Chinesische Küchenutensilien, die man kennen sollte

Die Küchenutensilien in einer chinesischen Küche sind doch etwas anders, als in einer deutschen Küche. Ich zähle heute mal einige auf, die man in einer normalen deutschen Küche evtl. nicht findet. Für die meisten Rezepte auf meinem Blog benötigt man nicht unbedingt alle Küchenutensilien, die ich nachfolgend aufliste, jedoch vereinfachen das Kochen meiner Meinung sehr.


Reiskocher

Das wichtigste in meiner Küche ist mein Reiskocher, da er so gut wie täglich im Einsatz ist. Und auch in kaum in einem chinesischen Haushalt wird ein Reiskocher fehlen. Zwar kann man mit einem bloßen Topf auch gut Reis hinbekommen, siehe hier, aber mit Reiskocher ist es natürlich wesentlich schneller und bequemer.

Heutzutage haben moderne Reiskocher auch noch viel mehr Funktionen, wie das Kochen von Reisbrei, ganzen Gerichten oder gar das backen von Kuchen. Wer den ganz modernen Schnick Schnack nicht mag, kann sich aber einen sehr simplen Reiskocher besorgen, wo es nur einen „an“ Schalter gibt.

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Wok

Ein guter Wok und eine heiße Flamme ist essenziel für Stir Fry Gerichte, damit die Zutaten im Nachhinein nicht im eigenen Saft schmoren. Beim Pfannenrühren muss alles zack zack gehen, alle Zutaten sollten vorher schon Griffbereit einheitlich geschnitten werden und nur wenige Sekunden im vorgeheizten Wok gekocht werden.
Die Reihenfolge, was in den Wok kommt, sieht in etwa so aus: als erstes das Fleisch/Fisch/Tofu schnell pfannenrühren, danach herausholen und dann das Gemüse nach und nach pfannenrühren, beginnend mit dem härtesten Gemüse (z.B Möhren). Achte darauf aufeinmal nicht zu viel in den Wok zu geben, da es sonst die Temperatur zu stark sinken lassen könnte. Ist alles gar, alle Zutaten wieder in den Wok geben und unter Rühren würzen.

 

Ein Wok eignet sich aber nicht nur für Stir Fry Gerichte, sondern ist wahnsinnig vielseitig und eignet sich eigentlich für fast alle Arten von Kochtechniken, unter anderem auch zum Frittieren, Kochen oder als Untersatz für Bambusdämpfer.

 

Ich empfehle eher etwas mehr Geld in einen guten Wok zu investieren, denn einen guter Wok hält fast eine Ewigkeit. Unser Wok in China ist sogar schon über 20 Jahre alt.

 

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Wok Spatel, Wok Suppenkelle und Bambus Bürste

Hat man schon einen Wok Daheim stehen gehören Wok Spatel und Suppenkelle natürlich auch dabei. Der Wok Spatel hat abgerundete Kanten an der Vorderseite und passt sich an die runde Wölbung des Woks an, so ist es perfekt zum Braten und Schöpfen geeignet.

Die Suppenkelle kann zum Servieren von Suppen oder Eintöpfen verwendet werden, aber kann auch dazu verwendet werden z.B gebratenen Reis aus dem Wok zu holen.

 

Die Bambus Bürste wird im Anschluss verwendet um den Wok schonend zu reinigen. Besonders effektiv ist es, wenn zuvor ziemlich klebrige Speisen gekocht wurden. Man benötigt sogar keine Reinigungsmittel.

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Chinesischer Sieb

Wie kaum anders zu erwarten von einem Sieb, siebt dieser Sieb verschiedene Lebensmittel, wie ganze Fische, Nudeln, Frühlingsrollen, etc. aus verschiedenen Flüssigkeiten, wie Wasser, Brühe oder Öl.

 

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Bambus & Edelstahl Dämpfer

Das Dampfgaren ist eine alte chinesische Zubereitungsart. Viele chinesische Gerichte werden auf diese Weise zubereitet, wie z.B. Baozi, Dim Sum, Mantou, etc. Beim drucklosen Dämpfen werden Lebensmittel über kochendem Wasser platziert, so dass der Dampf des siedenden Wassers die Lebensmittel umschließt und somit gar kocht. 

