Ting Ting
Gong Bao Ji Ding (宫保鸡丁) ist ein Klassiker der Sichuan-Küche. In China isst man es in unzähligen Varianten. Mal schärfer, mal milder, doch fast immer mit getrockneten Chilischoten, Sichuanpfeffer und Erdnüssen.
In Deutschland kennt man meist eine stark angepasste Version aus China-Restaurants, häufig mit Paprika und anderem Gemüse. Geschmacklich sind sie auch milder und süßer als das Original. Dieses Rezept zeigt, wie Kung Pao Chicken ursprünglich gedacht ist: würzig, leicht scharf, aromatisch und ausgewogen.
Alle Zutaten auf einem Blick:
Hinweis: Ohne Portionsangaben – chinesische Gerichte werden gemeinsam geteilt. Warum das so ist, erkläre ich hier
Hinweis: Wenn du eine mildere Variante willst, kannst du die Anzahl der ganzen Chilischoten reduzieren oder die Kerne entfernen.
🥢 Hähnchen & Marinade
🌶️ Sauce
• 1 TL dunkle Sojasauce
• 1 EL chinesischer Reisessig
• 1 TL Zucker
• 1 TL Speisestärke
• ca. 3 EL Wasser oder Hühnerbrühe
🌿 Zum Braten & Garnieren
• 1 TL gerösteter Sichuanpfeffer, grob gemahlen
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL frischer Ingwer, fein gehackt
• 2 Frühlingszwiebeln (nur der helle Teil)
• ca. 40–50 g geröstete Erdnüsse
• etwas Speiseöl zum Braten
• optional etwas Salz nach Geschmack
Kung Pao Chicken - Die Zubereitung
Hähnchen in kleine Würfel schneiden. Mit heller Sojasauce, Shaoxing-Reiswein und Speisestärke gründlich mischen und 10–15 Minuten ziehen lassen.
Alle Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schale verrühren und zur Seite stellen.
Die getrockneten Chilischoten grob in Stücke brechen. Sichuanpfeffer im Mörser grob zerstampfen. Beides ergibt das typische Aroma.
Wok oder große Pfanne bei kräftiger Hitze erhitzen. Genügend Öl hineingeben. Zuerst die getrockneten Chilischoten kurz anrösten, bis sie ihr Aroma abgeben (nicht verbrennen lassen). Dann den Sichuanpfeffer kurz mitrösten.
Knoblauch, Ingwer und der helle Teil der Frühlingszwiebeln dazugeben und unter Rühren kurz anschwitzen.
Das marinierte Hähnchen in den Wok geben und bei hoher Hitze scharf anbraten, bis es rundum Farbe bekommt.
Die vorbereitete Sauce eingießen und alles kräftig umrühren, bis die Sauce leicht eindickt und das Fleisch leicht glänzt.
Zum Schluss die gerösteten Erdnüsse unterheben. Sofort servieren.❀
Wusstest du...
Hinweis: Einige Links in diesem Beitrag sind Affiliate-Links. Wenn du darüber etwas kaufst, unterstützt du meine Arbeit. Für dich ändert sich am Preis nichts.
28 Kommentare
Liebe Ting-Ting,
ich habe noch lange nicht deinen ganzen Blog durchstöbert, bin aber von den Rezepten bereits hellauf begeistert. Ich liebe die asiatische Küche allgemein und freue mich immer über authentische Rezepte.
Danke dafür und mach weiter so, ich finde deine Beiträge sehr interessant!
Liebe Grüße aus dem kalten Deutschland,
Nicole
Hallo Nicole,
schoen, dass dir die Rezepte gefallen, freue mich darueber sehr :)
Hi Ting Ting,
endlich habe ich mal originale Rezepte gefunden. Ich lebte lange in China habe aber leider immer nur im Resaurant diese leckeren Gerichte bekommen.
Nun proniere ich es mal selbst.
Hast du die Möglichkeit in der gleichen Form ein Rezept für „Jian Bing“ online zu stellen?
