Ting Ting
Baozi (包子) gehören zu den bekanntesten und beliebtesten Teigspeisen der chinesischen Küche.
Die gefüllten, gedämpften Hefeteigtaschen sind fester Bestandteil des chinesischen Alltags und werden sowohl als Frühstück, Snack als auch als einfache Mahlzeit gegessen. Sie sind so selbstverständlich wie für Deutsche ein belegtes Brötchen. Gerade deshalb gelten sie als echtes Alltags- und Streetfood Essen und nicht als besondere Spezialität.
Da China ein riesiges Land mit vielen regionalen Küchen ist, gibt es nicht die eine Art Baozi. Füllungen, Teig, Größe und Essgewohnheiten unterscheiden sich je nach Region deutlich. Diese Übersicht zeigt dir, was Baozi genau sind, welche Sorten es gibt und wo du die passenden Rezepte findest.
Was sind Baozi eigentlich?
Baozi sind gedämpfte Teigtaschen aus einem weichen Hefeteig, die mit unterschiedlichen Zutaten gefüllt werden. Die Füllung kann herzhaft oder süß sein. Klassisch werden die Hefeteigtaschen im Bambusdämpfer gegart, wodurch sie besonders fluffig werden.
In China werden sie meist frisch zubereitet oder warm gekauft, zum Beispiel an Straßenständen,
in kleinen Frühstückslokalen oder Kantinen. Sie gelten als praktisch, sättigend und günstig.
Unterschied zwischen Baozi, Mantou und Jiaozi
Gerade außerhalb Chinas werden verschiedene Teigtaschen oft miteinander verwechselt.
Dabei gibt es klare Unterschiede:
- Baozi (包子): Gedämpfte Hefeteigtaschen mit Füllung
- Mantou (馒头): Gedämpfte Hefeteigbrötchen ohne Füllung
- Jiaozi (饺子): Dünne Teigtaschen mit Füllung, gekocht, gedämpft oder gebraten
Der Hefeteig von Baozi unterscheidet sich deutlich von dem Teig, der für Jiaozi oder andere Teigtaschen verwendet wird. Durch die Gärung wird er weich, leicht süßlich und luftig. Beim Dämpfen geht der Teig weiter auf und bildet eine klare Trennung zwischen Hülle und Füllung. Und Mantou ersetzen oftmals Reis, gefüllte Varianten dienen als eigenständige Mahlzeit.
Die wichtigsten Sorten im Überblick
Mit Fleisch
Herzhafte Baozi mit Fleisch gehören zu den verbreitesten Varianten. Meistens wird fein gehacktes Schweinefleisch verwendet. Hackfleisch ist praktisch, gut verfügbar und sorgt beim Dämpfen für eine saftige Füllung.
Gleichzeitig beschränkt sich die Baozi-Küche nicht nur auf klassisches Hackfleisch oder Schweinefleisch. Es gibt auch Varianten mit grober geschnittenem Fleisch, mit geschmortem Schweinebauch, mit Rindfleisch, etc. Einige bekannten Beispiele sind:
- Baozi mit Hackfleisch – klassische Variante
- Cha Shao Bao – Mit Barbecue Schweinefleisch Füllung. Eine klassische Form aus der kantonesischen Küche mit süßlichem Geschmack. Sie kann gedämpft oder gebacken sein.
- Goubuli Baozi – Traditionelle Hefeteigtaschen aus Tianjin mit einer Füllung aus Schweinefleisch, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Gewürzen.
- Geschmorte Fleischfüllungen (z. B. Hong Shao)
- Rindfleisch Füllungen, z.B mit Rind und Gemüse gefüllt, beliebt im Norden Chinas.
- Huhn Füllungen, kommt besonders in Regionen mit weniger Schweinekonsum vor.
Vegetarisch
Auch vegetarische Baozi sind in China weit verbreitet. Sie werden nicht nur aus religiösen Gründen gegessen, sondern gelten als leichte, alltagstaugliche Variante. Einige bekannten Beispiele sind:
- Su Baozi – das ist der Oberbegriff für vegetarische Varianten. In Kantinen, Streetfood und buddhistischen Restaurants ist diese Bezeichnung sehr verbreitet. Was genau drin ist, variiert.
- Jiucai Jidan Bao – gefüllt mit chinesischem Schnittknoblauch und Rührei.
- Baicai Fensi Bao – Chinakohl mit Glasnudeln. Sehr typisch für Nordchina.
- Xianggu Qingcai Bao – Shiitake und grünes Blattgemüse. Sehr verbreitet in der buddhistischen Küche und in südlichen Regionen.
- Doufu Bao – Mit Tofu, wird häufig zerbröselt und mit Gemüse kombiniert. Oft mit Lauch, Karotten oder Pilzen.
- Meigancai Bao – die Füllung hier besteht aus eingelegtem Senfkohl. Oft kennt man sie in Kombination mit Fleisch, es gibt aber auch eine reine vegetarische Füllung.
Süße Varianten
Neben herzhaften Varianten sind süße Hefeteigtaschen ebenfalls ein fester Bestandteil des chinesishen Alltags. Sie werden weniger als Dessert im westlichen SInne verstanden, sondern eher als Snack oder Frühstück. Der Zeig ist derselbe Hefeteig wie bei den herzhaften Baozi, manchmal minimal süßer, aber nie stark gezuckert. Die Süße kommt fast immer aus der Füllung. Einige klassische süße Füllungen:
- Hongdou Sha – Mit roter Bohnenpaste, die wohl bekannteste süße Füllung. Sie wird aus Adzukibohnen hergestellt und ist mild süß, cremig und leicht nussig. Diese Variante findet man in ganz China und gilt als Klassiker.
