Die chinesischen Maultaschen, auch 饺子 [Jiǎozi] genannt, sind das beliebteste Gericht am chinesischen Neujahr und darf bei fast keiner Familie am Neujahrstisch fehlen. Jiaozi können basierend auf der Kochmethode in drei Arten unterteilt werden.
- Gekochte Jiaozi – Shuǐjiǎo: Wörtlich übersetzt „Wasser Jiaozi“ ist die am gängigsten Kochmethode, welches ich euch auch im nachfolgendem Rezept zeigen werde.
- Gebratene Jiaozi – Guōtiē: Wörtlich übersetzt „Pfannenkleber“ wird in China oft als Beilage gegessen. Ein Rezept dazu findet ihr hier.
- Gedämpfte Jiaozi – Zhēng jiǎo: Wörtlich übersetzt „gedämpfte Jiaozi“ sind eher weniger bekannt als die oberen zwei.
Zu den jeweils verschiedenen Kochmethoden gibt es noch diverse verschiedene Füllungen. Ich habe mich in diesem Rezept für die gängigste Füllung entschieden mit Chinakohl und Schweinefleisch. Du kannst die Füllung aber gerne nach Belieben austauschen.
Alle Zutaten auf einem Blick:
Für die Füllung:
- 1/2 Chinakohl
- 250g Schweinehack
- 1Bund Schnittlauch
- 10g Sesamöl*
- Etw. Ingwer
- Etw. Salz
Für den Teig:
- 150g Mehl
- 75ml lauwarmes Wasser
- Prise Salz
Hinweis: Falls du in China leben solltest, kannst du auch ganz einfach fertige Jiaozi Haut kaufen und musst sie nicht Zuhause noch extra herstellen. Diese Haut wird in China täglich frisch hergestellt. Wenn du die Haut selbst Zuhause machst, achte darauf, dass der Teig richtig hart ist. Es ist sehr wichtig harten Teig zu verwenden, wenn du die Haut dünn haben willst. Wenn der Teig weich ist, kann man sie nicht so dünn ausrollen, da sie die Form nicht beibehalten.
Jiaozi - Die Zubereitung
1. Aus Mehl, Wasser und Salz einen festen Teig kneten. Der Teig sollte später nicht mehr an den Händen kleben. Diesen Teig dann ca. eine halbe Stunde ruhen lassen. | |
2. Chinakohl mit heißem Wasser abspülen und danach hacken. Da der China Kohl sehr viel Wasser enthält, wringt mit einem Tuch etwas Wasser aus. Zu wässriges Kohl macht die Füllung matschig und kann die Haut beim Zubereiten kaputt machen. | |
3. Schnittlauch und Ingwer klein hacken. Beim Ingwer solltest du dir etwas Zeit nehmen, es richtig klein zu hacken. Grobe Stücke schmecken im Nachhinein nicht. | |
4. Schweinehack mit dem gehacktem Lauch, gehacktem Ingwer, Salz, Sojasauce und Sesamöl vermischen. (Das Fleisch und das Gemüse sollte erst miteinander vermischt werden, wenn der Teig fertig und bereit zum befüllen ist).
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5. Den Teig nun zu einer länglichen Rolle ausrollen und danach kleine Stückchen mit dem Messer herausschneiden. | |
6. Die Stücke mit einem Nudelholz fein ausrollen. Die Jiaozi-Haut sollte ca. auf eine Handfläche drauf passen. | |
7. Nun etwas Füllung auf die Jiaozi-Haut geben und an den Rändern zu drücken und zu einer Maultasche formen. Die Ränder können vorher mit etwas Wasser befeuchtet werden, damit sie besser halten. | |
Wer zu viele Jiaozis gemacht hat, kann sie jetzt im rohen Zustand einfrieren und aufbewahren. | |
8. In einer Pfanne das Wasser heiß aufkochen lassen. Danach ein paar Jiaozis langsam hinein legen. Nicht zu viele, da sie sonst zusammen kleben und aufgehen könnten. Währenddessen einmal vorsichtig umrühren, damit am Topfboden keine Jiaozis fest kleben. Topf mit einem Deckel abdecken. | |
9. Ab und zu weiter umrühren und wenn das Wasser aufkocht und die Jiaozi nach oben schwimmen eine halbe Tasse kaltes Wasser hinzu geben. Deckel wieder schließen und weiter Kochen lassen bis die Jiaozi wieder nach oben schwimmen. Jetzt nochmal eine halbe Tasse mit kaltem Wasser hinzu geben. Wenn die Jiaozi zum dritten mal nach oben gestiegen sind, sollten sie bereit zum Verzehr sein. Die Jiaozi nun herausnehmen und auf einem Teller servieren. | |
Wer mag kann nun noch eine kleine Dipsauce kreieren aus Reisessig* und Sojasauce. Die Maultaschen nun heiß genießen. ❀ |
Wusstest du...
