Viele kennen chinesisches Essen nur aus Restaurants in Deutschland. Knusprige Ente, süß-saure Soße, gebratene Nudeln. Und fast jeder, der einmal in China war, sagt danach: „Das schmeckt dort ganz anders.“
Das stimmt. Und der Grund dafür ist einfacher, als viele denken.
Kurze Antwort: Es ist angepasst
Das Essen in deutschen China-Restaurants wurde an den Geschmack der Gäste angepasst.
Nicht, weil chinesische Köche es nicht besser könnten, sondern weil Restaurants funktionieren müssen.
Gerichte müssen schnell gehen, verständlich sein und möglichst vielen schmecken. Süß, knusprig und fettig funktioniert für viele Menschen zuverlässig. Deshalb tauchen genau diese Aromen immer wieder auf.
Ich kenne beide Seiten sehr gut, denn zum einen hatten meine Eltern in Deutschland ein China-Restaurant und zum anderen kenne ich auch die authentisch chinesische Küche.
Es gibt kein chinesisches Essen
In Deutschland verstehen viele immer noch unter China Restaurants diese typsischen rot dekorierten Gaststätten, vollgestopft mit Buddhas und riesigen Wandgemälden die All you can eat und mongolischen Grill anbieten mit Gerichten wie Ente Süß sauer oder frittierten Bananen mit Vanilleeis, die es so in China z.B überhaupt nicht gibt. Mehr über die Esskultur in China kannst du hier nachlesen.
Warum gibt es fast immer die gleichen Gerichte?
Weil Gäste bestellen, was sie kennen. Unbekannte Gerichte bleiben oft liegen.
Viele alltägliche chinesische Gerichte sehen unscheinbar aus. Gedämpftes Gemüse, geschmortes Fleisch, einfache Reisgerichte. Die schmecken gut, wirken aber auf der Speisekarte langweilig.
Deshalb landen sie oft gar nicht erst dort.
Wir haben im Restaurant auch mehrfach versucht, neue, authentischere Gerichte anzubieten.
Gerichte, die wir selbst zuhause gegessen haben und die in China völlig normal sind. Sie standen auf der Karte, wurden erklärt und sogar empfohlen. Bestellt wurden sie trotzdem kaum. Die meisten Gäste griffen weiterhin zu den bekannten Klassikern. Nicht aus Ablehnung, sondern aus Gewohnheit.
„Am Ende passt sich nicht der Gast dem Essen an, sondern das Essen dem Gast.“
Warum ist das Essen oft fettiger als in China?
Frittieren ist praktisch. Es geht schnell, schmeckt vielen und liefert ein gleichbleibendes Ergebnis.
In China wird viel gedämpft, geschmort oder kurz gebraten. Diese Techniken brauchen Erfahrung und Zeit. Beides ist im Restaurantbetrieb nicht immer umsetzbar.
Ist das Essen in deutschen China-Restaurants „falsch“?
Nein. Es ist einfach eine eigene Variante. So wie es auch „italienisches“ Essen gibt, das mit Italien selbst nur wenig zu tun hat.
Was isst man in China wirklich?
In China wird selten ein einzelnes Gericht gegessen. Mehrere Speisen kommen gleichzeitig auf den Tisch. Alle teilen. Es gibt weniger schwere Soßen, dafür mehr unterschiedliche Texturen und Geschmäcker. Das Essen wirkt oft leichter, auch wenn es sättigend ist.
Warum der Vergleich oft unfair ist
Ein deutsches China-Restaurant ist kein Abbild der chinesischen Alltagsküche. Es ist ein Restaurant für deutsche Gäste. Genauso wenig wie Döner oder Currywurst die gesamte deutsche Küche repräsentieren, repräsentiert süß-sauer China.
Was sind die feinen Unterschiede zwischen den Restaurants in Deutschland und in China?
- Das Essen selbst: wie oben erwähnt ist das authentisch chinesische Essen alles andere, was man in deutschen China Restaurants bekommt. Fast gar kein Gericht, welches man auf den Menü Karten in deutschen China Restaurants wieder findet ist wirklich authentisch chinesisch.
