Chinesische Kochutensilien – die wichtigste Grundausstattung der chinesischen Küche
Die chinesische Küche blickt auf eine jahrtausendealte Geschichte zurück. Viele Kochutensilien, die heute noch verwendet werden, haben sich über Generationen hinweg bewährt und sind eng mit der traditionellen Kochweise verbunden. Gleichzeitig haben moderne Haushalte neue Geräte übernommen, die Zeit sparen und den Alltag erleichtern.
Wenn man beginnt chinesisch zu kochen, stellt sich schnell die Frage: Welche Grundausstattung braucht man für die chinesische Küche?
Die gute Nachricht: Viele Gerichte lassen sich bereits mit wenigen, aber sehr vielseitigen Werkzeugen zubereiten.
In diesem Artikel stelle ich die wichtigsten chinesischen Kochutensilien nach ihrer Bedeutung und ihrem Ursprung vor – von traditionell und unverzichtbar über modern und praktisch bis hin zu optionalen Ergänzungen.
Dieser Artikel ist Teil meiner A–Z Übersicht zu Zutaten und Kochutensilien der chinesischen Küche
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Die wichtigsten chinesischen Kochutensilien auf einen Blick
Für die Grundausstattung der chinesischen Küche braucht man erstaunlich wenig Ausrüstung. Mit einigen wenigen Werkzeugen lassen sich bereits viele klassische Gerichte zubereiten.
Zu den wichtigsten chinesischen Kochutensilien gehören vor allem:
• Wok
• chinesisches Kochmesser
• großes Schneidebrett
• Wok-Spatel und Suppenkelle
• Reiskocher
• Bambus- oder Edelstahl-Dampfgarer
Mit dieser Grundausstattung lassen sich viele typische Gerichte der chinesischen Küche problemlos kochen.
Traditionelle Grundausstattung der chinesischen Küche
Diese Utensilien bilden das Fundament der chinesischen Küche. Ohne sie wäre ein Großteil der klassischen Gerichte kaum umsetzbar.
Der Wok
Der Wok ist das wichtigste Kochutensil der chinesischen Küche. Wie man einen Wok richtig benutzt und welches Material sich am besten eignet, erkläre ich ausführlich in meinem Artikel über den Wok in der chinesischen Küche.
Er wird zum Braten, Frittieren, Schmoren, Dämpfen und sogar für Suppen verwendet. Seine runde Form ermöglicht hohe Hitze am Boden und kühlere Zonen am Rand, was schnelles und kontrolliertes Kochen erlaubt.
Traditionell besteht der Wok aus Carbonstahl. Dieses Material hält extreme Hitze aus und entwickelt mit der Zeit eine natürliche Antihaft-Schicht. Beschichtete Woks sind in China eher unüblich.
Ein guter Wok und eine heiße Flamme ist essenziel für Stir Fry Gerichte, damit die Zutaten im Nachhinein nicht im eigenen Saft schmoren. Beim Pfannenrühren muss alles zack zack gehen, alle Zutaten sollten vorher schon Griffbereit einheitlich geschnitten werden und nur wenige Sekunden im vorgeheizten Wok gekocht werden.
Wenn du dir einen Wok zulegen möchtest, würde ich dir einen Carbonstahl-Wok ohne Beschichtung empfehlen. Dieses Material hält sehr hohe Temperaturen aus und entwickelt mit der Zeit eine natürliche Antihaft-Schicht – genau deshalb wird es auch in vielen chinesischen Küchen verwendet.
→ Carbonstahl-Wok ansehen
Chinesische Kochmesser & Schleifsteine
Wo in Deutschland die Vielfalt der Messer einen leicht überwältigen kann, halten die Chinesen es hier eher simpel: Ein einziges großes Kochmesser wird für fast alles verwendet – egal ob zum Hacken, Schneiden von Fleisch, Fisch oder Gemüse oder sogar zum Zerdrücken von Knoblauch oder Gurken.
Vom Aussehen her ähnelt das chinesische Kochmesser einem Hackbeil, funktioniert jedoch ganz anders. Die Klinge ist dünner und vielseitiger.
