Übersicht chinesischer Trockenzutaten

In der chinesischen Küche  werden viele Zutaten getrocknet. Egal ob Pilze, Früchte, Gemüse oder gar Fisch oder Fleisch. Alles ist möglich und wird im nachhinein zum Kochen verwendet. Eine Liste mit Trockenzutaten und wie sie zu verwenden sind findest du nachfolgend.

Getrocknete Shiitake Pilze

Die getrockneten Shiitake Pilze haben gegenüber den frischen Shiitake Pilzen einen viel intensiveren Geschmack. Man kann sie für verschiedene Suppen, Pfannengerichte und Schmorgerichte verwenden. 
Die Pilze kann man natürlich nicht direkt aus der Tüte verspeisen sondern müssen zuvor rehydriert werden und dann gekocht. Wie man die Pilze richtig und schonend wieder rehydrieren kann kannst du hier nachlesen.

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Getrocknete Judasohren - Mu Err Pilze​

Mu Err Pilze (木耳), wörtlich übersetzt „Holzohren“ werden in der chinesischen Küche für viele Gerichte verwendet. Sie haben eine durchscheinend braune Farbe mit einer etwas gummiartigen Konsistenz. Die Pilze kann man sehr vielseitig verwenden und passen sowohl super zu vegetarischen Gerichten (sogar für Salate) als auch für Fleisch Gerichte. Geschmacklich ist es eher sehr neutral. Sie nehmen aber sehr gut den Geschmack der jeweiligen Zutaten beim Kochen auf. Hier erfahrst du mehr über die Mu Err Pilze.

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Getrocknete Chilischoten​

Getrocknete Chilischoten werden besonders in der Sichuan Küche sehr oft verwendet. Auch bei meinen Rezepten findest du immer wieder mal Chilischoten. Bedenke dabei, dass diese Chili Schoten nur für den Geschmack und das Aroma da sind, sie werden nicht ganz verspeist. Nun ja, wenn du ein ganz besonderes scharfes Erlebnis im Munde haben möchtest, kannst du es natürlich probieren. Empfehlen würde ich das aber nicht. Du brauchst dir aber auch keine Sorgen machen, dass 2-3 Chilischoten im Gericht das ganze Essen bereits höllisch scharf macht. Die Chilischoten runden oftmals einfach den Geschmack ab.

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Getrockneter Senfkohl - Mei Gan Cai

Getrockneter Senfkohl (梅干菜) hat einen einzigartigen und stark salzigen Geschmack, der sich sehr gut mit Fleisch verbindet. Ein sehr beliebtes Gericht in der chinesischen Küche ist z.B Mei Gan Cai Kou Rou.
Oftmals wird das Gemüse direkt nach dem Ernten getrocknet. Von daher kann es noch viel Sand enthalten. Vor dem Kochen muss das getrocknete Gemüse für mehrere Stunden eingeweicht und mehrmals gründlich gewaschen werden. 

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Getrocknete Lilienblüten​

Die getrockneten Lilienblüten stammen von ungeöffneten Blüten der Taglilie. Getrocknet haben diese Blüte eine bräunlich, gelbe Farbe und einen sehr intensiven Geruch.
Auch die Blüten müssen vor dem Kochen natürlich auch rehydriert werden. Dafür weichst du sie für ca. 1 Stunde in warmem Wasser ein. Den harten Stil solltest dz danach abtrennen, da sie zum Essen etwas hart sind.

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Getrocknete Wolfsbeeren - Goji Beeren​

Die Goji Beeren sind auch in Deutschland in den letzten Jahren sehr beliebt geworden und wird oft gar als „superfood“ bezeichnet. In China haben die Wolfsbeeren bereits eine lange Tradition. Sie werden oft für Suppen verwendet, z.B eine gesunde Hühnersuppe. Aber auch gerne als Tee. Gerne werden beispielsweise die Goji Beeren mit Chrysanthemen-Tee (菊花茶) zusammen getrunken.

