Ting Ting
Den gebratenen Reis vom China Mann kennt wahrscheinlich jeder. Die wenigsten wissen aber, dass Gebratener Reis einst ein armes Leute Essen war. Den Reis, den man am Vortag nicht
schaffte, kann man schlecht nochmal lecker erwärmen. So hat man es einfach mit verschiedenen Restzutaten am nächsten Tag nochmal gebraten. Genau deshalb gibt es keinen festen Standard bei den Zutaten. Dieses Rezept zeigt eine typische Variante, wie man gebratenen Eierreis auch im chinesischen Alltag zubereitet. Wichtig ist dabei vor allem eines: trockener, kalter Reis.
Alle Zutaten auf einem Blick:
🍚Basis
🌿 Einlagen
• etwas mageres Fleisch nach Wahl
• 1–2 EL Erbsen
• 1–2 EL Karotten, gewürfelt
• 1–2 EL Mais
• 1 EL getrocknete Shiitake-Pilze
• Frühlingszwiebeln
🌶️ Würzung
• ca. 2 g Salz
• 1 Schuss Reiswein
• 1 EL helle Sojasauce
Hinweis: Die Einlagen Zutaten können beliebig ausgetauscht werden, je nachdem was du gerade Zuhause hast.
Gebratener Eierreis - Die Zubereitung
Getrocknete Shiitake-Pilze in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Anschließend fein würfeln. Fleisch, Schinken, Karotten und Pilze ebenfalls klein schneiden. Das Fleisch kurz mit etwas Kochwein und Sojasauce marinieren.
Die Eier mit einer Prise Salz verquirlen. Pfanne oder Wok stark erhitzen, etwas mehr Öl zugeben und das Ei hineingießen. Wenn das Ei etwas ‚aufgegangen‘ ist wenden, grob zerteilen und beiseitestellen.
Jetzt den kalten Reis zugeben und alles bei hoher Hitze unter ständigem Rühren braten. Der Reis soll sich lösen, trocken bleiben und leicht rösten. Mit Salz und heller Sojasauce abschmecken. Zum Schluss die Frühlingszwiebeln unterheben. ❀
Optional: dekorative Variante
Wer möchte, kann den Reis am Ende dekorativ anrichten. Dafür Eier mit etwas Stärke und Wasser verquirlen, durch ein Sieb streichen und wie einen dünnen Pfannkuchen ausbacken. In Streifen schneiden und den Reis damit flechtartig bedecken. Das ist rein optisch und kein Muss. Siehe Bildanleitung für Inspiration
Wusstest du...
dass man für einen perfekten Reis, wie vom China Mann auch ohne Reiskocher einfach nachkochen kann? Wie du deinen Reis auch bei dir Zuhause perfekt hinbekommst ohne Hilfe eines Reiskochers kannst du hier nachlesen. An Reis empfehle ich Jasminreis, da dieser meiner Meinung nach am besten schmeckt für die chinesische Küche.
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5 Kommentare
Das sieht unglaublich gut aus und hoert sich auch sehr lecker an.
Ich werde es auf jeden Fall demnaechst einmal ausporbieren, auch wenn wir entschieden haben, etwas mehr vegetarisch zu kochen.
Fuer wieviele Portionen/Personen reicht das?
Waere schoen, wenn du doch ab und zu die Menge der jeweiligen Zutat mit angeben koenntest. :-)
Danke fuer deine leckeren Rezepte!
Gruss
ZhuanYun
Hallo ZhuanYun,
das kommt ganz darauf an, wie viel Reis du nimmst und halt wie viel Reis jeder schafft ;)
Für 2 Personen nehme ich immer eine große Schüssel Reis, aber wie viel das in Gramm ist, weiß ich auch nicht…
Die einzelnen Zutaten variieren bei mir immer, je nachdem, was es gerade Zuhause gibt. Das kann man gut nach eigenem Geschmack anpassen.
Ja, das mit der Mengenangabe habe ich nun schon öfters zu hören bekommen :D Das ist oft bei meinen alten Rezepten noch so. Die neueren versuche ich nun schon alle mit Mengenangaben zu schreiben ^^
Mal schauen, ob ich irgendwann dazu komme, die alten etwas zu bearbeiten.
Hallo Ting Ting,
wir haben heute den gebratenen Reis ausprobiert und sind sehr begeistert von dem Rezept. (Zubereitung im gusseisernen Wok auf höchster Flamme. Optisch ein Erlebnis war, dem Ei beim Fluffigwerden zuzusehen.) Es musste auch nichts danach an Soßen oder so dran.
Alles rund. Ganz hervorragend.
Hallo Michael,
das freut mich zu lesen, vielen Dank für dein Feedback :>
Viele grüße zurück nach Aachen ;)
Vor lauter Begeisterung die Höflichkeit vergessen:
Viele Grüße aus Aachen
Michael Stetter