Ting Ting
Viele kennen chinesisches Essen nur aus Restaurants in Deutschland: Knusprige Ente, süß-saure Soße, gebratene Nudeln. Und fast jeder, der einmal in China war, sagt danach: „Das schmeckt dort ganz anders.“ Das stimmt. Aber nicht aus dem Grund, den viele vermuten.
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Warum chinesisches Essen in Deutschland anders schmeckt
Das Essen in deutschen China-Restaurants wurde über Jahrzehnte an den Geschmack der Gäste angepasst. Gerichte müssen schnell gehen, verständlich sein und möglichst vielen Menschen schmecken.
Süß, knusprig und frittiert funktioniert zuverlässig. Also bleiben genau diese Gerichte auf der Karte.
Was auch ein großer Teil des Geschmacks ausmacht sind die typischen China Restaurant Saucen, die immer wieder verwendet werden. Viele Restaurants arbeiten mit wenigen Grundsaucen, die zwar schöne Namen haben, aber fast überall gleich schmecken.
Warum diese Saucen so ähnlich schmecken und wie sie aufgebaut sind, erkläre ich hier genauer:
→ Warum die Saucen im China-Restaurant immer ähnlich schmecken
Ich kenne beide Seiten. Meine Eltern hatten selbst ein China-Restaurant in Deutschland.
Und ich kenne die Alltagsküche in China. Wir haben mehrfach versucht, authentischere Gerichte anzubieten, so wie wir sie zuhause essen. Sie wurden kaum bestellt. Nicht aus Ablehnung. Sondern aus Gewohnheit.
Am Ende passt sich nicht der Gast dem Essen an, sondern das Essen dem Gast.
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„Ich gehe chinesisch essen“ – ein Missverständnis
• kantonesische Küche
• sichuanische Küche
• nordchinesische Küche
• und viele weitere
„Chinesisch essen“ ist ungefähr so präzise wie „europäisch essen“.
In China selbst sind Restaurants fast immer auf eine Region spezialisiert. Das typische „All-you-can-eat mit roter Deko und Buddhas“ ist eine deutsche Entwicklung, keine chinesische.
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Warum ist das Essen oft fettiger als in China?
Frittieren ist praktisch. Es geht schnell, schmeckt vielen und liefert ein gleichbleibendes Ergebnis.
In China wird viel gedämpft, geschmort oder kurz gebraten. Diese Techniken brauchen Erfahrung und Zeit. Beides ist im Restaurantbetrieb nicht immer umsetzbar.
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Die kleinen Unterschiede, die kaum jemand bemerkt
Reis
In Deutschland gehört Reis automatisch dazu. In China bekommt man ihn oft nur auf Wunsch. Je nachdem was man essen geht gibt es manchmal auch gar keinen
Reis (Reis ist nicht überall Grundnahrungsmittel in China)
Reihenfolge der Speisen
Zum Mittagstich gibt es in Deutschland immer Peking Suppe oder Frühlingsrolle als Vorspeise. Der Nachttisch darf auch immer erst zuletzt gegessen werden. So aber nicht in China. In China: Alles kommt gleichzeitig. Man teilt.
Trinkgeld
In Deutschland selbstverständlich. In China traditionell unüblich.
Tee statt Aperitif
In Deutschland bekommt man manchmal als Aperitif oder als Absacker einen Pflaumenwein (bei uns gabs einen grünen Cocktail). In China gibt es meist kostenlosen Tee.
Stäbchen
In China wird natürlich mit Stäbchen und kleinen Schüsselchen gegessen.
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Ist deutsches China-Essen „falsch“?
Nein. Es ist eine eigene Variante. So wie „italienisches“ Essen in Deutschland oft wenig mit Italien zu tun hat. Das Problem entsteht nur, wenn man glaubt, das eine repräsentiere das andere.
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Gibt es authentisches chinesisches Essen in Deutschland?
Ja – zunehmend. Vor allem in größeren Städten findet man Restaurants, die sich auf regionale Küchen spezialisieren. Wenn du in Deutschland authentisch chinesisch Essen gehen möchtest, schau dir gerne meine Tipps und Erfahrungen dazu an.
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Fazit
In deutschen China-Restaurants gibt es kein „klassisches chinesisches Essen“. Es gibt eine angepasste Version davon. Und das ist weder falsch noch minderwertig – nur anders.
Wer China wirklich verstehen will, muss auch seine Esskultur im Kontext sehen. Und manchmal bedeutet das, sich von süß-sauer zu verabschieden.
