Ting Ting
Vor kurzem habe ich das Rezept für die originale Peking Ente veröffentlicht. Heute geht es um zwei Dinge, die mindestens genauso wichtig sind: die klassische Sauce und die dünnen Pfannkuchen, in die Ente, Gemüse und Sauce gewickelt werden.
Beides gehört untrennbar zusammen. Ohne Sauce und Pfannkuchen ist die Peking Ente eigentlich nicht komplett.
Alle Zutaten auf einem Blick:
Hinweis: Ohne Portionsangaben – chinesische Gerichte werden gemeinsam geteilt. Warum das so ist, erkläre ich hier
🥢 Für die Pfannkuchenhaut
• 2 g Salz
• 112 g warmes Wasser
• etwas Speiseöl
🥄 Für die Soße
Die Zubereitung der Sauce
Das Öl bei niedriger Hitze im Wok oder kleinen Topf erhitzen. Die süße Bohnenpaste hinzufügen und unter Rühren kurz erwärmen, bis sie geschmeidig wird und anfängt zu duften.
Zucker einrühren, anschließend Wasser und Kochwein hinzufügen. Alles einmal kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.
Die Sauce sollte dick, glänzend und leicht süßlich sein. Nicht zu heiß kochen, sonst wird sie bitter.
Zubereitung der Pfannkuchenhaut
Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Das warme Wasser langsam einfließen lassen und mit Stäbchen oder den Fingern locker verrühren, bis sich Flocken bilden.
Danach den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und gut durchkneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Anfänglich wird der Teig etwas hart und trocken sein, nach und nach wird der Teig aber allmählich glatt. Also nur nicht müde werden.
Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, danach länglich ausrollen und in etwa 30 g schwere Stücke teilen.
Die Teigstücke dünn mit Speiseöl bepinseln, abdecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen.
Nebenbei ein kleines Gemisch aus 5g Mehl und 10g Speiseöl erstellen. Ist der Teig fertig ausgeruht einmal mit der flachen Hand platt drücken und die Oberfläche mit dem Gemisch bestreichen.
Nun 10 kleine Teigscheiben stapeln mit der bestrichenen Seite nach oben zeigend. Wenn der Teig zuvor gut eingeölt wurde, sollten sie nicht mehr aneinander kleben.
Nun alles langsam und leicht ausrollen. Am besten von der Mitte aus nach allen Außenseiten gleichmäßig ausrollen. Es sollten 18-20cm breite Pfannkuchen entstehen. Ist es fertig ausgerollt die Oberseite und auch die Unterseite nochmal mit dem Ölgemisch bestreichen.
Den fertig ausgerollten Teig nun in Leinentuch umwickeln und dann für 10-12 Minuten lang Dampf garen lassen.
Danach, während die Pfannkuchen noch heiß sind, die Blätter voneinander trennen. Sobald nämlich die Pfannkuchen erkalten bekommt man sie so gut wie nicht mehr auseinander.
Die fertige Haut kann nun für die Peking Ente verwendet werden. Sie werden weich serviert und mit Ente, Lauchzwiebeln, Gurke und Sauce gefüllt.
Wusstest du...
dass diese dünnen Pfannkuchen in der chinesischen Küche nicht nur zur Pekingente gehören? Sie werden vor allem in Nordchina ganz selbstverständlich als Grundlage für verschiedene Gerichte verwendet. Gebratene Fleisch- oder Gemüsepfannen werden darin eingerollt und direkt gegessen. Auch Klassiker wie Mu Shu Pork oder einfache Alltagsgerichte werden auf diese Weise serviert.
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1 Kommentar
Danke für das Rezept. Ich liebe Peking – Ente und hätte mich wohl nie selbst dran getraut. Jetzt mit deinem Rezept könnte ich’s mal wagen :)
Hab ein tolles We,
Sarah
http://www.vintage-diary.com