Ting Ting
Typisch für Dan Dan Mian ist die Kombination aus Scharfe, Nussigkeit und dem leicht betäubenden Gefühl des Szechuanpfeffers (麻 má). Anders als viele westliche Versionen ist Dan Dan Mian kein „Nudeltopf mit viel Brühe“, sondern eher ein Gericht mit wenig Flüssigkeit, das man schnell isst, solange Fleisch und Nudeln noch perfekt sind.
Dieses Rezept orientiert sich an der klassischen Sichuan-Variante, wie man sie in kleinen Garküchen und einfachen Restaurants findet: würzig, intensiv und ohne unnötige Zusätze.
🥢 Grundzutaten (2 Portionen)
• 100 g Schweinehackfleisch
• 1 TL Sesamöl
• 15 g Kochwein
• 15 g helle Sojasauce
🌶️ Sauce (pro Schüssel)
• 1 EL Chiliöl
• ca. 3–4 EL heiße Hühnerbrühe
• 1 g fein gemahlener Szechuanpfeffer
• 2 g Chilipulver (nach Schärfetoleranz)
🌿 Ya-Cai-Mischung
• 1 Frühlingszwiebel (heller Teil, fein gehackt)
• 1 TL Öl
🥄 Toppings (optional, aber typisch)
• Frühlingszwiebel (grüner Teil)
• frischer Koriander
• Sesamsamen
Dan Dan Nudeln - Die Zubereitung
Hackfleisch. Zuerst das Hackfleisch vorbereiten. Etwas Öl in einer Pfanne stark erhitzen, das Schweinehack hineingeben und ohne Rühren anbraten. Sobald es Farbe bekommt, zerteilen und weiter braten, bis es trocken und leicht knusprig ist. Zum Schluss Sesamöl unterrühren, beiseitestellen.
Ya Cai
Im selben Wok oder einer Pfanne nun den hellen Teil des Lauchs (falls verwendet) kurz im restlichen Fett anbraten, bis es duftet. Ya Cai hinzufügen und unter Rühren braten. Kochwein und helle Sojasauce einrühren, kurz einkochen lassen und vom Herd nehmen.
Sauce
Für die Sauce Sesampaste, Chiliöl, gemahlenen Szechuanpfeffer und Chilipulver in eine Schüssel geben. Mit etwas heißer Hühnerbrühe glatt rühren, bis eine cremige, leicht flüssige Sauce entsteht.
Nudeln & Zusammenbauen
Die Nudeln in reichlich kochendem Wasser garen, bis sie bissfest sind. Abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen.
Zum Anrichten zuerst die Sauce in eine Schüssel geben, dann die heißen Nudeln darauflegen. Etwas Kochwasser oder Brühe hinzufügen, sodass die Nudeln gut überzogen sind, aber keine Suppe entsteht.
Zum Schluss Hackfleisch, Ya Cai und die Garnitur darübergeben. Sofort servieren und gut vermischen.❀
Wusstest du...
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5 Kommentare
Hey,
ich lese und koche gerne deine Rezepte nach. Viele sind sehr toll. Nun hab ich bei diesem Rezept eine Frage. DanDan Nudel Rezept bei Schritt5 : 1EL Würzpaste, welche Würzpaste meinst du, es ist nicht ersichtlich welche Zutat du meinst. Wäre für deine Antwort dankbar und ich danke dir natürlich für die vielen leckeren Rezepte hier. Bitte weiter so ;)
Liebe Grüße aus Wuppertal
Hallo Thu Nhan,
da ist mir ein Fehler unterlaufen :-( Du kannst diese Zutat weglassen.
Hallo Ting Ting,
herzlichen Dank für die tollen Rezepte. Wir kochen vieles nach und erinnern uns an vergangene Chinareisen :)
In diesem Fall weiß ich allerdings nicht genau, was du mit Trockengemüse meinst… Wonach muss ich im Laden suchen?
Viele Grüße und 88
Emm
Hallo Emm,
mit Trockengemüse meine ich getrocknetes Gemüse. In China trocknet man gerne verschiedene Gemüsesorten. Es gibt sehr sehr viele verschiedene Sorten.
Vielen Dank für die schnelle Antwort – wir werden improvisieren :)