Ich habe vor einiger Zeit bereits mal die Bambus Dämpfer mit den Edelstahl Dämpfern verglichen. Hier kommst du zum Artikel.

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Ton/ Irdener Kochtopf

Meinen Ton Kochtopf benutze ich besonders gerne, wenn das Wetter etwas kälter ist. Gerichte wie Eintöpfe, Suppen oder noch heiß kochende Gerichte kommen dann samt Topf auf den Esstisch und das Essen wird weiterhin 5/10 Minuten warm gehalten.
Beim Kochen im Tontopf benötigt man meistens überhaupt kein Öl, sondern Wasser, so sind die Gerichte meistens weniger fettig. Das Wasser wird in den Wänden des Topfes absorbiert und das verhindert das Verbrennen. Der Topf darf aber nicht komplett trocken laufen.

 


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Hot Pot & Zubehör

Hot Pot ist in China sehr beliebt und dafür nutzt man gerne auch die speziellen Ying Yang Hot Pots für zwei verschiedene Brühen. Wenn man Hot Pot nur mit einer Brühe isst, reicht aber auch ein normaler Topf, sieht vielleicht nur nicht ganz so hübsch aus.
Neben dem Topf gibt es noch kleine Hilfsutensilien, wie Siebe, Gasbrenner, etc.

 

Alles wissenwerte über Hot Pot kannst du auch nochmal hier nachlesen.

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Schnellkochtopf

Mit einem Schnellkochtopf kann man das Kochen wesentlich beschleunigen. Man kann neben der Zeit also auch ziemlich viel Geld einsparen. Statt vielleicht 3 Stunden Fleisch zu garen benötigt man mit dem Schnellkochtopf nur noch eine Stunde.

Wer jetzt Angst hat, dass es dem Geschmacke zum Nachteil kommt, braucht sich keine Sorgen zu machen. Der Geschmack und auch die Nährstoffe gehen nicht verloren.

 

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Chinesische Kochmesser

Wo in Deutschland die Vielfalt der Messer einen leicht überwältigen kann, halten die Chinesen es hier eher simpel. Nämlich ein Kochmesser für alle Zwecke, egal ob zum hacken, schneiden, für Fleisch, Fisch oder Gemüse oder auch Zerdrücken von Knoblauch oder Gurken. Vom Aussehen her ähnelt der chinesische Kochmesser sehr dem deutschen Hackbeil, aber von der Funktionalität nicht zu vergleichen.
Als ich vor einigen Jahren wieder nach Deutschland gezogen bin, war das chinesische Kochmesser eines der ersten Kochutensilien, die ich mir neu besorgt habe, da ich die deutschen stumpfen Messer gar nicht ertragen konnte..

 

 

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Messerschärfer

Ein stumpfer Messer ist ein No Go. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie man einen Messer schärfen kann. Ich persönlich nutze Zuhause einen Wetzstein. Mein Vater hat früher in unserem China Restaurant sowohl einen Schleifstab als auch einen Wetzstein gehabt. Welcher Messerschärfer für dich der richtige ist, kommt auf deine eigene Vorlieben an und natürlich auf den Messer selbst.

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Schneidebrett

Ein Schneidebrett hat wahrscheinlich jeder bereits daheim. Ich habe meinen damals extra aus China mitgebracht, da ich gerne einen größeren haben wollte aus Bambus. Schneidebretter aus Bambus sind wesentlich robuster und wirken antibakteriell. Ich habe mir auch mal ein Schneidebrett aus Holz in Deutschland gekauft.. dieser hatte nach wenigen Monaten bereits einen Riss gehabt.

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Mörser

Ich liebe das Aroma von frisch gemahlenen Szechuanpfefferkörnern. Und das gelingt am besten in einem Mörser. Aber auch Knoblauch und Kräuter können super in einem Mörser zermahlen werden. Gewürzmühlen, Knoblauchpressen und viele andere Gadgets, die die Küche zumüllen können durch so einen kleinen Mörser einfach ersetzt werden.

