Home FoodKochtipps für die chinesische Küche Speisen dampfgaren im Bambus- und Edelstahl Dampfgarer

Speisen dampfgaren im Bambus- und Edelstahl Dampfgarer

by Ting Ting
2 Minuten Lesezeit

Das Dampfgaren ist eine alte chinesische Zubereitungsart. Viele chinesische Gerichte werden auf diese Weise zubereitet, wie z.B. Baozi, Dim Sum, Mantou, etc. Beim drucklosen Dämpfen werden Lebensmittel über kochendem Wasser platziert, so dass der Dampf des siedenden Wassers die Lebensmittel umschließt und somit gar kocht.  Durch Garen im Dampf werden die Speisen besonders schonend zubereitet. Ich stelle heute zwei verschiedene Kochutensilien vor. Einmal den Dämpfer aus Bambus und einmal den Dämpfer aus Edelstahl. Jedes dieser Kochutensilien hat seine eigene Vor- und Nachteile.

Dampfgaren im Bambus Dampfgarer

Den Bambusdämpfer* muss man auf einen Wok/ Topf (sollte größer sein als der Dämpfer selbst) stellen mit ausreichend Wasser. Das Gitter des Dampfkorbs darf jedoch nicht in direktem Kontakt mit dem Wasser kommen. Da der Dämpfer aus mehreren Ebenen besteht, kann man mehrere Gerichte gleichzeitig kochen mit nur einem Herd und einem Wok. Damit die Speisen nicht am Bambuskorb kleben bleiben könnt ihr einfach ein Tuch, Kohl- oder Salatblätter oder Backpapier als Unterlage benutzen. Das praktische an diesen Körben sind, dass sie auch gleichzeitig als Servierplatte benutzt werden können. Sobald das Essen fertig ist, kann man die einzelnen Ebenen abnehmen und auf dem Tisch servieren.
Ein großes Problem beim Bambus Dämpfer ist jedoch die Reinigung und die Annahme von Aromen. Wenn man also Speisen Dampfgart, die einen starken Geruch besitzen, kann es leicht passieren dass die nachfolgenden Speisen in diesem Dampfkorb auch nach dem vorherigem Essen riechen werden.

Dampfgaren im Edelstahl Dampfgarer

Wer es etwas praktischer und einfacher haben will, nutzt einen edelstahl Gardampfkochtopf*. Die Nutzung des Edelstahl Dämpfers gleicht eigentlich mit dem Bambus Dämpfer. Nur dass man hier nicht nochmal einen extra Kochgeschirr benötigt. Ich nutze oft den Edelstahl Dämpfer um Speisen vom Vortag zu erwärmen. Da die Reinigung eines Edelstahl Dämpfers viel einfacher ist, als mit einem Bambus Dämpfer ist diese Version eher für den alltäglichen Gebrauch nützlich. Pass bei der Nutzung jedoch auf, dass deine Teller oder Schüsseln die du mitdämpft auch hitzebeständig sind. Sonst findest du später statt einem leckeren Essen nur einen Scherbenhaufen wieder.

Wenn man keinen Dämpfer besitzen sollte, muss man nicht auf diese Kochmethode verzichten. Man kann auch einen Dampfeinsatz* nutzen, den man dann in einem Topf oder Wok mit Deckel stellt. Einige Rezepte mit der Kochmethode Dampfgaren sind zum Beispiel: Chinesischer Eierstich, Baozi, Roumo Zheng Dan.

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13 Kommentare

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Igel Mantou mit süßer Füllung - Rezept 09/06/2017 - 19:41

[…] Dampfgaren […]

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Melanie 12/02/2018 - 15:32

Hallo,
Wenn der Topf größer sein soll, als der Bambusgarer, wie verhindert man dann, dass er im Wasser steht?

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Ting Ting 12/02/2018 - 17:28

Hallo Melanie,
in China nutzt man meistens einen Wok, da hat man das Problem nicht, weil es unten ja schmaler wird.
Wenn du keinen Topf hast, wo der Dämpfer genau drauf passt, kannst du am Topfboden irgendetwas hinein legen, z.B. wenn der Topf groß genug ist, einige Stäbchen übereinander stapeln und dann den Bambuskorb darauf geben. Aber es ist nicht ganz so schlimm, wenn der untere Teil des Bambus Dämpfers etwas im Wasser steht. Du solltest nur aufpassen, dass das Wasser nicht so hoch ist, dass auch das Gitter nass wird. Du möchtest das Essen ja Dampfgaren und nicht im Wasserbad kochen ^^

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Steffi 15/02/2018 - 19:33

Hallo Ting Ting, wie kann ich Reis salzen, wenn ich ihn in einem Bambusdämpfer zubereite? Erfolgt das nach dem dämpfen?

