Übersicht chinesischer trocken Gewürze, Kräuter
Sternanis
Sternanis haben einen sehr besonders intensiven Duft. Anders wie in der deutschen Küche wird der Sternanis nicht für Backwaren sondern für deftige Gerichte verwendet. Man nutzt das Gewürz in Brühen, zum marinieren von Fleisch oder zu Schmorgerichten. Einige Rezeptbeispiele sind das rot geschmortes Schweinefleisch oder die Lanzhou Nudelsuppe.
Beim Kochen werden die ganzen Stücke verwendet. In gemahlener Form wird sie z.B auch im Fünf Gewürze Pulver verwendet. Dazu findet ihr etwas weiter unten mehr Informationen drüber.
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Szechuanpfeffer (rot)
Der rote Szechuan Pfeffer ist einzigartig im Geschmack und eines meiner Lieblingsgewürze. Wer die Schärfe der Sichuan Küche liebt sollte auf jeden Fall dieses Gewürz ausprobieren. Auf der Zunge haben diese Körner eine pricklige, betäubende Wirkung. Am Anfang ist der Szechuan Pfeffer sehr gewöhnungsbedürftig. Hat man aber erstmal Gefallen daran gefunden, kann man nicht mehr genug von haben.
Man kann beim Kochen die ganzen Körner nutzen oder sie mahlen. Das volle Aroma entfaltet sich am besten, wenn man die Körner vorher (ohne Öl) kurz in der Pfanne anröstet. Ein typisches Rezept mit dem Szechuan Pfeffer ist „Mapo Tofu„.
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Szechuanpfeffer (grün)
In Europa findet man wahrscheinlich meistens nur den roten Szechuen Pfeffer. Es gibt aber noch eine grüne Variante, die noch betäubender im Geschmack ist als die rote Version. Für die meisten Rezepte, wenn nicht spezifisch der grüne Szechuan Pfeffer gefordert wird, könnt ihr beide Sorten nutzen. Ich persönlich nutze meistens die rote Version.
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Jiaoyan
Jiaoyan ist ein Gewürzmix aus Salz und dem oben genannten Szechuan Pfeffer. In China gibt es diese fertige Mischung in jedem Supermarkt zu kaufen. Man kann dieses Gewürz aber auch ganz einfach selbst Zuhause zusammen mischen. Das passende Rezept dazu könnt ihr hier finden.
Generell empfehle ich euch immer ganze Pfefferkörner zu kaufen, da sie viel aroamtischer sind anstatt dem gemahlenem Pulver. Die ganzen Körner könnt ihr Zuhause ganz einfach selbst in einem Mörser oder einer Pfeffermühle mahlen.
Chinesische Zimtrinde
Der chinesische Zimt, auch Zimtkassie genannt, wird hauptsächlich für geschmortes , Eintöpfe und Marinaden verwendet. Es handelt sich hierbei um keinen echten Zimt, sondern ein eigenes Gewürz.
Beim Kochen reicht meistens ein kleines Stück aus, da sonst das Aroma zu intensiv wird.
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Dou Chi
Dou Chi sind gekochte, schwarze
Sojabohnen, die in stark saliniertem Wasser fermentiert wurden. Die
Bohnen haben einen sehr salzigen Geschmack. Von daher sollte man sie
wirklich nur zum Würzen nutzen und nicht zum direkten Verzehr in großen
Mengen.
In der chinesischen Küche werden fermentierte Sojabohnen sehr vielfältig eingesetzt. Ein Gericht ist z.B Mapo Tofu. Gern
werden die Bohnen auch zu einer scharfen, würzigen Paste verarbeitet,
z.B mit Knoblauch, Chili und Öl. Eine sehr bekannte Marke, der diese
Paste fertig zum Verkauf anbietet ist z.B Laoganma
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Cao Guo (Schwarzer Kardamom)
Schwarzer Kardamom – Tsaoko oder Cǎo guǒ (草果) ist eine Zutat, die gerne in Nudelsuppen verwendet wird und zum schmoren von Fleischgerichten.
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Getrocknete Chilischoten
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Kandiszucker
In der chinesischen Küche ist das
Nutzen von Kandis sehr üblich. Es gibt zum einen den quadratischen
Kandis, dessen Oberfläche sehr glatt ist. Diese benutzt man oft zum
süßen von Tee Getränken.
Dann gibt es noch Kandis, die in sehr großen und unregelmäßigen Brocken vorkommen, diese benutzt man vor allem zum Kochen.
Chinesischer Kandiszucker verleiht geschmortem Fleisch ein
durchscheinendes und glänzendes Aussehen, was normaler Zucker nicht
schafft.
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Zutaten für die chinesische Küche
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1 Kommentar
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