Als ich vor einigen Jahren wieder nach Deutschland gezogen bin, war das chinesische Kochmesser eines der ersten Kochutensilien, die ich mir neu besorgt habe, da ich die deutschen stumpfen Messer gar nicht ertragen konnte.
Da meist nur ein Messer verwendet wird, ist dessen Schärfe besonders wichtig. Traditionell werden Schleifsteine oder Wetzstähle verwendet, um die Klinge regelmäßig zu schärfen.
Ein gutes chinesisches Kochmesser kann in der Küche viele andere Messer ersetzen.
Wenn du nur ein Messer für die chinesische Küche verwenden möchtest, lohnt sich ein klassisches chinesisches Kochmesser (Caidao). Damit lassen sich Fleisch, Gemüse, Kräuter und sogar Knoblauch sehr schnell und präzise schneiden.
Schneidebrett
Ein Schneidebrett hat wahrscheinlich jeder bereits daheim. Ich habe meinen damals extra aus China mitgebracht, da ich gerne einen größeren haben wollte aus Bambus. Ein großes, stabiles Schneidebrett ist unverzichtbar. Typisch sind dicke Holz- oder Bambusbretter, die viel Platz bieten. Da alle Zutaten vordem Kochen vorbereitet werden, dient das Schneidebrett gleichzeitig als Arbeitsfläche, Ablage und Transporthilfe für den Wok.
Wok Spatel, Wok Suppenkelle und Bambus Bürste
Hat man schon einen Wok Daheim stehen gehören Wok Spatel und Suppenkelle natürlich auch dabei.
Der Wok Spatel hat abgerundete Kanten an der Vorderseite und passt sich an die runde Wölbung des Woks an, so ist es perfekt zum Braten und Schöpfen geeignet.
Die Suppenkelle kann zum Servieren von Suppen oder Eintöpfen verwendet werden, aber kann auch dazu verwendet werden z.B gebratenen Reis aus dem Wok zu holen.
Die Bambus Bürste wird im Anschluss verwendet um den Wok schonend zu reinigen. Besonders effektiv ist es, wenn zuvor ziemlich klebrige Speisen gekocht wurden. Man benötigt sogar keine Reinigungsmittel.
Reiskocher
Das wichtigste Gerät in meiner Küche ist mein Reiskocher, da er bei mir fast täglich im Einsatz ist. In kaum einem chinesischen Haushalt fehlt ein Reiskocher.
Zwar kann man Reis auch im Topf kochen, doch mit einem Reiskocher gelingt er deutlich gleichmäßiger und wird automatisch warm gehalten.
Wer häufig Reis kocht, für den lohnt sich ein Reiskocher wirklich. Ich benutze meinen fast täglich, weil der Reis damit immer gleichmäßig gelingt und automatisch warm gehalten wird.
→ Reiskocher ansehen
Traditionelle, aber spezialisierte Utensilien
Diese Werkzeuge sind tief in der chinesischen Kochkultur verwurzelt, werden aber nicht in jedem Haushalt täglich genutzt.
Bambus & Edelstahl Dämpfer
Das Dampfgaren ist eine alte chinesische Zubereitungsart. Viele chinesische Gerichte werden auf diese Weise zubereitet, wie z.B. Baozi, Dim Sum, Mantou, etc. Beim drucklosen Dämpfen werden Lebensmittel über kochendem Wasser platziert, so dass der Dampf des siedenden Wassers die Lebensmittel umschließt und somit gar kocht.Bambusdämpfer werden seit Jahrhunderten verwendet, um Speisen schonend zu garen. Bambus sorgt dafür, dass kein Kondenswasser auf das Gargut tropft und nimmt Aromen leicht auf – ein Effekt, der in der chinesischen Küche geschätzt wird.
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Zutaten für die chinesische Küche
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Wenn dich interessiert, welche Unterschiede und Vor- und Nachteile Bambus- und Edelstahl-Dampfgarer haben, kannst du diese in meinem ausführlichen Artikel über chinesisches Dampfgaren nachlesen.
