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♨Süßsaure Rippchen – Tang Cu PaiGu

by Ting Ting

糖醋排骨 Táng cù páigǔ, wörtlich übersetzt süßsaure Rippchen, sind ein klassiker in der chinesischen Küche und auch in Deutschland bereits recht bekannt. Das Fleisch ist zart in der Konsistenz und durch die Soße sehr stark im Geschmack. Die schöne rotbräunliche Farbe kommt vom Kandis Zucker. Die nachfolgende Kochmethode ist einer sehr gängige Methode und wird z.B. auch bei Hong Shao Rou verwendet. Hierbei wird das Essen langsam in Sojasauce und Zucker geschmort und das Fleisch erhält danach seine typisch rotbraune Farbe.

Alle Zutaten auf einem Blick

500g Rippchen 30g Kandiszucker* 3EL Reisessig*
1/2Tl Salz 1/2EL Dunkle Sojasauce* 1EL Kochwein*
1EL Helle Sojasauce* Etw. Sesamsamen weiß*
Kochwein* Sojasauce * Sojasauce Dunkel* Reisessig* Kandis* Sesamsamen*

 

Tang Cu Pai Gu – Die Zubereitung


In Deutschland bekommt man leider selten so klein gehackte Rippchen, von daher musst du sie vorher etwas klein machen, etwa 5cm groß. Sie können so besser den Geschmack aufnehmen und sind später beim Essen auch handhabiger.
Die Rippchen danach gut waschen und in kochendes Wasser geben und 30 Minuten köcheln lassen. Danach heraus holen. (Etwas von der Brühe noch für später aufbewahren) 
Die Rippchen in einem Gemisch aus Kochwein, Sojasauce, dunkle Sojasauce und dunklen Reisessig für 20 Minuten marinieren lassen.
Die Rippchen aus der Marinade herausnehmen und in einer Pfanne goldbraun anbraten (nicht zu viel Öl verwenden). Danach die Rippchen heraus nehmen und die Pfanne/ Wok waschen.
Die Rippchen nun wieder in den Wok geben und die Marinade und den Kandiszucker hinzu geben. Kurz umrühren. Dann eine halbe Schüssel Brühe in das kochende Feuer geben und einen halben Teelöffel Salz.
Alles auf kleiner Flamme 10 Minuten köcheln lassen, bis eine Saucenkonsistenz entsteht. Zum Schluss noch einen kleinen Schuss Essig hinzu geben.
Das Gericht auf einem Teller anrichten und mit Sesam und Lauch bestreuen.

Süßsaure Rippchen - Tang Cu PaiGu

糖醋排骨 Táng cù páigǔ, wörtlich übersetzt süßsaure Rippchen, sind ein klassiker in der chinesischen Küche und auch in Deutschland bereits recht bekannt. Das Fleisch ist zart in der Konsistenz und… Schweinefleisch Rezepte ♨Süßsaure Rippchen – Tang Cu PaiGu European Ausdrucken
Vorbereitungszeit: Kochzeit:
Nährwertangaben 200 Kalorien 20 grams Fett
Bewertung 4.4/5
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ZUTATEN

  • 500g Rippchen
  • 1/2Tl Salz

ZUBEREITUNG

  • Rippchen in kochendes Wasser legen und 30 Minuten köcheln lassen.  
  • Rippchen in einem Gemisch aus Kochwein, Sojasauce,  dunkle Sojasauce und dunklen Reisessig für 20 Minuten marinieren lassen.
  • Rippchen aus der Marinade herausnehmen, goldbraun braten und beiseite legen.
  • Wok waschen.
  • Rippchen wieder in den Wok geben und die Marinade und den Kandiszucker hinzu geben.
  • Kurz umrühren.
  • Eine halbe Schüssel Brühe in das kochende Feuer geben und einen halben Teelöffel Salz.
  • Alles auf kleiner Flamme 10 Minuten köcheln lassen, bis eine Saucenkonsistenz entsteht.
  • Zum Schluss noch einen kleinen Schuss Essig hinzu geben.
  • Das Gericht auf einem Teller anrichten und mit Sesam und Lauch bestreuen. 

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Ich wünsche euch nun viel Spaß beim Kochen ^‿^