Hallo Klaus,

die Seele einer chinesischen Küche besteht aus einem Kochmesser und einem Wok. Chinesische Köche können nur mit einem Messer alles bearbeiten, nicht wie in Deutschland, wo man so viele verschiedene Werkzeuge benötigt. Und ein Wok hat die selbe Theorie.
Symbole eines guten Woks sind:
– Klebt nicht, obwohl ohne Teflon oder andere Antihaftbeschichtungen. Das ist sehr wichtig, da chinesische Köche Zutaten bei hohem Feuer schnell anbraten müssen und diese Art von Reibung können Antihaftbeschichtungen normalerweise nicht Stand halten.
– langlebig. Mit guter Pflege rosten sie auch nicht und sind sehr lange nutzbar.

Echte gute Woks aus Handarbeit sind heutzutage aber nur noch sehr schwer zu bekommen. Es ist sehr unwahrscheinlich dass richtig gute Woks als Massenware verkauft werden, da es eine echte Handwerkskunst ist. Problem ist nun, dass auf dem Markt jeder das oben genannte als Verkaufspunkt nimmt und gleichzeitig auch nicht billig verkaufen. Wer glaubt schon, dass so ein billiges Produkt handgefertigt ist. Von daher ist es noch schwieriger zu entscheiden, ob Woks fakes sind oder echt.

Weil die authentischen Woks nur noch so schwierig zu bekommen sind, gibt es heutzutage dank moderner Technologie, welche auch zur chinesischen Küche passen, Woks aus Karbonstahl. Aber im Prinzip haben solche Woks Unterschiede zu deutschen Pfannen, z.B sie kleben, sogar rosten. Aber es reicht aus um die Bedürfnisse nach einer chinesischen Küche zu erfüllen. Da diese Art von Woks keine chemischen Beschichtungen haben, können sie auf eine sehr hohe Temperatur erhitzt werden, ohne dass giftige Substanzen produziert werden. Ebenso kann kräftig gerührt werden, ohne sich Gedanken machen zu müssen, dass man Beschichtungen abkratzen und in die Speisen gelangen könnte – das ist, was deutsche Pfannen nicht schaffen. Und da es sich hier ein um Massenprodukt handelt, ist der Preis nicht so hoch wie das handgefertigte Produkt.

Und dein Bild habe ich per Mail erhalten, vielen Dank dafür. Mit der privaten hats doch noch geklappt 😉