Kung Pao Hühnchen ist eines der bekanntesten Gerichte schlechthin, welches auch in die deutsch-chinesische Küche schaffte. Jedenfalls vom Namen her. Das original „宫保鸡丁“ Gericht aus der Sichuan Küche, ist ein würziges Pfannengericht, welches nur aus Huhn, Erdnüssen und Chili Schoten als Hauptzutaten besteht.
Ich zeige euch heute in diesem Rezept, wie man Gong Bao Ji Ding zubereitet, wie man sie aus China her kennt. In China verwenden die Chefköche normalerweise immer Hühnerschenkel für dieses Gericht, da das Fleisch am Bein ist viel zarter ist. Jedoch ist es auch aufwendiger in der Zubereitung, da der Schenkel entknöchelt werden muss.
Alle Zutaten auf einem Blick:
- 3 Hähnchen Schenkel
- 1 Ingwer (Daumengroß)
- 10 getrocknete Chili*
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Frühlingszwiebeln (heller Teil)
- 1/2Tl Szechuanpfefferkörner*
- etw. geröstete Erdnüsse (ca. eine Hand voll)
- etw. Speiseöl zum braten
- etw. Salz
- 1Tl dunkle Sojasauce*
- 1Tl Kochwein*
- 10g Stärkemehl (Für die Marinade)
- 10g Stärkemehl (Für die Sauce)
- 1Tl Helle Sojasauce*
- etw. Pfeffer
- 1Tl Zucker
- 2EL Wasser
- 1EL Reisessig*
Kung Pao Hühnchen - Die Zubereitung
1. Die Hähnchen Schenkel entknöcheln und dann in Mundgerechte Stücke zerkleinern. |
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2. Zum Fleisch Stärke, Kochwein und dunkle Sojasauce geben, mischen und 10 Minuten marinieren lassen. | |
3. Knoblauch und den Ingwer hacken. Die Frühlingszwiebeln in 1cm lange Stücke schneiden. |
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4. Die Chili Schoten zerkleinern | |
5. Erdnüsse in einer Pfanne anrösten. |
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6. In einer Schüssel etwas Stärke, Salz, Pfeffer, Zucker, Essig, helle Sojasauce und Wasser miteinander vermischen. Beiseite stellen. |
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7. Öl in den Wok geben und erhitzen. Dann die getrockneten Chili Schoten, Szechuanpfefferkörner hinzu geben und anbraten. Danach den Ingwer, Knoblauch und die hälfte der Frühlingszwiebeln dazu geben. | |
8. Die Hähnchenstücke hinzu geben und bei starker Flamme unter Rühren anbraten. Danach die fertige Sauce von Punkt 6 hinzu geben und weiter braten. | |
9.Die restlichen Frühlingszwiebeln hinzu geben und ganz zum Schluss die Erdnüsse. Nun kann serviert werden. ❀ |
Wusstest du...
dass die Gerichte aus der Sichuan Küche generell wahnsinnig scharf sind. Und zwar so scharf, dass der Mund richtig brennt. Nicht zu vergleichen mit dem Kung Bao Huhn, was man von chinesischen Restaurants kennt. Willst du dir deine Zunge nicht verbrennen, dann kannst du dich erstmal langsam an die Schärfe heran tasten und die Menge der getrockneten Chili und Szechuanpfefferkörner erstmal verringern.
Kung Bao Hähnchen – Gong bao ji ding
ZUTATEN
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Für die Marinade
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Für die Sauce
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ZUBEREITUNG
- Hähnchen Schenkel entknöcheln und in Mundgerechte Stücke schneiden.
- Zum Fleisch Stärke, Kochwein und Sojasauce geben, mischen und 10 Minuten marinieren lassen.
- Knoblauch und Ingwer hacken. Die Frühlingszwiebeln in 1cm lange Stücke schneiden.
- Chili Schoten zerkleinern
- Erdnüsse in einer Pfanne anrösten.
- In einer Schüssel etwas Stärke, Wasser, Salz, Pfeffer, Zucker, Essig und Sojasauce miteinander vermischen.
- Öl in den Wok geben und erhitzen. Dann die getrockneten Chili Schoten, Szechuanpfefferkörner hinzu geben und anbraten. Danach den Ingwer, Knoblauch und die hälfte der Frühlingszwiebeln dazu geben.
- Die Hähnchenstücke hinzu geben und bei starker Flamme unter Rühren anbraten. Danach die fertige Sauce hinzu geben und weiter braten.
