Ting Ting
Hui Guo Rou ist ein klassisches Alltagsgerichte der chinesischen Küche. Der Name beschreibt die Zubereitung: Der Schweinebauch wird zuerst gekocht und anschließend in der Pfanne gebraten. Dadurch wird das Fleisch besonders saftig, während das Fett leicht auslässt und Röstaromen entstehen. Charakteristisch ist die Würze aus Pixian-Bohnenpaste, Chili und fermentierten Aromen.
Dieses Hui Guo Rou Rezept entspricht der traditionellen Zubereitung, wie sie in China üblich ist. Keine westlichen Abwandlungen, keine Ersatzprodukte.
Alle Zutaten auf einem Blick:
Hinweis zur Portionsangabe Dieses Rezept kommt bewusst ohne feste Mengen für Personen aus. In der chinesischen Küche wird selten in Portionen gedacht. Warum das so ist und wie du Rezepte trotzdem gut einschätzen kannst, erkläre ich hier: → Authentisch chinesisch kochen
🥢 Fleisch & Gemüse
• 250 g Knoblauchgrün (alternativ: Frühlingszwiebeln,
nur wenn kein Knoblauchgrün erhältlich)
• 2–3 Knoblauchzehen
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 2 Frühlingszwiebeln
🌶️ Gewürze & Würzmittel
• 1 EL Pixian Bohnenpaste
• 1 Prise Zucker
• 1 Schuss helle Sojasauce
• 1 Schuss chinesischer Kochwein
• 7–8 Szechuanpfefferkörner
• 2–3 getrocknete Chilischoten
• neutrales Öl zum Braten
Zweimal gegartes Schweinefleisch - Die Zubereitung
Den Schweinebauch in einen großen Topf legen und vollständig mit kaltem Wasser bedecken.
Weißen Teil der Frühlingszwiebeln, Szechuanpfeffer und Kochwein zugeben.
Aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze köcheln, bis das Fleisch etwa 80 % gar ist. (ca. 20-30 Minuten, je nach Dicke)
Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Frühlingszwiebeln schräg schneiden.
Knoblauchgrün: weißen Teil mit dem Messerrücken leicht andrücken, dann schräg in 2–3 cm lange Stücke schneiden.
Das abgekühlte Fleisch in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden.
Etwas Öl im Wok stark erhitzen. Schweinebauchscheiben hineingeben und 1–2 Minuten braten, bis Fett austritt und das Fleisch leicht bräunt.
Fleisch aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.
Chilischoten, Szechuanpfeffer, Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln im verbliebenen Fett anbraten, bis es intensiv duftet.Pixian Bohnenpaste zugeben und etwa 30 Sekunden unter Rühren ausbraten.
Fleisch zurück in den Wok geben und alles gründlich vermengen.
Knoblauchgrün zufügen, mit Sojasauce, Zucker und Kochwein würzen.
Kurz, aber kräftig rühren und sofort servieren. ❀
Wusstest du...
dass man das Knoblauchgrün für dieses Gericht ganz einfach selbst anbauen kann?
Wenn deine Knoblauchzehen beginnen zu sprießen, kann man sie einfach in eine Schüssel mit Wasser stellen. Stelle die Schüssel dann auf eine gut beleuchtete Fensterbank. Das grüne vom Knoblauch ist milder im Geschmack als die Knolle.
Hinweis: Einige Links in diesem Beitrag sind Affiliate-Links. Wenn du darüber etwas kaufst, unterstützt du meine Arbeit. Für dich ändert sich am Preis nichts.
12 Kommentare
Hallo Ting Ting,
vielen Dank für das „Hui Guo Rou“ Rezept. Mir läuft schon das Wasser im Mund zusammen.
Ich freue mich auf das Nachkochen.
Gruß
Norbert
Hallo Norbert,
hoffe, dass das Rezept dir schmecken wird :)
hallo ting ting,
mir fällt auf, wenn mit der „Pixian Bohnenpaste“ gekocht wird verwendet man anscheinend lieber zucker als salz. wie auch bei ameisen auf dem baum. ist die pixian schon so salzig, oder passt sie besser zu süssem ? ich habe sie ja schon zuhause. muss mich nur mal ranwagen. ja, ja, ich weiss das schärfe geschmacksache ist, aber wie viele getrocknete chilli würdest du für 2 personen verwenden ? weisst ja, deutsche langnase ……. dieses Hui Guo Rou sieht toll aus, werde ich in kürze nachkochen. ach ja, beim knoblauch, kartoffel,zwiebel spricht man vom austreiben. also wüede ich sie ohne garantie „knoblauchtriebe“ nennen.
lg, dieter
Hallo Dieter,
mh, ja, die Pixian Bohnenpaste ist selbst schon salzig im Geschmack. Sie besteht aus fermentierten Ackerbohnen, Mehl, Salz, Öl und verschiedenen Gewürzen.
Probiers dann mal mit 1-2 Chili Schoten. Die getrockneten Chilischoten sind ja schon wahnsinnig scharf, wenn das die richtigen sind.
Wenn du es gar nicht scharf magst, kannst du sie natürlich auch ganz weglassen^^ Oder schneid die Chilischoten nicht auf, dann kommt die Schärfe aus den Kernen nicht so raus.
