Ting Ting
Cong You Bing gehören zu den bekanntesten Frühstücks– und Snackgerichten in China. Man findet sie morgens an Straßenecken, vor U-Bahn-Eingängen oder an kleinen Ständen, wo sie frisch zubereitet werden – heiß, knusprig und mit deutlichem Frühlingszwiebel-Aroma.
Wörtlich übersetzt bedeutet 葱油饼 „Frühlingszwiebel-Öl-Fladen“. Gemeint ist kein Pfannkuchen im westlichen Sinn, sondern ein geschichteter Weizenfladen, der durch Öl und Falten seine typische Textur bekommt: außen knusprig, innen weich und leicht zäh.
Wie Cong You Bing in China wirklich gemacht werden
In China werden Cong You Bing nicht in einer klassischen Haushalts-Pfanne zubereitet.
Typisch sind:
• große, flache Eisenplatten, die dauerhaft stark erhitzt werden
• oder spezielle Straßenküchen-Öfen, bei denen der Fladen auf einer heißen Fläche ausgebacken wird
Der Teig wird dabei:
• dünn ausgerollt
• mit Öl und Frühlingszwiebeln bestrichen
• aufgerollt, wieder flachgedrückt
• und direkt auf der heißen Metallfläche gebacken
Für zu Hause lässt sich dieses Prinzip nur annähernd nachbilden – am besten mit einer schweren Pfanne oder Gusseisenpfanne. Das Ergebnis ist etwas weniger rustikal als vom Straßenstand, aber geschmacklich sehr nah.
Alle Zutaten auf einem Blick:
• 250 g Weizenmehl
• ca. 125 ml kochendes Wasser
• 1 große Frühlingszwiebel
• 3 EL neutrales Öl (z. B. Erdnussöl)
• ½ TL Salz
Cong You Bing - Die Zubereitung
Das kochende Wasser langsam hinzufügen und mit Stäbchen oder einem Löffel verrühren, bis flockige Stücke entstehen. Sobald der Teig handwarm ist, mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig abgedeckt etwa 20 Minuten ruhen lassen. Das ist wichtig, damit er sich später dünn ausrollen lässt.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebel sehr fein schneiden.
Den Teig auf einer leicht geölten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Die Oberfläche gleichmäßig mit Öl bestreichen und die Frühlingszwiebeln darüber verteilen. Anschließend den Teig von einer Seite her eng aufrollen.
Eine schwere Pfanne stark erhitzen, etwas Öl hineingeben und den Fladen bei mittlerer bis hoher Hitze ausbacken. Dabei mehrmals wenden, bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind. Der Fladen soll sichtbar Schichten zeigen.
Heiß servieren, am besten direkt nach dem Backen. ❀
Wusstest du...
Cong You Bing lassen sich sehr gut frisch essen, verlieren aber schnell ihre Knusprigkeit. Am besten kommen sie direkt heiß vom Blech bzw. aus der Pfanne auf den Tisch. Reste können kurz wieder aufgebacken werden, erreichen aber nicht mehr ganz die ursprüngliche Textur.
Wer sie häufiger zubereiten möchte, kann den rohen Teig vorbereiten und portionsweise einfrieren. So hat man jederzeit eine schnelle Frühstücks- oder Snackbasis zur Hand
11 Kommentare
Hallo Ting Ting,
ich bin ganz begeistert! Ich habe mir schon etliche Rezepte von dir abgeschrieben und freue mich auf das ausprobieren. Cong Youbing habe ich soooo oft gegessen – vor allem in Sichuan! :) Toller Blog!
Gruß
Nadi
Hallo Nadi,
vielen Dank für dein liebes Kompliment :3
Ich hoffe, dass dir alles schmecken wird ^_^
Tolles Rezept! :)
Für wie viele Personen sind die Zutaten gedacht und welche Mengenangaben (z.B. beim Mehl) werden benötigt?
Danke vielmals! :)
Hallo David,
habe die Mengenangaben nu hinzu geschrieben. Hoffe das hilft dir weiter :)
Ist die Menge dieses Repzeptes für 4 Personen Geeignet?
Uebrigends.. danke du hast mir sehr geholfen.
Hallo Sienna,
es kommt etwas drauf an. Ist das als Hauptspeise für 4 Erwachsene gedacht? Dann wird es evtl. etwas knapp. Kommt noch etwas anderes dazu sollte es auf jeden Fall reichen. Man bekommt mit der Menge etwa 10 Stück hin. Je nachdem wie groß man ausrollt mehr oder weniger.
Hallo Ting Ting,
kann der Teig über die Nacht reifen?
Weiterhin einen sonnigen Sontag, Max
Hallo Max,
das ist nicht nötig. Sobald der Teig erkalten ist, kannst du ihn weiter bearbeiten.
Habe heute das Rezept ausprobiert, aber die Menge etwas reduziert, weil ich es für mich selbst gemacht habe. Ist super gelungen und war sehr lecker. Das nächste mal werde ich aber wohl mehr machen und die übrigen in den Gefrierfach legen und wenn ich Hunger bekomme in die Pfanne geben ;)
Hier auch nochmal ein Hallo :D,
Ich habe Cong Youbing sehr häufig in Shanghai gegessen. Dort gab es sie mit einem Ei drauf und zwei Saucen (eine davon scharf). Streicht man das Ei darauf? Und was sind das für Saucen, die dann benutzt werden, weißt du das zufällig?
Vielen Dank für deine Mühe und schonmal im Voraus für deine Antwort ?
Hallo nochmal :)
Ich glaube du meinst dann eher 手抓饼 (Shǒu zhuā bǐng)？Die Cong Youbing isst man eher pur ohne was drauf. Die Shǒu zhuā bǐng isst man oft mit verschiedenen Füllungen (Eier, Würstchen, Gemüse etc.).
War die Sauce etwas süßlich? Es gibt eigentlich sehr viele verschiedene Möglichkeiten, welche Sauce man benutzt. Was ich kenne, wären da z.B 甜面酱，叉烧酱, die schmecken etwas süßlich und klebrig. 甜面酱 schmeckt süßlich und hat einen starken Sojasaucen Geschmack. 叉烧酱 ist noch süßer, aber schmeckt weniger nach Sojasauce.