Xinjiang ist ein autonomes Gebiet im Westen Chinas und wird überwiegend von Turkvölkern besiedelt. Die Mehrheit dort sind Muslime und Essen kein Schwein. Dafür gibt es dort sehr viele leckere Lamm Gerichte. Wenn ihr schon einmal in China wart kennt ihr bestimmt die Stände auf der Straße, die verschiedene Fleischspieße am Grill anbieten. Darunter sind die 羊肉串 [Yángròu chuàn] – Lamm Spieße sehr beliebt. Und die absolut besten Lamm Spieße kommen aus Xinjiang.
Alle Zutaten auf einem Blick
| 500g Lammkeulenfleisch | 5g weisser Pfeffer |
| 50 Stück Szechuanpfefferkörner* | 30ml Pflanzenöl |
| 15g Kümmel Pulver | 30g Kreuzkümmel |
| 15g Chilipulver* | 5g Salz |
| 10g Ingwer | 30ml Kochwein* |
Yangrou Chuan – Die Zubereitung
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Das Lammfleisch in 1,5-2cm kleine Stücke schneiden. Die Szechuanpfefferkörner in einen Topf geben mit 200ml Wasser und für 10 Minuten kochen lassen. Danach das Wasser in einer Schüssel abfangen (die Pfefferkörner werden nicht mehr benötigt) und abkühlen lassen. Sobald das Wasser kalt geworden kann das Fleisch hinein gelegt werden mit 30ml Kochwein. Das ganze etwa 20 Minuten ziehen lassen. |
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Wasser abgießen. 5g Salz, 5g Pfeffer, Ingwer, 1EL Kümmelpulver und 1EL Kreuzümmel zum Fleisch geben und gut mischen. Danach 30ml Pflanzenöl hinzu geben und nochmals gut mischen. Für 1 Stunde marinieren lassen. Wem der Kümmelgeschmack nicht stark genug ist kann auch noch mehr hinzu geben. Die Holzspiese für 30 Minuten in Wasser einweichen lassen. |
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Das Fleisch nun aufspießen und auf das Grillgitter geben. Danach nochmal mit Öl bestreichen. Ofen auf 200°C vorheizen und dann das Lammfleisch 7 Minuten backen lassen. Danach das Fleisch einmal umdrehen und nochmals mit Öl bestreichen und auf 220°C nochmal 7 Minuten backen. Die genaue Zeit hängt von der Dicke des Fleisches ab und wie stark der Ofen heizt. Evtl. den Vorgang einige Male wiederholen. |
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Ist das Fleisch fertig gebacken herausnehmen und mit Salz, Kümmel und Chilipulver bestreuen. ❀ |
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12 Kommentare
Klingt gut. Das werde ich mal ausprobieren!
PS: Machst Du die Fotos zu Deinen Rezepten immer selbst?
Hallo Ragnar,
die Rezeptfotos mache ich nicht alle selbst.Besonders die Rezeptwünsche sind schwierig. Brauche da manchmal etwas Hilfe ^^“
Hey 😀
Das sieht wirklich total Yummy aus *_*
Werde ich vielleicht bei Gelegenheit mal nachkochen!
LG, Jade
hallo ting ting,
ich denke das rezept ist auch fuer mich gedacht. vielen dank,
ich probiere es das naechste mal beim grillen aus.
sag dir dann bescheid wie`s war.
lg, dieter
Die Spieße müssen nach dem Marinieren gewaschen werden? Wie stelle ich mir das vor? Unter den Wasserhahn? Zu schade um die Marinade.
Ich hätte gerne so Lammspieße wie in China auf der Straße. Yangrou Zhuar 🙂
Hallo Michael,
also nur die Spieße (noch ohne Fleisch) sollen vorher gewaschen und eingeweicht werden 😉
Ich vermute mal, du meinst dann diese Spieße? Die besten YangRouChuan kommen von XingJiang^^
Hallo Ting Ting,
Danke für die schönen Rezepte!
Ich persönlich bin gerade mit einem Buch über „Hack“ beschäftigt. Ein chinesisches Hackfleischgericht wird bereits im Buch der Riten ILiGI)erwähnt, das Konfuzius zugeschrieben wird und aus so höfische Riten um 500 v. Chr. be-schreibt. «San», der Hackbraten findet sich unter den Rezepten der 8 köstlichen Gerichte:
«Man nimmt gleich viel Rind-, Hammel- und Schweinefleisch, schneidet es ganz fein, tut die doppelte Menge Reis dazu, mischt es gut durch, macht daraus Frikandellen und brät sie»
Da muss doch noch etwas in die heutige Zeit überliefert sein und etwas ähnliches, abgewandeltes existieren? Kennst Du so ein Rezept?
Gruß
Bernhard
Hallo Bernhard,
von so einem Gericht habe ich leider noch nie gehört. Habe versucht mal danach zu „googeln“, konnte aber auch nichts finden, was deiner Beschreibung entspricht.
Hast du evtl. einen Namen zum Gericht?
Ich war eine längere Zeit in China und habe dort oft diese Spieße gegessen. In Deutschland habe ich schon seit geraumer Zeit nach einem Rezept für die Spieße gesucht und nun endlich auf Deiner Seite gefunden. Vielen Dank!
Hallo Ting Ting, vielen Dank für dein tolles Rezept, habe selbst zweieinhalb Jahre in Beijing gewohnt und ich vermisse am meisten den Geruch der gegrillten Yang Rou Chuan in den mittlerweile leider größtenteils abgerissenen Hutongs… Dank dir hab ich jetzt ein Stück China auf meinem Balkon in Friedrichshain! <3 Ich liebe es! Schöne Seite hast du da, weiter so! 謝謝 und liebe Grüße aus Berlin, Jörg
Hallo Jörg,
das freut mich. Vielen Dank für deinen Kommentar ^^
Ganz liebe Grüße zurück nach Berlin?
Mir geht es genauso! Habe selber drei Jahre in Peking gelebt und vermisse 羊肉