Chinesische Küche ist einfach die beste.
Liebe Grüße!!!
Meinst du diese ‚Pfannkuchen‘, die auf den Crepesplatten hergestellt werden und danach gefüllt werden? Ich glaube, für die echten Jian Bing, kommt man in Deutschland nur sehr schwer an die Zutaten ran, oder? Meistens kommen ja noch You Tiao oder solch knusprige Platten rein…
Ja genu diese Pfannkuchen, mit den Knusperplatten. Die hatten da immer so eine Sauce drauf, sah aus wie gelierte Sojasauce. Für die finde ich kein Rezept.
Hab übrigens dein Rezept für „Gong Bao Ji Ding“ und die „geschmorten Auberginen“ gemacht. Meine chinesische Frau war begeistert von dem originalen Geschmack.
Danke!
Hallo Ting Ting!
Super Website hast du da!
Habe einige Fragen an dich.
Könntest du mehr Hähnchen Rezepte
posten z.b. Huhn Sechuang ect.?
Hallo Jetpack,
ich werd bei Gelegenheit versuchen noch mehr Hähnchen Rezepte reinzustellen. Könnte aber momentan leider etwas dauern, da ich beruflich viel zu tun hab :(
Danke schön!
Liebe Ting-Ting
Vielen Dank für die tollen Rezepte. Ich bin ein großer Fan der chinesischen Küche. Ich habe gleich 3 Fragen:
-wenn Du Stärke schreibst, was ist das genau?
-hast hast Du ein Rezept für den Salat aus Kartoffelstreifen?
– hast Du ein Rezept für Rindfleisch mit schwarzem Pfeffer?
Herzliche Grüße
Hallo Conny,
mit Stärke meine ich Speisestärke. Das ist pulverförmiges, geschmacksneutrales Bindemittel, zur Andickung von Saucen, Suppen, etc.
Ein Kartoffelstreifenrezept werde ich bei Gelegenheit reinstellen.
Mh…ein Rindfleisch Rezept mit schwarzem Pfeffer fällt mir spontan keines ein. Ich schaue aber mal, ob sich was finden lässt.
Hallo Ting Ting,
soeben bin ich auf Deinen Blog gestossen und auch auf das Rezept Kung Bao Hähnchen – Gong bao ji ding
2 Fragen habe ich. Bei den Zutaten schreibst Du was von Essig und Kochwein?
Meinst Du normalen handelsüblichen Essig? Und was ist Kochwein?
Herzliche Grüße
Hallo Romy,
sorry für meine späte Antwort. Bin gerade umgezogen und hatte noch kein Internet Zuhause.
Mit Essig meine ich den dunklen chinesischen Reisessig. Als Kochwein kannst du zB den Shaoxing Reiswein nehmen oder irgendeinen anderen günstigen Reiswein^^. Wenn du keinen zur Hand haben solltest, kannst du zur Not auch nen Sherry nehmen als Ersatz.
Hallo Ting, Ting,
vielen lieben Dank erstmal für Deine Rückmeldung und die Beantwortung meiner Fragen. Ich konnte die Dinge bei meinem Asialaden des Vertrauens sofort kaufen.
Heute nun bin ich endlich mal dazu gekommen, das Rezept nachzukochen. Erfolgreich und verdammt lecker, Allerdings war es schon ganz schön scharf, zumindest mit meinen Chilis die ich hatte. Milch hat dann geholfen, da ich ein kleinwenig probiert habe, die Schärfe zu nehmen.
An das Gericht selbst habe ich dann mit Kokosmilch angegossen. Jetzt ist es zwar nicht mehr original aber nicht mehr so scharf und immer noch lecker. Beim nächsten mal werde ich definitiv weniger Chili nehmen.
Natürlich werde ich auch versuchen das ein oder andere Rezept nachzukochen.
Ich werde dann dementsprechend berichten.
Danke nochmals
Romy
Hallo Ting Ting
vilen Dank für deine tollen Rezepte. Komme gerade aus China zurück und war froh, deinen Blog gefunden zu haben. Ich suche noch das Rezept Mai Xiang Shu Qiuht.
