Ting Ting
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Jiaoyan ist kein Gericht, sondern eine einfache Würzmischung, die in China sehr häufig zu frittierten oder knusprigen Speisen verwendet wird. Man streut sie direkt nach dem Frittieren über das Essen oder stellt sie als Dip auf den Tisch. Der Geschmack ist salzig, pfeffrig und aromatisch, ganz anders als normales Salz mit Pfeffer.
Alle Zutaten auf einem Blick:
• 2 EL grobes Salz (ohne Jod)
• 1 EL Szechuanpfeffer (ganz)
Mehr braucht es nicht.
Wie Gerichte in China im Alltag gegessen werden und welchen Platz sie haben, erkläre ich hier:
→ Authentisch chinesisch kochen
Jiao Yan - Die Zubereitung
Eine trockene Pfanne ohne Öl erhitzen, das Salz hineingeben und bei mittlerer Hitze langsam rösten. Dabei regelmäßig umrühren. Das Salz soll komplett trocken werden und sich leicht erwärmen, darf aber nicht braun werden. Pfanne vom Herd nehmen und das Salz beiseitestellen.
Die Pfanne kurz abkühlen lassen, dann den Szechuanpfeffer hineingeben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze rösten und ständig rühren. Sobald der Pfeffer deutlich duftet und leicht knistert, sofort vom Herd nehmen. Er darf nicht dunkel werden, sonst wird er bitter.
Salz und Pfeffer vollständig abkühlen lassen und anschließend zusammen grob mörsern oder mahlen. Je gröber, desto klassischer.
Verwendung
Jiaoyan wird direkt über frisch frittiertes Essen gestreut oder als Tischgewürz serviert. Es passt besonders gut zu Salz-Pfeffer-Hähnchen (Jiaoyan Ji), frittierten Garnelen, knusprigem Tofu, Auberginen oder Pilzen.
Jiaoyan wird direkt über frisch frittiertes Essen gestreut oder als Tischgewürz serviert. Es passt besonders gut zu Salz-Pfeffer-Hähnchen (Jiaoyan Ji), frittierten Garnelen, knusprigem Tofu, Auberginen oder Pilzen.
Wusstest du...
Jiaoyan ist kein fest definiertes Rezept. Manche Familien geben noch etwas Reismehl oder andere Gewürze dazu, viele bleiben aber bei Salz und Szechuanpfeffer.
Man kann das Gewürz in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Jedoch
verblasst das Aroma nach einer gewissen Zeit. Von daher sollte man nicht zu viel auf einmal machen.
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2 Kommentare
Welche Gewürze kommen in die süß saure Suppe Habe sie schon öfters probiert zu kochen leider fehlt mir irgend einige Gewürze sie schmeckt nicht so wie beim Chinesen
LG. Richard
Hallo Richard,
schau mal hier: https://tingtingsnest.com/chinesische-sauer-scharf-suppe-peking-gulasch-suppe/ :)