Übersicht chinesischer Trocken Gewürze & Kräuter
Die chinesische Küche nutzt vielerlei Trockengewürze, die man in der deutschen Küche selten bis gar nicht nutzt. Habt ihr vor richtig authentisch chinesisch zu kochen, sollten folgenden Gewürze in keiner Küche fehlen. Welche Gewürze es alles gibt, wie sie schmecken und wofür sie man verwendet, zeige ich euch hier. (Gewürze, die auch üblich in der deutschen Küche verwendet werden, zähle ich hier nicht auf)
Sternanis
Sternanis haben einen sehr besonders intensiven Duft. Anders wie in der deutschen Küche wird der Sternanis nicht für Backwaren sondern für deftige Gerichte verwendet. Man nutzt das Gewürz in Brühen, zum marinieren von Fleisch oder zu Schmorgerichten. Einige Rezeptbeispiele sind das rot geschmortes Schweinefleisch oder die Lanzhou Nudelsuppe.
Beim Kochen werden die ganzen Stücke verwendet. In gemahlener Form wird sie z.B auch im Fünf Gewürze Pulver verwendet. Dazu findet ihr etwas weiter unten mehr Informationen drüber.
Szechuan Pfeffer (rot)
Der Szechuan Pfeffer ist einzigartig im Geschmack und eines meiner Lieblingsgewürze. Wer die Schärfe der Sichuan Küche liebt sollte auf jeden Fall dieses Gewürz ausprobieren. Auf der Zunge haben diese Körner eine pricklige, betäubende Wirkung. Am Anfang ist der Szechuan Pfeffer sehr gewöhnungsbedürftig. Hat man aber erstmal Gefallen daran gefunden, kann man nicht mehr genug von haben.
Man kann beim Kochen die ganzen Körner nutzen oder sie mahlen. Das volle Aroma entfaltet sich am besten, wenn man die Körner vorher (ohne Öl) kurz in der Pfanne anröstet. Ein typisches Rezept mit dem Szechuan Pfeffer ist „Mapo Tofu„.
Jiaoyan - Szechuanpfeffer Salz
Jiaoyan ist ein Gewürzmix aus Salz und dem oben genannten Szechuan Pfeffer. In China gibt es diese fertige Mischung in jedem Supermarkt zu kaufen. Man kann dieses Gewürz aber auch ganz einfach selbst Zuhause zusammen mischen. Das passende Rezept dazu könnt ihr hier finden.
Generell empfehle ich euch immer ganze Pfefferkörner zu kaufen, da sie viel aroamtischer sind anstatt dem gemahlenem Pulver. Die ganzen Körner könnt ihr Zuhause ganz einfach selbst in einem Mörser oder einer Pfeffermühle mahlen.
Szechuan Pfeffer (grün)
In Europa findet man wahrscheinlich meistens nur den roten Szechuen Pfeffer. Es gibt aber noch eine grüne Variante, die noch betäubender im Geschmack ist als die rote Version. Für die meisten Rezepte, wenn nicht spezifisch der grüne Szechuan Pfeffer gefordert wird, könnt ihr beide Sorten nutzen. Ich persönlich nutze meistens die rote Version.
Chinesische Zimtrinde
Der chinesische Zimt, auch Zimtkassie genannt, wird hauptsächlich für geschmortes , Eintöpfe und Marinaden verwendet. Es handelt sich hierbei um keinen echten Zimt, sondern ein eigenes Gewürz.
Beim Kochen reicht meistens ein kleines Stück aus, da sonst das Aroma zu intensiv wird.
Fünf Gewürze Pulver (五香粉)
Das Fünf Gewürze Pulver ist ein beliebtes Gewürz in China. Wie der Name schon vermuten lässt besteht es hauptsächlich aus 5 Gewürzen (Szechuan Pfeffer, Sternanis, Gewürznelken, Fenchelsamen und Cassia Zimt). Je nachdem welche Marke ihr kauft können die Zutaten auch etwas variieren.
Wenn ihr die einzelnen Zutaten Zuhause haben solltet, könnt ihr dieses Gewürz auch sehr einfach selbst Zuhause machen. Ein Rezept dazu findet ihr hier.
Fermentierte schwarze Bohnen - Dou Chi
Dou Chi sind gekochte, schwarze Sojabohnen, die in stark saliniertem Wasser fermentiert wurden. Die Bohnen haben einen sehr salzigen Geschmack. Von daher sollte man sie wirklich nur zum Würzen nutzen und nicht zum direkten Verzehr in großen Mengen.
In der chinesischen Küche werden fermentierte Sojabohnen sehr vielfältig eingesetzt. Ein Gericht ist z.B Mapo Tofu. Gern werden die Bohnen auch zu einer schar