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Getrocknete chinesische Jujube - Hong Zhao​

Die frische Datteln sind grün. Lässt man sie trocknen bekommen sie diese schöne rot/bräunliche Farbe. Die getrockneten Hong Zhao schmecken sehr süß. Man kann sie direkt essen oder auch zum Kochen (für Suppen), Backen (z.B Hong Zhao Kuchen) oder für andere Desserts (z.B Tang Ou) verwenden. 
In China sagt man, dass sie super gesund sind. Ich esse sie auch gerne einfach direkt. Einfach kurz abspülen und dann haps in den Mund. Aber aufpassen, sie beinhalten einen spitzen Kern.

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Getrocknete Garnelen​

In der chinesischen Küche werden getrocknete Garnelen häufig verwendet. Sie haben einen sehr starken Umami Geschmack, ganz anders, als wenn man sie frisch isst.
Sie werden gerne in Suppen und Schmorgerichten verwendet. Es gibt die Garnelen oftmals in verschiedenen Größen. Die Mini getrockneten Garnelen (
虾皮) sehen fast durchsichtig aus. Die mini Garnelen werden oft als Geschmacksstoff für vielerlei Gerichte verwendet, z.B für Suppen. Einige Rezept Beispiele: Wan Tan Suppe oder gedämpfte Eier.

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Getrocknete Jakobsmuscheln​

Getrockneten Jakobsmuscheln sind sehr lecker und haben im Vergleich zu frischen Jakobsmuscheln nicht so einen intensiven Geruch. In der chinesischen Küche werden sie vielseitig verwendet, z.B wird die XO Sauce mit getrockneten Jakobsmuscheln hergestellt. Man kann die getrockneten Jakobsmuscheln auch bei Amazon online bestellen. Aufgrund des teuren Preises empfehle ich euch aber bei euren lokalen Asiamärkten vorbei zu schauen, da man vor Ort die Qualität besser beurteilen kann. 

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Getrocknete Bambusblätter​

Getrocknete Bambusblätter nutzt man zum Verpacken der Zongzi. Die traditionelle Speise zum Drachenbootfest. Mehr über die traditionelle Speise oder das Fest kannst du auf den oben verlinkten Seiten nachlesen. Möchtest du Zongzis selbst mal herstellen findest du hier das passende Rezept dazu.

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Getrockneter Weizengluten - Kaofu

Kaofu ist getrocknetes Gluten. Im getrocknetem Zustand erinnert es mich immer an ein Stück vertrocknetes Brot. Rehydriert hat es eine schwammartige Konsistenz, die super gut den Geschmack von Saucen aufsaugen kann. Kaofu ist ein geniales Fleischersatz auch super lecker für nicht vegetarier oder veganer. Ich esse sie am liebsten rot geschmort mir einer würzigen Sauce und Mu Err Pilzen, Shiitake Pilzen, Lilienblüten und Erdnüssen.
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Frittierter Weizengluten - Mianjin​

Mianjin sind frittierte, getrocknete Weizengluten Bällchen. Sie sind im Inneren hohl. Ich esse sie super gerne. Man kann sie als Zutat beim Hot Pot verwenden, Stir Fry Gerichte damit zaubern oder sie z.B befüllen mit Hackfleisch. Ebenfalls wie beim Kaofu nehmen Mianjin sehr gut den Geschmack auf und haben eine etwas schlabbrige Konsistenz. 

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Zutaten für die chinesische Küche

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2 Kommentare

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Mario Koch 31/01/2021 - 11:59

Interessante Sachen im Angebot . Suche Wu Chia Pi zum kochen ( kommt aus Zentralchina )
MfG , Mario

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Ting Ting 14/02/2021 - 00:08

Hallo Mario,
soweit mir bekannt ist, nutzt man die Stachelpanaxwurzelrinde/ 五加皮 in der chinesischen Medizin. Zum Kochen habe ich leider keine Erfahrung und wüsste auch nicht, wo man das in Deutschland bekommen kann..

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