Ting Ting
Gebratene Bittermelone mit Ei, 苦瓜炒鸡蛋 (Kǔguā chǎo jīdàn) ist ein sehr einfaches und weit verbreitetes Alltagsgericht in China. Es wird selten im Restaurant bestellt, dafür umso häufiger zuhause gekocht.
Die Kombination wirkt auf den ersten Blick ungewohnt, ist aber typisch für die chinesische Küche: mildes Ei trifft auf deutlich bittere Bittermelone. Der bittere Geschmack gehört ausdrücklich dazu und ist kein Fehler. Genau deshalb wird dieses Gericht geschätzt.
Bittermelone ist nicht jedermanns Sache. Während ich persönlich mit bitteren Speisen eher vorsichtig bin, liebt mein Mann dieses Gericht genau in dieser schlichten Form.
Alle Zutaten auf einem Blick:
• 1 Bittermelone
• 3–4 Eier
• Salz
• eine kleine Prise Zucker (optional)
• neutrales Öl zum Braten
Hinweis zur Portionsangabe Dieses Rezept kommt bewusst ohne feste Mengen für Personen aus. In der chinesischen Küche wird selten in Portionen gedacht. Warum das so ist und wie du Rezepte trotzdem gut einschätzen kannst, erkläre ich hier: → Authentisch chinesisch kochen
Gebratene Bittermelone mit Eiern - Die Zubereitung
Die Bittermelone waschen, längs halbieren und die Kerne sowie das weiße Innere gründlich entfernen. Anschließend in etwa 0,5 cm dünne Scheiben schneiden.
Die Scheiben leicht salzen, kurz durchmischen und etwa 10 Minuten stehen
lassen. Danach die Bittermelone mit den Händen ausdrücken und kurz
unter Wasser abspülen. So wird die Bitterkeit etwas gemildert, ohne sie
ganz zu entfernen.
Etwas Öl im Wok erhitzen. Die Eier hineingeben und sanft stocken lassen. Nicht zu trocken braten. Die Eier aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.
Die Eier wieder in den Wok geben und alles nur noch kurz vermengen. Sofort servieren.❀
Wusstest du...
die Bittermelone, ist wie der Name schon sagt, bitter. Der bittere Geschmack ist normal, also keine Sorge :)
Bittermelone gilt in der chinesischen Küche als kühlendes Gemüse und wird besonders im Sommer geschätzt. Der bittere Geschmack ist gewollt und Teil des Gerichts. Je nach Haushalt wird die Bitterkeit stärker oder milder belassen – ganz verschwinden soll sie aber nicht.
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