Wok kaufen & richtig benutzen – Anleitung für chinesisches Kochen

Der Wok ist eines der wichtigsten Kochutensilien der chinesischen Küche. Kaum ein anderes Kochgeschirr ist so vielseitig einsetzbar: Im Wok lassen sich Zutaten braten, frittieren, schmoren, dämpfen oder sogar Suppen zubereiten.

Durch seine besondere Form entsteht eine sehr hohe Hitze am Boden, während die Seiten etwas kühlere Zonen bilden. Dadurch können Zutaten schnell gegart werden, ohne im eigenen Saft zu schmoren – eine Technik, die besonders für Stir-Fry-Gerichte typisch ist.

Wer häufiger chinesisch kochen möchte, wird schnell merken, dass ein guter Wok zur Grundausstattung der chinesischen Küche gehört.
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Was ist ein Wok?

Ein Wok ist eine runde Pfanne mit hohen Seitenwänden. Traditionell besitzt er einen gewölbten Boden, sodass er perfekt auf einem Gasbrenner sitzt.

Der Aufbau eines Woks hat mehrere Vorteile:
• sehr hohe Hitze am Boden
• Zutaten können an den Rand geschoben werden
• schnelle Garzeiten
• vielseitige Zubereitungsmöglichkeiten

Diese Eigenschaften machen den Wok zum perfekten Werkzeug für die chinesische Küche.
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Wofür wird ein Wok verwendet?

Ein Wok ist deutlich vielseitiger als eine normale Pfanne. In der chinesischen Küche wird er für viele verschiedene Zubereitungsarten verwendet.

Typische Anwendungen sind:
• Pfannenrühren (Stir Fry)
• Frittieren
• Schmoren
• Dämpfen
• Suppen kochen

Gerade beim Pfannenrühren spielt der Wok seine größten Stärken aus. Zutaten werden dabei nur wenige Sekunden bei sehr hoher Hitze gegart, wodurch sie außen Röstaromen entwickeln und innen saftig bleiben.

Viele bekannte Gerichte der chinesischen Küche werden im Wok zubereitet, zum Beispiel: gebratene Nudeln, gebratener Reis, Stir-Fry Gemüse, Kung Pao Huhn

Welches Material ist für einen Wok am besten?

Woks werden aus verschiedenen Materialien hergestellt. In der traditionellen chinesischen Küche wird jedoch vor allem Carbonstahl verwendet.

Carbonstahl Wok

Carbonstahl ist das klassische Material für Woks.

Vorteile:
• verträgt sehr hohe Hitze
• leichtes Gewicht
• entwickelt natürliche Antihaft-Patina
• ideal für Stir-Fry

Mit der Zeit bildet sich durch das Einbrennen eine dunkle Oberfläche, die ähnlich wie eine natürliche Antihaftbeschichtung funktioniert.

Gusseisen Wok

Gusseisen speichert Hitze sehr gut, ist jedoch deutlich schwerer.

Vorteile:
• sehr gleichmäßige Hitze
• langlebig
• gute Wärmespeicherung

Nachteile:
• deutlich schwerer
• reagiert langsamer auf Temperaturänderungen

Edelstahl Wok

Edelstahl wird ebenfalls angeboten, ist aber weniger verbreitet.

Nachteile:
• Zutaten kleben schneller an
• weniger geeignet für hohe Hitze

Deshalb bevorzugen viele Köche einen Carbonstahl-Wok.
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Wok einbrennen – warum das wichtig ist

Ein neuer Carbonstahl-Wok muss vor der ersten Benutzung eingebrannt werden. Dieser Prozess sorgt dafür, dass sich eine schützende Patina bildet.

Beim Einbrennen wird der Wok stark erhitzt und mit einer dünnen Schicht Öl behandelt. Dadurch entsteht eine natürliche Antihaftoberfläche. Diese Patina verbessert sich mit jeder Benutzung.