Essstäbchen und Kochstäbchen
Wer richtig chinesisch essen möchte, kommt an Essstäbchen natürlich nicht vorbei. Sie gehören seit Jahrhunderten zur Esskultur in China und werden nicht nur zum Essen, sondern auch zum Kochen verwendet.
Ich persönlich würde Holz- oder Bambusstäbchen für Anfänger empfehlen. Edelstahlstäbchen sind im Vergleich deutlich schwerer.
Neben normalen Essstäbchen verwende ich in der Küche auch gerne lange Kochstäbchen. Damit kann man sehr einfach in tiefe Töpfe greifen, Eier verquirlen oder Speisen wenden.
Warum in China traditionell mit Stäbchen gegessen wird und welche kulturellen Gründe dahinter stecken, erkläre ich ausführlich in meinem Artikel über die Geschichte der Essstäbchen.
Chinesischer Nudelholz
Für die Zubereitung von Teigwaren, wie Baozi oder Jiaozi ist ein Nudelholz unverzichtbar. In
China wird meist ein schmales, langes Holz-Nudelholz verwendet, das präzises Arbeiten ermöglicht, etwa beim Ausrollen einzelner Dumpling-Hüllen.
Breite, schwere westliche Nudelholz-Varianten sind unüblich.
Ton/ Irdener Kochtopf
Meinen Tonkochtopf benutze ich besonders gerne, wenn das Wetter etwas kälter ist. Gerichte wie Eintöpfe oder Suppen kommen dann direkt im Topf auf den Tisch und bleiben noch einige Minuten warm.Beim Kochen im Tontopf wird meist weniger Öl verwendet, da sich die Hitze sehr gleichmäßig verteilt.
Hot Pot & Zubehör
Hot Pot ist eines der beliebtesten Gemeinschaftsgerichte in China. Dabei garen Fleisch, Gemüse, Tofu und Nudeln direkt am Tisch in einer ständig köchelnden Brühe. Gegessen wird gesellig, langsam und ganz individuell – jeder kombiniert seine Zutaten und Dips nach eigenem Geschmack.
Für Hot Pot wird meist ein spezieller Topf verwendet, oft als Yin-Yang-Topf mit zwei getrennten Brühen. Ergänzt wird er durch eine Hitzequelle (Gas- oder Elektrokocher) sowie typisches Zubehör wie
Drahtsiebe, lange Essstäbchen, Suppenkellen und kleine Schälchen für Dips.
Alles rund um Hot Pot, Brühen, Zutaten, Dips und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du in meinem ausführlichen Artikel: Hot Pot – Zubereitung, Zutaten & Esskultur
Optionale und ergänzende Utensilien
Mörser
Ein Mörser gehört nicht zur klassischen Grundausstattung. Mörser finden sich eher in der traditionellen chinesischen Medizin oder bei der Zubereitung grober Chilipasten.
Ich benutze es aber auch gerne zum Kochen. Knoblauch, Gewürze und Kräuter können super in einem Mörser zermahlen werden.
Gewürzmühlen, Knoblauchpressen und viele andere Gadgets, die die Küche zumüllen können durch so einen kleinen Mörser einfach ersetzt werden.
Schnellkochtopf
Der Schnellkochtopf ersetzt in vielen Haushalten das lange Schmoren. Er wird häufig für Knochenbrühen, Fonds, Hülsenfrüchte und Schmorgerichte genutzt. Obwohl er kein traditionelles Utensil ist, hat er sich fest im modernen Küchenalltag etabliert.
Man kann neben der Zeit also auch ziemlich viel Geld einsparen. Statt vielleicht 3 Stunden Fleisch zu
garen benötigt man mit dem Schnellkochtopf nur noch eine Stunde. Besonders heutzutage, wo die Stromkosten in Deutschland so enorm sind, kommt es bei mir daheim immer öfter zum Einsatz.
Wer jetzt Angst hat, dass es dem Geschmacke zum Nachteil kommt, braucht sich keine Sorgen zu machen. Der Geschmack und auch die Nährstoffe gehen nicht verloren.
