Ting Ting
Geschmorte Auberginen, auf Chinesisch oft „鱼香茄子“ (Yú Xiāng Qiézi) genannt, gehören zu den Klassikern der Hausküche. Sie werden in fast jeder Familie gekocht, weil sie schnell geht, günstig ist und sättigt. Typisch ist die Kombination aus weich geschmorten Auberginen, würziger Bohnenpaste, Knoblauch und Ingwer – eine Mischung aus leicht süß, salzig und umami.
In China werden Auberginen fast immer im Wok kurz in Öl angebraten, bevor die Sauce dazu kommt. So bleibt die Textur zart, die Aromen intensiv. Längere, dünne Auberginen sind die Standardwahl, weil sie weniger bitter sind und das Öl gut aufnehmen, ohne matschig zu werden. Das Gericht wird oft mit Reis serviert und kann sowohl mit Fleisch als auch vegetarisch gegessen werden.
Das Gericht hat ordentlich Knoblauch, also besser nicht vor einem Date essen, außer du willst deinem Gegenüber mit deinem Atem beeindrucken. 😉
Alle Zutaten auf einem Blick:
Hinweis zur Portionsangabe Dieses Rezept kommt bewusst ohne feste Mengen für Personen aus. In der chinesischen Küche wird selten in Portionen gedacht. Warum das so ist und wie du Rezepte trotzdem gut einschätzen kannst, erkläre ich hier: → Authentisch chinesisch kochen
• 2–3 chinesische Auberginen
• 100 g Schweinehackfleisch (optional)
• 1 Stängel Schnittlauch
• 2 EL helle Sojasauce
• 1/2 EL dunkle Sojasauce
• 1 EL Austernsauce
• 1 kleine rote Chilischote (nach Geschmack)
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Scheiben frischer Ingwer
• 1 EL Pixian-Bohnenpaste
• 1 EL dunkler Reisessig
• 1 EL Zucker
• 1 EL Stärkemehl
• 1/2 Tasse Wasser
• Optional: frischer Koriander
Geschmorte Auberginen - Die Zubereitung
Die Auberginen waschen und in ca. 5cm lange und 1cm breite Streifen schneiden. Knoblauch, Ingwer, Lauch und die Chilischoten hacken.
Pixian Bohnenpaste hinzu geben und kurz weiter braten. Danach die Auberginen hinzu geben. Kurz darauf die vorbereitete Sauce im zweiten Schritt hinzu geben und etwa 2 Minuten köcheln lassen.
Alles auf einen Teller anrichten und mit Schnittlauch und/ oder Koriander bestreuen. Schmeckt am besten mit schlichtem, weißem Reis ❀
Wusstest du...
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