Home Original chinesische RezepteChina Restaurant Rezepte ♨ Chinesische sauer scharf Suppe (Peking Suppe)

♨ Chinesische sauer scharf Suppe (Peking Suppe)

by Ting Ting

Ich war letztens bei meinem Vater zu Besuch und kam auf die Idee zusammen mit ihm mal die Peking Suppe (sauer scharf Suppe) zu machen. Ich weiß schon gar nicht mehr, wie oft ich hier schon nach diesem Rezept gefragt wurde. Nun dachte ich mir, dass es doch die perfekte Gelegenheit wäre meinen Vater zu fragen, der ja früher mal Koch in unserem China Restaurant war.
Bedenkt aber, dass jedes Restaurant seinen eigenen Kochstil hat und die Suppe bei eurem China Mann evtl. etwas anders schmeckt. In einem Restaurant ist es auch nicht üblich alles mit einer Waage oder einem Messbecher abzumessen, sondern kocht eher nach Gefühl. Bei den Gewürzen müsst ihr ausprobieren, wie es euch am besten mundet. Manche mögen es süßer, schärfer, milder oder saurer. Ihr könnt euch einfach mal heran tasten, wie es euch am besten schmeckt.

Alle Zutaten auf einem Blick:

Sauer Scharf Suppe - Die Zubereitung

Die Shiitake Pilze rehydrieren. Wie ihr das am besten macht, könnt ihr hier nachlesen. Den Ingwer fein hacken. Das Fleisch und das Gemüse in gleichgroße Stücke zerkleinern. Ihr könnt kleine Würfel draus machen oder auch Streifen. Sind die Shiitake Pilze rehydriert, ebenfalls zerkleinern.

In einem Topf die Hühnerbrühe aufkochen lassen und dann die fertig geschnittenen Zutaten hinzu geben und nochmals aufkochen lassen. Danach die Suppe mit Zucker, Salz, Sojasauce, Reisessig, Tomatenmark, Chili Paste und Pfeffer würzen.
Die Suppe abschmecken. Je nach Belieben könnt ihr die Suppe noch saurer, süßer, salziger oder schärfer machen. Das ganze dann nochmal gute 5 Minuten köcheln lassen.

Nun die Stärke mit kaltem Wasser anrühren und in die Suppe geben. Es ist wichtig, dass ihr die Stärke vorher mit Wasser vermischt, denn wenn ihr die Stärke direkt in die Suppe gebt, verklumpt die Stärke. Alles gut umrühren und weiter kochen, bis die Suppe schön dickflüssig geworden ist. Nebenbei das Ei in einer Schüssel aufschlagen und verquirrlen.
Den Topf nun vom Herd nehmen und das verquirrlte Ei gleichmäßig verteilen. Kurz warten, bis das Ei sich härtet und dann langsam umühren. Zum Schluß nochmal das ganze kurz aufkochen lassen.

Die Suppe in eine Schüssel geben, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und heiß servieren. 

Wusstest du...

dass du die Zutaten nach eigenen Belieben anpassen kannst. In China wird zur süß sauren Suppe z.B noch Tofu hinzugefügt. Nadelpilze mag ich dazu auch gern. Der Tomatenmark dient hauptsächlich nur für die rote Farbe. In China ist die Suppe eher bräunlich und nicht so rot, wie in Deutschland.
Noch weitere optionale Zutaten: Mu Err Pilze* getrocknete Lilienblüten, Sesamöl* zum beträufeln am Ende.


Süß saure Peking Suppe – Rezept zum Ausdrucken

Für: ca. 4 Schüssel Vorbereitungszeit: Kochzeit:
Bewertung 3.9/5
( 139 abgestimmt )

ZUTATEN

  • 50g Schweinefilet oder Hühnerbrust
  • Karotte
  • 1/2 Bambussproße
  • Frischen Ingwer (Fingerspitzengroß)
  • 2getrocknete Shiitake Pilze
  • Ei
  • 1/2 El Speisestärke
  • ca. 500ml Hühnerbrühe
  • 2EL Tomatenmark
  • 2EL helle Sojasauce
  • 2EL Reisessig
  • 2EL Chili Paste
  • Zucker & Salz nach Geschmack
  • 1/2Tl  weißer Pfeffer
  • Frühlingszwiebeln