Gruß Reinhold
Hallo Reinhold,
kannst du mir genauer beschreiben, wie es schmeckt und ausschaut? Wo hast du sie gegessen? Allein vom Namen her sagt mir das jetzt nicht viel. Ich vermute mal du meinst 麦香薯球 – Mài xiāng shǔ qiú?
麦 = Weizen, 香 = Duft, 薯 = Kartoffel, 球 = Ball. Sind das eine art Weizen oder Kartoffelbällchen? Oder sowas: https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%BA%A6%E9%A6%99%E8%96%AF%E7%90%83&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=23271480320&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1590719936%2C1546879164&os=2798758461%2C2881653610&simid=3451836539%2C302671707&adpicid=0&lpn=0&ln=1302&fr=&fmq=1496926243406_R&fm=result&ic=0&s=undefined&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpic27.huitu.com%2Fres%2F20150126%2F644434_20150126180304061200_1.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bi7tp7_z%26e3Bv54AzdH3Fri5p5AzdH3Ffi5oAzdH3Fda8ca8dmAzdH3F8bana9am8daa_z%26e3Bip4s&gsm=0&rpstart=0&rpnum=0
Hallo Ting Ting
ja es sind Süßkartoffelbällchen, so wie es für mich aussah mit Karamel überzogen. Mal gab es sie aussen mit einer Hülle aus Weizen? und mal gab es sie mit Mandelstückchen aussen.
Gruß Reinhold
Hallo, und danke
ich war 2009 und 2010 in Bejing und habe auch das Standardgericht in zwei Restaurants gegessen…es war immer sehr lecker….ich mag auch die Pfannkuchen…keine Ahnung wie die gemacht werden…und ich glaube Spinatsalat mit viel Knoblauch gegessen zu haben …oder was ist das was wie Spinat aussieht…weisst du das…?
Viele Grüsse aus Bonn. Jürgen
Hallo JR,
als Salat hast du das gegessen, also kalt? Ich kenne ein Gericht, es heißt „蒜泥菠菜“. Wird aber warm verzehrt. Hier mal Bilder von der Speise, haut das hin? ^^ Ist einfach gebratener Spinat mit Knoblauch.
http://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E8%92%9C%E6%B3%A5%E8%8F%A0%E8%8F%9C%20
Vielleicht gibt es davon auch eine kalte Version.
Ich habe auch mal Hong Shao Rou selbst gekocht, Yizhen sagte, dass macht weiche Haut…..vermutlich weil soviel Fett daran ist…… :-)
Gruß
Jr
Ja, das sagen viele Chinesen. Auch meine Schwiegermutter meint zu mir immer ich solle mehr die Haut vom Eisbein essen, weil diese viel Kollagen (ich hoffe ich hab das richtig übersetzt) enthält.
Ich denke aber, dass es nur ein Mythos ist. Ist bestimmt ähnlich wie mit der Ananas, die ja angeblich ein Enzym enthält, die fett verbrennt ;)
Vielleicht suchen die Frauen auch nur einen Grund um mehr davon speisen zu dürfen ohne ein schlechtes Gewissen zu bekommen :)
Liebe Ting Ting,
ich muss dir für deinen Blog und die tollen Rezepte danken und gratulieren. Meine Freundin hat drei Jahre in Shanghai gelebt und konnte danach bei uns in Wien nirgendwo ein anständiges, authentisches Gong Bao Ji Ding finden. Letztes Jahr waren wir dann gemeinsam in Shanghai auf Urlaub und da habe ich es auch selber im Original gekostet. Nun habe ich es schon mehrmals Mal nach deinem Rezept für sie gekocht. Laut Ihrem Urteil war es das bisher beste Gong Bao Ji Ding außerhalb Chinas :-)
DANKE! mach weiter so, deine Seite ist genial.
Hallo Fede,
wow, das ist wirklich ein großes Kompliment für mich. Vielen Dank, das freut mich riesig :D