Übersicht chinesischer Trockenzutaten
Trockenzutaten spielen in der chinesischen Küche eine wichtige Rolle und gehören in vielen Haushalten zur Grundausstattung. Dazu zählen getrocknete Pilze, Algen, getrocknetes Gemüse sowie weitere haltbare Zutaten, die vor der Verwendung meist eingeweicht oder mitgekocht werden.
Sie sorgen für Tiefe, Umami und Textur in zahlreichen Gerichten und ermöglichen es, auch außerhalb der Saison vielfältig zu kochen. Viele klassische Rezepte basieren auf genau solchen Zutaten, die sich lange lagern lassen und vielseitig einsetzbar sind.
Dieser Artikel ist Teil meiner A–Z Übersicht zu Zutaten und Kochutensilien der chinesischen Küche.
Getrocknete Shiitake Pilze
Die getrockneten Shiitake Pilze* haben gegenüber den frischen Shiitake Pilzen einen viel intensiveren Geschmack. Man kann sie für verschiedene Suppen, Pfannengerichte und Schmorgerichte verwenden.
Die Pilze kann man natürlich nicht direkt aus der Tüte verspeisen sondern müssen zuvor rehydriert werden und dann gekocht. Wie man die Pilze richtig und schonend wieder rehydrieren kann kannst du hier nachlesen.
Getrocknete Judasohren - Mu Err
Mu Err Pilze* (木耳), wörtlich übersetzt „Holzohren“ werden in der chinesischen Küche für viele Gerichte verwendet. Sie
haben eine durchscheinend braune Farbe mit einer etwas gummiartigen Konsistenz. Die Pilze kann man sehr vielseitig verwenden und passen sowohl super zu vegetarischen Gerichten (sogar für Salate) als auch für Fleisch Gerichte. Geschmacklich ist es eher sehr neutral. Sie nehmen
aber sehr gut den Geschmack der jeweiligen Zutaten beim Kochen auf. Hier erfahrst du mehr über die Mu Err Pilze.
Getrocknete Chilischoten
Getrockneter Senfkohl - Mei Gan Cai
Getrockneter Senfkohl (梅干菜) hat einen
einzigartigen und stark salzigen Geschmack, der sich sehr gut mit
Fleisch verbindet. Ein sehr beliebtes Gericht in der chinesischen Küche
ist z.B Mei Gan Cai Kou Rou.
Oftmals wird das Gemüse direkt nach dem Ernten getrocknet. Von daher kann es noch viel Sand enthalten. Vor dem Kochen muss das getrocknete Gemüse für mehrere Stunden eingeweicht und mehrmals gründlich gewaschen werden.
Getrocknete Lilienblüten
Getrocknete Lilienblüten*, auf Chinesisch 黄花菜 (Huáng huā cài), stammen von den ungeöffneten Blütenknospen der Taglilie. Nach dem Trocknen haben sie eine gelblich-braune Farbe und einen milden, leicht süßlichen Geschmack. Der Geruch ist eher dezent und nicht stark intensiv.
Vor der Verwendung müssen die Lilienblüten rehydriert werden. Dafür werden sie etwa 30–60 Minuten in warmem Wasser eingeweicht, anschließend gut ausgedrückt und gründlich gespült. Der harte Blütenansatz am Ende der Knospe wird meist entfernt, da er beim Essen zäh bleibt.
Getrocknete Lilienblüten werden häufig in Suppen, Schmorgerichten und Pfannengerichten verwendet. Sie sind unter anderem Bestandteil klassischer Gerichte wie Mu Shu Pork und sorgen für zusätzliche Textur
sowie eine milde, leicht süßliche Note.
Goji Beeren
Die Goji Beeren* sind auch in Deutschland in den letzten Jahren sehr beliebt geworden und wird oft gar als
„superfood“ bezeichnet. In China haben die Wolfsbeeren bereits eine lange Tradition. Sie werden oft für Suppen verwendet, z.B eine gesunde Hühnersuppe. Aber auch gerne als Tee. Gerne werden beispielsweise die Goji Beeren mit Chrysanthemen-Tee (菊花茶) zusammen getrunken.
