Guo Bao Rou stammt aus der nordostchinesischen Küche (Dongbei) und gilt als das Ursprungsgericht dessen, was im Westen später als „Schweinefleisch süß-sauer“ bekannt wurde.
Im Gegensatz zu vielen Restaurantversionen ist Guo Bao Rou nicht tomatig, nicht schwer und nicht klebrig. Die Sauce ist klar, süß-sauer und umhüllt das Fleisch nur ganz leicht.

Typisch für dieses Gericht sind sehr dünn geschnittene Fleischscheiben, ein Mantel aus Kartoffelstärke und das zweimalige Frittieren. Dadurch wird das Fleisch außen knusprig, bleibt innen aber zart. Das Gericht wird heiß serviert und direkt gegessen, solange die Knusprigkeit noch da ist.Gemüse wird hier nur sparsam eingesetzt und dient vor allem der Frische und Optik – nicht als Hauptbestandteil.

Alle Zutaten auf einem Blick:

Hinweis zur Portionsangabe Dieses Rezept kommt bewusst ohne feste Mengen für Personen aus. In der chinesischen Küche wird selten in Portionen gedacht. Warum das so ist und wie du Rezepte trotzdem gut einschätzen kannst, erkläre ich hier: → Authentisch chinesisch kochen

🥢 Grundzutaten

• 200 g Schweinelende
• 5 ml chinesischer Kochwein
• 1 g Salz

🥄 Stärkemantel

• 100 g Kartoffelstärke
• Wasser (zum Ansetzen der Stärke)

🌶️ Sauce & Aroma

• 50 g Zucker
• 50 ml heller Reisessig
• 1 g Salz
• 5 g Ingwer
• 5 g Knoblauch

🌿 Frische Zutaten

• 10 g Karotten
• 5 g Lauchzwiebeln
• 10 g frischer Koriander

Guo Bao Rou - Die Zubereitung

Das Schweinefleisch waschen und quer zur Faser in sehr dünne Scheiben schneiden (ca. 2–3 mm). Die Scheiben sollten möglichst gleichmäßig sein.
Fleisch mit 1 g Salz und dem Kochwein vermengen und etwa 20 Minuten marinieren lassen.

Währenddessen die Kartoffelstärke in eine Schüssel geben und mit ausreichend Wasser verrühren. 20 Minuten stehen lassen, bis sich die Stärke vollständig am Boden abgesetzt hat.
Das klare Wasser oben vorsichtig abgießen. Verwendet wird nur die feuchte Stärke am Boden, nicht die Flüssigkeit.

Karotten, Lauchzwiebeln und Ingwer in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Beiseitestellen.

Das marinierte Fleisch zur abgesetzten Stärke geben und mit der Hand vorsichtig vermengen, bis alle Scheiben gleichmäßig überzogen sind. Falls die Masse zu trocken wirkt, ein paar Tropfen neutrales Öl unterarbeiten.

Öl im Wok oder Topf auf etwa 150 °C erhitzen. Die Fleischscheiben portionsweise hineingeben und langsam frittieren.
Beim ersten Frittieren soll das Fleisch garen, aber noch nicht stark bräunen.
Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Sind alle Stücke einmal frittiert, das Öl auf hohe Hitze bringen (ca. 180–190 °C) und das Fleisch ein zweites Mal sehr kurz frittieren – nur wenige Sekunden, bis es deutlich knusprig wird. Sofort herausnehmen.

Das Frittieröl bis auf etwa 1 Esslöffel abgießen.
Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, dann Zucker, Reisessig und 1 g Salz hinzufügen. Kurz erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die Sauce soll klar bleiben und nur leicht sirupartig sein.

Karotten, Lauchzwiebeln und Koriander kurz unterheben.
Herd auf hohe Stufe schalten, das Fleisch hineingeben und alles sehr schnell schwenken, sodass die Sauce jedes Stück dünn umhüllt. Sofort servieren. ❀

Wusstest du...

Guo Bao Rou wird in Dongbei traditionell nicht als schweres Hauptgericht gegessen, sondern als warmes, knuspriges Gericht zum Teilen. Die Sauce soll das Fleisch nur umhüllen – steht Flüssigkeit im Wok, wurde zu lange gekocht.

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Für: 2 Vorbereitungszeit: 30 Minuten Kochzeit: 20 Minuten 20 Minuten

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ZUTATEN

Zutaten – Fleisch & Stärke
200 g Schweinelende
100 g Kartoffelstärke
5 ml chinesischer Kochwein
2 g Salz
Öl zum Frittieren Zutaten – Sauce & Gemüse
50 g Zucker
50 ml Reisessig
5 g Ingwer
5 g Knoblauch
Karottenstreifen
Lauchzwiebeln
Frischer Koriander

ZUBEREITUNG

Zubereitung

Schweinefleisch quer zur Faser sehr dünn schneiden, mit Salz und Kochwein 20 Minuten marinieren.

Kartoffelstärke mit Wasser verrühren, 20 Minuten stehen lassen, klares Wasser abgießen.

Fleisch mit der feuchten Stärke am Boden vermengen.

Öl auf ca. 150 °C erhitzen, Fleisch portionsweise einmal frittieren, abtropfen lassen.

Öl auf 180–190 °C erhitzen, Fleisch kurz ein zweites Mal frittieren, herausnehmen.

Öl bis auf 1 EL abgießen, Ingwer und Knoblauch anbraten.

Zucker, Essig und Salz zugeben, kurz erhitzen.

Gemüse unterheben, Fleisch zugeben und alles schnell schwenken.

Sofort servieren.

frittiert Nordchinesische Küche Süß sauer