- Hei Zhima – Mit schwarzem Sesam, sehr aromatisch und deutlich intensiver im Geschmack. Die Füllung ist meist fein gemahlen und leicht ölig.
- Naihuangbao – Mit Milchcreme oder Vanillecreme, sie sind eher eine modernere Variante und aus der Dim-Sum Restaurants bekannt. Die Füllung erinnert an eine weiche Puddingcreme und ist deutlich westlicher geprägt.
Besondere Formen
Einige Varianten sind so speziell, dass sie eigene Namen tragen, aber trotzde noch zur Baozi-Familie gehören.
Xiaolongbao, im Gegensatz zu Baozi bestehen Xiaolongbao nicht aus Hefeteig, sondern aus einem ungegärten, dünnen Weizenteig. Dadurch sind sie feiner, elastischer und weniger fluffig. Besonders bekannt sind aus der Region Jiangnan, also aus Gegenden wie Shanghai oder Wuxi. Sie enthalten Brühe im Inneren und erfordern beim Essen etwas Übung.
Shengjian Bao sind eine weitere Spezialität, vor allem in Shanghai. Sie werden zuerst in der Pfanne angebraten und anschließend gedämpft. Der Boden ist knusprig, während der obere Teil weich und fluffig bleibt.
Baozi als Streetfood und Alltagsessen
Baozi sind typisches chinesisches Streetfood. Viele Menschen essen sie morgens auf dem Weg zur Arbeit oder kaufen sie frisch aus dem Dampfkorb. Sie werden meist warm, ohne Besteck und oft direkt aus Papier oder Bambuskörben gegessen.
Im Gegensatz zu westlichen Mahlzeiten gibt es bei Baozi keine klare Trennung zwischen
Frühstück, Snack oder Mittagessen. Entscheidend ist vor allem, dass sie frisch und warm sind.
Alle Rezepte im Überblick
Habe ich dich hungrig gemacht? In meiner Rezeptsammlung findest du eine große Auswahl an original chinesischen Baozi-Rezepten, von klassischen Fleischfüllungen bis hin zu vegetarischen und süßen Varianten.
10 Kommentare
Hi. Weißt du zufällig, wie man das bei den Xiaolongbao mit der Brühe macht? Gibt es dafür auch ein Rezept?
Ich habe Xiao Longbao noch nie selbst gemacht. Ich vermute aber mal, dass die Brühe eingefroren und dann „verpackt“ wird. So hat mein Vater es jedenfalls immer mit der gebackenen Milch gemacht.
Ich kann bei Gelegenheit mal ein Rezept raussuchen und ausprobieren wenn du magst…. Könnte aber etwas dauern, da ich momentan nicht so viel Zeit habe.
Hallo, wir lieben deine Website und die/deine Rezepte… Wir lieben die asiatische küche und woken mehrfach in der Woche. Es wäre super wenn du uns das Rezept von Nǎihuángbāo schicken könntest wir würden das so gern einmal ausprobieren. Vielen Dank und liebe Grüsse aus Baden-Württemberg
Hallo Judith,
vielen Dank für die lieben Worte :) Ich schau mal, was ich dazu finden kann und melde mich dann.
Hallo Judith,
habe das Rezept nun fertig gestellt. Du findest es hier: https://tingtingsnest.com/2016/nai-huang-bao/
Liebe Ting Ting,
Ich finde deinen Blog ganz wundervoll und dich auch, dass du uns arme zurückgelassene Deutsche an dem schönen China teilhaben lässt ^^
Ich wollte dich auch etwas fragen, wenn ich darf: es gibt die Baozi mit roter Bohnenpaste, aber was ich wie verrückt suche ist ein Rezept oder auch eine fertige grüne Paste die ebenfalls aus einer Bohnensorte sein müsste.
Kannst du mir da vielleicht helfen?
Ich wäre dir so dankbar.
Glg Sara
Hallo Sara,
vielen dank für dein Kommi :3
Na klar darfst du fragen! Was mir jetzt spontan nur einfallen würde wären grüne Bohnen? Aber habe selbst noch nie Baozi mit grüner Bohnenpaste gesehen. Aber möglich sollte es sein.
Wo hast du sie denn gegessen? Also auch in Baozi? Ist die Farbe richtig kräftig grün oder eher gelblich?
Schon etwas länger her, aber…
…bei roten Bohnen muss ich an Azukibohnen denken… die schmecken recht süßlich und werden daher in Japan gerne zur Zubereitung von Süßspeisn verwendet – wo überall im asiatischen Raum das sonst noch auch so ist, weiß ich leider nicht^^
LG
Alissa
Die Baozi sehen lecker aus, aber ich muss dich an einer stelle berichtigen, es gibt auch so was wie dampfgegahrte Brötchen die unter dem Namen Dampfnudeln bekannt sind :D.
Ich werde mal versuchen ein paar dieser Baozi zu machen, Kung Bao Chicken hat jedenfalls schonmal ganz gut geklappt.
Hallo Dirk,
vielen Dank für deinen Kommentar. Das ist ja interessant. Kannte ich gar nicht bis jetzt ^^ Die Dampfnudeln muss ich mir demnächst mal näher anschauen :D