Xinjiang ist ein autonomes Gebiet im Westen Chinas und wird überwiegend von Turkvölkern besiedelt. Die Mehrheit dort sind Muslime und Essen kein Schwein. Dafür gibt es dort sehr viele leckere Lamm Gerichte. Wenn ihr schon einmal in China wart kennt ihr bestimmt die Stände auf der Straße, die verschiedene Fleischspieße am Grill anbieten. Darunter sind die 羊肉串 [Yángròu chuàn] – Lamm Spieße sehr beliebt. Und die absolut besten Lamm Spieße kommen aus Xinjiang.
Alle Zutaten auf einem Blick
| 500g Lammkeulenfleisch | 5g weisser Pfeffer |
| 50 Stück Szechuanpfefferkörner* | 30ml Pflanzenöl |
| 15g Kümmel Pulver | 30g Kreuzkümmel |
| 15g Chilipulver* | 5g Salz |
| 10g Ingwer | 30ml Kochwein* |
Yangrou Chuan – Die Zubereitung
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Das Lammfleisch in 1,5-2cm kleine Stücke schneiden. Die Szechuanpfefferkörner in einen Topf geben mit 200ml Wasser und für 10 Minuten kochen lassen. Danach das Wasser in einer Schüssel abfangen (die Pfefferkörner werden nicht mehr benötigt) und abkühlen lassen. Sobald das Wasser kalt geworden kann das Fleisch hinein gelegt werden mit 30ml Kochwein. Das ganze etwa 20 Minuten ziehen lassen. |
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Wasser abgießen. 5g Salz, 5g Pfeffer, Ingwer, 1EL Kümmelpulver und 1EL Kreuzümmel zum Fleisch geben und gut mischen. Danach 30ml Pflanzenöl hinzu geben und nochmals gut mischen. Für 1 Stunde marinieren lassen. Wem der Kümmelgeschmack nicht stark genug ist kann auch noch mehr hinzu geben. Die Holzspiese für 30 Minuten in Wasser einweichen lassen. |
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Das Fleisch nun aufspießen und auf das Grillgitter geben. Danach nochmal mit Öl bestreichen. Ofen auf 200°C vorheizen und dann das Lammfleisch 7 Minuten backen lassen. Danach das Fleisch einmal umdrehen und nochmals mit Öl bestreichen und auf 220°C nochmal 7 Minuten backen. Die genaue Zeit hängt von der Dicke des Fleisches ab und wie stark der Ofen heizt. Evtl. den Vorgang einige Male wiederholen. |
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Ist das Fleisch fertig gebacken herausnehmen und mit Salz, Kümmel und Chilipulver bestreuen. ❀ |
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