ZUBEREITUNG

  1. Shitake Pilze rehydrieren.
  2. Ingwer fein hacken.
  3. Fleisch und Gemüse in gleichgroße Stücke zerkleinern.
  4. Rehydrierte Shiitake Pilze zerkleinern.
  5. In einem großen Topf die Hühnerbrühe aufkochen lassen.
  6. Die fertig geschnittenen Zutaten hinzu geben und aufkochen lassen.
  7. Suppe mit Zucker, Salz, Sojasauce, Reisessig, Tomatenmark, Chili Paste und Pfeffer würzen, 5 Minuten köcheln lassen.
  8. Stärke mit kaltem Wasser anrühren und in die Suppe geben.
  9. Gut umrühren und weiter kochen lassen, bis die Suppe dickflüssig geworden ist.
  10. Ei in einer Schüssel aufschlagen und verquirrlen.
  11. Den Topf vom Herd nehmen und das verquirrlte Ei gleichmäßig darin verteilen.
  12. Topf wieder auf den Herd geben und nochmal kurz aufkochen lassen.
  13. Die Suppe in eine Schüssel geben, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und heiß servieren.

Die mit Sternchen(*) gekennzeichneten links sind Provisionslinks und verweisen explizit auf bestimmte Produkte. Sofern diese Links genutzt werden, kann im Falle einer Kaufentscheidung eine Provision ausgeschüttet werden. Damit könnt ihr mich und meine Seite ein wenig unterstützen. Für euch entstehen keine zusätzlichen Kosten.
Ich wünsche euch nun viel Spaß beim Kochen ^‿^

Das könnte dich auch interessieren

29 Kommentare

Avatar-Foto
Agnes 17/01/2019 - 17:33

Hallo Ting Ting,

danke für dieses Rezept.
Bei Gelegenheit werde ich diesen gerne ausprobieren 🙂
Wenn mein Freund und ich zum Chinesen gehen, gibt es die Pekingsuppe für uns immer als Vorspeise, weil sie uns so schmeckt. ^_^
Ich hoffe nur ich bekomme auch alles hier im Supermarkt, leider ist der nächste Asialaden ca. 20km entfernt.

Antworten
Avatar-Foto
Ting Ting 19/01/2019 - 12:28

Hallo Agnes,
hehe, ja die Peking Suppe wurde bei uns neben der Frühlingsrolle auch am meisten bestellt ^^
Die Peking Suppen schmecken bei jedem Restaurant aber etwas anders. Also nicht wundern. Auch bei uns kamen manchmal andere Zutaten rein. Ab und zu tat mein Vater auch Entenfleisch oder Pilze rein oder auch andere Zutaten. Das obige Rezept ist halt die „Basis“
Wünsche dir gutes Gelingen 🙂

Antworten
Avatar-Foto
Tatj 18/01/2019 - 20:30

Oh das sieht total gut aus! Ich mag die Suppe im Restaurant eigentlich immer ganz gerne, so wie diese Hühnersuppe mit Glasnudeln… wie auch immer die heißt, die bekommt man auch nicht überall.. 😀 Diese hier werd ich wohl demnächst gleich mal ausprobieren, hihi.

Übrigens: yay! Lange hab ich deinen Blog gar nicht mehr auf der Liste gehabt, durch Zufall auf der FB Bloggergruppe hab ich deinen Blog wieder entdeckt. Jetzt aber gleich zu den Favoriten *_*
PS: ich bin die verrückte mit den Meerschweinchenblog vor ein paar Jahren (nur jetzt ohne Schweine wieder da) 😀

Liebe Grüße

Antworten
Avatar-Foto
Ting Ting 19/01/2019 - 12:43

Hallo Tatj,
ich kann mich noch gut an deinen alten Blog erinnern. Ich habe mich echt gewundert, warum dein Blog plötzlich ganz anders war ^^“
Leider haben viele Blogger, die ich damals verfolgt habe mittlerweile aufgehört.
Ich freue mich, dass du einen neuen Blog gestartet hast und bin gespannt auf deine neuen Inhalte 🙂

Antworten
Avatar-Foto
Andreas 19/01/2019 - 01:34

Hallo Ting Ting,

ich hätte mal ne Frage zum „frischen“ Ingwer. Ich habe jetzt schon ein paar Rezepte gefunden, die den als Zutat haben. Ich habe den aber bis jetzt noch nie im Asialaden gefunden. Manchmal bekomme ich in der Feinkostabteilung von Karstadt „Flugingwer“ aka nicht mim Schiff importiert. Aber der ist ziemlich teuer.
Kann man den irgendwie selber anbauen? Ich habe im Sommer öfter mal gesehen, dass die „alten“ Ingwerwurzeln frische Knospen treiben.

