Home Original chinesische RezepteFesttagsspeisen ♨ Chinesische Maultaschen – gekochte Jiaozi – Shuijiao (水饺)

♨ Chinesische Maultaschen – gekochte Jiaozi – Shuijiao (水饺)

by Ting Ting

Die chinesischen Maultaschen, auch 饺子 [Jiǎozi] genannt, ist das beliebteste Gericht am chinesischen Neujahr und darf bei fast keiner Familie am Neujahrstisch fehlen. Jiaozi können basierend auf der Kochmethode in drei Arten unterteilt werden.

  • Gekochte Jiaozi – Shuǐjiǎo: Wörtlich übersetzt „Wasser Jiaozi“ ist die am gängigsten Kochmethode, welches ich euch auch im nachfolgendem Rezept zeigen werde.
  • Gebratene Jiaozi – Guōtiē: Wörtlich übersetzt „Pfannenkleber“ wird in China oft als Beilage gegessen. Ein Rezept dazu findet ihr hier.
  • Gedämpfte Jiaozi – Zhēng jiǎo: Wörtlich übersetzt „gedämpfte Jiaozi“ sind eher weniger bekannt als die oberen zwei.

Zu den jeweils verschiedenen Kochmethoden gibt es noch diverse verschiedene Füllungen. Ich habe mich in diesem Rezept für die gängigste Füllung entschieden mit Chinakohl und Schweinefleisch. Du kannst die Füllung aber gerne nach Belieben austauschen.

Die Zutaten auf einem Blick

Für die Füllung

1/2 Chinakohl 250g Schweinehack 10g Sesam Öl*
etw.  Helle Sojasauce* Bund Schnittlauch etw. Ingwer
etw. Salz

Für den Teig

150g Mehl 75ml Lauwarmes Wasser Prise Salz
Sojasauce* Reisessig* Sesamöl* Essstäbchen*

 

Jiaozi – Die Zubereitung

  1. Aus Mehl, Wasser und Salz einen festen Teig kneten.  Der Teig sollte später nicht mehr an den Händen kleben. Diesen Teig dann ca. eine halbe Stunde ruhen lassen.
2. Chinakohl mit heißem Wasser abspülen und danach hacken. Da der China Kohl sehr viel Wasser enthält, wringt mit einem Tuch etwas Wasser aus. Zu wässriges Kohl macht die Füllung matschig und kann die Haut beim Zubereiten kaputt machen.
3. Schnittlauch und Ingwer klein hacken. Beim Ingwer solltet ihr euch etwas Zeit nehmen, es richtig klein zu hacken. Grobe Stücke schmecken im Nachhinein nicht.
4. Schweinehack mit dem gehacktem Lauch, gehacktem Ingwer, Salz, Sojasauce und Sesamöl vermischen. (Das Fleisch und das Gemüse sollte erst miteinander vermischt werden, wenn ihr fertig mit dem Teig seid und bereit ist zum befüllen).

 

5. Den Teig nun zu einer länglichen Rolle ausrollen und danach kleine Stückchen mit dem Messer herausschneiden.
6. Die Stücke mit einem Nudelholz fein ausrollen. Die Jiaozi-Haut sollte ca. auf eine Handfläche drauf passen.
7. Nun etwas Füllung auf die Jiaozi-Haut geben und an den Rändern zu drücken und zu einer Maultasche formen. Die Ränder könnt ihr vorher mit etwas Wasser befeuchten, damit sie besser halten.
Wer zu viele Jiaozis gemacht hat, kann sie jetzt im rohen Zustand einfrieren und aufbewahren.
8. In einer Pfanne das Wasser heiß aufkochen lassen. Danach ein paar Jiaozis langsam hinein legen. Nicht zu viele, da sie sonst zusammen kleben und aufgehen könnten.
Währenddessen einmal vorsichtig umrühren, damit am Topfboden keine Jiaozis fest kleben. Topf mit einem Deckel abdecken.
9. Ab und zu weiter umrühren und wenn das Wasser aufkocht und die Jiaozi nach oben schwimmen eine halbe Tasse kaltes Wasser hinzu geben. Deckel wieder schließen und weiter Kochen lassen bis die Jiaozi wieder nach oben schwimmen. Jetzt nochmal eine halbe Tasse mit kaltem Wasser hinzu geben. Wenn die Jiaozi zum dritten mal nach oben gestiegen sind, sollten sie bereit zum Verzehr sein.
Die Jiaozi nun herausnehmen und auf einem Teller servieren.
Man kann jetzt noch eine kleine Sauce kreieren aus Reisessig* und Sojasauce und die Jiaozi darin dippen.