Ich benutze seit einigen Jahren schon den Schnellkochtopf von WMF, persönlich bin ich ser zufrieden damit.
Fazit
Statt vieler Spezialgeräte setzt die chinesische Küche auf wenige, vielseitige Werkzeuge, die sich über Generationen hinweg bewährt haben.
Wer diese Grundausstattung versteht, kann seine Küche gezielt ausstatten – ohne Überfluss, aber mit den wichtigsten Werkzeugen für authentisches chinesisches Kochen.
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Häufige Fragen zu chinesischen Kochutensilien
Welche Kochutensilien braucht man für chinesisches Kochen?Zu den wichtigsten Utensilien gehören ein Wok, ein chinesisches Kochmesser, ein großes Schneidebrett, ein Reiskocher sowie ein Dampfgarer.
Braucht man unbedingt einen Wok?
Viele klassische Gerichte der chinesischen Küche werden traditionell im Wok zubereitet, da hohe Hitze und schnelles Pfannenrühren damit besonders gut funktionieren.
Welches Messer benutzen chinesische Köche?
Meist ein großes chinesisches Kochmesser, das vielseitig für Gemüse, Fleisch und Kräuter verwendet wird.
Warum wird in der chinesischen Küche viel gedämpft?
Dampfgaren gilt als besonders schonende Zubereitungsart, bei der Geschmack, Feuchtigkeit und Nährstoffe erhalten bleiben.
8 Kommentare
Ich denke gerade etwas wehmütig an ein schönes Restaurant in Guangzhou, in dem meine chinesischen Kolleginnen und Kollegen immer gegessen haben. Es hatte eine offene zentrale Küche, die Gäste saßen in Gruppen in kleinen Hütten. Das Personal ging mit großen Reiskochern umher und verteilte den Reis. Es gab Gans beim ersten Essen. Meine Gastgeber fragten, ob das für mich in Ordnung sei.
Natürlich war ich mit Gans einverstanden, denn es war Ende November und ich erklärte die Tradition der Martinsgans.
Nur die Temperatur war ungewohnt, etwa 34 Grad Celsius.
Mein allererstes Essen in China war in Shanghai Hot Pot. Letztes Jahr sollte ich wieder mindestens dreimal nach China reisen, es ging leider nicht.
Hallo Gernot,
ich fühle mit dir. Wollte eigentlich auch diesen Frühlingsfest nach China. Ging bei mir ebenfalls nicht :(
Danke, Ting Ting, für die mal wieder guten Tipps. Teilweise hab ich ein Problem, einen guten Wok zu finden. In den üblichen shops gibt es teilweise nur sehr billige Ware. Ich hab mal gelesen, dass die besseren Woks aus Karbon-Stahl sind, aber da kenne ich mich nicht aus.
Da ich nur auf offener Flamme koche, suche ich einen „unten runden“ Wok. Mein Herd hat gusseiserne Roste. Die deutschen Produkte sind qualitativ wohl recht gut, aber eben nicht chinesisch. Unten plan, beschichtet usw.
Gerne hätte ich hier noch ein Bild von deinem Gung bao ji ding eingefügt (nach deinem Rezept), aber offenbar geht das wohl nicht. Ich schicke es dir separat. Kannst es gerne verwenden. Das ist absolut lecker.
liebe Grüße Klaus
Hallo Klaus,
die Seele einer chinesischen Küche besteht aus einem Kochmesser und einem Wok. Chinesische Köche können nur mit einem Messer alles bearbeiten, nicht wie in Deutschland, wo man so viele verschiedene Werkzeuge benötigt. Und ein Wok hat die selbe Theorie.
Symbole eines guten Woks sind:
– Klebt nicht, obwohl ohne Teflon oder andere Antihaftbeschichtungen. Das ist sehr wichtig, da chinesische Köche Zutaten bei hohem Feuer schnell anbraten müssen und diese Art von Reibung können Antihaftbeschichtungen normalerweise nicht Stand halten.
– langlebig. Mit guter Pflege rosten sie auch nicht und sind sehr lange nutzbar.
