Ting Ting
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Nai Wong Bao (奶黄包) sind gedämpfte, süße Baozi mit Milch-Ei-Butter-Füllung. Auf chinesisch heißen sie Nai Huang Bao. Besonders in Hong Kong, Macau und Südchina sind sie ein Standard bei Dim Sum. Außen weich und fluffig, innen cremig-süß
Im Gegensatz zu viele anderen Baozi sind sie deutlich süßer und werden eher als Snack gegessen.
Alle Zutaten auf einem Blick:
🥢 Für den Teig
• 250 g Weizenmehl
• 3 g Trockenhefe
• 25 g Zucker
• 130 ml lauwarme Milch oder Wasser
• 15 g neutrales Öl
• 3 g Trockenhefe
• 25 g Zucker
• 130 ml lauwarme Milch oder Wasser
• 15 g neutrales Öl
🥄 Für die Füllung
• 1 Ei + 1 Eigelb
• 40 g Zucker
• 20 g Custard Powder
• 15 g Weizenstärke
• 20 g Trockenmilchpulver
• 60 ml Milch
• 30 g weiche Butter
• 1 Prise Salz
• 40 g Zucker
• 20 g Custard Powder
• 15 g Weizenstärke
• 20 g Trockenmilchpulver
• 60 ml Milch
• 30 g weiche Butter
• 1 Prise Salz
Kochutensil: Bambusdämpfer oder Edelstahldämpfer
Nai Huang Bao - Die Zubereitung
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Zubereitung der Füllung. Die Butter bei Raumtemperatur warm werden lassen. |
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Butter mit Zucker verrühren und geschmeidig schlagen. |
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In einer Schüssel schlagen wir ein ganzes Ei und ein Eigelb zusammen. Dieses Ei Gemisch wird dann nach und nach langsam zum Butter-Zucker-Gemisch unter gerührt. |
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Milch, Trockenmilchpulver, Custard Powder und Salz durch einen Sieb zum Gemisch einrühren. Alles gut vermischen. |
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Das Gemisch nun in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Es sollte ein geschmeidiger Klumpen entstehen. Die fertige Füllung sollte sich leicht vom Topf trennen lassen. Bei Bedarf könnt ihr hier die Füllung gerne mal probieren, ob sie euch süß genug ist und ggf. einige Anpassungen durchführen. |
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Es sollten sich im Teig keine Klumpen mehr befinden. Das Gemisch nun mit einer Gummispachtel glatt streichen und bedecken. Vollständig abkühlen lassen. Der Teig sollte später fest werden, damit man Kugeln daraus formen kann. |
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Die Zubereitung des Teigs: Hefe in lauwarmer Milch auflösen, 5 Minuten stehen lassen. Mehl und Zucker mischen, Milch-Hefe Mischung und Öl einarbeiten. Dann zu einem weichen, glatten geschmeidigen Teig kneten. |
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Abgedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er ca. doppelt so groß geworden ist. |
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Im Sommer könnt ihr es bei Raumtemperatur gären lassen. Im Winter ist es meist zu kalt. In diesem Falle könnt ihr es im Ofen warm stellen oder über warmem Wasser. |
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Ist der Teig fertig, nehmen wir ihn heraus und kneten kurz die Luft heraus. Dann wird der Teig zu einer Schlangenform ausgerollt. Daraus schneiden wir einige kleine Stücke mit dem Messer heraus und rollen sie aus. Dabei sollten die Ränder etwas dünner ausgerollt werden. |
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Nebenbei holen wir unsere Füllung aus dem Kühlschrank und formen daraus kleine Kügelchen, die wir dann mittig auf den Teig geben. Es ist wichtig hier die Kugeln so rund wie möglich zu formen, damit ihr auch schöne runde Baozis erhaltet. |
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Die Baozis zu runden Kugeln formen. Die „Narben“ der Öffnung können nach unten zeigen, damit die Oberfläche schön glatt ausschaut. |
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Zum Dampfgaren könnt ihr Dampfgarungsschalen aus Edelstahl nehmen oder Bambusdämpfer. Legt nun die Nai Wong Bao in die Dampfgarungsschale und lasst sie weitere 10-15 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen. |
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Schaltet dann den Herd ein und lasst sie für ca. 15 Minuten dampfgaren. Danach den Herd abschalten und nochmal für etwa 5 Minuten einfach stehen lassen, bevor der Deckel geöffnet wird. |
Wusstest du...
Wichtig für dieses Rezept ist „Custard Powder“, eine Vanillesoße aus
Pulver. Diese Sauce wurde einst von einigen Bäckerein in Hong Kong
importiert und seither ist es eine beliebte Zutat dort geworden.
Für die Füllung wird statt Mehl Weizenstärke benutzt, weil es fast transparent ist. Die Füllung behält dadurch seine wunderschöne gelbe Farbe.
Für die Füllung wird statt Mehl Weizenstärke benutzt, weil es fast transparent ist. Die Füllung behält dadurch seine wunderschöne gelbe Farbe.
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15 Kommentare
Da würde ich grad am liebsten reinbeißen *-*
Toll! Die möchte ich jetzt schon länger machen und dein Rezept sieht Viel versprechend aus :) geht es wohl auch mit Maisstärke oder soll ich lieber Weizenstärke kaufen gehen?
Hallo Julia,
ja, ich denke kannst du auch ruhig mit Maisstärke probieren^^
Wow hören sich toll an und wäre etwas womit ich meine chinesischen Kollegen sicher überraschen könnte da es auch nicht zu kompliziert erscheint. Werden diese Bao warm oder Kalt gegessen?
Hallo Pudelnütze,
sorry für meine späte Rückmeldung.
Man isst Baozi normalerweise warm.
Liebe TingTing,
ich habe gerade dieses Rezept ausprobiert und muss sagen, die Baozis sind super lecker geworden, und die Füllung ist köstlich :D
Danke für das tolle Rezept!
Hallo Cornelia,
danke für dein Feedback. Das freut mich riesig, dass sie dir geschmeckt haben ^0^
Hallo ich habe gerade dein Rezept etdeckt und wirklich lust drauf bekommen, da ich Baozis in meinem Shanghai Urlaub schon geliebt habe. :) Allerdings finde ich die Wasser Menge für den Teig nicht.. Wie viel muss ich den da nehmen?
Vielen Dank für das Rezept und Liebe Grüße
Hallo Moni,
für 250g Mehl 120g Wasser nehmen :)
Hallo Ting Ting
Welche Art von Pudding Pulver verwendest du? Ich habe nur solche mit „Geschmack“ gefunden, also z.B. Vanille, Schokolade, Pistazie.
Danke schon im Voraus
Hallo Yves,
benutzt habe ich Custard Powder. Aber ich denke du kannst es auch mit Vanille Pudding versuchen.
Ich hab 2010 bei meinem Schüleraustausch nach Wuhan Nai Huang Bao das erste Mal gegessen – und bis gerade eben ist es mir nicht gelungen ein Rezept zu finden. Da ich jetzt diese Seite gefunden hab, weiß ich was ich morgen erstmal mache.
Hallo Lina,
ich wünsche dir gutes Gelingen und hoffe, dass sie dir schmecken werden :)
Was tue ich, wenn ich keine Brotbackmaschiene habe? Reicht es den Teig sehr sehr lange mit der Hand zu kneten?
Hallo Fynn,
ja, natürlich kannst du es auch mit der Hand kneten. Traditionell wurden alle Baozis mit der Hand geknetet. Die Maschine vereinfacht das nur, ist aber kein Muss.