by Ting Ting

Übersicht chinesischer Trockenzutaten

In der chinesischen Küche  werden viele Zutaten getrocknet. Egal ob Pilze, Früchte, Gemüse oder gar Fisch oder Fleisch. Alles ist möglich und wird im nachhinein zum Kochen verwendet. Eine Liste mit Trockenzutaten und wie sie zu verwenden sind findest du nachfolgend.

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Getrocknete Shiitake Pilze

Die getrockneten Shiitake Pilze haben gegenüber den frischen Shiitake Pilzen einen viel intensiveren Geschmack. Man kann sie für verschiedene Suppen, Pfannengerichte und Schmorgerichte verwenden. 
Die Pilze kann man natürlich nicht direkt aus der Tüte verspeisen sondern müssen zuvor rehydriert werden und dann gekocht. Wie man die Pilze richtig und schonend wieder rehydrieren kann kannst du hier nachlesen.

Getrocknete Judasohren - Mu Err Pilze

Mu Err Pilze (木耳), wörtlich übersetzt „Holzohren“ werden in der chinesischen Küche für viele Gerichte verwendet. Sie haben eine durchscheinend braune Farbe mit einer etwas gummiartigen Konsistenz. Die Pilze kann man sehr vielseitig verwenden und passen sowohl super zu vegetarischen Gerichten (sogar für Salate) als auch für Fleisch Gerichte. Geschmacklich ist es eher sehr neutral. Sie nehmen aber sehr gut den Geschmack der jeweiligen Zutaten beim Kochen auf. Hier erfahrst du mehr über die Mu Err Pilze.

Getrocknete Chilischoten

Getrocknete Chilischoten werden besonders in der Sichuan Küche sehr oft verwendet. Auch bei meinen Rezepten findest du immer wieder mal Chilischoten. Bedenke dabei, dass diese Chili Schoten nur für den Geschmack und das Aroma da sind, sie werden nicht ganz verspeist. Nun ja, wenn du ein ganz besonderes scharfes Erlebnis im Munde haben möchtest, kannst du es natürlich probieren. Empfehlen würde ich das aber nicht.
Du brauchst dir aber auch keine Sorgen machen, dass 2-3 Chilischoten im Gericht das ganze Essen bereits höllisch scharf macht. Die Chilischoten runden oftmals einfach den Geschmack ab.

Getrockneter Senfkohl - Mei Gan Cai

Getrockneter Senfkohl (梅干菜) hat einen einzigartigen und stark salzigen Geschmack, der sich sehr gut mit Fleisch verbindet. Ein sehr beliebtes Gericht in der chinesischen Küche ist z.B Mei Gan Cai Kou Rou.
Oftmals wird das Gemüse direkt nach dem Ernten getrocknet. Von daher kann es noch viel Sand enthalten. Vor dem Kochen muss das getrocknete Gemüse für mehrere Stunden eingeweicht und mehrmals gründlich gewaschen werden. 

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