Danke für den Begriff! Werd das mal im Text ändern. „Das grüne vom Knoblauch“ hatte ich von der Übersetzung von leo.org. Deines klingt aber auf jeden Fall besser :D
wow, lecker, lecker, lecker.
das war so gut dass es um die reste in der pfanne schon leichte grabenkämfe gab. ha, ha, kennst du bärlauch ? der dürfte die gleiche wirkung haben wie die „knoblauchjungtriebe“ ;-)
http://www.heilkraeuter.de/lexikon/baerlauc.htm
vielleicht in china eine marktlücke. he, he
also, die pixian, die kann was und jetzt verstehe ich auch warum die gerichte nicht gesalzen werden. holla die waldfee. danke für deine wertvollen tipps, kann immer etwas dazulernen.
lg, dieter
Hehe, das freut mich zu lesen^^
Bärlauch kenne ich vom Namen her. Habe ich aber glaub ich noch nie probiert O.O In China habe ich das auch noch nie gesehen, obwohl es hier allerlei komisches Gemüse gibt :D
Liebe Ting Ting,
Hatte dieses Gericht heute gemacht und es war KÖSTLICH!!! Es war soo gut und wir sind wirklich anspruchsvoll, wenn es um Essen geht!!
Werde bald ein anderes Rezept von Dir probieren. Wenn Du ein österreichisches Rezept wissen willst: Du hast meine Email Adresse! :-)
Übrigens: auch ohne Knoblauchtriebe schmeckt es fantastisch!!! Fleisch hatte ich so 5 min angebraten, mögen Fett nicht so. :-)
Danke für das Rezept
Hallo Janette,
vielen Dank für dein Feedback. Und auch vielen Dank für dein Angebot! :D
Ja, stimmt. Man kann das Gemüse natürlich auch ganz weglassen :mrgreen:
Du schreibst echt tolle Rezepte und auch die Fotos sehen sehr appetitlich aus!! Hast du schonmal Sriracha Sauce probiert? Damit verfeinere ich viele asiatische Rezepte zu Hause:-)
Hallo Clara,
vielen Dank :)
Ja, ich kenne die Sauce aus deutschen Asia Märkten. In China gibt es andere scharfe Saucen. Die Sriracha Sauce habe ich auch schon mal probiert. Ist aber leider schon etwas länger her.
Hallo Ting Ting.
Ein wunderbares Rezept, nur:
Knoblauchtriebe ist richtig aber auch nicht ganz. Suan miao, so wie du das auch vorher übersetzt hast, ist das Grüne vom Knoblauch. Sowie das Grüne von Zwiebeln die Frühlingszwiebel(grün) ist.
Die Triebe ist eigentlich:
wenn etwas anfängt zu treiben, so wie z.b. bei den Sojasprossen die Sprossen die aus der Sojabohne treiben. Macht der Knoblauch genauso, das ist aber nicht ganz suan miao.
Suan miao ist tatsächlich das Grüne vom Knoblauch. Die mit dem eigenen Garten kennen das eigentlich, wenn sie Knoblauch anpflanzen und der schön ausgewachsen ist, bis die Knollen geerntet werden können.
Leider schmeißen das die meisten weg, weil im Salat es nicht gegessen werden kann. Es ist einfach zu faserig. Aber bei der Zubereitung des zweimal gegarten Schweinebauchs werden sie mitgekocht und werden dadurch ein bisschen zarter.
Das grüne vom Knoblauch bekommt man im freien Handel eigentlich nirgendswo. ich habe schon die Stadtmärkte und bei Bauern nachgefragt, habe Bestellungen aufgegeben, sogar Gewalt angedroht… Aber nichts zu machen.
Nur der Eigenanbau bleibt da übrig. Es lohnt sich aber.
In dem Fall lässt man eigentlich das grüne von der Frühlingszwiebel weg und verwendet das grüne vom Knoblauch massig.
Mit den Trieben funktioniert das genauso lecker. nur muss man da ziemlich viele Knoblauchzehen treiben lassen und das ist dann eine kleine Verschwendung :)
Suan miao hui guo rou ist sehr sehr sehr lecker. Die Varianten mit Paprika, Kartoffeln oder sauer eingelegtem Gemüse (pao cai) haben mir persönlich nicht so gemundet, weil auch zu mächtig und zu füllend – aber auch sehr sehr lecker.
Ein Tip noch:
Nachdem der Schweinebauch zum zweiten Mal in den Wok kommt, darauf achten, dass die Hitze nicht zu hoch ist. Sonst kann es passieren, dass an der Haut kleine Gasbläschen entstehen, die dann platzen und fett rumspritzen oder rausfliegen. Lieber etwas weniger Hitze und dafür bisschen länger. Ein Deckelchen hilft auch dabei den Schweinebauch nicht zu sehr auszutrocknen. Aber spätestens nach dem das Grün reinkommt wieder Vollgas und Deckel weg und pfannrührend nach deinem Vorgehen zubereiten.
Sehr sehr lecker.
Vielleicht kannst Du die hui guo Kategorie auch um die Variante „hui guo yu“ （回锅鱼）ergänzen :)
Grüße aus Süddeutschland.
Hallo Anton,
vielen Dank für dein Kommentar und die Begriffserklärung. Manchmal ist die richtige Übersetzung doch richtig schwer. Ich werde den Begriff dann wieder auf „das grüne vom Knoblauch“ zurück ändern, hehe.
Generell finde ich, dass es in Deutschland leider viel zu wenig Gemüsesorten gibt, im Vergleich zu China. Manchmal weiß ich gar nicht, was ich kochen soll, weil es immer nur das gleiche gibt :-/
Ich mag die Version mit Suan Miao auch am liebsten, da es einfach der Klassiker ist. Alles andere sind ja kleine Abwandlungen.
Danke auch für den Tipp :) Fischrezepte habe ich bis jetzt noch keine eingestellt. Aber das wollte ich immer schon ändern. Vielleicht beginne ich mit 回锅鱼 ^^ Ich bin aber überrascht, dass dieses Gericht in Deutschland bekannt ist. Hast du sie in China probiert?