Ting Ting
Guo Tie (鍋貼) sind eng mit Jiaozi verwandt, werden aber anders zubereitet und auch anders gegessen. Guo Tie bedeutet wörtlich etwa „am Topf haftend“. Der Name beschreibt ziemlich genau, was passiert: Diese Jiaozi werden zuerst angebraten, bis sie unten festkleben und knusprig werden, danach mit Wasser gedämpft. Unten kross, oben weich. Genau dieser Kontrast macht Guo Tie aus.
Alle Zutaten auf einem Blick:
Hinweis: Reicht etwa für ca.20 Guo Tie – chinesische Gerichte werden gemeinsam geteilt. Warum das so ist, erkläre ich hier
🥢 Für den Teig
• 55 g Wasser
🌿 Für die Füllung
• 50 g Schnittlauch, fein gehackt
• 5 g Ingwer, fein gehackt
• 10 g helle Sojasauce
• 10 g Kochwein
• 10 g Sesamöl
• ½ TL weißer Pfeffer
• ½ TL Szechuanpfeffer
• 2 g Salz
Guo Tie - Die Zubereitung
Mit der knusprigen Seite nach oben servieren. Klassisch dazu passt eine Mischung aus Reisessig und heller Sojasauce, optional mit etwas Chiliöl. ❀
Wusstest du...
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14 Kommentare
Hallo Ting Ting,
ich bin vor ein paar Wochen auf deinen Blog gestoßen und lese ihn seitdem mit Begeisterung! Chinesisches Essen, dass man in Deutschland leider nur vom Asia-Restaurants kennt, ist so ziemlich unterschiedlich von deinen tollen Rezepten, die du immer postest. Da nun bald Neujahr ist, werde ich am Sonntag deine Guo-Tie ausprobieren :) Ich bin schon sehr gespannt, wie sie schmecken werden :)
Liebe Grüße aus dem frostigen Deutschland ;-)
Hallo Lini,
ja, so echte Gerichte bekommt man in den China Restaurants in Deutschland ja leider nicht. Das hat bzw wird mir in Deutschland fehlen.
Ich hoffe die Guo Tie sind gelungen? ^^“
Und wünsche dir ein gutes neue Jahr des Hahns ;)
Hallöchen, ja sie sind super geworden! Nur habe ich sie leider zu lange gedämpft, sodass sie etwas weich und weniger knusprig geworden sind… ;-)
Dankeschön, dir natürlich auch :)
Hm also die sehen total lecker aus yummy
Liebe Grüße
Wow ist das lecker! Ein sehr schönes Rezept!
Viele liebe Grüße aus den Vitalpina Hotels
Das ist ja fast dasselbe wie Gyouza!! Na ja, Gyouza stammt ja auch ursprünglich aus China ^^
Ja, Jiaozi und Gyouza sind sich sehr ähnlich. In Japan habe ich Gyouza auch mal probiert ^^
Hallo Ting Ting,
die Guo Tie waren super lecker. Vielen dank für das tolle Rezept :)
Hallo Clie,
vielen Dank für dein Feedback. Das freut mich sehr^^
War super lecker. Vielen Dank für das tolle Rezept :)
Hallo Ting Ting, ich finde Deine Seite super. Ich habe 6 Jahre in Shanghai gewohnt und vermisse das Chinesische Essen sehr…. Daher versuchen wir uns mi dem ein oder anderen Dumpling-Rezepten. Leider gelingt uns beim nachkochen der eig meist nichtso gut – wir fragen uns welches Mehl Du uns empfiehlst!? Bei Dir schreibst DU meist „Mehl“ während wir in anderen Kochbüchern „medium-glutine wheat flour“ lesen – Um welches Mehrl handelt es sich in Deutschland= Type 405, 550, …??? Kannst Du uns weiterhelfen? VG, Alex
Hallo Alex,
ich benutze für meine Jiaozi eigentlich ganz normales Mehl (Type 405). Was klappt bei dir beim Teig denn nicht?
Der Teig sollte am Ende eine feste Form haben, der glatt ausschaut und an der Schüssel/Arbeitsfläche nicht kleben bleibt (also möglichst lange und gut durchkneten).
Guten Morgen TingTing, ich glaub der Schlüssel zum Erfolg lag tatsächlich im laaaaangen durchkneten :-). Bei meinen ersten Versuchen war der Teig säht und gekocht auch relativ hart. Hatte nn 3 versuche dgestartet: Type 405, 550 und1050. Habe mir jeweils mehr Zeit gelassen den Teig durchzukneten und voilá: Es hat geklappt :-)- alle 3 Mehltypen haben perfekt geklappt.
Nun aber noch eine Frage: DIe GueTIe haben ziemlich am Pfannenboden geklebt: Gibt es hier einen Trick um das zu vermeiden? Welche Pfanne verwendest Du? Teflon beschichtet?
VG, ALex
Ja, auf jeden Fall eine Pfanne nutzen die nicht klebt. Meine ist teflon beschichtet.