- Kostenloses Aperetif vielleicht? In Deutschland bekommt man manchmal als Aperitif oder als Absacker einen Pflaumenwein (bei uns gabs einen grünen Cocktail), o.ä. In China bekommt man meistens kostenlos Tee.
- Reis in Deutschland gehört zum Gericht dazu und darf nicht fehlen. Fehlt der Reis, wird mancher Gast leicht Böse (spreche hier aus Erfahrung ). In China bekommt man den Reis meistens nur auf Wunsch zu den Speisen dazu. Je nachdem was man essen geht gibt es manchmal natürlich auch gar keinen Reis (Reis ist nicht überall Grundnahrungsmittel in China).
- Eine feste Reihenfolge der Speisen? Zum Mittagstich gibt es immer Peking Suppe oder Frühlingsrolle als Vorspeise. Der Nachttisch darf auch immer erst zuletzt gegessen werden. So aber nicht in China. In China wird alles durcheinander gegessen. Manchmal wird sogar der Nachtisch zuerst gebracht. Suppen werden auch irgendwann mittendrin gegessen, oftmals auch zum Ende hin erst. Es gibt also keine feste Reihenfolge.
- Warmhalteplatten: gibt es in Deutschland für fast jedes Gericht, auch wenn es nur gebratene Nudeln oder gebratener Reis ist. In China nicht vorstellbar.
- Trinkgelder: in Deutschland natürlich Gang und Gebe. In China gibt es kein Trinkgeld.
- Stäbchen: in China wird natürlich mit Stäbchen und kleinen Schüsselchen gegessen.
- All you can eat: das Buffet ist keine chinesische Erfindung, sondern eine westliche. Es gibt in China auch Buffet Restaurants, aber nicht in dem Maße und Art, wie man sich das in Deutschland vielleicht vorstellt.
Gibt es denn überhaupt authentisch chinesisches Essen in Deutschland?
In vielen größeren Städten gibt es mittlerweile auch richtig authentische China Restaurants, die sich auf bestimmte regionale Küchen spezialisiert haben. Aber woran erkennt man diese Restaurants? Ein großes Indiz ist immer, wenn viele Chinesen selbst dort essen gehen. Das ist dann ein großes Anzeichen, dass dort wirklich authentisch chinesisch gekocht wird. Ansonsten hilft das Googeln oder ein Blick auf die Speisekarte. China Restaurants, die authentische Speisen anbieten haben oft die Speisekarte auch auf chinesisch für die chinesischen Gäste.
12 Kommentare
Kann ich alles auf der rechten Seite bestätigen! Ich muss auch sagen, das einzige worauf ich mich IMMER freue in Asia-Restuarants : Sushi! Das schmeckt wirklich sehr gut. :3
Allerdings haben wir hier in der Kleinstadt ein neues Restaurant, dort wird einem Tür geöffnet und man wird begrüßt, dort sind Empfangsdamen und – herren. Liegt vielleicht daran das es neu ist? Und das mit dem Reis stimmt auch, meine Eltern werden dann immer leicht böse, wenn der fehlt. Aber wir Russen mögen Reis generell sehr gerne, könnte auch daran liegen. ö_ö
Gibt es eigentlich in China auch so einen Gewürzständer mit
Sojasauce etc ? Und ist der Reis auch so, also klebrig ?
LG
Das kommt auf das Restaurant an. So einen richtigen Gewürzständer gibt es meistens auch nicht. Wenn dann steht da ne ganze Flasche Sojasauce, Essig, etc. Aber manche Restaurants haben auch gar nix stehen. Kommt halt drauf an, was angeboten wird.
Es kommt drauf an welchen Reis man in Deutschland nimmt. Die China Restaurants nutzen meist Jasminreis und der sollte schon etwas kleben. Der Reis in China ist meistens auch etwas klebrig.
