Kochutensilien in einer chinesischen Küche

Die Kochutensilien in einer chinesischen Küche sind doch etwas anders, als in einer deutschen Küche. Ich zähle heute mal einige auf, die man in einer normalen deutschen Küche evtl. nicht findet. Für die meisten Rezepte auf meinem Blog benötigt man nicht unbedingt alle Kochutensilien, die ich nachfolgend aufliste, jedoch vereinfachen das Kochen meiner Meinung sehr.

Reiskocher

Das wichtigste in meiner Küche ist mein Reiskocher, da er so gut wie täglich im Einsatz ist. Und auch in kaum in einem chinesischen Haushalt wird ein Reiskocher fehlen. Zwar kann man mit einem bloßen Topf auch gut Reis hinbekommen, siehe hier, aber mit Reiskocher ist es natürlich wesentlich schneller und bequemer.

Heutzutage haben moderne Reiskocher auch noch viel mehr Funktionen, wie das Kochen von Reisbrei, ganzen Gerichten oder gar das backen von Kuchen. Wer den ganz modernen Schnick Schnack nicht mag, kann sich aber einen sehr simplen Reiskocher besorgen, wo es nur einen „an“ Schalter gibt.

Wok

Ein guter Wok und eine heiße Flamme ist essenziel für Stir Fry Gerichte, damit die Zutaten im Nachhinein nicht im eigenen Saft schmoren. Beim Pfannenrühren muss alles zack zack gehen, alle Zutaten sollten vorher schon Griffbereit einheitlich geschnitten werden und nur wenige Sekunden im vorgeheizten Wok gekocht werden.
Die Reihenfolge, was in den Wok kommt, sieht in etwa so aus: als erstes das Fleisch/Fisch/Tofu schnell pfannenrühren, danach herausholen und dann das Gemüse nach und nach pfannenrühren, beginnend mit dem härtesten Gemüse (z.B Möhren). Achte darauf aufeinmal nicht zu viel in den Wok zu geben, da es sonst die Temperatur zu stark sinken lassen könnte. Ist alles gar, alle Zutaten wieder in den Wok geben und unter Rühren würzen.

 

Ein Wok eignet sich aber nicht nur für Stir Fry Gerichte, sondern ist wahnsinnig vielseitig und eignet sich eigentlich für fast alle Arten von Kochtechniken, unter anderem auch zum Frittieren, Kochen oder als Untersatz für Bambusdämpfer.

 

Ich empfehle eher etwas mehr Geld in einen guten Wok zu investieren, denn einen guter Wok hält fast eine Ewigkeit. Unser Wok in China ist sogar schon über 20 Jahre alt.

 

Wok Spatel, Wok Suppenkelle und Bambus Bürste

Hat man schon einen Wok Daheim stehen gehören Wok Spatel und Suppenkelle natürlich auch dabei. Der Wok Spatel hat abgerundete Kanten an der Vorderseite und passt sich an die runde Wölbung des Woks an, so ist es perfekt zum Braten und Schöpfen geeignet.

Die Suppenkelle kann zum Servieren von Suppen oder Eintöpfen verwendet werden, aber kann auch dazu verwendet werden z.B gebratenen Reis aus dem Wok zu holen.

 

Die Bambus Bürste wird im Anschluss verwendet um den Wok schonend zu reinigen. Besonders effektiv ist es, wenn zuvor ziemlich klebrige Speisen gekocht wurden. Man benötigt sogar keine Reinigungsmittel.

Chinesischer Sieb

Wie kaum anders zu erwarten von einem Sieb, siebt dieser Sieb verschiedene Lebensmittel, wie ganze Fische, Nudeln, Frühlingsrollen, etc. aus verschiedenen Flüssigkeiten, wie Wasser, Brühe oder Öl.

 

Bambus & Edelstahl Dämpfer

Das Dampfgaren ist eine alte chinesische Zubereitungsart. Viele chinesische Gerichte werden auf diese Weise zubereitet, wie z.B. Baozi, Dim Sum, Mantou, etc. Beim drucklosen Dämpfen werden Lebensmittel über kochendem Wasser platziert, so dass der Dampf des siedenden Wassers die Lebensmittel umschließt und somit gar kocht. 

Ich habe vor einiger Zeit bereits mal die Bambus Dämpfer mit den Edelstahl Dämpfern verglichen. Hier kommst du zum Artikel.

Ton/ Irdener Kochtopf

Meinen Ton Kochtopf benutze ich besonders gerne, wenn das Wetter etwas kälter ist. Gerichte wie Eintöpfe, Suppen oder noch heiß kochende Gerichte kommen dann samt Topf auf den Esstisch und das Essen wird weiterhin 5/10 Minuten warm gehalten.
Beim Kochen im Tontopf benötigt man meistens überhaupt kein Öl, sondern Wasser, so sind die Gerichte meistens weniger fettig. Das Wasser wird in den Wänden des Topfes absorbiert und das verhindert das Verbrennen. Der Topf darf aber nicht komplett trocken laufen.

 


Hot Pot & Zubehör

Hot Pot ist in China sehr beliebt und dafür nutzt man gerne auch die speziellen Ying Yang Hot Pots für zwei verschiedene Brühen. Wenn man Hot Pot nur mit einer Brühe isst, reicht aber auch ein normaler Topf, sieht vielleicht nur nicht ganz so hübsch aus.
Neben dem Topf gibt es noch kleine Hilfsutensilien, wie Siebe, Gasbrenner, etc.

 

Alles wissenwerte über Hot Pot kannst du auch nochmal hier nachlesen.

Schnellkochtopf

Mit einem Schnellkochtopf kann man das Kochen wesentlich beschleunigen. Man kann neben der Zeit also auch ziemlich viel Geld einsparen. Statt vielleicht 3 Stunden Fleisch zu garen benötigt man mit dem Schnellkochtopf nur noch eine Stunde.

Wer jetzt Angst hat, dass es dem Geschmacke zum Nachteil kommt, braucht sich keine Sorgen zu machen. Der Geschmack und auch die Nährstoffe gehen nicht verloren.

 

Chinesische Kochmesser

Wo in Deutschland die Vielfalt der Messer einen leicht überwältigen kann, halten die Chinesen es hier eher simpel. Nämlich ein Kochmesser für alle Zwecke, egal ob zum hacken, schneiden, für Fleisch, Fisch oder Gemüse oder auch Zerdrücken von Knoblauch oder Gurken. Vom Aussehen her ähnelt der chinesische Kochmesser sehr dem deutschen Hackbeil, aber von der Funktionalität nicht zu vergleichen.
Als ich vor einigen Jahren wieder nach Deutschland gezogen bin, war das chinesische Kochmesser eines der ersten Kochutensilien, die ich mir neu besorgt habe, da ich die deutschen stumpfen Messer gar nicht ertragen konnte..