Getrocknete Jujube/ HongZhao
Die frischen Früchte sind grün und färben sich beim Reifen und trocknen rot. Getrocknete Hong Zhao* schmecken angenehm süß. Sie können direkt als Snack gegessen werden oder zum Kochen und Backen verwendet werden. In der chinesischen Küche kommen sie häufig in Suppen, Schmorgerichten und Desserts zum Einsatz.
In China gelten Hong Zhao traditionell als stärkend und wärmend, weshalb sie gerne in der kälteren Jahreszeit verwendet werden.
Getrocknete Garnelen
In der chinesischen Küche werden
getrocknete Garnelen häufig verwendet. Sie haben einen sehr starken
Umami Geschmack, ganz anders, als wenn man sie frisch isst.
Sie
werden gerne in Suppen und Schmorgerichten verwendet. Es gibt die
Garnelen oftmals in verschiedenen Größen. Die Mini getrockneten Garnelen
(虾皮) sehen fast durchsichtig aus. Die mini Garnelen werden oft als Geschmacksstoff für vielerlei Gerichte verwendet, z.B für Suppen. Einige Rezept Beispiele: Wan Tan Suppe oder gedämpfte Eier.
Getrocknete Jakobsmuscheln
Getrockneten Jakobsmuscheln sind sehr lecker und haben im Vergleich zu frischen Jakobsmuscheln nicht so einen intensiven Geruch. In der chinesischen Küche werden sie vielseitig verwendet, z.B wird die XO
Sauce mit getrockneten Jakobsmuscheln hergestellt. Man kann die getrockneten Jakobsmuscheln auch bei Amazon online bestellen. Aufgrund des teuren Preises empfehle ich euch aber bei euren lokalen Asiamärkten vorbei zu schauen, da man vor Ort die Qualität besser beurteilen kann.
Getrocknete Bambusblätter
Getrocknete Bambusblätter nutzt man zum Verpacken der Zongzi. Die traditionelle Speise zum Drachenbootfest. Mehr über die traditionelle Speise oder das Fest kannst du auf den oben verlinkten Seiten nachlesen. Möchtest du Zongzis selbst mal herstellen findest du hier das passende Rezept dazu.
Getrockneter Weizengluten - Kaofu
Kaofu* ist getrocknetes Gluten. Im getrocknetem Zustand erinnert es mich immer an ein Stück vertrocknetes Brot. Rehydriert hat es eine schwammartige Konsistenz, die super gut den Geschmack von Saucen aufsaugen kann.
Kaofu ist ein geniales Fleischersatz auch super lecker für nicht vegetarier oder veganer. Ich esse sie am liebsten rot geschmort mir einer würzigen Sauce und Mu Err Pilzen, Shiitake Pilzen, Lilienblüten und Erdnüssen.
Frittierter Weizengluten - Mianjin
Mianjin sind frittierte, getrocknete Weizengluten Bällchen. Sie sind im Inneren hohl. Ich esse sie super gerne. Man kann sie als Zutat beim Hot Pot verwenden, Stir Fry Gerichte damit zaubern oder sie z.B befüllen mit Hackfleisch. Ebenfalls wie beim Kaofu nehmen Mianjin sehr gut den Geschmack auf und haben eine etwas schlabbrige Konsistenz.
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2 Kommentare
Interessante Sachen im Angebot . Suche Wu Chia Pi zum kochen ( kommt aus Zentralchina )
MfG , Mario
Hallo Mario,
soweit mir bekannt ist, nutzt man die Stachelpanaxwurzelrinde/ 五加皮 in der chinesischen Medizin. Zum Kochen habe ich leider keine Erfahrung und wüsste auch nicht, wo man das in Deutschland bekommen kann..