Ich ess ja zuhause nur Reis aus dem Kochbeutel (Langkorn).
Und der ist viel lockerer und backt nicht so an.
Ich muss zugeben, ich versteh nicht viel von Reis.
[…] Die Geschmäcker wurden an die chinesischen Münder angepasst. Es ist genauso wie mit den China Restaurants in Deutschland. Dort gibt es auch kein echtes chinesisches Essen, sondern ein Essen, welches an die deutschen […]
Nachdem was in der linken Spalte steht, muß ich eine chinesiche Seite haben. Denn, ich esse den Nachtisch selten zu letzt. Meist anfangs. Im Chinarestaurant esse ich das, was ich zuhaus nicht oder selten bekomme. Reis gehört nicht zu den seltenen Speisen. Morgens kann ich auch eingelegten Knoblauch verspeisen. Das macht mir nichts aus. Und mit Stäbchen beim Chinesen bin ich in der Regel schneller als meine Freunde mit deutschem Esswerkzeugen. 😉
Was mir dazu noch einfällt: In China gibt es gratis heißes Wasser, in den USA gratis Eiswasser 🙂
BTW: Hatten deine Eltern mal versucht, in Ihrem Restaurant „richtige“ chinesische Gerichte anzubieten, die es im „normalen“ Chinarestaurant nicht gibt? Also Hühnerfüsse sind vielleicht etwas zu krass, aber z.B. Jiaozi, Baozi, kandierte Kartoffeln, irgendson frittiertes Stück aus dem Schweinefuss, die Reistaschen, die es zum Mondfest gibt, alle möglichen Arten von Tofu, z.B. diese Streifen, die wie Nudeln aussehen, oder Tofu-Haut etc… schmecken vielleicht auch anderen Leuten und sind eine wilkommene Abwechslung zu den Standardgerichten?
Hallo Jörg,
ja, wir hatten auch mal einiges versucht, wie Jiaozi, Dim Sum, kleine Baozis, gebratene Niangao, etc. im Buffet. Uns ist aber aufgefallen, dass genau diese „unbekannten“ Speisen vermieden wurden.
Einige fragten schon mal nach, was das genau sei, aber nach einer Erklärung sind die dann doch dran vorbei gelaufen.
Unser Restaurant war in einer sehr kleinen Stadt. Vielleicht war das einfach nichts für die Bewohner… keine Ahnung.
Meine Eltern wollten dann auch nicht weitere Speisen probieren, weil das halt sehr aufwendig ist.
Schade.
Hey Ting Ting!
..kann ich alles so bestätigen. War erst letztes Jahr wieder in Hong Kong… und konnte meine geliebten Dim Sum wieder essen. Leider kann ich die immer noch nicht selbst bestellen, weil ich die Schrift auf den kleinen Bestellzetteln nicht lesen kann. Aber dafür gibt es ja chinesische Arbeitskollegen- ist sowieso viel lustiger, wenn man zusammen zum Essen geht.
Was mir in den chinesischen Lokalen besonders aufgefallen ist: die Lautstärke! Alle plappern lautstark durcheinander- das wird man wohl in einem Restaurant in Deutschland nicht finden 😉
In einem gut besuchten Lokal in Deutschland kanns auch richtig laut werden. Das wird bei den meisten aber eher negativ gesehen, wobei das in China als erst richtig gut, also 热闹 gilt. Wenns in einem Lokal nicht richtig lebhaft ist, gilt es auch nicht als gut 😛
Mein bisher einziger Chinabesuch war in Shanghai, wo ich Verwandte besucht habe, die für einige Jahre geschäftlich dort leben.
Das hat mich vor einigen Kulturschocks bewahrt. Interessant fand ich es in den Restaurants vor allem, dass nicht jeder sein eigenes Gericht bestellt, wie es in Europa üblich ist, sondern dass man verschiedene Speisen für den ganzen Tisch bestellt und sich dann jeder etwas nehmen kann. Das ist wirklich super, vor allem da ich immer sehr zu Essens-Neid neige 😀