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Ting Ting 17/02/2018 - 19:04

Hallo Steffi,
meinst du normalen weißen Reis als Beilage? Der wird in China nicht gesalzen. Und möchtest du den Reis roh darin gar kochen? Damit kenne ich mich leider nicht aus 🙁 Meistens wird heutzutage Reis in China mit dem Reiskocher gekocht. Habe es nie mit einem Bambusdämpfer probiert..

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Steffi 18/02/2018 - 18:29

Erstmal Danke für die Antwort, Ting Ting.
Du hast recht, Salz an Reis ist bei einer gut gewürzten Soße unötig.
Bisher habe ich immer die Quellreismethode angewandt, da sich ein Reiskocher nicht wirklich für mich lohnt.
In einem bekannten Online-Shop, der auf Reis spezialisiert ist, bin ich auf den Bambusdämpfer gestoßen und da wird diese Art zu Garen ebenso empfohlen.
Und ja, dass funktioniert tatsächlich mit diversen Reissorten, wie zB Jasmin und Basmati. Sogar Couscous und Bulgur.
Reis waschen, einweichen und ab in den Bambusdämpfer. Je länger der Reis einweicht umso kürzer der Garvorgang. Der Reis ist danach locker, leicht trocken und minimal klebrig, was ich super finde als Beilage oder auch für Salat. Ich bin jetzt verwundert, weil die Seite erwähnt ,dass es gar nicht so untypisch im asiatischen Raum ist. Aber gut, Asien ist groß^^. Probier es doch mal aus 😀

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Ting Ting 19/02/2018 - 11:37

Ich glaube ich weiß, welchen „bekannten Online Shop“ du meinst 🙂 Habe es dort auch gelesen, nachdem du es erwähnt hast.
Ja, Asien ist riesig. Es gibt sehr viele verschiedene Varianten, wie Reis gern gegessen wird. Manche mögen es trocken, manche es etwas matschig oder klebrig, etc und sicherlich gibt es bei den Zubereitungsweisen auch Unterschiede.
Vielleicht probiere ich es auch mal aus und schaue dann, ob der Reis anders schmeckt, als im Reiskocher. Wäre nur für mich mehr Aufwand im Bambusdämpfer, da man den Reis noch bis zu 4 Stunden einweichen muss ^^“ Auf den Reiskocher könnte ich persönlich nicht verzichten, lach. Da kann ich den Reis einfach köcheln lassen und brauche mich um nichts kümmern :mrgreen:

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Severus.Granger@web.de 06/04/2019 - 20:44

zwölf Stunden, weiche ich den Reis ein, liebe Ting Ting, dann hat der Reis genügend Wasser aufgenommen, daß er leicht gart, ohne zu matschen;
Reis auf Kohl- oder Bananenblatt in der untersten Dampfgarebene, darüber die Teigwaren (BaoZi, DimSum) und Gemüse nach Gardauer – perfekt…

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Ting Ting 09/04/2019 - 10:28

Hallo Severus,
vielen Dank für die Info 🙂

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Sarah 25/07/2018 - 16:00

Ist ja spannend. Ich habe einen Dampfgarer, aber er steht wirklich nur in der Ecke. Den Bambus – Garer hab ich auch, aber er fungiert bei mir nur zur Deko in meinem Esszimmer. In ihm ist chinesisches Essen aus Porzellan 🙂

Liebste Grüße,
Sarah

http://www.vintage-diary.com

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Andreas 11/12/2019 - 22:20

Hallo Ting Ting,

wenn ich mir Deine Fotos so anschaue, dann hast Du die Bambusdämpfer weder mit Tuch, noch mit Kohl oder Backpapier sondern mit so feinen Gitter Dingern ausgelegt. Ich habe mal irgendwo gelesen, dass es da so Silicon Teile gibt, die man nacher auch in den Geschirrspüler tun kann. Sind das die Dinger, die wir da auf dem Foto sehen?

Falls ja hätte ich mal ein paar Fragen. Sind die wirklich spülmaschinenfest? Wie lange halten die? Wo kauft man die am günstigsten? Werden die nur in Bambus oder auch in Edelstahldämpfern verwendet?

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Ting Ting 20/12/2019 - 10:35

Hallo Andreas,
ich habe in China feine Tücher genommen, habe sie jedoch nicht nach Deutschland mitgebracht. In Deutschland verwende ich von daher immer Backpapier als Alternative. Die Tücher sehen wie auf folgendem Link aus: https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a230r.1.14.280.77a31265eVmtvA&id=608094407653&ns=1&abbucket=6
Die Silikon Variante habe ich noch nicht getestet, habe damit von daher leider keine Erfahrung 🙁

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Mod 17/12/2021 - 12:58

Ein super Artikel, Danke. Ich habe ihn auf FB geteilt und etliche Likes bekommen :
).

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