Home Original chinesische RezepteSalate und Kaltspeisen ♨ Eingelegtes Gemüse auf chinesische Art – Pao Cai (scharf)

♨ Eingelegtes Gemüse auf chinesische Art – Pao Cai (scharf)

by Ting Ting

Eingelegtes Gemüse isst man in China oft als Beilage oder Vorspeise. Pao Cai (泡菜) genannt. Um authentische Pao Cai in China zuzubereiten benötigt man ein bestimmtes Gefäß namens Tánzi (坛子), was dem deutschen Gärtopf sehr ähnelt (hier ein großen Dank an Andreas, der mich darauf hingewiesen hat 🙂 ). Wenn ihr kein Tánzi oder Gärtopf zur Hand habt könnt ihr es alternativ auch mit einem Einmachglas versuchen. In diesem Rezept zeige ich euch, wie man die Basis des Pao Cai Wassers herstellt, womit ihr dann später verschiedenes Gemüse einlegen könnt.

Die Zutaten auf einem Blick

250g    Scharfe Chil Paprika (rot) 1L         Wasser
250g   grünen (frischen) Ingwer 5           Kandiszuckerstücke
1         großes Einmachglas* 3           Lorbeerblätter
50g    Groben Meersalz  (Ohne Jodzusatz) etw.      Baijiu*
2EL      Szechuanpfeffer* 5            Knoblauchzehen
Szechuan Pfeffer* Kandiszucker* Einmachglas* Gärtopf* Baijiu*

 

Pao Cai – Die Zubereitung

1. Alle Gemüsesorten waschen und gut trocknen lassen! (Nasses Gemüse führt zum verfaulen).
2. Das Einmachglas gründlich waschen. Es sollte frei von jeglichen Fettspuren sein. Danach trocknen lassen. Nachdem das Einmachglas trocken ist etwas vom hochprozentigen Baijiu einfüllen und gleichmäßig wenden. Der Alkohol sollte an alle Seiten dran kommen. Danach den Alkohol abschütten. (Das Einmachglas muss Bakterienfrei sein).
3. Das Wasser in einen ölfreien Topf gießen und die Szechuanpfeffer Körner, Lorbeerblätter und Kandis hinzu geben. Alles aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Danach alles natürlich abkühlen lassen.
Das Einmachglas mit dem Gemüse befüllen und dann mit dem obigen Wasser auffüllen. Alle Zutaten sollten mit dem Wasser bedeckt sein.
4. Ein Schuss hochprozentigen Baijiu hinzu geben. Danach das Wasser salzen.
5. Solltet ihr ein Tánzi oder Gärtopf nutzen, deckt den Deckel ab und gießt etwas Wasser in den Rand, um zu verhindern, dass Luft hinein gelangt.
6. Das Glas nun an einem kühlen, schattigen Ort lagern. Nach etwa 5 Tagen können andere Zutaten nach Belieben hinzugefügt werden, wie weißen Rettich oder Karotten. Lediglich Gurken würde ich vermeiden, da Gurken das Wasser zum verfaulen bringen.
Achtet darauf, dass ihr niemals mit unsauberem und nassem Besteck in das Einmachglas geht. Ist das Besteck schmutzig/ ölig kann das dazu führen, dass das Wasser verdirbt. Bleibt das Wasser sauber, könnt ihr es immer mit weiterem Gemüse auffüllen. 

Pao Cai - Rezept zum Ausdrucken

Eingelegtes Gemüse isst man in China oft als Beilage oder Vorspeise. Pao Cai (泡菜) genannt. Um authentische Pao Cai in China zuzubereiten benötigt man ein bestimmtes Gefäß namens Tánzi (坛子), was… Salate und Kaltspeisen ♨ Eingelegtes Gemüse auf chinesische Art – Pao Cai (scharf) European Ausdrucken
Nährwertangaben 200 Kalorien 20 grams Fett
Bewertung 4.8/5
( 8 abgestimmt )

ZUTATEN

  • 250g Scharfe Chil Paprika (rot)
  • 1L Wasser
  • Kandiszuckerstücke
  • Lorbeerblätter
  • 50g Groben Meersalz  (Ohne Jodzusatz)
  • 5 Knoblauchzehen

ZUBEREITUNG

1. Alle Zutaten waschen und gut trocknen lassen!
2. Das Einmachglas gründlich waschen. Es sollte frei von jeglichen Fettspuren sein. Danach trocknen lassen. Nachdem das Einmachglas trocken ist etwas vom hochprozentigen Baijiu einfüllen und gleichmäßig wenden. Der Alkohol sollte an alle Seiten dran kommen. Danach den Alkohol abschütten.
3. Das Wasser in einen ölfreien Topf gießen und die Szechuanpfeffer Körner, Lorbeerblätter und Kandis hinzu geben. Alles aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Danach alles natürlich abkühlen lassen.
Das Einmachglas mit dem Gemüse befüllen und dann mit dem obigen Wasser auffüllen. Alle Zutaten sollten mit dem Wasser bedeckt sein.
4. Ein Schuss hochprozentigen Baijiu hinzu geben. Danach das Wasser salzen.
5. Solltet ihr ein Tánzi oder Gärtopf nutzen, deckt den Deckel ab und gießt etwas Wasser in den Rand, um zu verhindern, dass keine Luft hinein gelangt.
6. Das Glas nun an einem kühlen, schattigen Ort lagern. Nach etwa 5 Tagen können andere Zutaten nach Belieben hinzugefügt werden, wie weißen Rettich oder Karotten. Lediglich Gurken würde ich vermeiden, da Gurken das Wasser zum verfaulen bringen.

Hinweise

Achtet darauf, dass ihr niemals mit unsauberem und nassem Besteck in das Einmachglas geht. Ist das Besteck schmutzig/ ölig kann das dazu führen, dass das Wasser verdirbt. Bleibt das Wasser sauber, könnt ihr es immer mit weiterem Gemüse auffüllen. 

Die mit Sternchen(*) gekennzeichneten links sind Provisionslinks und verweisen explizit auf bestimmte Produkte. Sofern diese Links genutzt werden, kann im Falle einer Kaufentscheidung eine Provision ausgeschüttet werden. Damit könnt ihr mich und meine Seite ein wenig unterstützen. Für euch entstehen keine zusätzlichen Kosten.
Ich wünsche euch nun viel Spaß beim Kochen ^‿^

Das könnte dich auch interessieren