Grüsse
Andreas

Antworten
Avatar-Foto
Ting Ting 19/01/2019 - 12:14

Hallo Andreas,
mit frischen Ingwer meine ich eigentlich einfach nur, dass er frisch sein soll und z.B kein Pulver. Du kannst den normalen Ingwer nehmen, den man aus jedem Supermarkt bekommt. Ich vermute aber mal, dass du 嫩姜 meinst. Den brauchst du hierfür nicht unbedingt.
Ich habe dir hier mal ein Video raus gesucht, wie man Ingwer selbst anbauen kann: https://www.youtube.com/watch?v=2lQV53fD0SU und https://www.youtube.com/watch?v=5mZp3vkucNw
Wünsche dir viel Erfogl bei 😉

Antworten
Avatar-Foto
Andreas 19/01/2019 - 13:21

Hallo Ting Ting,

vielen lieben Dank für Deine Antwort und die Video Links. Das werde ich im Frühjahr mal ausprobieren.

Ich hätte noch zwei Fragen zu dem Rezept, wenn Dir das nich zuviel wird. Im Bild liegt noch ein Viertel Kohlrabi, hast Du den auch in die Suppe getan? Sorry, das klingt jetzt blöd, aber mir kommt Kohlrabi total „unchinesisch“ vor. Oder ist der ähnlich zu nem Chinesischen Gemüse, das man hier nicht bekommt?

Meine zweite Frage ist bezgl. der Chilipaste. Im Supermarkt bekommt man ja recht leicht Sambal Oelek, ich hab aber auch öfter diese Koreanische (Gochujang) da und im Asisaladen stehe ich immer etwas ratlos vor dem halben Lee Kum Kee Sortiment (z.B. Guilin Chili Sauce). Was würdest Du da für Chinesische Küche, bzw. dieses Rezept empfehlen?

Antworten
Avatar-Foto
Ting Ting 19/01/2019 - 14:24

Es gibt viele Variationen, wie man die Suppe machen kann. Meine Mama hat noch etwas Kohlrabi hinzugefügt, weil es gerade da war. Im Restaurant haben wir keine Kohlrabi rein getan. Man schmeckt die Kohlrabi aber auch nicht so deutlich heraus. Wenn du magst, kannst du das auch hinzu geben.
Generell ist die Peking Suppe in Deutschland etwas eingedeutscht und gar nicht mehr richtig authentisch chinesisch. In China wird, wie oben erwähnt, noch Tofu hinzugefügt und es gibt kein Tomatenmark. Aber naja, auch in China gibt es super viele verschiedene Variationen. Du kannst dir ja einige Videos dazu auf Youtube anschauen: https://www.youtube.com/results?search_query=%E9%85%B8%E8%BE%A3%E6%B1%A4
Manche tun auch gar keine Chilipaste rein, sondern nur den Pfeffer für die Schärfe. In unserem Restaurant haben wir Sambal Oelek benutzt. Du kannst aber auch ne andere Chilipaste nehmen

Antworten
Avatar-Foto
Andreas 20/01/2019 - 02:07

Nochmals vielen Dank Ting Ting,

ich habe die Suppe heut abend zum Lu Rou Fan gemacht und es hat einfach klasse geschmeckt. Nach ein bissl Suchen habe ich entdeckt, dass Elaine das Rezept auch auf chinasichuanfood.com hat. Das habe ich dann als Grundlage genommen, aber nach Deiner Anregung Möhren statt Paprika und Sambal Oelek statt Pfeffer genommen.

Irgendwie erinnert mich die Suppe ein bisschen an Soljanka.

Avatar-Foto
Ting-Ting Wolf 23/01/2019 - 19:01

Hiiii schön dass die Suppe auch so zubereitet wird wie meine Eltern es machen meine Eltern haben ein chinesisches Restaurant in Deutschland und das lustige ist das ich auch Ting-Timg heiße 婷婷 ist mein Name。✌︎(‚ω’✌︎ )

Antworten
Avatar-Foto
Ting Ting 23/01/2019 - 23:38

Hallo Namensvetterin 🙂
hehe, ja der Name kommt in China ja sehr oft vor. Kenne schon einige mit dem selben Namen 😀
In welcher Stadt habt ihr denn das Restaurant?

Antworten
Avatar-Foto
Ting-Ting 06/01/2020 - 15:51

naja is eine kleine stadt aber in bayern dingolfing ^^

Antworten
Avatar-Foto
Lena 14/03/2019 - 20:09

Hallo Ting Ting,
ich liebe deine Rezepte und koche sie regelmäßig nach. Mach bitte weiter so 🙂

Antworten
Avatar-Foto
Sebastian 30/12/2019 - 18:24

Hallo Ting Ting,

ich bin gestern über deinen Blog gestolpert und habe mir gleich mal die Zutaten für das Rezept besorgt. Leider wird das geplante Essen verschoben. Kannst du mir sagen ob man die Suppe auch einfrieren kann? Ist sie aufgetaut wieder genießbar? Hinsichtlich Pilzen usw. ? Lieben Dank für die Info!