- Die restlichen Frühlingszwiebeln hinzu geben und ganz zum Schluss die Erdnüsse.
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Ich wünsche euch nun viel Spaß beim Kochen ^‿^
29 Kommentare
Liebe Ting-Ting,
ich habe noch lange nicht deinen ganzen Blog durchstöbert, bin aber von den Rezepten bereits hellauf begeistert. Ich liebe die asiatische Küche allgemein und freue mich immer über authentische Rezepte.
Danke dafür und mach weiter so, ich finde deine Beiträge sehr interessant!
Liebe Grüße aus dem kalten Deutschland,
Nicole
Hallo Nicole,
schoen, dass dir die Rezepte gefallen, freue mich darueber sehr 🙂
Hi Ting Ting,
endlich habe ich mal originale Rezepte gefunden. Ich lebte lange in China habe aber leider immer nur im Resaurant diese leckeren Gerichte bekommen.
Nun proniere ich es mal selbst.
Hast du die Möglichkeit in der gleichen Form ein Rezept für „Jian Bing“ online zu stellen?
Chinesische Küche ist einfach die beste.
Liebe Grüße!!!
Meinst du diese ‚Pfannkuchen‘, die auf den Crepesplatten hergestellt werden und danach gefüllt werden? Ich glaube, für die echten Jian Bing, kommt man in Deutschland nur sehr schwer an die Zutaten ran, oder? Meistens kommen ja noch You Tiao oder solch knusprige Platten rein…
Ja genu diese Pfannkuchen, mit den Knusperplatten. Die hatten da immer so eine Sauce drauf, sah aus wie gelierte Sojasauce. Für die finde ich kein Rezept.
Hab übrigens dein Rezept für „Gong Bao Ji Ding“ und die „geschmorten Auberginen“ gemacht. Meine chinesische Frau war begeistert von dem originalen Geschmack.
Danke!
Hallo Ting Ting!
Super Website hast du da!
Habe einige Fragen an dich.
Könntest du mehr Hähnchen Rezepte
posten z.b. Huhn Sechuang ect.?
Hallo Jetpack,
ich werd bei Gelegenheit versuchen noch mehr Hähnchen Rezepte reinzustellen. Könnte aber momentan leider etwas dauern, da ich beruflich viel zu tun hab 🙁
Danke schön!
Liebe Ting-Ting
Vielen Dank für die tollen Rezepte. Ich bin ein großer Fan der chinesischen Küche. Ich habe gleich 3 Fragen:
-wenn Du Stärke schreibst, was ist das genau?
-hast hast Du ein Rezept für den Salat aus Kartoffelstreifen?
– hast Du ein Rezept für Rindfleisch mit schwarzem Pfeffer?
Herzliche Grüße
Hallo Conny,
mit Stärke meine ich Speisestärke. Das ist pulverförmiges, geschmacksneutrales Bindemittel, zur Andickung von Saucen, Suppen, etc.
Ein Kartoffelstreifenrezept werde ich bei Gelegenheit reinstellen.
Mh…ein Rindfleisch Rezept mit schwarzem Pfeffer fällt mir spontan keines ein. Ich schaue aber mal, ob sich was finden lässt.
Hallo Ting Ting,
soeben bin ich auf Deinen Blog gestossen und auch auf das Rezept Kung Bao Hähnchen – Gong bao ji ding
2 Fragen habe ich. Bei den Zutaten schreibst Du was von Essig und Kochwein?
Meinst Du normalen handelsüblichen Essig? Und was ist Kochwein?
Herzliche Grüße
Hallo Romy,
sorry für meine späte Antwort. Bin gerade umgezogen und hatte noch kein Internet Zuhause.
Mit Essig meine ich den dunklen chinesischen Reisessig. Als Kochwein kannst du zB den Shaoxing Reiswein nehmen oder irgendeinen anderen günstigen Reiswein^^. Wenn du keinen zur Hand haben solltest, kannst du zur Not auch nen Sherry nehmen als Ersatz.
Hallo Ting, Ting,
vielen lieben Dank erstmal für Deine Rückmeldung und die Beantwortung meiner Fragen. Ich konnte die Dinge bei meinem Asialaden des Vertrauens sofort kaufen.