 

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Essstäbchen und Kochstäbchen

Wer richtig chinesisch essen möchte, da müssen natürlich Stäbchen auf den Tisch. Ich persönlich bevorzuge die Holz/Bambus Variante. Edelstahl ist mir etwas zu schwer und Plastik mit den ganzen bunten Farben geht überhaupt nicht. 

Neben den normalen Essstäbchen verwende ich aber auch gerne so riesige Kochstäbchen. Damit kann man sehr einfach in tiefe Töpfe „greifen“, Eier verquirlen, Essen wenden und vieles mehr.

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Chinesischer Nudelholz

Anders wie die Nudelhölzer in Deutschland haben die chinesischen Nudelhölzer keine Griffe und ist meiner Meinung nach viel handlicher. Der Zweck ist jedoch der Gleiche. Man kann damit gut Baozi, Jiaozi oder andere Teig Kreationen machen.

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Zutaten für die chinesische Küche

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8 Kommentare

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Gernot 19/03/2021 - 20:06

Ich denke gerade etwas wehmütig an ein schönes Restaurant in Guangzhou, in dem meine chinesischen Kolleginnen und Kollegen immer gegessen haben. Es hatte eine offene zentrale Küche, die Gäste saßen in Gruppen in kleinen Hütten. Das Personal ging mit großen Reiskochern umher und verteilte den Reis. Es gab Gans beim ersten Essen. Meine Gastgeber fragten, ob das für mich in Ordnung sei.
Natürlich war ich mit Gans einverstanden, denn es war Ende November und ich erklärte die Tradition der Martinsgans.
Nur die Temperatur war ungewohnt, etwa 34 Grad Celsius.
Mein allererstes Essen in China war in Shanghai Hot Pot. Letztes Jahr sollte ich wieder mindestens dreimal nach China reisen, es ging leider nicht.

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Ting Ting 22/03/2021 - 18:45

Hallo Gernot,
ich fühle mit dir. Wollte eigentlich auch diesen Frühlingsfest nach China. Ging bei mir ebenfalls nicht 🙁

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Klaus Stoll 20/03/2021 - 11:45

Danke, Ting Ting, für die mal wieder guten Tipps. Teilweise hab ich ein Problem, einen guten Wok zu finden. In den üblichen shops gibt es teilweise nur sehr billige Ware. Ich hab mal gelesen, dass die besseren Woks aus Karbon-Stahl sind, aber da kenne ich mich nicht aus.
Da ich nur auf offener Flamme koche, suche ich einen „unten runden“ Wok. Mein Herd hat gusseiserne Roste. Die deutschen Produkte sind qualitativ wohl recht gut, aber eben nicht chinesisch. Unten plan, beschichtet usw.
Gerne hätte ich hier noch ein Bild von deinem Gung bao ji ding eingefügt (nach deinem Rezept), aber offenbar geht das wohl nicht. Ich schicke es dir separat. Kannst es gerne verwenden. Das ist absolut lecker.
liebe Grüße Klaus

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Ting Ting 22/03/2021 - 19:53

Hallo Klaus,

die Seele einer chinesischen Küche besteht aus einem Kochmesser und einem Wok. Chinesische Köche können nur mit einem Messer alles bearbeiten, nicht wie in Deutschland, wo man so viele verschiedene Werkzeuge benötigt. Und ein Wok hat die selbe Theorie.
Symbole eines guten Woks sind:
– Klebt nicht, obwohl ohne Teflon oder andere Antihaftbeschichtungen. Das ist sehr wichtig, da chinesische Köche Zutaten bei hohem Feuer schnell anbraten müssen und diese Art von Reibung können Antihaftbeschichtungen normalerweise nicht Stand halten.
– langlebig. Mit guter Pflege rosten sie auch nicht und sind sehr lange nutzbar.