Sebastian

Antworten
Avatar-Foto
Ting Ting 31/12/2019 - 11:27

Hallo Sebastian,
eingefroren habe ich die Suppe noch nie, sollte aber gehen. Wenn der Termin nicht allzuweit nach hinten verschoben wurde, kannst du sie auch bedenkenlos einige Tage im Kühlschrank lassen.

Antworten
Avatar-Foto
Sophie 24/03/2020 - 17:39

Hallo Ting Ting,
Vielen Dank an dich und deinen Dad – ich hab noch nie so eine gute Süß Saure Suppe gegessen!!
Liebe Grüße aus Wien

Antworten
Avatar-Foto
Ting Ting 17/05/2020 - 12:35

Hallo Sophie,
habe ich ihm ausgerichtet, er hat sich sehr gefreut, hehe^^

Antworten
Avatar-Foto
Jochen 03/05/2020 - 11:40

Servus Ting Ting,
habe deine Suppe nachgekocht, super lecker. Danke für das klasse Rezept. 🙂

Antworten
Avatar-Foto
Ting Ting 17/05/2020 - 12:34

Hallo Jochen,
danke für das Feedback. Das freut mich 😀

Antworten
Avatar-Foto
Patrizia Hecht 27/05/2020 - 16:15

Hallo Ting Ting ich würde es sehr gerne nachkochen, für wieviel Personen reicht es ? Bekomme Besuch und da wäre es super lg Patrizia

Antworten
Avatar-Foto
Nils 21/07/2020 - 23:59

Danke! Sehr feine Sache das!

Antworten
Avatar-Foto
Katrin 08/10/2020 - 22:14

Wirklich super lecker! Ganz vielen Dank für das Rezept!

Antworten
Avatar-Foto
Thomas 07/08/2021 - 20:43

Mussten das Rezept etwas anpassen da wir kaum asiatisch kochen… Mangels getrockneter Pilze mussten wir die schwammige Shiitake aus dem Glas nehmen; Reisessig wurde gegen Weißweinessig getauscht (gibt es da gravierende Unterschiede?) und wir hatten auch nur dunkle Sojasauce zur Hand… Dennoch ein verdammt leckeres Ergebnis. Danke für die Inspiration!

Antworten
Avatar-Foto
Ting Ting 30/08/2021 - 09:11

Hallo Thomas,
die Zutaten kann man beliebig tauschen. Wie man auf einem meiner Bilder sehen kann, habe ich sogar mal Kohlrabi genommen 😀
Der Reisessig hat seine eigene Note, wenn aber nichts anderes Zuhause da ist, kann man es auch gegen anderen hellen Essig tauschen, um eine säuerliche Note zu bekommen.
Freue mich, dass es trotzdem geschmeckt hat 🙂

Antworten
Avatar-Foto
Birgit 21/10/2021 - 07:57

Bestes Rezept ever! Koche Icon seit 2 Jheren des öfteren!

Antworten
Avatar-Foto
Tobi 26/01/2022 - 16:56

Habe heute deine Pekingsuppe ausprobiert und bin total begeistert!!!
Habe noch zusätzlich Mu-err-Pilze und eine fein-gehackte Knoblauchzehe hinzugefügt.
In das verquirlte Ei habe ich noch je einen Schuss helle Sojasauce, Shao-Xing-Wein und Sesamöl gegeben.
Danke für dieses tolle Rezept!!!

Antworten
Avatar-Foto
Ting Ting 08/02/2022 - 07:27

Hallo Tobi,
das freut mich. Vielen Dank für dein liebes Feedback 🙂

Antworten
Avatar-Foto
Sabrina Carli 21/01/2023 - 14:17

Hallo Ting-Ting, vielen Dank von mir und meiner Familie für das tolle Rezept. Ich kann nur jedem der dass hier liest dazu raten, dass Rezept auszuprobieren. Es ist großartig erklärt und gelingt wunderbar. Wir haben zusätzlich noch Tofu rein gemacht und weil wir diese Suppe lieben, gleich alles auf 5 Liter Hühnerbrühe hoch gerechnet. War zwar eine wahnsinnige Schnibbelei, aber es hat sich mehr als nur gelohnt. Liebe Grüße Sabrina

Antworten
Avatar-Foto
Ting Ting 20/02/2023 - 12:40

Hallo Sabrina,
sowas freut mich immer wieder zu hören, vielen Dank ^^

Antworten

Hinterlasse einen Kommentar

* Mit der Nutzung dieses Formulars erklären Sie sich mit der Speicherung und Verarbeitung Ihrer Daten durch diese Website einverstanden.

9.91K Shares
Teilen
Twittern
Pin
Teilen