Ting Ting
Heute zeige ich eine klassische chinesische Art, Kartoffeln zuzubereiten: Tudou Si (土豆丝), feine Kartoffelstreifen aus dem Wok. Dieses Gericht gehört in China zu den Alltagsklassikern und steht auf unzähligen Speisekarten, vom kleinen Straßenlokal bis zum Familienrestaurant.
Das Besondere an Tudou Si ist die Textur: Die Kartoffeln werden nicht weich gekocht, sondern bleiben leicht knackig. Geschmacklich sind sie frisch, leicht sauer und sehr aromatisch. Genau deshalb ist es wichtig, die Kartoffeln nicht zu lange zu garen, sonst verlieren sie ihren Charakter und werden klebrig.
Alle Zutaten auf einem Blick:
Hinweis zur Portionsangabe Dieses Rezept kommt bewusst ohne feste Mengen für Personen aus. In der chinesischen Küche wird selten in Portionen gedacht. Warum das so ist und wie du Rezepte trotzdem gut einschätzen kannst, erkläre ich hier: → Authentisch chinesisch kochen
• 500 g Kartoffeln
• 2 getrocknete Chili
• ca. 3 g frischer Koriander (Stiele)
• 5 g Knoblauch
• ¾ TL Salz
• 5 g Frühlingszwiebeln
• 1 EL dunkler Reisessig
• Öl zum Braten
Tudou Si - Die Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, zuerst in Scheiben und anschließend in feine, gleichmäßige Streifen schneiden. Gleichmäßigkeit ist wichtig, damit alle Streifen gleichzeitig gar werden.
Die geschnittenen Kartoffeln ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einlegen,
danach gut abspülen und abtropfen lassen. Dadurch wird überschüssige
Stärke entfernt und die Kartoffeln bleiben beim Braten locker und
knackig.
Die Kartoffelstreifen in den Wok geben, sofort Salz und Reisessig hinzufügen und bei hoher Hitze zügig unter Rühren braten.
Die Kartoffeln sollten etwa zu 80 % gar sein: nicht roh, aber noch spürbar knackig. Zum Schluss Korianderstiele und Frühlingszwiebeln unterheben, kurz durchschwenken und sofort servieren. ❀
Wusstest du...
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11 Kommentare
Danke Ting Ting,
ich lerne bei Dir immer was neues. Es hat mich überrascht, dass Kartoffeln zu einem, wie Du schreibst, standard Gericht der chinesischen Küche gehören! Da ich erblich veranlagt ein großer Kartoffelfreund bin, muss ich das unbedingt mal ausprobieren! Wie isst man das in China. Einfach als eines von vielen Gerichten auf dem Tisch, oder gibt es bestimmte Kombinationen in denen man es findet?
Liebe Grüße,
Ragnar
Hallo Ragnar,
in China gibt es eigentlich sehr sehr viele Kartoffel Gerichte. Allein jetzt spontan fallen mir schon 10 verschiedene ein. Ich wollte demnächst sowieso mehr Kartoffelgerichte reinstellen. Vielleicht ist später auch noch was für dich bei^^
Ja, genau so :)
Ich frage mich immer nur, wie man das macht, wenn beide berufstätig sind, gleich eine ganze Reihe von Gerichten zu kochen. Ich vermute, das macht man dann doch nur zu Festtagen, oder nicht? Wie machst Du das zuhause?
Liebe Grüße,
Ragnar
Ja..genau deswegen gehen heutzutage die meisten jungen Leute auswärts essen, anstatt selbst zu kochen. Oder sie essen bei den Eltern, weil diese noch kochen können.
Ich arbeite selbstständig von Zuhause aus, von daher kann ich mir die Zeit selbst einteilen. Meistens gehts um 16:30Uhr aus dem Haus um Einkaufen zu gehen. Und um etwa 18:00Uhr ist dann das Essen fertig. Benötige also 1 1/2Stunden für das Abendessen (wenn ich vernünftig koche ;) )
Bei mir dauert das aber wahrscheinlich noch etwas länger, als bei anderen Familien, da wir bei uns Zuhause nur einen funktionierenden Herd haben.