11 Kommentare
Kann ich alles auf der rechten Seite bestätigen! Ich muss auch sagen, das einzige worauf ich mich IMMER freue in Asia-Restuarants : Sushi! Das schmeckt wirklich sehr gut. :3
Allerdings haben wir hier in der Kleinstadt ein neues Restaurant, dort wird einem Tür geöffnet und man wird begrüßt, dort sind Empfangsdamen und – herren. Liegt vielleicht daran das es neu ist? Und das mit dem Reis stimmt auch, meine Eltern werden dann immer leicht böse, wenn der fehlt. Aber wir Russen mögen Reis generell sehr gerne, könnte auch daran liegen. ö_ö
Gibt es eigentlich in China auch so einen Gewürzständer mit
Sojasauce etc ? Und ist der Reis auch so, also klebrig ?
LG
Das kommt auf das Restaurant an. So einen richtigen Gewürzständer gibt es meistens auch nicht. Wenn dann steht da ne ganze Flasche Sojasauce, Essig, etc. Aber manche Restaurants haben auch gar nix stehen. Kommt halt drauf an, was angeboten wird.
Es kommt drauf an welchen Reis man in Deutschland nimmt. Die China Restaurants nutzen meist Jasminreis und der sollte schon etwas kleben. Der Reis in China ist meistens auch etwas klebrig.
Ich ess ja zuhause nur Reis aus dem Kochbeutel (Langkorn).
Und der ist viel lockerer und backt nicht so an.
Ich muss zugeben, ich versteh nicht viel von Reis.
Nachdem was in der linken Spalte steht, muß ich eine chinesiche Seite haben. Denn, ich esse den Nachtisch selten zu letzt. Meist anfangs. Im Chinarestaurant esse ich das, was ich zuhaus nicht oder selten bekomme. Reis gehört nicht zu den seltenen Speisen. Morgens kann ich auch eingelegten Knoblauch verspeisen. Das macht mir nichts aus. Und mit Stäbchen beim Chinesen bin ich in der Regel schneller als meine Freunde mit deutschem Esswerkzeugen. ;-)
Was mir dazu noch einfällt: In China gibt es gratis heißes Wasser, in den USA gratis Eiswasser :-)
BTW: Hatten deine Eltern mal versucht, in Ihrem Restaurant „richtige“ chinesische Gerichte anzubieten, die es im „normalen“ Chinarestaurant nicht gibt? Also Hühnerfüsse sind vielleicht etwas zu krass, aber z.B. Jiaozi, Baozi, kandierte Kartoffeln, irgendson frittiertes Stück aus dem Schweinefuss, die Reistaschen, die es zum Mondfest gibt, alle möglichen Arten von Tofu, z.B. diese Streifen, die wie Nudeln aussehen, oder Tofu-Haut etc… schmecken vielleicht auch anderen Leuten und sind eine wilkommene Abwechslung zu den Standardgerichten?
Hallo Jörg,
ja, wir hatten auch mal einiges versucht, wie Jiaozi, Dim Sum, kleine Baozis, gebratene Niangao, etc. im Buffet. Uns ist aber aufgefallen, dass genau diese „unbekannten“ Speisen vermieden wurden.
Einige fragten schon mal nach, was das genau sei, aber nach einer Erklärung sind die dann doch dran vorbei gelaufen.
Unser Restaurant war in einer sehr kleinen Stadt. Vielleicht war das einfach nichts für die Bewohner… keine Ahnung.
Meine Eltern wollten dann auch nicht weitere Speisen probieren, weil das halt sehr aufwendig ist.
Schade.
Hey Ting Ting!
..kann ich alles so bestätigen. War erst letztes Jahr wieder in Hong Kong… und konnte meine geliebten Dim Sum wieder essen. Leider kann ich die immer noch nicht selbst bestellen, weil ich die Schrift auf den kleinen Bestellzetteln nicht lesen kann. Aber dafür gibt es ja chinesische Arbeitskollegen- ist sowieso viel lustiger, wenn man zusammen zum Essen geht.
Was mir in den chinesischen Lokalen besonders aufgefallen ist: die Lautstärke! Alle plappern lautstark durcheinander- das wird man wohl in einem Restaurant in Deutschland nicht finden ;-)
In einem gut besuchten Lokal in Deutschland kanns auch richtig laut werden. Das wird bei den meisten aber eher negativ gesehen, wobei das in China als erst richtig gut, also 热闹 gilt. Wenns in einem Lokal nicht richtig lebhaft ist, gilt es auch nicht als gut :P
Mein bisher einziger Chinabesuch war in Shanghai, wo ich Verwandte besucht habe, die für einige Jahre geschäftlich dort leben.
Das hat mich vor einigen Kulturschocks bewahrt. Interessant fand ich es in den Restaurants vor allem, dass nicht jeder sein eigenes Gericht bestellt, wie es in Europa üblich ist, sondern dass man verschiedene Speisen für den ganzen Tisch bestellt und sich dann jeder etwas nehmen kann. Das ist wirklich super, vor allem da ich immer sehr zu Essens-Neid neige :D