by Ting Ting

Übersicht chinesischer Trockenzutaten

In der chinesischen Küche  werden viele Zutaten getrocknet. Egal ob Pilze, Früchte, Gemüse oder gar Fisch oder Fleisch. Alles ist möglich und wird im nachhinein zum Kochen verwendet. Eine Liste mit Trockenzutaten und wie sie zu verwenden sind findet ihr nachfolgend.

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Getrocknete Shiitake Pilze

Die getrockneten Shiitake Pilze haben gegenüber den frischen Shiitake Pilzen einen viel intensiveren Geschmack. Man kann sie für verschiedene Suppen, Pfannengerichte und Schmorgerichte verwenden. 
Die Pilze kann man natürlich nicht direkt aus der Tüte verspeisen sondern müssen zuvor rehydriert werden und dann gekocht. Wie man die Pilze richtig und schonend wieder rehydrieren kann könnt ihr hier nachlesen.

Getrocknete Judasohren - Mu Err Pilze

Mu Err Pilze (木耳), wörtlich übersetzt „Holzohren“ werden in der chinesischen Küche für viele Gerichte verwendet. Sie haben eine durchscheinend braune Farbe mit einer etwas gummiartigen Konsistenz. Die Pilze kann man sehr vielseitig verwenden und passen sowohl super zu vegetarischen Gerichten (sogar für Salate) als auch für Fleisch Gerichte. Geschmacklich ist es eher sehr neutral. Sie nehmen aber sehr gut den Geschmack der jeweiligen Zutaten beim Kochen auf. Hier erfahrt ihr mehr über die Mu Err Pilze.

Getrockneter Senfkohl - Mei Gan Cai

Getrockneter Senfkohl (梅干菜) hat einen einzigartigen und stark salzigen Geschmack, der sich sehr gut mit Fleisch verbindet. Ein sehr beliebtes Gericht in der chinesischen Küche ist z.B Mei Gan Cai Kou Rou.
Oftmals wird das Gemüse direkt nach dem Ernten getrocknet. Von daher kann es noch viel Sand enthalten. Vor dem Kochen muss das getrocknete Gemüse für mehrere Stunden eingeweicht und mehrmals gründlich gewaschen werden. 

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Getrocknete Lilienblüten

Die getrockneten Lilienblüten stammen von ungeöffneten Blüten der Taglilie. Getrocknet haben diese Blüte eine bräunlich, gelbe Farbe und einen sehr intensiven Geruch.
Auch die Blüten müssen vor dem Kochen natürlich auch rehydriert werden. Dafür weicht ihr sie für ca. 1 Stunde in warmem Wasser ein. Den harten Stil solltet ihr danach abtrennen, da sie zum Essen etwas hart sind. 

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Getrocknete Wolfsbeeren - Goji Beeren

Die Goji Beeren sind auch in Deutschland in den letzten Jahren sehr beliebt geworden und wird oft gar als „superfood“ bezeichnet. In China haben die Wolfsbeeren bereits eine lange Tradition. Sie werden oft für Suppen verwendet, z.B eine gesunde Hühnersuppe. Aber auch gerne als Tee. Gerne werden beispielsweise die Goji Beeren mit Chrysanthemen-Tee (菊花茶) zusammen getrunken.

Getrocknete chinesische Jujube - Hong Zhao

Die frische Datteln sind grün. Lässt man sie trocknen bekommen sie diese schöne rot/bräunliche Farbe. Die getrockneten Hong Zhao schmecken sehr süß. Man kann sie direkt essen oder auch zum Kochen (für Suppen), Backen (z.B Hong Zhao Kuchen) oder für andere Desserts (z.B Tang Ou) verwenden. 
In China sagt man, dass sie super gesund sind. Ich esse sie auch gerne einfach direkt. Einfach kurz abspülen und dann haps in den Mund. Aber aufpassen, sie beinhalten einen spitzen Kern.

 

Getrocknete Garnelen

In der chinesischen Küche werden getrocknete Garnelen häufig verwendet. Sie haben einen sehr starken Umami Geschmack, ganz anders, als wenn man sie frisch isst.
Sie werden gerne in Suppen und Schmorgerichten verwendet. Es gibt die Garnelen oftmals in verschiedenen Größen. Die Mini getrockneten Garnelen (
虾皮) sehen fast durchsichtig aus. Die mini Garnelen werden oft als Geschmacksstoff für vielerlei Gerichte verwendet, z.B für Suppen. Einige Rezept Beispiele: Wan Tan Suppe oder gedämpfte Eier.

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Getrocknete Jakobsmuscheln

Getrockneten Jakobsmuscheln sind sehr lecker und haben im Vergleich zu frischen Jakobsmuscheln nicht so einen intensiven Geruch. In der chinesischen Küche werden sie vielseitig verwendet, z.B wird die XO Sauce mit getrockneten Jakobsmuscheln hergestellt. Man kann die getrockneten Jakobsmuscheln auch bei Amazon online bestellen. Aufgrund des teuren Preises empfehle ich euch aber bei euren lokalen Asiamärkten vorbei zu schauen, da man vor Ort die Qualität besser beurteilen kann.