Ting TingIch war letztens bei meinem Vater zu
Besuch und kam auf die Idee zusammen mit ihm mal die Peking Suppe (sauer
scharf Suppe) zu machen. Ich weiß schon gar nicht mehr, wie oft ich
hier schon nach diesem Rezept gefragt wurde. Nun dachte ich mir, dass es
doch die perfekte Gelegenheit wäre meinen Vater zu fragen, der ja
früher mal Koch in unserem China Restaurant war.
Bedenkt
aber, dass jedes Restaurant seinen eigenen Kochstil hat und die Suppe
bei eurem China Mann evtl. etwas anders schmeckt. In einem Restaurant
ist es auch nicht üblich alles mit einer Waage oder einem Messbecher
abzumessen, sondern kocht eher nach Gefühl. Bei den Gewürzen müsst ihr
ausprobieren, wie es euch am besten mundet. Manche mögen es süßer,
schärfer, milder oder saurer. Ihr könnt euch einfach mal heran tasten,
wie es euch am besten schmeckt.
Alle Zutaten auf einem Blick:
🥢 Fleisch & Gemüse
- 50g Schweinefilet oder Hühnerbrust
- 1/2 Bambussprosse
- 1 Karotte
- 2 getrocknete Shiitake Pilze
- 1 Ei
- Frühlingszwiebeln
🌶️ Würzen & Säure
- ca. 500ml Hühnerbrühe
- 2 EL heller Reisessig
- 1 EL helle Sojasauce
- 2 EL Tomatenmark
- 2EL Chili Paste
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- Zucker und Salz nach Geschmack
- Frischer Ingwer (Fingerspitzengroß)
🥄 Zum Binden
- 1/2 EL Speisestärke
- etwas Wasser zum Anrühren
Sauer Scharf Suppe - Die Zubereitung
Die Shiitake Pilze rehydrieren. Wie das genau funktioniert kannst du hier nachlesen. Den Ingwer fein hacken. Das Fleisch und das Gemüse in gleichgroße Stücke zerkleinern. Du kannst kleine Würfel draus machen oder auch Streifen. Sind die Shiitake Pilze rehydriert, ebenfalls zerkleinern.
In einem Topf die Hühnerbrühe aufkochen lassen und dann die fertig geschnittenen Zutaten hinzu geben und nochmals aufkochen lassen. Danach die Suppe mit Zucker, Salz, Sojasauce, Reisessig, Tomatenmark, Chili Paste und Pfeffer würzen.
Die Suppe abschmecken. Je nach Belieben kannst du die Suppe noch saurer, süßer, salziger oder schärfer machen. Das ganze dann nochmal gute 5 Minuten köcheln lassen.
Nun die Stärke mit kaltem Wasser anrühren und in die Suppe geben. Es ist wichtig, dass die Stärke vorher mit Wasser vermischt wird, denn wenn die Stärke direkt in die Suppe gegeben wird, verklumpt die Stärke.
Alles gut umrühren und weiter kochen, bis die Suppe schön dickflüssig geworden ist. Nebenbei das Ei in einer Schüssel aufschlagen und verquirrlen
Den Topf nun vom Herd nehmen und das verquirrlte Ei gleichmäßig verteilen. Kurz warten, bis das Ei sich härtet und dann langsam umühren. Zum Schluß nochmal das ganze kurz aufkochen lassen.
Zum Schluß die Suppe in eine Schüssel geben, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und heiß servieren. ❀
Wusstest du...
dass du die Zutaten nach eigenen Belieben anpassen kannst. In China wird zur süß sauren Suppe z.B noch Tofu hinzugefügt. Enoki Pilze mag ich dazu auch gern. Der Tomatenmark dient hauptsächlich nur für die rote Farbe. In China ist die Suppe eher bräunlich und nicht so rot, wie in Deutschland.
Noch weitere optionale Zutaten: Mu Err Pilze getrocknete Lilienblüten oder Sesamöl zum beträufeln am Ende.
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