Ting Ting
Die Besonderheit dieses chinesischen Pfannkuchens sind seine vielen dünnen, übereinanderliegenden Teigschichten. Außen wird er knusprig, innen bleibt er zart und leicht schichtig. Häufig wird er mit Ei, Salat, Würstchen oder Sauce gefüllt.
Zutaten (für ca. 5 Pfannkuchen)
• 250 g Weizenmehl
• ca. 150 ml warmes Wasser
• 2 g Salz
• 50 g Frühlingszwiebeln
• Speiseöl
Für die Ölpaste (Schichtung)
• 2 TL Mehl
• 6 TL heißes Öl
🥢Shou Zhua Bing – Beliebte Füllungen
Shou Zhua Bing wird oft wie ein Wrap gefüllt und direkt aus der Hand gegessen. Typische Streetfood-Varianten sind:
• Klassisch: Ei, Salatblatt, süße Bohnenpaste oder Hoisin-Sauce
• Mit Würstchen: Ei, Wurst, Salat, süß-würzige Sauce
• Mit Bacon: Ei, knuspriger Bacon, Salat
• Vegetarisch: Gurke, Karotte, Salat, Chili- oder Hoisin-Sauce
Das Ei wird meist direkt in der Pfanne gestockt, der Pfannkuchen daraufgelegt und gemeinsam gewendet.
Shou Zhua Bing - Die Zubereitung
Mehl und Salz mischen. Warmes Wasser nach und nach hinzufügen und zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten. Der Teig sollte geschmeidig sein.
Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in 5 gleich große Kugeln teilen. Jede Kugel dünn mit Öl bestreichen, abdecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen. Dadurch wird der Teig elastischer.
2 TL Mehl in eine Schüssel geben.
6 TL Öl stark erhitzen (kurz vor Rauchpunkt) und über das Mehl gießen. Sofort verrühren. Diese Paste sorgt später für die knusprigen Schichten.
Eine Teigkugel sehr dünn ausrollen (möglichst fast transparent).
Mit der Ölpaste bestreichen und gehackte Frühlingszwiebeln darüberstreuen.
Den Teig wie einen Fächer falten, leicht in die Länge ziehen und anschließend zu einer Schnecke aufrollen.
Die Schnecke vorsichtig flach drücken und erneut rund ausrollen.
5. Ausbacken
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Bei mittlerer Hitze jede Seite 1–2 Minuten goldbraun backen, bis der Pfannkuchen knusprig ist.
Vor dem Servieren leicht zusammendrücken oder auflockern – dadurch öffnen sich die Schichten.
Außen knusprig, innen schichtig und leicht weich. Je dünner der Teig ausgerollt wird, desto knuspriger wird das Ergebnis.
Nach belieben befüllen. ❀
Wusstest du...
Shou Zhua Bing ist eng verwandt mit Cong You Bing, dem klassischen chinesischen Frühlingszwiebel-Pfannkuchen. Während Cong You Bing etwas kompakter ist, zeichnet sich Shou Zhua Bing durch besonders lockere, aufgefächerte Schichten aus.
11 Kommentare
Oh wow endlich. Die werde ich demnaechst ausprobieren, die sind soooooo gut!!!
Danke
LG Wilma
Hallo Wilma,
schön dich wieder zu lesen :)
freut mich, dass auch dieses Rezept dir gefällt^^
Hallo
Sehr cool
Ich hab das zeugs immer gefuttert wenn ich in China war, wollte das schon lange mal machen und jetzt bin ich darüber gestolpert in deinem Blog.
Werd ich am Dienstag gleich mal machen für den Besuch.
Hallo Tino,
ich hoffe, dass sie dir und deinem Besuch schmecken werden.
Vllt kannst du ja mal berichten, obs mit dem Nachmachen geklappt hat und ob es allen geschmeckt hat ^^
ein bisschen spät mit der Antwort.
Ich habs versucht, war aber def nicht so wie ich das in China gekostet habe.
Ich werds wieder versuchen, aber dann ohne den 5Gewürzen, das mag ich ned so.
Ich hatte am Schluss noch Brot über für eine halbe Armee, lag aber vielleicht auch daran, dass die ganzen Leute sich sonst die Wampe vollgehauen haben.
Was ich auch nicht hinbekommen hab ist dass es aussen Knusprig und innen noch weich ist, da muss ich noch ein bisschn üben
Hallo Tino,
Schön, dass du dich noch gemeldet hast, aber schade, dass es nicht so wurde, wie du dir vorgestellt hast. Die meisten Streetfood Läden machen das gar nicht mehr selbst her. Sie kaufen es gefrostet und erwärmen es dann. Evtl. sind da dann noch andere Zutaten drin, die den Teig fluffiger werden lassen :-/
Hallo, ich bin durch Zufall auf Deinen wunderschönen Blog gestoßen. Ich suchte noch nach einem alternativen Rezept für meine Pekingsuppe, weil ich das Hühnerfleisch mal weglassen wollte. Na ja, dann kam ich über den Browser hier an – wirklich wunderschön Deine Seite. Nicht nur tolle Rezepte finde ich hier, sondern auch hervorragende Zeichnungen – toll! Ich bin Maler und arbeite entweder im Realismus/Impressionismus gegenständlich oder bewege mich im abstrakten Expressionismus. Besuch mich mal auf meiner Webseite, falls Du meine Malerei anschauen möchtest – dort liest Du auch meinen vollen Namen und kannst mich so auf Facebook finden, wo ich außer meiner persönlichen Seite eine Seite für meine Malerei betreibe, die immer aktueller ist als meine eigene Webseite. Künftig sehe ich hier gerne mal nach einem interessanten Rezept. Dafür schon mal vielen Dank, tschüß und herzliche Grüße aus Nordhessen.
Hallo Jürgen,
vielen Dank für das Kompliment! : )
Jedoch frage ich mich, wo du auf meiner Seite Zeichnungen gefunden hast? Ich habe keine meiner Zeichnungen hier auf mein Blog gesetzt….
Naja, ich hoffe du warst fündig, auch wenn es hier auf meinem Blog kein Rezept für Peking Suppe gibt x)
oh….sorry, ich dachte die Zeichnung ist von Dir Naja, vielleicht erweiterst Du den Blog mit Deinen Zeichnungen…….aber auch so ist’s interessant. Mache die Suppe wie immer und suche mir andere Rezepte zum Probieren heraus! Wünsche Dir weiterhin alles Gute – tschüß!
Hallo Ting Ting,
eine tolle Seite hast Du da erschaffen! 😃
welche Art von Mehl verwendest du für die Shou Zhua Bing?
Bzw. was für Mehl wird denn traditionell benutzt?
Viele Grüße
曼纽尔
Hi 曼纽尔,
tut mir leid für die späte Antwort..
Ich habe ganz normales Allzweckmehl verwendet. Sollte auf Deutsch Weizenmehl Type 550 sein.