月饼 [Yuèbǐng] – Mondkuchen, ist eine traditionelle Speise, die speziell zum Mondfest verspeist wird. Es gibt viele verschiedene Varianten von Mondkuchen, die traditionellste Form ist jedoch der Mondkuchen mit dem gesalzenen Eidotter (welches den Mond darstellen soll) und Lotus Samen Paste. Diese Füllung werde ich euch heute auch im Rezept zeigen. Lasst euch vom Namen „Kuchen“ nicht täuschen. Diese Kuchen sind nicht so luftig, wie man von Deutschland gewohnt ist. Mondkuchen sind sehr fest und sättigend.
Alle Zutaten auf einem Blick
100g Mehl mit wenig Gluten | 25g Erdnuss Öl* | 300g Lotus Paste* |
70g Invert Zucker Sirup | 5 Gesalzene Eidotter | 1 Ei |
5g Puddingpulver | 1g Kansui* (枧水) / Lye Water | 5EL Baijiu* |
Mondkuchen Werkzeug |
Mondkuchen – Die Zubereitung
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Die Zutaten auf einem Blick. |
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Als erstes den Sirup erwärmen. In den heißen Sirup unter ständigem Rühren dann erst das Kansui und dann das Erdnussöl hinzugeben. Abkühlen lassen. |
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In den gesiebten Mehl den Zuckersirup beifügen. |
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Das ganze gut verkneten. Bei Raumtemperatur 2 Stunden stehen lassen. |
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Den fertigen Öl Teig herausnehmen und zu 5 x 30g Klümpchen aufteilen. Die Lotussamen Paste in 60g Portionen aufteilen. |
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Zum Eigelb ein Esslöffel Baijiu geben. Nun das Eigelb in eine Dampfgarungsschale geben und 15 Minuten gar dämpfen. Danach herausnehmen und abkühlen lassen. Die Lotussamenpaste nun abflachen. Das Eigelb hineinlegen und mit der Lotussamenpaste umschließen. |
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Nun den Ölteig nehmen und die Lotussamenpasten-Kugel umschließen. |
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Die Kugel nun in die Mondkuchen Form drücken und wieder heraus lösen. |
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Die Kuchenoberfläche mit etwas Wasser besprühen und in den vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 10 Minuten backen und dann abkühlen lassen. |
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Ei aufschlagen. Eigelb und Eiweis im Verhältnis 2:1 mischen. Das Ei mit einem Pinsel über die Oberfläche des Mondkuchens aufpinseln. Danach den Kuchen wieder in den Ofen bei 180 Grad schieben und nochmals 5 Minuten backen lassen. ❀ |
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13 Kommentare
[…] Ein Rezept zum selber Mondkuchen backen findet ihr hier. […]
Was für ein wunderbares Mondkuchen-Rezept. Schön detailliert für die Anfänger 😉 Danke! … Ich hab’s gleich mal auf meiner Website verlinkt.
Hallo Ting Ting,
die Kuchen sehen toll aus. Schmecken sie auch gut? Ich kann mir diese Süß-Salzig-Ei-Mischung noch nicht so recht vorstellen und habe auch noch nie Mondkuchen probiert. Magst Du sie?
Liebe Grüße, Ragnar
Hallo Ragnar,
ich denke, dass es Geschmackssache ist. Habe schon von einigen gehört, dass sie das nicht mögen. Als ich diese Sorte zum ersten Mal aß mochte ich sie auch nicht.
Es war für mich auch komisch. Innen salzig und außen klebrig süß. Bei uns gab es sie aber jedes Jahr zum Mondfest in Deutschland (und immer nur diese Sorte). Irgendwann dann hatte ich gefallen daran bekommen. Heute esse ich sie sehr gerne.
Ich denke, da ja bald Mondfest ist, gibt es die sicherlich auch im Asiamarkt zu kaufen. Kannst dich da vielleicht erstmal antasten, ob dir der Geschmack liegt^^
Das ist eine gut Idee, ich schaue am Samstag mal, ob es sie hier in einem Asiamarkt gibt.
Und es stimmt, es gibt öfters mal Dinge, die man auf Anhieb nicht so gerne isst, die man dann aber besonders gerne isst, wenn man sich erstmal daran gewöhnt hat. Koriander ist sowas für mich. Das mochte ich zuerst gar nicht und jetzt richtig gern.
LG Ragnar
Oh wie cool, jetzt weiß ich wie man die Kuchen selber machen kann. Vielen Dank für das Rezept.
Es tut mir leid, dass ich jetzt erst die hier überall kommentiere. Ich habe ne ganze Weile kaum bis keine Blogs gelesen und hole das ab un zu immer wieder mal nach. Also wunder dich nicht, wenn ich hier gerade alles zuspamme. >__<
liebe Grüße!
Haha, nein das ist nicht schlimm^^ Ganz im Gegenteil 😀
Mach ich eigentlich auch so immer *g
[…] traditionelles Rezept zum Nachbacken findet ihr zum Beispiel hier (gibt aber jede Menge andere, wenn man sich auf die Suche […]
Hi, ich bin interessiert daran, das Rezept auszuprobieren, aber weiß nicht, woher ich die Lauge herbekommen kann. Was genau ist damit gemeint?
Liebe Grüße
Hallo Caro,
ich habe jetzt eine genauere Bezeichnung hinzu gefügt. Für dieses Rezept benötigt man Kansui. Auf Englisch „Lye Water“. Es ist ein Gemisch aus Kaliumcarbonat und Natriumbicarbonat.