dass das Zubereit der Jiaozi eine Familientradition ist zum Frühlingsfest? Das gemeinsame Zubereiten hat eine ganz besondere Bedeutung und jeder im Haushalt muss dabei mithelfen. Alles wichtige zur Tradition und worauf man bei der Jiaozi Herstellung achten sollte, kannst du hier im Detail nochmal nachlesen.
1. Aus Mehl, Wasser und Salz einen festen Teig kneten und eine halbe Stunde ruhen lassenChinesische Maultaschen – Rezept zum Ausdrucken
ZUTATEN
Für die Füllung
Für den Teig
ZUBEREITUNG
2. Chinakohl mit heißem Wasser abspülen und danach hacken. Das Wasser des Chinakohls mit einem Tuch auswringen.
3. Schnittlauch und Ingwer klein hacken.
4. Schweinehack mit dem gehacktem Lauch, gehacktem Ingwer, Salz, Sojasauce und Sesamöl vermischen.
5. Den Teig zu einer länglichen Rolle ausrollen und danach kleine Stückchen mit dem Messer herausschneiden.
6. Die Stücke mit einem Nudelholz fein ausrollen.
7. Nun etwas Füllung auf die Jiaozi-Haut geben und an den Rändern zu drücken und zu einer Maultasche formen.
8. In einem Topf das Wasser heiß aufkochen lassen. Danach ein paar Jiaozis langsam hinein legen. Nicht zu viele, da sie sonst zusammen kleben und aufgehen könnten. Währenddessen einmal vorsichtig umrühren, damit am Topfboden keine Jiaozis fest kleben. Topf mit einem Deckel abdecken.
9. Ab und zu weiter umrühren und wenn das Wasser aufkocht und die Jiaozi nach oben schwimmen eine halbe Tasse kaltes Wasser hinzu geben. Diesen Vorgang zwei mal wiederholen. Wenn die Jiaozi zum dritten mal nach oben gestiegen sind, sollten sie bereit zum Verzehr sein.
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Ich wünsche euch nun viel Spaß beim Kochen ^‿^
22 Kommentare
Hi Ting Ting, ich habe das auf dem Land in China bei einer Familie gegessen…. einfach nur lecker!
Das sieht auch lecker aus. Eine Frage: wenn Du sagst „chinesischer Essig“ was für einen Essig meinst Du damit? Reisessig oder einen anderen? Da gibt es ja wohl auch verschiedene Reisessigsorten, aber hier im Asia-Lebensmittelladen hatten sie nur den weißen Japanischen Reisessig.
Hallo Ragnar,
Ja, da habe ich mich wohl etwas undeutlich ausgedrückt. Ich meine den schwarzen Reisessig. Diesen Essig benutzt man oft zum Fleisch oder zu solchen Teiggerichten.
Den weißen Reisessig benutzt man eher zum Einlegen von Gemüse oder manchmal als Dressing.
Danke, liebe Ting Ting! Da muss ich wohl noch mal einen anderen Laden suchen.
Vielen Dank für das Rezept!
Könntest du eventuell noch Mengenangaben hinzufügen?
Hallo Jörg,
habe paar Angaben beigefügt. Hoffe das hilft dir weiter^^
[…] Mittagessen. Wir haben Jiaozi (chinesische Maultaschen) gegessen mit verschiedenen Füllungen. Jiaozi wird typisch am Neujahrsfest gegessen. Nach dem Essen sind die Eltern meines Freundes schlafen […]
Hallo Ting Tang,
ich stöbere gerade mit großen Interesse durch deine Rezepte. Es ist schwer im Internet eindeutige Rezepte zu finden, die nicht alles durcheinander werfen und die noch der authentischen chinesischen Küche entsprechen. Vielen Dank dafür! Eine Frage habe ich aber: meinst du Lauch, also Porree, oder Lauchzwiebel, also Frühlingszwiebel? 🙂
Hallo Torben,
fast vergessen Dir zu antworten. Sorry :0 Mit Lauch ist Schnittlauch gemeint. Sorry für die ungenaue Beschreibung. Habe es nun geändert. Ich wünsche viel Erfolg bei den Jiaozi 🙂
echt super dass du diesen blog hier machst! bin halbchinesin und lebe in deutschland. deine rezepte sind sehr einfach beschrieben sodass ich gleich loslegen will^^ lg
Hallo Tina,
vielen Dank für dein Kommentar. Ich wünsche dir gutes Gelingen ^_^
Hallo Ting Ting,
ich habe die Maultaschen heute selbst gemacht, allerdings in leichter Abwandlung mit Rindfleisch und Garnelen, eine Wucht!
