Die Judasohren sind in Deutschland wahrscheinlich eher als Morcheln aus den China Restaurants bekannt. Auf chinesisch heißen diese Pilze mù ěr (木耳) und bedeutet wörtlich übersetzt „Holz Ohr“. Getrocknete Judasohren werden in der chinesischen Küche sehr häufig genutzt und auch in Deutschland kann man sie in fast jedem Asiamarkt finden. Mu Err sind sehr reich an Eisen, Kalium und Magnesium.
| 200g aufgequollene Mu Err Pilze* | 2-3 Eier | 1Schuß Sesamöl* |
| etw. Salz | etw. Zucker |
Mu Er Chao Ji Dan – Die Zubereitung
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Die Judasohren in lauwarmem Wasser 1 Stunden vorher einweichen lassen. Nutzt kein heißes Wasser. Zwar geht es schneller, aber die Pilze schmecken danach nicht mehr so gut und es verliert zudem viele Nährwerte. |
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Die Eier schlagen und mit etwas Salz würzen. |
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In den Wok etwas Öl geben und stark erhitzen lassen. Wenn das Öl schon „dampft“ die geschlagene Eier in den Wok geben. Nach ein paar Sekunden wenden. Aufpassen, dass die Eier nicht anbrennen. Wenn die Eier goldbraun geworden sind, sofort heraus nehmen. |
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Jetzt wieder etwas Öl in den Wok geben und die Judasohren hinzu geben und unter Rühren braten (Vorsicht, die Pilze „explodieren“). Mit etwas Zucker und Salz würzen. |
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Die Eier hinzu geben und nochmal umrühren. Zum Schluss mit etwas Sesamöl beträufeln. ❀ |
Wusstest du, …Seid beim Braten der Mu Err ein wenig vorsichtig, denn sie können manchmal explodieren und aus der Pfanne fliegen. Aber bleibt trotzdem beständig und kocht die Mu Err bis sie gar sind, auch wenn es laute Knalle gibt. |
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12 Kommentare
Entschuldige, aber wer oder was sind Judasohren ?
LG Maricel
Also Laut Wiki heißen diese Pilze Judasohren xD Auf chinesisch heißen sie Mu Er. Ich glaube viele China Restaurants nennen sie Morcheln, aber nach Morcheln sehen die einfach nicht aus, sondern nach Judasohren 😀
Es sind diese schwarzen Pilze auf dem Bild.
Danke, als Morcheln kenne ich die.
ha ha, ich wollte auch gerade fragen was Judasohren sind.
Noch nie gehört, aber Morcheln kenne ich. Und wieder was gelernt.
Ich kann mir gut vorstellen, dass der Begriff einen antisemitischen Hintergrund hat. Juden wurden schon seit dem Mittelalter mit Schweinen verglichen, und es kann sein dass der Name „Judasohren“ für diese Pilzart diesem Geist entstammt. Soll natürlich nicht heissen, dass der Begriff von TingTing so gemeint wäre! Aber ich denke es ist gut, sich solcher Sachen bewusst zu sein.
Übrigens liebe ich Deine Rezepte! Habe auch schon einiges nachgekocht, vielen Dank für diesen Blog.
Viele Grüße,
Conny
Hey, ich habe gerade gegoogelt und gesehen, dass die Wortherkunft eine andere ist… hätte ich das mal früher gesehen. Also Entwarnung, ist doch alles politisch und ethisch korrekt 😉
Hallo Conny,
danke fürs nachgoogeln. Gut, dass das Wort doch nicht daher stammt : )
Als du das erwähnt hast, hat mich doch interessiert, woher dieses Wort stammt, habe mich also auch mal auf die Google-Suche begeben
Hier der Link, falls es noch jemanden interessiert ^^
http://www.passion-pilze-sammeln.com/judasohr.html
Hallo,
habe seid Kurzem deinem Blog gefunden. Und finde es super echte Rezepte aus dem Reich der Mitte zu lesen. Dieses Rezept habe ich schon nachgekocht und war begeistert. Doch da mein Asia -Shop keine Judasohren hatte, habe ich Champions genommen.
Ich hoffe das geht auch.
Gruß Ricarda
Hallo Ricarda,
ah, habe dein Kommentar durch den ganzen Umzugsstress ganz übersehen, sorry!
Da hast du aber ein ganz neues Gericht kreiert^^ Champignons mit Eier habe ich so noch nie probiert. Hat es denn geschmeckt? 🙂
Ihr Lieben
Das sogenannte Judasohr oder Wolkenohr wächst auch hier. Man findetdie bei trockenem Wetter sehr verschrumpelten Pilze auf alten Holunderästen und Stämmen. Es gibt keine giftigen Doppelgänger.
L.g Maria
Hallo Maria,
danke für den Tipp. Das wusste ich auch noch nicht. Wenn ich demnächst mal im Wald spazieren sollte, halte ich ausschau danach 😀