Ting Ting
Jiaozi (饺子) sind die klassischen chinesischen Teigtaschen, die in ganz China gegessen werden und besonders zum Neujahrsfest eine Rolle spielen. Sie bestehen aus einem dünnen Teig und einer Fleisch-Gemüse-Füllung und werden meist gekocht (水饺 – shuǐjiǎo) serviert. In vielen Familien gehört das gemeinsame Wickeln und Kochen dieser Maultaschen zur Tradition.
Alle Zutaten auf einem Blick:
🥢 Für den Teig
• 75 ml lauwarmes Wasser
• 1 Prise Salz
🌶️ Für die Füllung
• 1/2 Chinakohl (gut ausgedrückt)
• 1 Bund Schnittlauch
• 10 g Sesamöl
• Etwas helle Sojasauce
• Etwas frischer Ingwer, fein gehackt
• Etwas Salz
🥄Dipping Sauce (optional)
• Etwas Reisessig
• Etwas helle Sojasauce
Jiaozi - Die Zubereitung
In die Mitte jeder Teigscheibe etwas Füllung geben und dann die Ränder zusammendrücken, sodass eine geschlossene Maultasche entsteht.
Die Ränder können vorher mit etwas Wasser befeuchtet werden, damit sie besser halten.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Einige Jiaozi hineinlegen – nicht zu viele auf einmal, damit sie nicht zusammenkleben. Währenddessen einmal vorsichtig umrühren, damit am Topfboden keine Jiaozis fest kleben
Wenn die Jiaozi im Wasser aufsteigen, eine halbe Tasse kaltes Wasser hinzugeben und den Deckel schließen. Diesen Vorgang drei Mal wiederholen, bis die Jiaozi vollständig gar sind.
Wusstest du...
…dass Jiaozi in China nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Symbol für Glück und Zusammenhalt sind, besonders während des chinesischen Neujahrs? Das gemeinsame Falten der Maultaschen steht für das Zusammenkommen der Familie.
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21 Kommentare
Hi Ting Ting, ich habe das auf dem Land in China bei einer Familie gegessen…. einfach nur lecker!
Das sieht auch lecker aus. Eine Frage: wenn Du sagst „chinesischer Essig“ was für einen Essig meinst Du damit? Reisessig oder einen anderen? Da gibt es ja wohl auch verschiedene Reisessigsorten, aber hier im Asia-Lebensmittelladen hatten sie nur den weißen Japanischen Reisessig.
Hallo Ragnar,
Ja, da habe ich mich wohl etwas undeutlich ausgedrückt. Ich meine den schwarzen Reisessig. Diesen Essig benutzt man oft zum Fleisch oder zu solchen Teiggerichten.
Den weißen Reisessig benutzt man eher zum Einlegen von Gemüse oder manchmal als Dressing.
Danke, liebe Ting Ting! Da muss ich wohl noch mal einen anderen Laden suchen.
Vielen Dank für das Rezept!
Könntest du eventuell noch Mengenangaben hinzufügen?
Hallo Jörg,
habe paar Angaben beigefügt. Hoffe das hilft dir weiter^^
Hallo Ting Tang,
ich stöbere gerade mit großen Interesse durch deine Rezepte. Es ist schwer im Internet eindeutige Rezepte zu finden, die nicht alles durcheinander werfen und die noch der authentischen chinesischen Küche entsprechen. Vielen Dank dafür! Eine Frage habe ich aber: meinst du Lauch, also Porree, oder Lauchzwiebel, also Frühlingszwiebel? :)
Hallo Torben,
fast vergessen Dir zu antworten. Sorry :0 Mit Lauch ist Schnittlauch gemeint. Sorry für die ungenaue Beschreibung. Habe es nun geändert. Ich wünsche viel Erfolg bei den Jiaozi :)
echt super dass du diesen blog hier machst! bin halbchinesin und lebe in deutschland. deine rezepte sind sehr einfach beschrieben sodass ich gleich loslegen will^^ lg
Hallo Tina,
vielen Dank für dein Kommentar. Ich wünsche dir gutes Gelingen ^_^
Hallo Ting Ting,
ich habe die Maultaschen heute selbst gemacht, allerdings in leichter Abwandlung mit Rindfleisch und Garnelen, eine Wucht!