Echte gute Woks aus Handarbeit sind heutzutage aber nur noch sehr schwer zu bekommen. Es ist sehr unwahrscheinlich dass richtig gute Woks als Massenware verkauft werden, da es eine echte Handwerkskunst ist. Problem ist nun, dass auf dem Markt jeder das oben genannte als Verkaufspunkt nimmt und gleichzeitig auch nicht billig verkaufen. Wer glaubt schon, dass so ein billiges Produkt handgefertigt ist. Von daher ist es noch schwieriger zu entscheiden, ob Woks fakes sind oder echt.
Weil die authentischen Woks nur noch so schwierig zu bekommen sind, gibt es heutzutage dank moderner Technologie, welche auch zur chinesischen Küche passen, Woks aus Karbonstahl. Aber im Prinzip haben solche Woks Unterschiede zu deutschen Pfannen, z.B sie kleben, sogar rosten. Aber es reicht aus um die Bedürfnisse nach einer chinesischen Küche zu erfüllen. Da diese Art von Woks keine chemischen Beschichtungen haben, können sie auf eine sehr hohe Temperatur erhitzt werden, ohne dass giftige Substanzen produziert werden. Ebenso kann kräftig gerührt werden, ohne sich Gedanken machen zu müssen, dass man Beschichtungen abkratzen und in die Speisen gelangen könnte – das ist, was deutsche Pfannen nicht schaffen. Und da es sich hier ein um Massenprodukt handelt, ist der Preis nicht so hoch wie das handgefertigte Produkt.
Und dein Bild habe ich per Mail erhalten, vielen Dank dafür. Mit der privaten hats doch noch geklappt ;)
Wo kann ich denn einen Wok kaufen ? Einen chinesischen Wok und keinen deutschen .
Hallo Ting Ting,
ich vermute, Du hast nen Gas Herd? Das mit dem Wok und den Ton Töpfen ist bei mir auch immer noch son grosses Dilemma. Ich würd gern. Aber nen Wok mit rundem Boden und die Tontöpfe gehen halt auf sonnem Ceran oder Induktionsfeld mal gar nicht. Hab mich bzgl. Wok mal umgesehen, da gibt’s mittlerweile so Induktions Tischgeräte… aber ich weiss auch nciht so recht. Oder vll. doch nen ganz ordinären Campingkocher mit Kartuschen in die Küche stellen?
Bei dem Rest stimme ich Dir zu. Allerdings bzgl. der Schneidebretter: nen ordentliches Brett aus Hirnholz kann/muss man einölen (ich nehm Leinöl) dann bleiben die Risse aus und ich finde die Handhabung dann auch einfacher als Bambus, da die weicher bzw. elastischer sind. Wenn man selbst die Rippchen „auf Chinesische Grösse“ hacken muss, weiss man das zu schätzen :-)
Liebe Ting Ting,
ich, 83, habe mein Leben lang gerne Chinesisch gegessen, meist gekocht von meiner Frau und möchte nun mein Chinesisch Kochen intensivieren. Auf der Suche nach Zutaten bin ich auf Deine Infos gestoßen, die mich durch Inhalt und das vorzügliche Deutsch begeistert haben. Danke dafür, vielleicht kann ich mal über Dich was bestellen. Leider ist meine Liebe zu China etwas zwiespältig, der chinesische Riesendrache schwebt zu bedrohlich über unserer Welt. Meine einzige Hoffnung ist, daß China wie früher an inneren Schwierigkeiten krankt und sein Streben nach Weltherrschaft etwas gedämpft wird. Deutsche Entgleisungen, siehe Boxeraufstand, bedaure ich zutiefst und bitte um Entschuldigung.
mfg H.Hintermaier
Liebe Dr. Helmut, ich bin nicht sicher, ob ich Sie missverstanden habe. Könnten Sie mir sagen, wie China sein nach Weltherrschaft strebt? China hat keinen Weltkrieg begonnen und mischt sich nicht in die inneren Angelegenheiten anderer Länder ein. China legt viel Wert auf Win-win Kooperation.
LG aus China