Ting Ting
Gebratene Bittermelone mit Ei, 苦瓜炒鸡蛋 (Kǔguā chǎo jīdàn) ist ein sehr einfaches und weit verbreitetes Alltagsgericht in China. Es wird selten im Restaurant bestellt, dafür umso häufiger zuhause gekocht.
Die Kombination wirkt auf den ersten Blick ungewohnt, ist aber typisch für die chinesische Küche: mildes Ei trifft auf deutlich bittere Bittermelone. Der bittere Geschmack gehört ausdrücklich dazu und ist kein Fehler. Genau deshalb wird dieses Gericht geschätzt.
Bittermelone ist nicht jedermanns Sache. Während ich persönlich mit bitteren Speisen eher vorsichtig bin, liebt mein Mann dieses Gericht genau in dieser schlichten Form.
Alle Zutaten auf einem Blick:
• 1 Bittermelone
• 3–4 Eier
• Salz
• eine kleine Prise Zucker (optional)
• neutrales Öl zum Braten
Hinweis zur Portionsangabe Dieses Rezept kommt bewusst ohne feste Mengen für Personen aus. In der chinesischen Küche wird selten in Portionen gedacht. Warum das so ist und wie du Rezepte trotzdem gut einschätzen kannst, erkläre ich hier: → Authentisch chinesisch kochen
Gebratene Bittermelone mit Eiern - Die Zubereitung
Die Bittermelone waschen, längs halbieren und die Kerne sowie das weiße Innere gründlich entfernen. Anschließend in etwa 0,5 cm dünne Scheiben schneiden.
Die Scheiben leicht salzen, kurz durchmischen und etwa 10 Minuten stehen
lassen. Danach die Bittermelone mit den Händen ausdrücken und kurz
unter Wasser abspülen. So wird die Bitterkeit etwas gemildert, ohne sie
ganz zu entfernen.
Etwas Öl im Wok erhitzen. Die Eier hineingeben und sanft stocken lassen. Nicht zu trocken braten. Die Eier aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.
Die Eier wieder in den Wok geben und alles nur noch kurz vermengen. Sofort servieren.❀
Wusstest du...
die Bittermelone, ist wie der Name schon sagt, bitter. Der bittere Geschmack ist normal, also keine Sorge :)
Bittermelone gilt in der chinesischen Küche als kühlendes Gemüse und wird besonders im Sommer geschätzt. Der bittere Geschmack ist gewollt und Teil des Gerichts. Je nach Haushalt wird die Bitterkeit stärker oder milder belassen – ganz verschwinden soll sie aber nicht.
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13 Kommentare
hi, ich habe die bittermelon schon mal gemacht , aber ich habe die streifchen erst mit salz eingerieben und eine weile stehen gelassen . so wird etwas von der bitterkeit genommen . abspülen nicht vergessen ^^
Hallo,
mein Mann ist so einer, der den bitteren Geschmack liebt und es eigentlich nur wegen der Bitterkeit isst. So habe ich es bei uns immer ohne vorheriges Einlegen gemacht ^^ Aber vielen lieben Dank für den Tipp. Für viele sicher hilfreich, die es nicht ganz so extrem bitter mögen :)
Und wo kann man die Bittermelone kaufen? Wie sieht die aus?
Hallo Nidi,
wie die Bittermelone aussieht kannst du im folgenden Link sehen: https://tingtingsnest.com/asiatische-kueche/bitter-bitterer-bittermelone
Ich glaube man benötigt etwas Glück die zu finden. Manchmal gibt es sie im Asiamarkt, aber nicht immer. Wenn du einen Garten hast, kannst du ja mal versuchen sie selbst anzubauen ^^“
Danke für die schnelle Antwort!
Liebe Ting Ting,
auf dieser Seite schreibst du, dass du die Bittermelone im Sommer oft essen musstest, und dass die TCM dies empfiehlt. In deinem anderen Artikel über die Bittermelone steht, dass sie besonders häufig im Winter verzehrt wird, auf Grund der Heilwirkung. Ich frage mich, ob sich das widerspricht… oder ob es eine einfache Erklärung dafür gibt.
Hallo Claudia,
der Sommer ist gemeint. Im anderen Text habe ich in der ersten Passage ja auch geschrieben, dass ich es jeden Sommer esse. Keine Ahnung wie das Wort Winter im letzten Abschnitt hin kam. Habe mich damals wohl irgendwie vertippt :D aber danke für den Hinweis. Habe es gleich korrigiert :)
Vielen Dank für das Bittermelonen-Rezept. In größeren Asienmärkten mit Kühlkammer bekommt man sie doch recht häufig. Sonst auch tiefgefroren und sehr häufig als Konserve.
Durch das Rezept habe ich mich das erste Mal an die Bittermelone herangetraut. Allerdings habe ich sie mit Hackfleisch und Zwiebeln gebraten. Die Bitterkeit empfand ich als leichten Beigeschmack, der gut zu einem deftig-salzigen Gericht passt. Es war auf keinen Fall so bitter, dass man Probleme hätte, das Gericht runterzubringen.
;)
Hallo Onktebong,
vielen lieben Dank für den Hinweis :)
Ich freue mich sehr, dass das Rezept dich dazu bewegen konnte die Bittermelone auszuprobieren. Mit Hackfleisch passen die Bittermelonen auch gut. Es gibt eine Kochvariante, wo die Bittermelonen ausgehöhlt werden und dann mit Hackfleisch befüllt werden. Auch sehr zu empfehlen^^
Es gibt also auch Bittermelonen! Bisher kannte ich nur Bittergurken aus der indischen Küche. Bitterstoffe in Gemüse sind ja generell sehr gesund. Leider werden sie bei uns immer mehr aus dem Gemüse herausgezüchtet. Tolles Gericht liebe Ting Ting. Wenn ich mal eine Bittermelone finden sollte, weiß ich wo ich nach einem Rezept schaue. Liebe Grüße Claudia
Hallo Claudia,
ich glaube Bittermelonen und Bittergurken ist das selbe, oder? Bin mir aber auch nicht ganz sicher.
Ja, das sind sie auf jeden Fall. Sind nur nicht jedermanns Fall. Entweder man liebt es, oder kann es gar nicht leiden ^^“
Für die die Fragen woher : Im online Shop von den Rühlmanns-Bittermelonen kann man ganz leicht selbst anbauen, die wuchern wie Verrückt und benötigen wenig Pflege. Die Kerne einfach aufheben und wieder benutzen..
Wer es mag! Ich leider überhaupt nicht :(
Hallo Lilian,
danke für den Tipp.
Da ergeht es dir ja wie mir ^^“ Ich mag bitteres Gemüse auch nicht.