Werde auf jeden Fall mehr Deiner Rezepte testen, danke dafür 🙂
Hallo Thorsten,
vielen Dank für Dein Kommentar. Freut mich, dass es geschmeckt hat^^ Rindfleisch und Garnelen klingen auch lecker. Ich habe vor einigen Tagen auch eine Variante mit Rindfleisch gemacht gehabt :>
Hallo Ting Ting,
warum kochst Du die Jiaozi so „umständlich“. Wenn ich Teigtaschen mache, lege ich sie einfach in heißes Wasser und koche sie dann. Das funktioniert natürlich auch. Was ist der Vorteil an Deiner Methode? Würde mich interessieren
Hallo Mark Sandy,
meinst du das mehrmalige Aufgießen mit kaltem Wasser? Das ist eine traditionelle Weise um herauszufinden, wann die Jiaozi fertig sind. Das hat meine Oma bereits so gemacht und auch meine Eltern + Schwiegereltern und ich habe es einfach so übernommen ^^
Liebe TingTing,
Vielen Dank für dieses Rezept. Ich habe es vor 20 Jahren in Asien im Original bei einer chinesischen Familie essen dürfen. Bis zum heutigen Tag war es mir nicht gelungen, die Zutaten und den Teig – auch wenn diese doch so einfach sind – hier wieder zu reproduzieren. Durch dein Rezept und die tolle Anleitung haben ich heute endlich den Geschmack von damals wieder genießen können.
Hallo Xuyen,
wow, danke für das Feedback. Das freut mich ja riesig ^^
Hallo Ting Ting,
Erstmal vielen Dank für die ganzen tollen Rezepte ?. Seit ich ein halbes Jahr in China gelebt und dort auch Vieles gegessen hatte, war ich auf der Suche nach einem Rezept für Jiaozi, die ich sehr oft dort gegessen habe. Allerdings war meine Lieblingsfüllung mit grünem Gemüse, leider weiß ich nicht mehr was das war (Jiaozi habe ich in Beijing viel gegessen). Soll aber auch eine typische Füllung sein. Weißt du da vielleicht Rat? Ich würde es gerne meiner Frau kochen, die ich bereits für einige deiner Rezepte begeistern konnte. Ihr Lieblingsessen ist Tomate mit Ei, das ich ebenfalls in Beijing kennengelernt habe.
Vielen Dank für die Möglichkeit kulinarisch wieder nach China reisen zu können ?
Hallo Conan,
vielen Dank für deinen Kommentar 🙂
Waren die Jiaozi nur mit dem grünen Gemüse befüllt? Oder war auch Fleisch oder Ei oder Pilze vorhanden?
Ich meine es war nur das grüne Gemüse mit vielleicht etwas Fleisch (es ist leider auch schon 10 Jahre her ?). Ei und Pilze waren jedenfalls bei der Füllung definitiv nicht dabei.
Mhh, meinst du richtig tiefgrünes Gemüse? Dann würde ich auf 韭菜 tippen. Wenn du die Jiaozi in Peking gegessen hast, kann es auch 茴香饺子 gewesen sein, die werden dort nämlich gern gegessen. Nach dem Kochen ist das Gemüse aber nicht ganz dunkelgrün, wie mit 韭菜.
Ich schicke dir mal zwei Bilder, vielleicht bringt das der Sache etwas näher:
茴香饺子: https://tinyurl.com/yddxgu7e
韭菜饺子: https://www.sohu.com/a/271942113_189055
Ting Ting ni hao, in der Familie meiner chinesischen Frau wird statt des Chinakohls gern Sauerkraut verwendet! Das Grundrezept ist sonst identisch. Für die Tunke (Dipsauce) dringend empfehlenswert: jede Menge gehackter Knoblauch.
Sehr schöne Webseite(n) von dir!