Wenn du in einer größeren Stadt wohnst, kannst du es mal im Asiamarkt versuchen und ausschau nach Lye Water halten. Online habe ich bei Ebay welche gesehen. Alternativ kannst du auch versuchen es selbst herzustellen. Da habe ich hier ein Rezept zu gefunden: https://www.kochbar.de/tipp/1301/Gebacken-Soda-selber-herstellen.html
Interessantes Rezept.
Wo tue ich den Puddingpulver dazu, der auf der Zutatenliste mit drauf ist?
Hallo Natalie,
habe ich im Rezept nicht hinzugeschrieben, sorry. Verwende es mit dem Mehl zusammen.
[…] Das Mondfest, auch als das „Fest des Mondes“ (chinesisch 中秋節 / 中秋节) bekannt, ist ein traditionelles chinesisches Volksfest, das seinen Ursprung in der Verehrung himmlischer Phänomene findet. Im alten China gab es ein Ritual, bei dem die Kaiser die Sonne im Frühling und den Mond im Herbst verehrten. Die erste dokumentierte Erwähnung des Begriffs „Mondfest“ findet sich im Buch „Zhou Li“.Während der Han-Dynastie (206 vor bis 220 nach Christus ) versammelten sich Adlige und Gelehrte bei jedem Mondfest unter dem runden und hellen Mond am Himmel, um seine Schönheit zu bewundern, Gebete zu sprechen und ihre Gefühle auszudrücken. Diese Tradition verbreitete sich später während der Tang-Dynastie (618 – 907 nach Christus) unter der Bevölkerung und erlangte große Bedeutung. Gleichzeitig entwickelte sich das Mondfest im alten China zu einem formellen, traditionellen Fest.Das „Buch von Tang Taizong Ji“ dokumentiert das Mondfest am 15. August (nach dem chinesischen Mondkalender). In den folgenden Zeiträumen breiteten sich das Mondfest und seine Bräuche weiter aus und erreichten ihren Höhepunkt in der Song-Dynastie (960 bis 1279). Später, während der Ming- und Qing-Dynastie, wurde das Mondfest ebenso bedeutsam wie das Neujahrsfest. Das Mondfest gehört zusammen mit dem Neujahrs-/ Frühlingsfest, dem Qingming-Fest und dem Drachenbootfest zu den vier bedeutendsten traditionellen Festen in China.Es existieren zahlreiche Legenden über die Herkunft des Mondfestes, wobei eine der berühmtesten die Geschichte von“Chang’e’s Flug zum Mond“ ist. Der Legende nach erschienen in der Antike gleichzeitig zehn Sonnen am Himmel, was zu Dürre und Not für die Menschen führte. Um dem Volk zu helfen, schoss ein Held namens „Hou Yi“ neun der Sonnen nacheinander ab und befahl streng, dass die letzte Sonne pünktlich auf- und untergehen solle, zum Wohl des Volkes. Als Belohnung erhielt er von der Königinmutter das „Elixier des Lebens“. Später heiratete dieser Held eine schöne und freundliche Frau namens „Chang’e“. Eines Tages, als „Hou Yi“ auf der Jagd war, traf seine Frau zu Hause auf einen Dieb. In ihrer Verzweiflung verschluckte Chang’e das „Elixier des Lebens“. Nachdem sie es eingenommen hatte, schwebte Chang’e empor und flog in den Himmel. Da sie ihren Mann, „Hou Yi“, vermisste, flog sie zum Mond, der der Erde am nächsten war, und wurde zur Mondfee. Nach „Hou Yi’s“ Rückkehr hörte er von dem Vorfall und war zutiefst betrübt. Er blickte zum Nachthimmel und rief den Namen seiner geliebten Frau, Chang’e. Er bemerkte, dass der Mond besonders hell leuchtete und eine zitternde Gestalt zu erkennen war, die genau wie Chang’e aussah. Er bemühte sich nach Kräften, den Mond zu erreichen, aber egal wie sehr er es versuchte, er konnte ihn nicht einfangen. Da er machtlos war, aber auch seine Frau vermisste, forderte er die Menschen auf, im Garten einen Räucheraltar und das Lieblingsessen seiner Frau aufzustellen. Als die Menschen von diesem Brauch hörten, errichteten sie nacheinander Räucheraltäre unter dem Mond und beteten für das Glück und die Sicherheit der freundlichen Chang’e. Seitdem hat sich der Brauch, den Mond während des Mondfestes zu verehren, weit verbreitet. Heutzutage folgen einige Orte immer noch der Tradition der „Mondanbetung“, aber in den meisten Regionen steht das Essen von „Mondkuchen“ im Mittelpunkt. Mondkuchen, auch als „Wiedervereinigungs-Kuchen“ bekannt, waren in der Antike Opfergaben für Chang’e während des Mondfestes. Genauso wie der Vollmond am 15. August (nach Mondkalender) sind Mondkuchen perfekt rund und symbolisieren die „Wiedervereinigung“. Daher ist das Mondfest in China auch ein Fest für Familientreffen. An diesem Tag kehren Wanderer nach Hause zurück, um sich mit ihren Familien zu vereinen, gemeinsam den Mond zu bewundern, Mondkuchen zu genießen und eine glückliche Zeit miteinander zu verbringen.Für diejenigen, die sich jetzt für Mondkuchen interessieren: Hier ein Rezept zum Selberprobieren! […]