Wusstest du,…

Falls ihr in China leben solltet, könnt ihr auch ganz einfach fertige Jiaozi Haut kaufen und müsst sie nicht Zuhause noch extra herstellen. Diese Haut wird in China täglich frisch hergestellt. Wenn ihr die Haut selbst Zuhause macht, achtet darauf, dass der Teig richtig hart ist. Es ist sehr wichtig harten Teig zu verwenden, wenn ihr die Haut dünn haben wollt. Wenn der Teig weich ist, kann man sie nicht so dünn ausrollen, da sie die Form nicht beibehalten.

Chinesische Maultaschen - Rezept zum Ausdrucken

Die chinesischen Maultaschen, auch 饺子 [Jiǎozi] genannt, ist das beliebteste Gericht am chinesischen Neujahr und darf bei fast keiner Familie am Neujahrstisch fehlen. Jiaozi können basierend auf der Kochmethode in… Festtagsspeisen ♨ Chinesische Maultaschen – gekochte Jiaozi – Shuijiao (水饺) European Ausdrucken
Für: ca. 25 Stück Vorbereitungszeit: Kochzeit:
Nährwertangaben 200 Kalorien 20 grams Fett
Bewertung 4.6/5
( 52 abgestimmt )

ZUTATEN

Für die Füllung

  • 1/2 Chinakohl
  • 250g Schweinehack
  • Bund Schnittlauch
  • etw. Ingwer
  • etw. Salz

Für den Teig

  •  150g Mehl
  • 75ml Lauwarmes Wasser
  • Prise Salz

ZUBEREITUNG

1. Aus Mehl, Wasser und Salz einen festen Teig kneten und eine halbe Stunde ruhen lassen
2. Chinakohl mit heißem Wasser abspülen und danach hacken. Das Wasser des Chinakohls mit einem Tuch auswringen.
3. Schnittlauch und Ingwer klein hacken.
4. Schweinehack mit dem gehacktem Lauch, gehacktem Ingwer, Salz, Sojasauce und Sesamöl vermischen.
5. Den Teig zu einer länglichen Rolle ausrollen und danach kleine Stückchen mit dem Messer herausschneiden.
6. Die Stücke mit einem Nudelholz fein ausrollen. 
7. Nun etwas Füllung auf die Jiaozi-Haut geben und an den Rändern zu drücken und zu einer Maultasche formen. 
8. In einem Topf das Wasser heiß aufkochen lassen. Danach ein paar Jiaozis langsam hinein legen. Nicht zu viele, da sie sonst zusammen kleben und aufgehen könnten. Währenddessen einmal vorsichtig umrühren, damit am Topfboden keine Jiaozis fest kleben. Topf mit einem Deckel abdecken.
9. Ab und zu weiter umrühren und wenn das Wasser aufkocht und die Jiaozi nach oben schwimmen eine halbe Tasse kaltes Wasser hinzu geben. Diesen Vorgang zwei mal wiederholen. Wenn die Jiaozi zum dritten mal nach oben gestiegen sind, sollten sie bereit zum Verzehr sein.

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Ich wünsche euch nun viel Spaß beim Kochen ^‿^

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