Für uns zwei Leute reichen aber 2-3 Gerichte aus. Das dauert dann auch nicht so extrem lange. z.B ein Gemüsegericht dauert vllt 5 Minuten. Gerichte wie Hong Shao Rou, die schmort man ja sehr lange. Da hat man noch viel Zeit nebenher irgend etwas anderes zu machen.
Oft haben wir aber auch keine Lust zu kochen und gehen raus essen. Oder wir machen schnelle Gerichte, wie Nudeln, gebratenen Reis oder Reis Congee.
Gerichte wie JiaoZi machen wir wirklich nur an Feiertagen, oder wenn wir Zeit haben, weil das wirklich lange dauert.
Ich finde aber, auch deutsches Essen benötigt ziemlich lange, weil es doch auch viele Beilagen gibt, oder? Wenn ich jetzt z.B an Rinderrouladen denke mit Kartoffeln, Gulasch, Lasagne oder so^^
Ja, es gibt hier natürlich auch viele Gerichte mit denen man leicht eineinhalb Stunden beschäftigt ist. Die macht man wahrscheinlich aber auch in der Regel eher mal am Wochenende oder an Festtagen. Vielleicht ist es nur eine psychische Hürde und/oder liegt an der ungenügenden Übung, das es mir aufwendiger erscheint mehrere unabhängige Hauptgerichte zuzubereiten als ein einzelnes Gericht mit Beilagen (die Kartoffel oben ist natürlich kein gutes Beispiel dafür ;-) ). Viele einzelne chinesische Gerichte können mit den vielen kleinzuschneidenen Zutaten schon sehr aufwändig sein, finde ich. Aber da hilft natürlich die Übung.
Ein schönes Wochenende wünsche ich Dir!
Liebe Grüße, Ragnar
Hallo Ting Ting
Gerade ausprobiert – hat wunderbar funktioniert! Besten Dank für das tolle Rezept.
PS: Schade, dass man bei den Kommentaren keine Fotos hochladen kann.
Hallo Marcus,
super das freut mich :D
Das mit den Fotos finde ich auch schade. Hatte schon mehrere Programme hier für meinen Blog ausgetestet, damit man in den Kommentaren auch Bilder hinzufügen kann. Aber bis jetzt war leider noch keines kompatibel mit meinem Blog :(
Werde aber noch weiter schauen. Vielleicht klappt es irgendwann mit den Bildern ^^
Hallo Ting Ting, danke für das Rezept, das Gericht habe ich vor zwei Jahren in Zhejiang Wenzhou zum ersten Mals gegessen, Seitdem mache es selber, aber dein Rezept zeigt mir was bei mir gefehlt hat, das sind die Koriander Stiele, das hat ein Unterschied gemacht.
In Wenzhou gibt es dieses Reiskuchen, hast du ein Rezept dafür?
Danke, tolle Seite
Hallo Mahmoud,
das freut mich, dass das Rezept dir ein wenig weiter helfen konnte ^^
Meinst du mit Reiskuchen evtl. 米糕 ?
Hallo Ting Ting, ich habe das Rezept heute auch ausprobiert. Die Kartoffeln sind leider etwas gar geraten, Anfängerfehler ;-) Aber ansonsten sehr lecker. Noch eine Frage: Ins Rezept gehören ja auch Frühlingszwiebeln, sie werden aber am Ende gar nicht mehr erwähnt. Wann gibt man diese hinzu?
Danke + viele Grüße
Wiebe
Hallo Wiebke,
oh ja, habe das ganz vergessen. Danke für den Hinweis :)
Die Frühlingszwiebeln gibt man mit dem Koriander zusammen hinzu, also beim letzten Schritt. Habe es auch gleich mal hinzu geschrieben.