Ting Ting
酱牛肉 [Jiàng niúròu] ist ein klassisches chinesisches Rindfleischgericht, das meist kalt serviert wird. Im Deutschen wird es oft grob als „chinesisches Soja-Rindfleisch“ beschrieben, trifft den Geschmack aber nur teilweise.
Typisch für Jiàng niúròu ist das lange Schmoren in Sojasauce, Gewürzen und Aromaten, wodurch das Fleisch intensiv würzig wird und sich später in dünne Scheiben schneiden lässt. Man isst es entweder als kalte Beilage, als Teil eines größeren Essens oder warm zu Nudelsuppen.
Alle Zutaten auf einem Blick:
Hinweis zur Portionsangabe Dieses Rezept kommt bewusst ohne feste Mengen für Personen aus. In der chinesischen Küche wird selten in Portionen gedacht. Warum das so ist und wie du Rezepte trotzdem gut einschätzen kannst, erkläre ich hier: → Authentisch chinesisch kochen
🥢 Grundzutaten
• 2 Lauchstangen
• 5 Scheiben Ingwer
• 5 Knoblauchzehen
• helle Sojasauce
• Kochwein (Shaoxing)
• Salz
• 7 Stück Kandiszucker
🌶️ Gewürze
• 2–3 Lorbeerblätter
• 5–6 Gewürznelken
• 1 kleine Menge Engelwurz (optional, sehr sparsam)
• 5 getrocknete Chili
• 1 TL Szechuanpfeffer
Soja Rindfleisch - Die Zubereitung
Das Fleisch samt Marinade in einen großen Topf geben. So viel Wasser hinzufügen, dass das Fleisch fast bedeckt ist. Kandiszucker und alle Gewürze hinzufügen.
Den Herd ausschalten und das Fleisch vollständig im Sud abkühlen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend für Geschmack und Textur.
Das abgekühlte Fleisch herausnehmen, quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und servieren. Klassisch mit etwas Sojasauce, Chiliöl und Reisessig oder als Einlage für Nudelsuppen. ❀
Wusstest du...
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5 Kommentare
Liebe Ting Ting,
Du hast eine schöne Auswahl von Rezepten und eine tolle Website.
Ich würde mich freuen wenn Du mal das Rezept für:“Doppelt gegartes Schweinefleisch“
und „Gebratene Nudeln mit Hühner-, Schweine- oder Rindfleisch“ reinstellst. Letzteres kenne ich aus
den deutschen Chinarestaurants. Vielen Dank.
Hallo Norbert,
meinst du mit dem doppelt gegarten Schweinefleisch „huiguorou“? Unten ein Bild von. Das könnt ich reinstellen. Falls es das nicht ist, stell doch bitte mal ein Bild von rein^^ Ein anderes Gericht fällt mir zu dem Namen gerade leider nicht ein.
Die Nudeln habe ich auf meiner Liste vermerkt. Versuche ich bei Gelegenheit reinzustellen :)
Hallo Ting Ting,
dummerweise kenne ich den chinesischen Namen für“Doppelt gegartes Schweinefleisch“ nicht. Ich glaube es wird erst gekocht und dann gebraten. Das Fleisch soll ganz zart sein.
Ich kann mir vorstellen das auf dem Foto das gesuchte Fleisch ist.
Gruß Norbert
Hallo Ting Tting,
ich habe gerade mal recherchiert. Der Name: huiguorou ist richtig. Allerdings gibt es Rezepte mit Schweinekeule oder mit Schweinebauch. Was hältst Du für geeigneter?
Gruß
Norbert
mh, ich kenne das Gericht nur mit Schweinebauch. Würde von daher eher zu diesem tendieren^^
Schweinekeule wird wahrscheinlich ganz anders schmecken, da keine Fettschichten vorhanden sind, wie beim Bauch.