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Wok richtig benutzen

Beim Kochen im Wok ist Vorbereitung besonders wichtig. Viele chinesische Gerichte werden bei sehr hoher Hitze und in kurzer Zeit gekocht.

Deshalb gilt beim Wok-Kochen:
• Zutaten vorher schneiden
• alles griffbereit stellen
• Wok stark vorheizen
• schnell arbeiten

Typische Reihenfolge beim Pfannenrühren:
1. Öl im Wok erhitzen
2. Fleisch oder Tofu kurz anbraten
3. Zutaten herausnehmen
4. Gemüse im Wok braten
5. Fleisch wieder hinzufügen
6. Sauce dazugeben

Durch diese Technik bleiben Gemüse und Fleisch besonders aromatisch.
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Wok reinigen und pflegen

Ein gut gepflegter Wok hält oft ein Leben lang.

Nach dem Kochen wird der Wok meist nur mit heißem Wasser gereinigt. In vielen chinesischen Küchen wird dafür eine Bambus-Wokbürste verwendet.

Spülmittel wird normalerweise vermieden, da es die Patina beschädigen kann.

Nach der Reinigung sollte der Wok kurz erhitzt und mit etwas Öl eingerieben werden, um Rost zu verhindern.
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Wok auf Gas, Induktion oder Elektroherd

Traditionell wird der Wok auf einem Gasherd verwendet, da dort besonders hohe Hitze möglich ist.

Auf modernen Herden funktioniert ein Wok jedoch ebenfalls:

Gasherd
Ideal für Wok-Küche, da sehr hohe Temperaturen möglich sind.

Induktionsherd
Hier eignet sich ein Wok mit flachem Boden.

Elektroherd
Funktioniert ebenfalls, allerdings wird meist etwas weniger Hitze erreicht.
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Welcher Wok eignet sich für Einsteiger?

Für die meisten Hobbyköche eignet sich ein Carbonstahl-Wok mit flachem Boden am besten.

Er kombiniert mehrere Vorteile:
• gute Hitzeverteilung
• relativ leicht
• vielseitig einsetzbar
• funktioniert auf vielen Herdarten

Damit lassen sich viele klassische Gerichte der chinesischen Küche problemlos zubereiten.
→ Carbonstahl-Wok ansehen
→ Carbonstahl-Wok mit flachen Boden ansehen
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Der Wok in der chinesischen Kochkultur

Der Wok ist nicht nur ein Kochgeschirr, sondern ein zentraler Bestandteil der chinesischen Kochkultur.

Seine Form ermöglicht eine sehr effiziente Nutzung von Hitze und Zutaten. Gleichzeitig erlaubt er schnelle Kochtechniken, die typisch für viele chinesische Gerichte sind.

Deshalb gehört der Wok bis heute zur Grundausstattung der chinesischen Küche.
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Fazit

Der Wok ist eines der vielseitigsten Kochutensilien überhaupt. Er ermöglicht schnelles Kochen bei hoher Hitze und eignet sich für viele verschiedene Zubereitungsarten.

Wer häufiger chinesische Gerichte kochen möchte, sollte daher unbedingt einen guten Wok in seiner Küche haben.

Mit etwas Übung lassen sich damit viele klassische Gerichte der chinesischen Küche authentisch zubereiten.
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Häufige Fragen zum Wok

Braucht man unbedingt einen Wok für chinesisches Kochen?

Viele chinesische Gerichte lassen sich auch in einer normalen Pfanne zubereiten. Ein Wok ermöglicht jedoch höhere Temperaturen und bessere Kontrolle beim Pfannenrühren.

Welches Material ist für einen Wok am besten?

Carbonstahl gilt als das beste Material, da er hohe Hitze verträgt und eine natürliche Antihaftoberfläche entwickeln kann.

Warum haben Woks eine runde Form?

Die runde Form sorgt dafür, dass sich Hitze im Zentrum konzentriert, während die Seiten etwas kühler bleiben. Dadurch können Zutaten besser kontrolliert gegart werden.