Heute nun bin ich endlich mal dazu gekommen, das Rezept nachzukochen. Erfolgreich und verdammt lecker, Allerdings war es schon ganz schön scharf, zumindest mit meinen Chilis die ich hatte. Milch hat dann geholfen, da ich ein kleinwenig probiert habe, die Schärfe zu nehmen.
An das Gericht selbst habe ich dann mit Kokosmilch angegossen. Jetzt ist es zwar nicht mehr original aber nicht mehr so scharf und immer noch lecker. Beim nächsten mal werde ich definitiv weniger Chili nehmen.
Natürlich werde ich auch versuchen das ein oder andere Rezept nachzukochen.
Ich werde dann dementsprechend berichten.
Danke nochmals
Romy
Hallo Ting Ting
vilen Dank für deine tollen Rezepte. Komme gerade aus China zurück und war froh, deinen Blog gefunden zu haben. Ich suche noch das Rezept Mai Xiang Shu Qiuht.
Gruß Reinhold
Hallo Reinhold,
kannst du mir genauer beschreiben, wie es schmeckt und ausschaut? Wo hast du sie gegessen? Allein vom Namen her sagt mir das jetzt nicht viel. Ich vermute mal du meinst 麦香薯球 – Mài xiāng shǔ qiú?
麦 = Weizen, 香 = Duft, 薯 = Kartoffel, 球 = Ball. Sind das eine art Weizen oder Kartoffelbällchen? Oder sowas: https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%BA%A6%E9%A6%99%E8%96%AF%E7%90%83&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=23271480320&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1590719936%2C1546879164&os=2798758461%2C2881653610&simid=3451836539%2C302671707&adpicid=0&lpn=0&ln=1302&fr=&fmq=1496926243406_R&fm=result&ic=0&s=undefined&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpic27.huitu.com%2Fres%2F20150126%2F644434_20150126180304061200_1.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bi7tp7_z%26e3Bv54AzdH3Fri5p5AzdH3Ffi5oAzdH3Fda8ca8dmAzdH3F8bana9am8daa_z%26e3Bip4s&gsm=0&rpstart=0&rpnum=0
Hallo Ting Ting
ja es sind Süßkartoffelbällchen, so wie es für mich aussah mit Karamel überzogen. Mal gab es sie aussen mit einer Hülle aus Weizen? und mal gab es sie mit Mandelstückchen aussen.
Gruß Reinhold
Hallo, und danke
ich war 2009 und 2010 in Bejing und habe auch das Standardgericht in zwei Restaurants gegessen…es war immer sehr lecker….ich mag auch die Pfannkuchen…keine Ahnung wie die gemacht werden…und ich glaube Spinatsalat mit viel Knoblauch gegessen zu haben …oder was ist das was wie Spinat aussieht…weisst du das…?
Viele Grüsse aus Bonn. Jürgen
Hallo JR,
als Salat hast du das gegessen, also kalt? Ich kenne ein Gericht, es heißt „蒜泥菠菜“. Wird aber warm verzehrt. Hier mal Bilder von der Speise, haut das hin? ^^ Ist einfach gebratener Spinat mit Knoblauch.
http://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E8%92%9C%E6%B3%A5%E8%8F%A0%E8%8F%9C%20
Vielleicht gibt es davon auch eine kalte Version.
Ich habe auch mal Hong Shao Rou selbst gekocht, Yizhen sagte, dass macht weiche Haut…..vermutlich weil soviel Fett daran ist…… 🙂
Gruß
Jr
Ja, das sagen viele Chinesen. Auch meine Schwiegermutter meint zu mir immer ich solle mehr die Haut vom Eisbein essen, weil diese viel Kollagen (ich hoffe ich hab das richtig übersetzt) enthält.
Ich denke aber, dass es nur ein Mythos ist. Ist bestimmt ähnlich wie mit der Ananas, die ja angeblich ein Enzym enthält, die fett verbrennt 😉
Vielleicht suchen die Frauen auch nur einen Grund um mehr davon speisen zu dürfen ohne ein schlechtes Gewissen zu bekommen 🙂
Liebe Ting Ting,
ich muss dir für deinen Blog und die tollen Rezepte danken und gratulieren. Meine Freundin hat drei Jahre in Shanghai gelebt und konnte danach bei uns in Wien nirgendwo ein anständiges, authentisches Gong Bao Ji Ding finden. Letztes Jahr waren wir dann gemeinsam in Shanghai auf Urlaub und da habe ich es auch selber im Original gekostet. Nun habe ich es schon mehrmals Mal nach deinem Rezept für sie gekocht. Laut Ihrem Urteil war es das bisher beste Gong Bao Ji Ding außerhalb Chinas 🙂
DANKE! mach weiter so, deine Seite ist genial.
