionsweise zugeben, bis die Sauce die gewünschte dickflüssige Konsistenz erreicht.

Mapo Tofu auf einem Teller anrichten und gleichmäßig mit dem gemahlenen Szechuanpfeffer bestreuen. Mit Schnittlauch oder Frühlingszwiebelgrün garnieren. Wer mag, kann zusätzlich frischen Koriander verwenden. Schmeckt am besten mit schlichtem, weißem Reis ❀

Wusstest du...

dass Mapo Tofu nach einer echten Person benannt ist?

Der Name setzt sich aus zwei Teilen zusammen: „Ma“ steht für pockennarbig, „Po“ für eine ältere Frau oder Wirtin. Gemeint ist eine Köchin, die im 19. Jahrhundert in Chengdu ein kleines
Lokal betrieb und für ihre Tofu-Gerichte bekannt war.

Einer Überlieferung nach wollten ihre Gäste irgendwann nicht mehr nur vegetarisch essen. Also gab sie Hackfleisch zu ihrem Tofu, kräftig gewürzt mit Doubanjiang und Szechuanpfeffer. Das Gericht kam so gut an, dass es bald nicht mehr „Tofu von nebenan“, sondern einfach „Mapo Tofu“ hieß – nach der Köchin selbst.

Welche Version nun genau stimmt, lässt sich heute nicht mehr sagen. Sicher ist nur: Das Gericht hat seinen Namen nicht wegen einer Marketingidee bekommen, sondern weil es über Jahre hinweg immer wieder bestellt wurde.

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Mapo Tofu Rezept zum Ausdrucken
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Vorbereitungszeit: 15 Minuten Kochzeit: 15 Minuten 15 Minuten

Bewertung 4.6/5
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ZUTATEN

400 g Seidentofu 50 g Hackfleisch (Rind oder Schwein) 30 g Erdnussöl

30 g Doubanjiang 20 g fermentierte schwarze Bohnen 20 g Knoblauch

300 ml Brühe 15 g helle Sojasauce 10 g Reiswein

1 g Szechuanpfeffer Stärkemehl Salz

Frühlingszwiebeln Koriander (optional)

ZUBEREITUNG

Tofu in ca. 2 cm große Würfel schneiden, 15 Minuten in kaltem Salzwasser ziehen lassen.

Hackfleisch in Erdnussöl knusprig anbraten, herausnehmen.

Doubanjiang im Öl kurz anrösten, Knoblauch und schwarze Bohnen zugeben.

Reiswein einrühren, Fleisch zurückgeben, mit Brühe aufkochen.

Mit Sojasauce und Salz abschmecken, Tofu vorsichtig unterheben.

5 Minuten köcheln lassen, mit Stärke binden.

Anrichten, mit Szechuanpfeffer, Frühlingszwiebeln und optional Koriander bestreuen.

geschmort scharf Sichuan-Küche tofu