Echte gute Woks aus Handarbeit sind heutzutage aber nur noch sehr schwer zu bekommen. Es ist sehr unwahrscheinlich dass richtig gute Woks als Massenware verkauft werden, da es eine echte Handwerkskunst ist. Problem ist nun, dass auf dem Markt jeder das oben genannte als Verkaufspunkt nimmt und gleichzeitig auch nicht billig verkaufen. Wer glaubt schon, dass so ein billiges Produkt handgefertigt ist. Von daher ist es noch schwieriger zu entscheiden, ob Woks fakes sind oder echt.

Weil die authentischen Woks nur noch so schwierig zu bekommen sind, gibt es heutzutage dank moderner Technologie, welche auch zur chinesischen Küche passen, Woks aus Karbonstahl. Aber im Prinzip haben solche Woks Unterschiede zu deutschen Pfannen, z.B sie kleben, sogar rosten. Aber es reicht aus um die Bedürfnisse nach einer chinesischen Küche zu erfüllen. Da diese Art von Woks keine chemischen Beschichtungen haben, können sie auf eine sehr hohe Temperatur erhitzt werden, ohne dass giftige Substanzen produziert werden. Ebenso kann kräftig gerührt werden, ohne sich Gedanken machen zu müssen, dass man Beschichtungen abkratzen und in die Speisen gelangen könnte – das ist, was deutsche Pfannen nicht schaffen. Und da es sich hier ein um Massenprodukt handelt, ist der Preis nicht so hoch wie das handgefertigte Produkt.

Und dein Bild habe ich per Mail erhalten, vielen Dank dafür. Mit der privaten hats doch noch geklappt 😉

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Wolfgang Büge 20/03/2021 - 18:26

Wo kann ich denn einen Wok kaufen ? Einen chinesischen Wok und keinen deutschen .

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Andreas 08/08/2021 - 22:12

Hallo Ting Ting,

ich vermute, Du hast nen Gas Herd? Das mit dem Wok und den Ton Töpfen ist bei mir auch immer noch son grosses Dilemma. Ich würd gern. Aber nen Wok mit rundem Boden und die Tontöpfe gehen halt auf sonnem Ceran oder Induktionsfeld mal gar nicht. Hab mich bzgl. Wok mal umgesehen, da gibt’s mittlerweile so Induktions Tischgeräte… aber ich weiss auch nciht so recht. Oder vll. doch nen ganz ordinären Campingkocher mit Kartuschen in die Küche stellen?

Bei dem Rest stimme ich Dir zu. Allerdings bzgl. der Schneidebretter: nen ordentliches Brett aus Hirnholz kann/muss man einölen (ich nehm Leinöl) dann bleiben die Risse aus und ich finde die Handhabung dann auch einfacher als Bambus, da die weicher bzw. elastischer sind. Wenn man selbst die Rippchen „auf Chinesische Grösse“ hacken muss, weiss man das zu schätzen 🙂

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Dr.Helmut Hintermaier 15/02/2022 - 08:10

Liebe Ting Ting,
ich, 83, habe mein Leben lang gerne Chinesisch gegessen, meist gekocht von meiner Frau und möchte nun mein Chinesisch Kochen intensivieren. Auf der Suche nach Zutaten bin ich auf Deine Infos gestoßen, die mich durch Inhalt und das vorzügliche Deutsch begeistert haben. Danke dafür, vielleicht kann ich mal über Dich was bestellen. Leider ist meine Liebe zu China etwas zwiespältig, der chinesische Riesendrache schwebt zu bedrohlich über unserer Welt. Meine einzige Hoffnung ist, daß China wie früher an inneren Schwierigkeiten krankt und sein Streben nach Weltherrschaft etwas gedämpft wird. Deutsche Entgleisungen, siehe Boxeraufstand, bedaure ich zutiefst und bitte um Entschuldigung.
mfg H.Hintermaier

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laohaigua 14/11/2022 - 06:39

Liebe Dr. Helmut, ich bin nicht sicher, ob ich Sie missverstanden habe. Könnten Sie mir sagen, wie China sein nach Weltherrschaft strebt? China hat keinen Weltkrieg begonnen und mischt sich nicht in die inneren Angelegenheiten anderer Länder ein. China legt viel Wert auf Win-win Kooperation.
LG aus China

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