Hallo Fede,
wow, das ist wirklich ein großes Kompliment für mich. Vielen Dank, das freut mich riesig 😀
Danke für das Rezept. War super lecker gewesen 🙂
Super Rezept. Ich liebe Kung Bao Hähnchen 🙂
Hi Ting Ting. Sorry, aber ich kann die Euphorie für dieses Rezept nicht teilen. Hab es ebenfalls nachgekocht und halte es für so nicht umsetzbar. Die Mengenangaben stimmen nicht bzw. sind sie unvollständig. 10 Gramm Sechuanpfeffer auf die Menge der anderen Zutaten? Bei jedem Bissen hat man das zwischen den Zähnen und alles schmeckt einfach nur nach Sechuanpfeffer (und Chilli!). Die Mengenangaben für die Soße können nicht mit dem gezeigten Bild übereinstimmen, denn aus einem Teelöffel Sojasauce und einem Esslöffel Reisessig wird wohl keine solche Menge, wie sie auf dem Bild zu erkennen ist. Zudem benötigt man sowohl für die Marinade als auch für die Soße laut Rezept Sojasauce. In der Zutatenliste ist Sojasauce aber nur ein Mal aufgeführt … mit 10 ml … für Marinade und Soße? Da fehlt doch was! Es ist ein sehr schönes Bild des fertigen Gerichts, aber das ist nicht das Ergebnis dieses Rezepts. Sonst ein sehr schöner Blog. Weiterhin viel Erfolg!
Hallo Marcus,
das tut mir sehr leid zu lesen. Das Gericht an sich soll aber sehr scharf sein. Das mit den Szechuanpfefferkörnern ist so ein Ding… entweder man mag sie, oder man kann sie halt nicht ausstehen. Ich persönlich esse sie sehr gerne und schmecke sie auch gern im Gericht heraus.
Bei der Schärfe ist es am besten sich erstmal heran zu tasten. So viele Chilis und Pfeffer waren vielleicht zu viel für einen, der sonst nicht so extrem scharf isst. Ich habe das Rezept jetzt etwas angepasst und auch einen Hinweis dazu geschrieben.
Ich habe auch die Mengenangaben jetzt nochmal in Marinade und Sauce unterteilt zur besseren Übersicht. Vielleicht verwirrt das jetzt nicht ganz so sehr, als wenn alles zusammen in einer Liste aufgefasst ist.
Das mit der Sauce, da hast du Recht. Die wird mit Wasser noch etwas verdünnt und darum sieht das auf dem Bild so viel aus. Das habe ich vergessen hinzu zu schreiben. Ich vermische für Saucen immer die Stärke mit etwas Wasser. Das habe ich bei diesem Rezept einfach vergessen hinzu zu schreiben. Mein Fehler.
Vielen Dank für dein Feedback. Manchmal schreibe ich Rezepte und vergesse einige Details, die für mich selbstverständlich sind, aber für manch ein anderer vielleicht kritische Details sind.
[…] Auswahl an originalen chinesischen Rezepten ist sehr groß auf tingtingsnest und es fällt mir schwer mich für eines zu entscheiden. Das Gong bao ji ding sieht besonders […]
Hallo Ting Ting,
danke für dieses geniale Rezept!!!
Grundsätzlich habe ich mich genau an dein Rezept gehalten. Bei der Marinade und bei der Sauce habe ich allerdings die doppelte Menge genommen. Bei den Chilis und dem Szechuanpfeffer habe ich natürlich auch etwas weniger genommen.
Es schmeckt unfassbar gut!!! 😊
Danke und viele Grüße,
Tobi
Danke für das Rezept, jetzt muss ich nicht so oft zum Restaurant fahren, um leckeres Kung-Bao Hähnchen zu essen!
Keine Ahnung, warum ich mich so lange davor gescheut habe nach einem Rezept zu suchen, vermutlich dachte ich immer, dass es ohne die authentischen Zutaten eh nix wird. Aber jetzt, wo direkt bei mir um die Ecke ein asiatischer Supermarkt eröffnet hat (wohne in einem kleinen Kaff, da brauchen wir für so etwas immer länger!), kann ich mich auch einmal ans nachkochen ran trauen. 🙂