汤圆 [Tāngyuán] sind süße Klebreiskugeln, die in China traditionell zu festlichen Anlässen gegessen werden, allen voran zum Laternenfest. Besonders bekannt sind Ningbo Tangyuan mit schwarzer Sesampaste, die als klassische und hochwertigste Variante gelten. Ningbo ist seit Generationen für diese gefüllten Tangyuan berühmt – viele sagen sogar, dass man dort die besten Tangyuan in ganz China bekommt.

Tangyuan gibt es in unterschiedlichen Größen, Farben und Füllungen, mit oder ohne Kern. Doch die Kombination aus schwarzer Sesampaste und zartem Klebreisteig ist die wohl bekannteste Form. Sie schmeckt leicht nussig, süß, intensiv und erinnert viele Chinesen sofort an Familie, Winter und gemeinsame Feste.

In diesem Rezept zeige ich, wie man Ningbo Tangyuan mit schwarzer Sesampaste selbst macht, ganz klassisch und ohne Vereinfachungen.

Alle Zutaten auf einem Blick:

Hinweis zur Portionsangabe Dieses Rezept kommt bewusst ohne feste Mengen für Personen aus. In der chinesischen Küche wird selten in Portionen gedacht. Warum das so ist und wie du Rezepte trotzdem gut einschätzen kannst, erkläre ich hier: → Authentisch chinesisch kochen

🥢 Für den Teig

• 200 g Klebreismehl
• ca. 175 g warmes Wasser

🥄 Für die Füllung

• 100 g schwarze Sesamsamen
• 100 g Zucker
• 45 g Schmalz
• 1 g Osmanthus (optional)

Tipp: Wenn du die Füllung flüssiger magst, kannst du die Menge an Schmalz leicht erhöhen.
Alternativ lassen sich Tangyuan auch mit roter Bohnenpaste, Lotuspaste oder Erdnussfüllung zubereiten.

Ningbo Tangyuan - Die Zubereitung

Die schwarzen Sesamsamen bei niedriger Hitze vorsichtig rösten, bis sie aromatisch duften. Dabei ständig rühren, damit sie nicht verbrennen, sonst werden sie bitter. Anschließend aus der Pfanne nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Den gerösteten Sesam fein mahlen, entweder mit einem Mörser, Nudelholz oder in einer Mühle. Der Sesam sollte möglichst fein sein, damit die Füllung später cremig wird.

Den gemahlenen Sesam mit Zucker und Schmalz gründlich vermischen, bis eine gleichmäßige, leicht formbare Masse entsteht. Aus dieser Masse kleine Kugeln von etwa 10 g formen. Die vorbereiteten Füllungskugeln erleichtern später das Formen der Tangyuan.

Das Klebreismehl in eine Schüssel geben und nach und nach warmes Wasser einarbeiten. Mit der Hand zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Warmes Wasser sorgt dafür, dass der Teig elastisch bleibt und beim Formen nicht reißt. Falls nötig, das Wasser löffelweise ergänzen. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig anschließend zu einer Rolle formen und in gleich große Stücke teilen. Jedes Stück flach drücken, sodass eine kleine Mulde entsteht. Eine Kugel Sesamfüllung in die Mitte legen und den Teig vorsichtig darum schließen. Dabei darauf achten, dass die Füllung vollständig umhüllt ist und keine Risse entstehen.

Die fertigen Tangyuan zu glatten Kugeln rollen.

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Tangyuan vorsichtig ins kochende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie gar.

Die Tangyuan in einer Schüssel mit etwas von der Kochflüssigkeit servieren. Nach Belieben mit etwas Zucker oder getrocknetem Osmanthus verfeinern und heiß genießen. ❀

Wusstest du...

dass runde Speisen in China für Vollständigkeit, Zusammenhalt und Familie stehen? Deshalb werden Tangyuan traditionell beim Laternenfest gegessen, das an einer Vollmondnacht stattfindet. Auch beim Mondfest spielen runde Formen – wie der Mondkuchen – eine zentrale symbolische Rolle.

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Ningbo Tangyuan – Rezept zum Ausdrucken
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Vorbereitungszeit: 20 Minuten Kochzeit: 10 Minuten 10 Minuten

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ZUTATEN

Zutaten

Teig
200 g Klebreismehl
ca. 175 g warmes Wasser Füllung
100 g schwarze Sesamsamen
100 g Zucker
45 g Schmalz
1 g Osmanthus (optional)

ZUBEREITUNG

Sesam bei niedriger Hitze rösten, abkühlen lassen und fein mahlen.

Sesam, Zucker und Schmalz zu einer Paste vermischen.

Aus der Paste ca. 10 g schwere Kugeln formen.

Klebreismehl mit warmem Wasser zu glattem Teig kneten, 30 Minuten ruhen lassen.

Teig teilen, flach drücken, Füllung einlegen und zu Kugeln formen.

Tangyuan in kochendes Wasser geben.

Sobald sie schwimmen, sind sie gar.

Mit etwas Kochwasser servieren.

gekocht Südchinesische Küche

3 Kommentare

Julia 04/05/2017 - 10:51

Hallo Ting Ting

erst mal vielen Dank dafür, das du das Rezept online stellst.
Leider muss ich sagen, das ich nicht mal ansatzweise aus dem Klebereismehl einen Teig hin bekommen habe.
Ich habe mich zuerst mal an die Hälfte des Teiges gewagt. Sprich 60gr. Wasser und 100gr. Mehl. (Evtl liegt es auch daran?)
Ich hab dann soviel mehr was Wasser dazu gegeben, bis aus dem Mehl etwas wurde, was in etwa einem Teig erinnert. Nach einer halben Stunde warten dann jedoch die Ernüchterung. Der Teig hat keinerlei Klebekarft. Sprich er bricht sofort. Ein ein Formen zu einer Kugel war nicht zu denken.

Hast du eine Idee, was der Fehler ist?

Viele Grüße Julia

Antworten

Ting Ting 04/05/2017 - 11:32

Hallo Julia,
das ist ja merkwürdig. Hast du auch Klebreismehl genommen?
Inwiefern bricht der Teig denn? Ich habe dir mal ein Video herausgesucht, wie die Herstellung aussehen sollte: https://www.youtube.com/watch?v=mMtJHfqvtPY
Die Teigherstellung beginnt bei 2:27

Julia 04/05/2017 - 13:40

Ich werde mir heute Mittag mal das Video ansehen.

Ja ich habe Klebereismehl genommen. Unter brüchig verstehe ich, das es nicht denkbar ist, den Teig irgend wie zu bearbeiten geschweige denn auszurollen.
Ich habe mir heute noch mal ein anderes Teigrezept raus gesucht. Da werden für 130gr. Mehl 118ml Wasser verwendet. Das wären dann auf deine Mehlmenge (200gr.) dann ca 182ml anstatt 120ml Wasser. Wenn ich das wiederum auf 100gr. Mehl runter rechne (die Menge die ich gestern versucht habe) komme ich auf 91ml Wasser. Das dürfte in etwa auf das hin kommen was ich gestern versucht habe.
Wäre schade wenn das nicht klappt. Die Dinger sind absolut Spitze. ;-)