Werde auf jeden Fall mehr Deiner Rezepte testen, danke dafür :-)
Hallo Thorsten,
vielen Dank für Dein Kommentar. Freut mich, dass es geschmeckt hat^^ Rindfleisch und Garnelen klingen auch lecker. Ich habe vor einigen Tagen auch eine Variante mit Rindfleisch gemacht gehabt :>
Hallo Ting Ting,
warum kochst Du die Jiaozi so „umständlich“. Wenn ich Teigtaschen mache, lege ich sie einfach in heißes Wasser und koche sie dann. Das funktioniert natürlich auch. Was ist der Vorteil an Deiner Methode? Würde mich interessieren
Hallo Mark Sandy,
meinst du das mehrmalige Aufgießen mit kaltem Wasser? Das ist eine traditionelle Weise um herauszufinden, wann die Jiaozi fertig sind. Das hat meine Oma bereits so gemacht und auch meine Eltern + Schwiegereltern und ich habe es einfach so übernommen ^^
Liebe TingTing,
Vielen Dank für dieses Rezept. Ich habe es vor 20 Jahren in Asien im Original bei einer chinesischen Familie essen dürfen. Bis zum heutigen Tag war es mir nicht gelungen, die Zutaten und den Teig – auch wenn diese doch so einfach sind – hier wieder zu reproduzieren. Durch dein Rezept und die tolle Anleitung haben ich heute endlich den Geschmack von damals wieder genießen können.
Hallo Xuyen,
wow, danke für das Feedback. Das freut mich ja riesig ^^
Hallo Ting Ting,
Erstmal vielen Dank für die ganzen tollen Rezepte ?. Seit ich ein halbes Jahr in China gelebt und dort auch Vieles gegessen hatte, war ich auf der Suche nach einem Rezept für Jiaozi, die ich sehr oft dort gegessen habe. Allerdings war meine Lieblingsfüllung mit grünem Gemüse, leider weiß ich nicht mehr was das war (Jiaozi habe ich in Beijing viel gegessen). Soll aber auch eine typische Füllung sein. Weißt du da vielleicht Rat? Ich würde es gerne meiner Frau kochen, die ich bereits für einige deiner Rezepte begeistern konnte. Ihr Lieblingsessen ist Tomate mit Ei, das ich ebenfalls in Beijing kennengelernt habe.
Vielen Dank für die Möglichkeit kulinarisch wieder nach China reisen zu können ?
Hallo Conan,
vielen Dank für deinen Kommentar :)
Waren die Jiaozi nur mit dem grünen Gemüse befüllt? Oder war auch Fleisch oder Ei oder Pilze vorhanden?
Ich meine es war nur das grüne Gemüse mit vielleicht etwas Fleisch (es ist leider auch schon 10 Jahre her ?). Ei und Pilze waren jedenfalls bei der Füllung definitiv nicht dabei.
Mhh, meinst du richtig tiefgrünes Gemüse? Dann würde ich auf 韭菜 tippen. Wenn du die Jiaozi in Peking gegessen hast, kann es auch 茴香饺子 gewesen sein, die werden dort nämlich gern gegessen. Nach dem Kochen ist das Gemüse aber nicht ganz dunkelgrün, wie mit 韭菜.
Ich schicke dir mal zwei Bilder, vielleicht bringt das der Sache etwas näher:
茴香饺子: https://tinyurl.com/yddxgu7e
韭菜饺子: https://www.sohu.com/a/271942113_189055
Ting Ting ni hao, in der Familie meiner chinesischen Frau wird statt des Chinakohls gern Sauerkraut verwendet! Das Grundrezept ist sonst identisch. Für die Tunke (Dipsauce) dringend empfehlenswert: jede Menge gehackter Knoblauch.
Sehr schöne Webseite(n) von dir!